Тёмный

Decanting and serving red wines 

Vine & Wine
Подписаться 7 тыс.
Просмотров 49 тыс.
50% 1

Опубликовано:

 

18 сен 2018

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 71   
@maximemilitaire4823
@maximemilitaire4823 4 года назад
Приятно смотреть и слушать. Спасибо за информирование!
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
И Вам спасибо за комментарий!
@nicenintendo2877
@nicenintendo2877 3 года назад
Как это красиво и благородно выглядит всё...! И подача преподавателя отличная
@vinewine2919
@vinewine2919 3 года назад
Спасибо!
@strannik6283
@strannik6283 3 года назад
В высшей степени профессионально! Браво!
@vinewine2919
@vinewine2919 3 года назад
Спасибо!
@macarchev
@macarchev 4 года назад
Иной раз смотришь и чувствуешь себя пещерным человеком
@elazhanalia
@elazhanalia 3 года назад
Есть такое 😂
@victory_tulip
@victory_tulip Год назад
😂😂😂
@serjoberst6322
@serjoberst6322 Год назад
На это и направлено. Создать ореол значимости секретных знаний (которых нет).
@user-iu7gc9ji9g
@user-iu7gc9ji9g 3 года назад
Все красиво
@user-iv2rv1zv1u
@user-iv2rv1zv1u 3 года назад
Благодарю
@leofender5753
@leofender5753 4 года назад
странно,777 тоже всегда по часовой передают))))
@user-kn5jh8rz2s
@user-kn5jh8rz2s Год назад
Интересно
@twigileia3211
@twigileia3211 26 дней назад
я кроме стройки в своей жизни ничего не видел, для и меня дегустация банки балтика это потолок😂
@slavagold6040
@slavagold6040 3 года назад
А я слышал, что весь патрон удалять нельзя. Только самую верхнюю часть - колпачок. А вы предлагаете разрезать аж вдоль патрона
@user-bw4tc8ro1e
@user-bw4tc8ro1e Год назад
Очень красиво , познавательно и интересно ! Все это попробовал на домашнем ужине с женой . 10 лет брака и я вечером выдаю такое 😊. Очень ее впечатлил . Спасибо вам !
@vinewine2919
@vinewine2919 Год назад
))))
@uxert1314
@uxert1314 2 года назад
Температура подачи какая? Когда он из холодильника достаёт? 16-18?
@vinewine2919
@vinewine2919 2 года назад
игристые вина: от 7 до 9 °C белые и розовые вина: от 10 до 14 °C красные вина: от 16 до 19 °C крепленые вина: от 10 до 14 °C натуральные сладкие вина, ледяные вина (ice wine), ботритизированные вина: от 10 до 14 °C
@vaqifabdullayev2463
@vaqifabdullayev2463 Год назад
Best sommile
@tehbreaks
@tehbreaks 2 года назад
Леонид, а что насчёт того, чтобы "омыть" декантер тем количеством вина, которое у Вас в бокале? На практике декантеры внутри остаются чуть запылёнными или не аппетитно "заляпаные" высохшими каплями после посудомойки.
@kachala
@kachala 2 года назад
как их мыть? вот это вопрос.
@tehbreaks
@tehbreaks 2 года назад
@@kachala если ресторан позволил себе дорогое стекло, то и посудомоечную машину в баре желательно иметь. Для декантера и бокалов
@kachala
@kachala 2 года назад
@@tehbreaks как эта машина помоет его изнутри? там же следы пятна от воды остаются? декантер протирать надо как бокалы.
@tehbreaks
@tehbreaks 2 года назад
@@kachala я сразу после посудомойки высушиваю (не полирую) изнутри декантер на машине для натирки бокалов. Перед сервировкой натираю внешнюю сторону, а внутри омываю небольшим количеством вина, которое было заказано
@kachala
@kachala 2 года назад
@@tehbreaks это ясно, смывает вино эти пятна, но как выглядит декантер при подаче клиенту?
@Dimtos
@Dimtos 2 года назад
5:09 - куда потом савится бокал, на котором проверяли запах?
@hugo_ronny
@hugo_ronny Год назад
Из него выливается вино в чистый декантер, чтобы ополоснуть декантер и выливается обратно в бокал. Это как отход. Его уносят после сервиса))
@nachkar112
@nachkar112 Год назад
Интересно стало, а если для заказавшего вино не хватит напитка, так как ему последнему наливают, как быть в этой ситуации?
@vinewine2919
@vinewine2919 Год назад
Хватит. Зная объем бутылки и кол-во гостей за столом, не сложно рассчитать объем порции. 1 бутылки 0.75 л в целом хватит на 10 человек.
@user-vu7ud8ub1d
@user-vu7ud8ub1d 3 года назад
Как называется винный бокал в самом начале ролика?
@organicmechanic4775
@organicmechanic4775 2 года назад
Бокалье
@kachala
@kachala 2 года назад
есть предположение что Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru Cabernet
@Pika77666
@Pika77666 Год назад
Bordo glass
@user-my5bl3sn3d
@user-my5bl3sn3d 4 года назад
Я сам когда учился в школе сомелье, то нам говорили, что женщинам наливают по старшинству, и что священнослужители вне очереди. Я сам работаю кавистом, поэтому за сервировку и подачу у меня голова не болит. Но где истина?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
Вечный вопрос! Ответ заключается в том, где Вы учились, и кто Вас учил. Я учился в Международной академии сомелье в Бордо (Франция). Всё, что вы видите в ролик, это знания, переданные мне преподавателями. Это люди, которые выигрывали титул «лучший сомелье мира»: Паоло Бассо, Жерар Бассет, Филипп Форе-Брак и Серж Дюбс. Итак, вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам (от старшего к младшему), в самом конце доливаем заказавшему вино клиенту. О приоритете священнослужителям впервые слышу, ничего не могу сказать по этому поводу.
@user-my5bl3sn3d
@user-my5bl3sn3d 4 года назад
@@vinewine2919 а если женщины (от младшей к старшей) сидят против часовой стрелки или вообще рандомно? Как правильнее будет?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
@@user-my5bl3sn3d Вино разливаем по часовой стрелке сначала женщинам (от старшей к младшей). Делаете столько обходов стола, сколько потребуется, чтобы соблюсти это правило. Только учтите, эти правила в жизни применяются, в большинстве своем, на конкурсах сомелье.
@user-my5bl3sn3d
@user-my5bl3sn3d 4 года назад
@@vinewine2919 Ну мне на конкурс и нужно, а то теорию и слепые дегустации сдаю хорошо, а подача заваливает все...
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
@@user-my5bl3sn3d Ясно. Успехов!
@MrPsixolirik
@MrPsixolirik 3 года назад
А смысл предложить клиенту попробовать/проверить вино? Это же работа сомелье, понять что вино испорчено обычный человек не отличит этого по вкусу
@vinewine2919
@vinewine2919 3 года назад
Здравствуйте! Безусловно в Вашем вопросе есть здравый смысл и логика. Но существует "протокол". Более того сомелье не знает уровень квалификации гостя, а спрашивать будет точно некорректно. Поэтому в любом месте где работает квалифицированный сомелье, вам обязаны предложить проверить вино.
@MrPsixolirik
@MrPsixolirik 3 года назад
@@vinewine2919 Разве это не неправильный протокол?) каждый раз когда мне дают попробовать вино, меня это бесит. Я не знаю вкус испорченного вина)
@vinewine2919
@vinewine2919 3 года назад
@@MrPsixolirik в таком случае предложите сомелье проверить вино за Вас :)
@maximemilitaire4823
@maximemilitaire4823 4 года назад
+++
@pulsaronkvazarov8001
@pulsaronkvazarov8001 3 года назад
Три топора из тетрапакета начислять таким образом ! Публика будет в акуе !
@user-su6ug9zw5q
@user-su6ug9zw5q Год назад
:-)))¥
@user-bw4tc8ro1e
@user-bw4tc8ro1e Год назад
Не будь быдлом . Все самое прекрасное в мелочах !
@katkaos84
@katkaos84 4 года назад
Какую роль играет зажженная свеча?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
С помощью зажженной свечи мы можем увидеть осадок и не дать ему попасть в декантер.
@Zornstern
@Zornstern 4 года назад
Просвечиваем горлышко
@kate.fashion
@kate.fashion 7 месяцев назад
Отличное видео ❤ Хотелось бы узнать ваше мнение….Смотрела видео про отель Ritz в Париже. Там официант наливает Шампанское Barons de Rothschild, Ritz Reserve Brut в бокал для вина, а не для шампанского. Почему так? Это ошибка ? Это ведь такой элитный и дорогой отель… на 30:29 видно ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FhbI7Zn37Tw.htmlsi=wR31AGv5g1gRcW6t Спасибо
@wild.sommelier
@wild.sommelier 3 года назад
А пробку разве не нюхаем? =))
@vinewine2919
@vinewine2919 3 года назад
В этом нет необходимости. Проверять нужно вино, так как именно вино пьют гости ресторана. В международной академии сомелье (Worldsom) лучшие сомелье мира учили нас проверять качество вина, а не пробки. Если пробка заражена TCA и концентрации высокая, вы почувствуете это в бокале. А пробку нюхают скорее, как некий ритуал.
@alexzuzizi4407
@alexzuzizi4407 4 года назад
А чо за осадок?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
В процессе выдержки красного вина в бутылке может выпадать естественный осадок. Если он попадет в бокал, на зубах и в полости рта появится ощущение присутствия мелкого песка или земли. Для того чтобы это избежать, выполняется декантирование, то есть отделение осадка от вина. Также в винах, особенно в белых, могут образовываться кристалики (винный камень). Визуально они похожи на стекло. Винный камень безопасен для организма человека и не влияет на органолептику вина.
@alexzuzizi4407
@alexzuzizi4407 4 года назад
Vine & Wine это дефект вина не?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
@@alexzuzizi4407 нет.
@alexzuzizi4407
@alexzuzizi4407 4 года назад
Vine & Wine то есть осадок в вине не дефект? В молодом вине тем более? Вы ведь не станете декантировать старое вино в широком декантере?
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
@@alexzuzizi4407 Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием.
@KirillLazovsky
@KirillLazovsky 4 года назад
Спасибо за видео, но в руках у вас не декантер, а графин. Декантирование - отделение от осадка, а в графин наливают для аэрации, насыщение кислородом молодого вина. Старое вино можно таким образом убить....
@vinewine2919
@vinewine2919 4 года назад
Вы ошибаетесь. У меня в руках декантер для декантирования молодых вин. Для молодых вин, как правило, применяется декантер с широким основанием (как на видео). Для выдержанных ("старых") вин, как правило, применяется декантер с узким основанием. В молодом вине тоже может выпадать осадок. Например, вино может быть нефильтрованным и естественно в нем будет выпадать осадок. И если вы обратили внимание, то на видео декантировалось молодое вино.
Далее
[ДЕКАНТЕР] Он вам нужен?!!
8:21
Просмотров 38 тыс.
10 глупых вопросов СОМЕЛЬЕ
12:35
Как правильно наливать вино
10:57