Cuisson Sous Vide vs Reverse Sear pour une Côte de Boeuf parfaite ?? 🤔🤔 

Bravo Raja je suis épaté à chaque vidéo ! Ça donne vraiment envie de tester plein de chose au barbecue ! Continue comme ça !

J'aime bien, avec toi on apprend le Franglais. _avec lequel j'ai beaucoup de mal._ En plus de techniques de cuisine peu courantes. Bravo pour la démo des deux méthodes. Et pour avoir testé, d'accord avec toi. La cuisson sous vide favorise la texture, mais pour le goût, c'est pas ça, du moins pour des viandes rouges que l'on aime bleues. Après, pour d'autres plats, faut voir. Maintenant, après quelques expériences intéressantes, je reviens de plus en plus à une cuisine simple, qui permet sans chichis de passer un bon moment avec ses convives. Bons produits et juste cuisson, rien que ça déjà ça prend du temps et c'est pas évident.

Bravo pour ton blog. toutes tes videos sont géniales! Au niveau du gout c'est le choc des culture Nippon et Us. Pas meilleur c'est juste différent. La cuisson lente sous vide cherche à révéler le gout de la viande par elle même, c'est incroyable sur des viandes d'exception. la cuisson au bbq cherche un donner du gout à la viande, mais ca uniformise quand même les arômes. C'est moins subtile.

Merci rafa pour toutes c'est videos des derniers produits du bbq ça m'aide vraiment car adepte de produits hi-tech et de cuisine merci 👏👏👏

Félicitation 50k !! 🎊🎊

Ohlala

Bonsoir Raphaël , T’es vidéos sont chouettes, dans mes cours de cuisine la viande rouge doit être cuite minimum à 54 degrés température four ou de l’eau pour les bactéries, moi je cuit à 55 degrés et 3h30 4h pour une viande saignante (environ 55 degrés à cœur) . Continue comme ça.

Super.. merci moi j' attend avec impatience la vidéo de la cuisson comme chez shwartz s😄

Bonjour a toi donc je regarde les bonnes vidéos qui donne bien faim haha. J'utilise la cuisson sous vide depuis maintenant un bon moment et j'aimerai donné quelques précision/point de vue : Déjà niveau logistique, tu parle du temps, effectivement si on cherche a faire cela dans les temps 'normaux' il faut avoir du temps...maiiiisss l'avantage de la cuisson au bain marie contrôlé c'est que ta viande n'ira jamais au dessus de la température que tu aura fixé (ici 48°), tu peut donc la laissé plus que 2/3 ou bien 4h voir bien plus ! (bon a ne pas faire avec un bout de viande de la l'épaisseur d'une semelle), la seule différence sera que les enzymes aurons plus le temps de travailler et donc de déstructurer les fibres de la viande, la rendant plus tendre et moelleuse, comme quand tu cuit une viande en croute d'ananas ;) (attention suivant les morceaux de viande et leur épaisseur, a partir de 14/18h sa commence a être un peu trop moelleux lol). Perso je lance ma viande le matin avant d'aller au boulot (le midi pour le soir est aussi possible) comme cela a midi elle est prête et y'a juste a la sear de la façon dont on souhaite (le midi pas le temps d'allumer le barbuc donc j'utilise le chalumeau Searzall (embout spécial pour sear la viande) ou une poêle avec du beurre :3. Une autres chose, tu dit que cela manquer de goût, c'est que tu oublie le plus important dans cette technique qu'est la cuisson sous vide : c'est d'assaisonner ta viande en la m’étant sous vide, rajoute une branche de thym ou de romarin, un brin de sel (ou bien d'autres assaisonnement) avant de refermé ton sac ! Ces arômes vont pénétré a cœur (oui oui) dans la viande et changer du coup ta sensation en bouche, et il n'y a nul autres méthode de cuissons qui te fasse vivre cela ! (quoi que je suis tetre médisant quand même... un ragout, un pot au feu ou autres cuisson ou la viande baigne des heures, peut surement s'apparenté a cela :p). C'est une cuisson que j'adore et que je découvre a chaque fois car comme tu le dit c'est une méthode de cuisson qui demande d'expérimenté, et dieux sait qu'il y en a des expérimentation a faire avec cette méthode ! (voir la chaine de sous-vide everything). Perso je suis fan de canard cuit sous vide

je croyais que cet appareil était un thermocirculateur étant-donné que l'appareil fait circuler l'eau, mais bon!!! excellent vidéo.

Mon Dieu que c'est beau !!!! ça donne envie...

Tres belle cuisson.

Merci pour beaucoup c'est très intéressant 😍😍😍

Je viens de tomber sur ta chaine et je trouve tes vidéos très intéressante mec.

Salut Rafa, il faudrait que tu nous fasses plus de recettes sous vide stp !! Merci

Superbe, il va falloir que je m'y mette. C'est comme ça que j'aime la cuisson de la viande

Ça tombe bien on hésite vraiment à investir dans un anova, mon compagnon travaille dans un restaurant gastronomique 2 étoiles et aimerais refaire certaine recette à la maison. Très intéressant ce comparatif merci ! Bonne soirée

Peut-on ajouter des ingrédients dans le sachet ou dans la viande tel un gigot ou un rôti (ail, thym...). ? Pour rajouter du goût dans la viande à la cuisson sous vide ?

Magnifique !!!!🤤

Ça sent bon!!!😋

Salut Rafa Pour avoir déjà essayé, je préfère quand même la bonne vieille cuisson dans mon Weber 😜

Salut Rafa ! Au début de la vidéo je me voyais déjà chercher le prix du thermo plongeur car c'est un mode de cuisson qui m'intéresse mais le maitre mot de cette vidéo et qui pour moi est essentiel dans la cuisine en tout genre c'est le : GOUT ! Donc je souhaite une bonne année 2020 a une cuisson au BBQ en reverse sear ;)

Merci pour ce test...cuisson...

Merci pour la vidéo, très intéressant et super bien réalisée comme toujours. Contrairement à ce que tu dis à 6:28 , du jus est sorti de la viande, on le voit quand tu ouvres le sous vide à 5:40 . Du coup ça démonte un peu l'idée que le sous vide retiendrait le jus par magie... je me demande donc si la viande bien filmée au four à très basse température (avec sonde à 48), ce ne donnerait pas la même chose?

MERCI ÉNORMÉMENT pour toutes tes vidéos ! c'est un pure régal a chaque fois ! par contre si je peux me permettre (étant artisan coutelier), je "pleure" a chaque fois que tu coupes un morceau de viande , j'ai vraiment l'impression que tes couteaux ne coupent pas super bien ... ?? bon après j'aime vraiment avoir des couteaux qui coupent rasoir :-D MAIS comme dis au départ MERCI ! tu fais vraiment de très belles (bonnes ) vidéos !!!

Ça a sûrement déjà été dit mais 2 gousses d'ail écrasées + une branche de romarin dans le sous vide pour donner du goût :-)

Ça donne envie mec ❤️❤️❤️

Superbe vidéo. On peut adapter la recette de A.Franklin en salant la viande 24h00 avant et la cuire en reversire ? Merci 😉

Je pense que pour que ce soit vraiment comparable, il eût fallu cuire aussi la côte de bœuf sous vide au degré près, avec un thermomètre pour sous vide, et non pas au pifomètre comme ça a été fait...

Bonjour, question de novice, à la fin pour le snackage, ne pourrait-on pas créer un goût de barbecue en mettant du bois spécial fumage en quantité suffisante? Cela permettrait d'avoir la tendreté et le goût en même temps

Bonjour Rafa, est-ce possible de cuire sous vide la côte afin de prolonger la durée de vie ou bien après le sous vide pouvoir congeler la viande? Merci par avance et de très bonnes fêtes de fin d'année, Terry

Bonjour, serait-il possible d'avoir une idée du temps de cuisson de la côte de bœuf en "reverse sear" pour atteindre une température interne de 40°C ? Merci beaucoup.

Salut Rafa. Merci pour tes vidéos toujours très agréables à visionner. J'ai reçu mon thermoplongeur Inkbird. J'en suis très satisfait par contre après avoir programmé ma première cuisson je me suis rendu compte qu'à la fin du minuteur l'appareil continu de chauffer. Sais tu s'il y a un moyen qu'il s'arrête seul après le minuteur ? Merci

je fais du sous vide depuis plusieurs années maintenant... et franchement rien de mieux pour moi... malheueusement je suis en appartement donc je n'ai pas de BBQ ;) ( même si je me debrouille pour pouvoir fumer a chaud (pas de palce pour un bbq qui me permettrais de fumer a froid, mais je travaille une solution actuellement en DYI) donc je ferais 2 remarques : essaye de mettre le sel dans le sac avant de sceller (tu peut aussi mettre du thym, ou pour un gout fumé du hetre chauffé dans une gaze ou des poivrons grillés et puis un avantage dont tu ne parles pas, c'est que tu peux laisser ta viand autant de temps que tu veux avant les 2 minutes de grillade... donc pas besoin de rester en cuisine pendant que madame gere (et bois) l'apéro... tu passes plus de temps avec tes invités ;) (oui je sais la biere en regardant laviande cuire c'est un truc de mecs, mas bon ca fait un peu boomer, non? ;) )

Pas d’accord sur le goût ! Certes le goût de fumée sera probablement moins prononcé, mais le plus gros avantage de la cuisson sous vide, avec la tendreté, c’est aussi de pouvoir faire mariner la viande et la cuire dans son jus. Avec quelques herbes/épices dans le sac sous vide avant cuisson, ça change tout, la viande est vraiment très parfumée, et pas juste en surface comme au barbec ;)

Dans mon restaurant ou je boss les cote sous vide ont rajouté toujours une noisette de beurre et de l’ail et du poivre

Je pense que tu aurais du assaisonner la viande avant voir mettre du beurre. Il y a une chaîne sur RU-vid qui explique beaucoup de chose sur cette technique (sous-vide everything je crois) Cordialement

Ok pas la cuire au chalumeau ?C est ça bain marie et chalumeau,

Bonjour , On ne dit pas rosé mais saignant pour la viande de boeuf.

Rafa t'as coupé le moment juste après quand tu dis "ah par contre hmmmm on sent bien le goût du barbecue..." tu as laissé échappé le "c'est meilleur" derrière non? mdrrrr

Bonjour Rafa voilà c uniquement pour information je cherche un barbecue type électrique ou gaz ou charbon allant sur une température de 300ºc voir plus existe t il’? Peux tu me renseigner merci d avance et continue à nous donner l eau à la bouche

Oui mais tu l'a dit toi même il manquer 1/5 h de cuisson vapeur et pourquoi la saisir à la flamme si vite ?

Interressé ou trouver cette appareil et son Prix Merci

Belle découverte pour 2020 ta chaîne....bonne année

C'est mon plat préféré la prochaine je test reverse sear c'est mon plat préféré par contre je sais pas ou en acheter car ou je la pay chez un boucher 60 euro de kilo mais elle est excellente ou 13 euro le kilo chez un boucher halal ou elle est moin bonne.. javais pensé la faire maturé?

résultat......continué de faire tout au babeuk

Rafa, pas tout le monde apprécie la viande bleu voir saignante. Pourrais-tu donner des infos pour ceux qui préfèrent la viande plus cuite. Merci

2h de cuisson à 40 degrés .. ça ne sers à rien... Je cuis à basse température pdt minimum 8 à 10h pour avoir une viande extrêmement tendre...

Tout le matériel qu il faut, même de l eau, je peux pas me permettre.....😂😂😂😂

45 c'est vraiment pas assez pour une côte sous vide c'est au moins 50 degrés voir 52 celons les goût

Salut Rafa. Je te suis depuis un petit moment et j'apprécie tes vidéos. Mais sur celle-ci, il me semble que tu n'es pas très précis. Je vois le thermoplongeur comme une mise en condition avant cuisson, pas comme une méthode de cuisson à proprement parler. Tu prépares ta viande à la cuisson en la mettant à température ; c'est le même principe que sortir une viande du réfrigérateur 2h avant cuisson pour la mettre à température ambiante, l'effet sous vide en moins. Bref, je ne pense pas que la mise en avant du thermoplongeur comme "moyen de cuisson" soit très à propos. Mais pas d'inquiétude, j'ai faim rien qu'en te regardant, donc c'est bon ;)

Pas top pour la viande rouge mais pour les filets mignon!!! 😜

Pour un goût de fumée plus prononcé, il faut griller avant de placer sous-vide.

La TENDREté?? PTDRRRR!! LA TENDRESSE ON DIT!!

Moi qui apprécie la cuisson bleu je trouve vraiment horrible de voir la viande comme ça .. mais les goûts et les couleurs ..

Mouais... l'intérêt d'une machine supplémentaire et d'un logn temps de cuisson pour moins de goût de barbecue.... bof #paspourmoi

Shuuut cet outil doit rester secret🤫... sinon tout le monde va faire des foies gras, des poissons, sauces, des desserts et des viandes de dingue!!!

Pkoi pkoi pkoi refaire ou copier d’autre vidéo

La marque du biniou et son prix siouplait :-)

Deja sale la cote avant de la cuire sous vide ca aura plus de gout....

TENDRESSE

Achetes toi un micro stp parce que mes papilles s'emballent mais mes oreilles se plaignent