Cuisiner une bonne Ratatouille 

En tant que Niçois, je m'apprêtais à faire le même commentaire quand j'ai lu le votre. Je cuis tous les légumes à l'huile d'olive séparément, pour les réunir et ajouter le coulis de tomates qui va lier le tout. Idéalement, si possible, ne pas utiliser les courgettes utilisées sur la vidéo car elles rendent beaucoup d'eau et n'ont aucun goût. Personnellement, je fais la ratatouille en saison, lorsque je peux disposer des courgettes du pays. ( courgettes fleurs).

@@mariochipolata7760 Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!

Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!

Je suis au Pont du Gard et je fais pareil, je saisis mes légumes avant, j’y mets des tomates coupées mais aussi du coulis, et je fais cuire beaucoup plus!! La on dirait un tian défait...🤙🤙🤙

@@patrickrapido3568 vrai, pour moi aussi, c'est pas assez cuit...pourquoi du coulis?

Des oeufs.(ju Sgt)

Alors il faut y aller...

normalement oui et avec une bonne huile d'olive, perso, je prefere plus cuit, sinon confit, chaud ou froid, un delice.

Cette recette est la recette de la ratatouille niçoise, moi j'y ajoute un peu de vin blanc et des pommes de terre pour donner un peu plus de consistance et de l'ail. Je fais l'autre manière aussi qui consiste à cuire les légumes séparément puis les mettre ensuite dans un faitout et faire mijoter 10mn, ce n'est pas le même goût les légumes restent plus fermes parce qu'on contrôle mieux la cuisson et ça plus vite à faire si on a de nombreuses poêles et suffisamment de feux, j'aime bien aussi mais c'est un autre plat. D'une manière ou d'une autre ne pas oublier de poivrer avec du piment d'Espelette, je ne suis pas fan de mettre des herbes dedans ce qui a mon sens dénature le goût, mais du thym et du romarin pourquoi pas. La ratatouille ça se congèle très bien et quand il en reste je le passe au mixer et je me fais un bonne soupe. Effectivement lorsqu'on cuisine si on veut que ce soit bon il faut en faire une certaine quantité, mais les congels sont là pour ça

@@leturlupin1437 Bonjour Chef. Merci pour ces explications. Quant à poivrer, pour ma part, j'adore le poivre et j'en mets toujours à volonté. Par contre, pas de piment d'espelette dans le pays où je me suis expatriée 😒. J'espère recevoir prochainement une amie de France qui devrait m'en rapporter.

@@fabienneboulanger2226Bonjour Fabienne, merci mais je ne suis pas chef seulement un cuisinier du dimanche, mais j'ai commencé à faire ma cuisine à 10 ans parce que la cantine de l'école était dégueue (c'était en 1952) Oui j'ai 81 ans quand même, puis toute ma vie j'ai cuisiné, c'est tout, ce qui ne fait pas de moi un chef, disons qu'on mange à peu près bien à la maison, c'est plutôt ma femme qui est contente. J'aurais aimé être cuisinier mais mes parents ne pouvaient pas m'acheter les tenues, le matériel qu'il fallait à l'époque qui représentaient une somme. Pas grave j'ai eu une profession libérale bac+8 et encore quelques diplômes et indirectement je me suis occupé des restaurants mais pour la gestion plutôt que pour la cuisine.

@@leturlupin1437 Quelqu'un qui sait bien cuisiner, nous apprendre de délicieuses recettes mais, surtout, qui sait très bien les expliquer... pour moi, c'est un Chef... Et je comprends parfaitement qu'à votre époque, tout le monde n'avait pas toujours les moyens pour apprendre et pouvoir faire le métier que l'on aurait désiré (J'ai une petite quinzaine d'années de moins que vous mais j'ai connu ce genre de situation...). Le principal, c'est que, de toute façon, on voit que vous avez cela dans le sang. Donc, pour moi, vous serez toujours "Chef". Et pour ce qui est de l'ail que vous ajoutez, j'ai oublié de préciser que, tout comme le poivre, j'adore et ne peux m'en passer (en particulier de la persillade)... Et j'en mets dans tous mes plats... Je vous souhaite une bonne continuation et attends avec impatience vos nouvelles délicieuses recettes...

@@fabienneboulanger2226 Merci mais je ne fais que compléter les vidéos si je pense que j'ai quelque chose d'intéressant à dire. Bonne journée Cordialement

Merci, c'est motivant

Bien vu, pour le poivron.

Non, je ne les émonde pas. Bon appétit

Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!

Au moment ou tous les éléments sont en cuisson Bon appétit

Se priver du mélange des saveurs pendant la cuisson me semble dommage, je suis comme vous coco, j’aime comme ça alors je le conseille comme ça !!! Bon appétit

@@LearnWithAChampion Fort bien dit !

Cuire les légumes séparément, c'est la vraie ratatouille niçoise ! Mon amie de Nice cuit à la poêle les légumes avant de les mettre dans un faitout pour terminer la recette. Pour ma part, je fais la "bohémienne provençale", avec les même légumes, et tout dans le même faitout. Et en rajoutant à fion des olives noires ! .

Pour ce qui me concerne, la peau de la courgette me semble assez longue à cuire ! Mais testez les deux et dites moi. Bon appétit

Il ne met pas un bouquet parce qu'il a des herbes en flacon, le bouquet c'est lorsque tu as des herbes fraiches du jardin, thym, laurier, estragon, romarin, il n'a pas mis d'ail c'est vrai mais est-ce indispensable si tu n'en mets pas beaucoup, sinon il vaut mieux mettre une pommade d'aux si tu veux vraiment que ça sente l'ail.

@@leturlupin1437 le bouquet et l'ail sont indispensables et en + c'est bon pour la santé ne pas oublier de mettre une feuille de laurier pour le gras

@@richardgrognard6394 Avec le temps j'ai appris aussi à ne pas mettre ce qui sert à rien dans une recette ménagère, si tu ne mets pas assez d'ail ce n'est pas la peine d'en mettre, c'est comme dans un court-bouillon un oignon piqué d'un clou de girofle, c'est bien si ça a le temps d'infuser, si le court-bouillon demande 10mn par exemple, ça n'a pas le temps d'infuser et ça ne sert à rien, sauf si tu dois te resservir de ton court-bouillon ultérieurement. Quant au bouquet je ne dis pas que ce n'est pas indispensable, lui met des herbes en flacon c'est la raison pour laquelle il ne met pas de bouquet, je ne fais pas ça parce que j'ai un jardin je mets donc un bouquet, c'est meilleur. Avant tout le monde savait faire la cuisine familiale, aujourd'hui il faut tout leur apprendre, la ratatouille tout le monde savait la faire. Je fais maintenant différemment parce que j'ai appris une recette approchante mais différente quand même, je la trouve plus rapide, je maitrise mieux la cuisson et c'est aussi bon. mais j'aime bien ses recettes simples et efficaces, enfin j'ai commencé à cuisiner à 11 ou 12 ans et j'en ai 7 fois plus.

@@leturlupin1437 les aromates en poudre , c'est de la daube l'ail en poudre c'est de la daube aussi, aujourd'hui c'est MAC DO et pizza hut il faut être né à la fin de guerre pour avoir gouté à la cuisine de nos mères et gd-mères c'est fini tout ça , aujourd'hui c'est plats cuisiner surgelés à emporter ,et après on s'étonne que le médecin est indispensable pour nous soigner les maux intestinaux et de l'estomac quand ça ne vire pas au pire.

@@richardgrognard6394 Non il faut apprendre la cuisine à notre descendance, enfants, petits enfants et ça marche

Ça c'est la ratatouille des gens du Nord, c'est vrai que dans le midi on fait tout bronzer séparément et compoter ensuite, certains ajoute du piment, du viandox, c'est selon ses goûts.

Je dirais que "la vraie ratatouille" c'est celle que l'on aime. Est ce si important pour une cuisine familiale de faire"la vraie", qui peut différer de "la vraie" de la voisine, etc.

Moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!

Authentique marseillaise depuis 72 ans !!! , moi aussi je fais cuire séparément chaque légumes dans la même marmite !!!

@@louismoulin412 du viandox, n'importe quoi....

Il est facultatif le bouquet garni.

Recette de la pâte brisee

L'ail et le bouquet garni aussi est resté sur le plan de travail 😂😂😂

Vous avez oublié vos calmants ?