игристые вина: от 7 до 9 °C белые и розовые вина: от 10 до 14 °C красные вина: от 16 до 19 °C крепленые вина: от 10 до 14 °C натуральные сладкие вина, ледяные вина (ice wine), ботритизированные вина: от 10 до 14 °C
Леонид, а что насчёт того, чтобы "омыть" декантер тем количеством вина, которое у Вас в бокале? На практике декантеры внутри остаются чуть запылёнными или не аппетитно "заляпаные" высохшими каплями после посудомойки.
@@kachala я сразу после посудомойки высушиваю (не полирую) изнутри декантер на машине для натирки бокалов. Перед сервировкой натираю внешнюю сторону, а внутри омываю небольшим количеством вина, которое было заказано
Очень красиво , познавательно и интересно ! Все это попробовал на домашнем ужине с женой . 10 лет брака и я вечером выдаю такое 😊. Очень ее впечатлил . Спасибо вам !
Я сам когда учился в школе сомелье, то нам говорили, что женщинам наливают по старшинству, и что священнослужители вне очереди. Я сам работаю кавистом, поэтому за сервировку и подачу у меня голова не болит. Но где истина?
Вечный вопрос! Ответ заключается в том, где Вы учились, и кто Вас учил. Я учился в Международной академии сомелье в Бордо (Франция). Всё, что вы видите в ролик, это знания, переданные мне преподавателями. Это люди, которые выигрывали титул «лучший сомелье мира»: Паоло Бассо, Жерар Бассет, Филипп Форе-Брак и Серж Дюбс. Итак, вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам (от старшего к младшему), в самом конце доливаем заказавшему вино клиенту. О приоритете священнослужителям впервые слышу, ничего не могу сказать по этому поводу.
@@user-my5bl3sn3d Вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей). Делаете столько обходов стола, сколько потребуется, чтобы соблюсти это правило. Только учтите, эти правила в жизни применяются, в большинстве своем, на конкурсах сомелье.
Здравствуйте! Безусловно в Вашем вопросе есть здравый смысл и логика. Но существует "протокол". Более того сомелье не знает уровень квалификации гостя, а спрашивать будет точно некорректно. Поэтому в любом месте где работает квалифицированный сомелье, вам обязаны предложить проверить вино.
Отличное видео ❤ Хотелось бы узнать ваше мнение….Смотрела видео про отель Ritz в Париже. Там официант наливает Шампанское Barons de Rothschild, Ritz Reserve Brut в бокал для вина, а не для шампанского. Почему так? Это ошибка ? Это ведь такой элитный и дорогой отель… на 30:29 видно ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FhbI7Zn37Tw.htmlsi=wR31AGv5g1gRcW6t Спасибо
В этом нет необходимости. Проверять нужно вино, так как именно вино пьют гости ресторана. В международной академии сомелье (Worldsom) лучшие сомелье мира учили нас проверять качество вина, а не пробки. Если пробка заражена TCA и концентрации высокая, вы почувствуете это в бокале. А пробку нюхают скорее, как некий ритуал.
В процессе выдержки красного вина в бутылке может выпадать естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы это избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина. Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристалики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.
@@alexzuzizi4407 Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием.
Спасибо за видео, но в руках у вас не декантер, а графин. Декантирование - отделение от осадка, а в графин наливают для аэрации, насыщение кислородом молодого вина. Старое вино можно таким образом убить....
Вы ошибаетесь. У меня в руках декантер для декантирования молодых вин. Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием. В молодом вине тоже может выпадать осадок. Например, вино может быть нефильтрованным и естественно в нем будет выпадать осадок. И если вы обратили внимание, то на видео декантировалось молодое вино.
