Cuisine Française - Terrine de foie de volaille 

merci pour ce retour très positif Philippe ! Amitiés de Paris ;)

Bonjour @MrJerobona ! Ravie pour vous que cette recette de Philippe vous plaise et à votre famille aussi ! Régalez vous 👩‍🍳👨‍🍳

+viviane duffourt bsr Viviane :) le tout etait de trouver la bonne recette, sur la bonne chaine ! :) merci pour votre feedback !

super merci bcp pour ce feedback positif, très content que vous ayez reussi ! faites connaitre ma chaine tout le monde y a droit :)

Bravo Malik 👍🏻,bonne continuation en cuisine avec ses recettes !👨‍🍳

Bonjour,merci à vous ! Bonne dégustation 😊

thanks a lot dude :)

vous êtes sympa ^^ !

Isabelle Boissel grave hihihi

On s'en branle.

S. Shahbazian Thank you very much for your feedback ! find me on facebook at facebook.com/ataaable.net !

nickel ^^ merci pour le feedback :)

Bonjour basma. Je pense que phil t aurait répondu que c est la recette originale c est cognac , et grand marnier mais pourquoi pas tester qu avec du grand marnier ?! 😉😘

oui pas de soucis sans alcool, le gout reste correct

*_bjr, je ne saurais vous dire mais je ne vois pas de raison pour que cela ne soit pas possible_*

Une semaine en gros

Super. . merci beaucoup

oui vous pouvez bien sur supprimer l'alcool si vous vous le desirez,

+Martin gagnon bjr Martin, je ne l'ai jamais congelé, mais je suppose que oui cela doit etre possible, faites le test et dites nous si apres décongelation le produit est resté parfait ?. merci pour ce message ! je suis toujours content d'avoir des nouvelles de nos cousins du Québec ! :)

Une graisse d'origine végétale

Merci c'est cool, ca fait plaisir, les gens comme toi me donnes envie de continuer :)

c'est mieux oui pour la conservation

merci

Eric Bader des arômes en fin de bouche :)

bjr merci pour votre comm ^^ je ne sais pas si on peux remplacer ce foie par un autre, j'aurais tendance à me dire que ou mais je connais mal le foie de veau, je ne saurais donc pas trp me prononcer, mais si vous le faîtes ainsi , dites le nous ce serait une bonne info ^^ :)

Je vous remercie , je vais essayé sa .je vous retient au courant :-)

hmm paté de volaille du commerce ? ca me dis rien du tout ! pis bon a quoi bon reproduire un produit industriel ? le fait maison est meilleur !

@@ataaable il est possible de placer une recette pour le paté de volaille à la maison et si elle doit avoir le même goût et la mm brique pls bientôt

woof cyn 10 j au frigo dans un film alimentaire Max

*_par rien, si vous ne voulez pas d'alcool vous n'en mettez pas_*

@@ataaable merci pour votre réponse

Oui n en mettez pas

katia demeulemeester un alcool fort mais doux en bouche

Bjr Pilar :) pour la couverture de la terrine, le saindoux devrait faire parfaitement l'affaire je pense :)

Parfait car j´ai 4 kg à la maison :). Merci Phil, bonne semaine

bjr, merci pour votre msg :) c'est de la crème liquide entière

bjr Isabelle, je ne sais pas mes cuillères sont des cuillères à soupe classique, peut être ai je été un peu généreux sur l'alcool, mais il ne me semble pas, le brandy fera l'affaire aussi bien pas de souci, n’hésite pas a la laisser quelques jours au frigo tu verras c'est extra ^^

une bonne semaine je pense

jamais fait mais tente le coup et dis nous ce que donne ?

J essaie la semaine prochaine...

Karine Melloul tiens nous au courant :) phil

Ok

bjr, je n'en ai pas sous le coude à vous proposer, désolé

oui si vous voulez

Bjr Basma, tu les trouveras partout ce sont des basiques :)

un alcool

Fatiroz kinan cognac

P

bjr Kenny, ca va etre compliqué car le beurre et la crème fraîche apporte la matière grasse qui fait se lier les ingrédients, et se tenir la terrine, ceci étant je vais y réfléchir et je vous tiens au cournt si je trouve une astuce ! :) retrouvez moi sur facebook ! facebook.com/ataaable.net

... ils mangent autre chose ! ;)

Terrine de foie de volaille Ingrédients : 500 gr de foie de volaille - fígado de galinha 125 gr de beurre fondu - manteiga derretida 75 gr de beurre clarifié - manteiga clarificada 50 gr de beurre pour la cuisson - manteiga 10 cl de crème fraîche - creme de leite fresco 2 échalottes finement hachées (alternativamente usar pequenas cebolas) 1 Cs de Grand Marnier (Semelhante ao Cointreau) 1 Cs de Cognac 1/2 Cc de thym - tomilho 1/2 Cc d'estragon frais - estragão fresco sel et poivre du moulin - sal e pimenta moída na hora Preparo: 1 - Refogar ligeiramente nas 50gr de manteiga a cebola e as échalottes. 2 - Adicionar o fígado e manter cozendo por uns dois minutos. 3 - Adicionar o tomilho e o estragão 4 - Adicionar o licor Grand Marnier e o conhaque e flambar misturando um pouco. Depois de evaporado o álcool, desligar o fogo e esperar esfriar. 5 - Durante o período de resfriamento da preparação, derreter as 125gr de manteiga e reservar. 6 - Preparar as 75gr de manteiga clarificada a ser usada no fim da receita. A manteiga deve ser derretida em fogo baixíssimo enquanto se remove as partes sólidas que por sobre a mesma vão boiar e separando-a do leite que restará ao fundo. Reservar. 7 - Uma vez fria a preparação, colocar no processador e triturar até formar uma pasta homogênea. Adicionar em seguida a manteiga. Adicionar o creme de leite e processar. 8 - Passar a preparação no chinois para eliminar as partes não trituradas pelo processador. 9 - Depositar a pasta filtrada na travessa adequada e derramar suavemente a manteiga clarificada por cima da pasta. 10 - Manter no refrigerador por uma noite antes de degustar. O sabor se intensifica depois de 5 a 6 dias no refrigerador.

ah super, je te posterais une recette de riz pilaf au foie de poulet un délice, ceci étant, fais cette recette mais au moment de les sortir du feu, laisses les et rajoute du riz (grains long et blanc, Carnaroli, Camargue ou un riz de chez toi avec ces caractéristiques) ajoutes 2 fois le volume du riz en eau, ajoute un peu de gros sel, un peu de curcuma, couvres et laisse cuire, à feu doux, quand le riz a presque tout bu, coupe et laisse reposer 10 mn dans un coin, couvert, et ataaable ! ^^ jte posterais la recette a l'okaz, si tu compte juste manger les foie de poulet tel quel, avant de les sortir, ajoutes un filet de vinaigre de vin et déglace les sucs avec et sert, un vinaigre de framboise se marie aussi super bien :)

ataaable Merci beaucoup c'est très apprécié... j'ai fait le riz avec le curcuma! Super!

*_в этом случае поставьте больше_*

je suis désolé que vous ayez raté cette terrine c'est dommage, regardez les comm beaucoup y arrivent, la prochaine fois sera peut être la bonne, retentez le coup !

ataaable oui j’espère merci 😊

@@timazrrr7169 ne l'oubliez pas, chaque échec vous rapproche un peu plus de la réussite !

Lorsque la mousse est obtenue, il faut au préalable : soit bien cuire les foies de volailles à la poêle (éviter la salmonelle), ajouter un œuf au mixage et alors finir la cuisson au four au bain marie à 150/160°C pendant 40 ou 35minutes environ selon la T° choisie. Ensuite laisser refroidir et y ajouter la couche de beurre fondu puis le mettre une nuit au réfrigérateur . (Pour la couche de beurre, inutile d'en mettre beaucoup, il faut juste recouvrir ou le remplacer par de la graisse de volailles ou de canard). Pour couper l'amertume ajouter une ou 2 gousses d'ai écrasées à la fin de cuisson du foie (dans la poêle), préférer le cognac au grand marnier qui est une liqueur à l'orange. Simple.

+Luce amelie je pense que oui, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait le faire, donc oui :)

merci alors je vais le faire et ensuite tout stériliser ,je vais chercher le temps de stérilisation

tués gkhlgigkmchbc