Ошибки сервиса в ресторанах | Мнение Димы Борисова 

«Последняя капля» это целая проблема. Была официантом на банкете у владельца заведения… Слежу за обстановкой, гости ещё только посреди процесса. В какой-то момент владелец просто встаёт, забирает у двух гостей их тарелки и уносит на мойку, по пути говоря мне «ну ты там следи хотя бы за посудой-то». И все бы ничего, если бы эти тарелки не были наполовину полными 🤕

А теперь сделайте топ 50, что бесит официанта)

1 официант на два стола))))) то чувство когда 2 официанта на весь ресторан.

Все грамотно, работаю офиком и у нас в ресторане все через жопу, не учат и организовать рабочий процесс не могут, потом выносят мозг за косяки

Лучший сервис - ненавязчивый сервис. А про салфетки в точку))

Как же вы аппетитно рассказываете. Я человек непьющий и не едящий свинину, но услышав ваше объяснение про сало и водочку у меня слюни потекли XD

водку не пью, но эта история с последним кусочком сала заставила захотеть запотевшую рюмочку горилки))

По поводу "системы" в ресторане. Вот за что люблю сеть Димы Борисова, так это за эту систему. Об учтивости официантов даже говорить не буду - все отлично. Но запомнился один момент. Когда зашел в Любчик на Воздвиженке на ланч и было уже время, когда они заканчивались (я был где-то около 14.55, а ланчи заканчиваются в 15.00). Официант сказала, что сори, но давайте завтра. Я только собрался уходить, тут же подбежала администратор, или я не знаю кто она, выяснила пробему и сказала: "Для вас мы сделаем еще один ланч". Ну это уровень, как ни крути. А про "любимую салфетку" я согласен. Я тоже не люблю, когда забирают, но только потому что стараюсь везде по минимуму использовать салфетки (я за рациональное использование природных ресурсов). Ну и остальные пункты тоже в точку.

Текучка)) если персонал уходит , и не хватает квалифицированных сотрудников , нужно платить хорошую Зарплату !

Как же Вас, Дима, приятно слушать, возьмите меня в свои ученики, буду работать за еду и Ваши советы...)!

Пересматриваю спустя 9 месяцев, спасибо !

А в чому проблема в меню біля кожної страви прописати склад?

Выпуск зашел очень 😍 спасибо большое!

Спасибо за подробное описание к ролику!

Насчёт, терминала. Мы в заведении на случай поломки распечатали qr код по которому гость может через приложение Приват24 провести оплату. Конечно, лучше чтобы все работало, но это доп. способ решить конфликт)

четко. понятно. позитивно. доходчиво. и главное очень полезно. спасибо

Спасибо за выпуск! А вот интересно было бы послушать такой же блок, но только по поводу того, что раздражает рестораторов в гостях. Имеются в виду те вещи, которые, возможно, мы как гости, не замечая и не придавая значения, делаем, а это доставляет неудобство персоналу. Так сказать, взгляд на себя со стороны.

Недавно хотела устроиться в ресторан- клуб, так теперь понимаю их, на стажировке вообще почти не обучают, зато требуют много. Администратор постоянно закатывает глаза на жалобы о волосе и тд. Так что иногда нужно не орать на официанта а понять что корни идут от тех кто принял его и так обучил.

по салфеткам простой вопрос "могу ли я забрать салфетку?" решит 100% проблемы с салфеткой

Хороший выпуск , спасибо!👍

Спасибо большое! Было очень информативно, все мысли в самую точку 👍

Безумно интересно!) Спасибо за отличный контент.

Видео просто нет слов, спасибо большое !

Обязательно надо будет запомнить момент о времени приготовления блюд. Есть ли вообще заведения где во время бизи подают основные блюда за 20 минут?

Спасибо за знания! Все чётко рассказали

Интересно было посмотреть видео с другой стороны... со стороны официанта

Жирный лайк! Обязательно к просмотру и принятию к реализации в своих заведениях всем рестораторам! Особенно про "последнюю каплю" и приборы.

Чтобы не махать руками и звать официанта собственник должен установить на столике пульт для вызова. И все проблемы исчезнут.

Браво! Вот именно поэтому Борисовы всегда есть и будут нашими топовыми любимчиками среди рестораторов!

Оце ви круту провели роботу, про серветку особливо доставило задоволення, бо я як раз із категорії "потримати улюблену серветочку"😃

Спасибо за ролик, было чему поучиться. Скоро открываю общепит

Вы - замечательный профессионал! Успехов!

Спасибо, дядя Дима, очень интересно

Добрый день!) Дима, зачетное видео!!! с огромным удовольствием смотрю Ваш КАНАЛ и очень уважаю Ваши ЗАВЕДЕНИЯ!!! СПАСИБО за Ваш ОГРОМНЫЙ ВКЛАД в развитие гастрономической культуры нашей страны -это БЕСЦЕННО и ОЧЕНЬ АКТУАЛЬНО !!! Вчера ходила в Dogz&Burgerz" специально(обычно не посещаю фудкорт Глобуса)= но УЖ БОЛЬНО АППЕТИТНО соблазнило видео-а вернее как Вы там(в видео) кушали свои бургеры))) Отдельное СПАСИБО ЗА Демократичность ресторанов и ЧЕЛОВЕЧНОСТЬ!!!!)Про "САЛФЕТКИ" В ЯБЛОЧКО это действительно напрягает!))))

Касаемо проработки меню это в точку . Память не очень хорошая у меня на зубрение , но попробовав уже запомнить могу легко

Это супер... Дима умница!

Круто!!як я мрію про Ваші курси!просто мрія номер 1!!

Интересная подача информации )) Спасибо

Еще одна раздражающая вещь - когда несколько раз кушал в заведении, к примеру, пасту с морепродуктами - и их там было очень много, а потом в очередной раз приходишь, заказываешь любимую пасту, а там одна грустная креветка.)

Спасибо за видио. Жду новых встреч.

Отличные советы! 💪Очень полезно и по существу! Особенно про последний кусочек и любимую салфетку 😁👍

Пожалуйста! Подскажите книгу которую можно прочесть, я начинающий ресторатор с бизнесом который я буду запускать в ближайшее время.

Дима Сколько стоит открытие ресторана? Во сколько обойдется кухня? Сделай выпуск про ето. Будет прям очень интересно.

Спасибо за советы

То чувство когда в общем зале на 18 столов 2 официанта

Очень классно рассказывает Тёзка👌

Я думаю если кто-то и против, чтобы забирали "любимую салфетку" об этом можно сказать официанту. Дмитрий, скажите как часто официант должен подходить к столик? И обязательно ли предлагать повторить продукты которые заканчиваются? Спасибо

Вы такой умничка, прикольный, интересный. У меня совсем другая ниша, но я и тут могу почерпнуть полезное, спасибо.

И так)))))) начну с хорошего и плавно перейду ) 1. Согласен по всем пунктам, это действительно важно доносить! Большое спасибо Дмитрий, что вы это делаете и пока единственный кто это доносит. Просто фуд блог у нас пока слабенький (но вам за это 🏅) 2. По всему сказанному думаю что это вопрос автоматизации процессов (то есть либо превратить официанта в робота, либо усовершенствовать (адоптировать) меню так чтоб не возникало лишних вопросов (как минимум нам всегда нужно идти в ногу со временем) 3. продолжайте быть инноватором! Придумайте виртуальный пропуск (согласие) с регистрацией для злых клиентов! В виде правил кнута и пряника с работой на отзывы ... Мативационную систему где нужно заставить человека изменить отзыв, и что-то изменить и....И! Стать членом команды Борисов фемели (от любви до ненависти). У вас есть деньги на эксперименты !например создать "кулинарный паспорт" посетителя, дать ему немного власти (ну эго удовлетворить), создать уровень экспертности бла-бла, со скидкой, и он станет поклонником , а потом это можно выводить через всеукраинские мероприятия (что создаст новый продукт и новый уровень потребления в стране, с рейтингами, я про пасспорт) 4. Почему очередь не использовать как рекламу? Почему нельзя создать очередь с экранами где посетитель будет отвечать на вопросы, чем будет помогать ресторатору, и зарабатывать себе скидку? И тут снова возврат к кулинарному паспорту) а ещё можно зарабатывать на рекламе, в этой очереди, главное красиво и правильно. Это же Фаст кежуал 5. Есть ещё много чего сказать, например о вашем (слабом) сервисе на тему франчайзинга. Связывался, но ответы на вопросы желали ожидать лучшего( Но в общем, я наверное, фанат номер 1 того что ваша команда делает сегодня, и радуюсь всем успехам! Большое спасибо за видео блог, он вдохновляет! Снимайте как это было раньше, а не просто интервью , просто сложно быть первым, а так все супер! Спасибо Дима и Елена !

Спасибо Дима за правильное видео, всем рестораторам на заметку

Здравствуйте, как можно пройти курсы у вас?

Благодарю 💚💚💚

Спасибо очень информативно еще бесит когда изучаешь меню, а официант по нескольку раз подбегает и спрашивает вы уже выбрали как буд-то подгоняет типо выбирай быстрее жри и сваливай.

Спасибо за видео. Хотелось бы уточнить для читающих «гостей», что персонал в большинстве своем… действует в рамках внутренней политики заведения. Чаще всего все шишки летят на официантов, но официанты молчат о том, что их бесит. Вероятно потому что сами выбрали, место заработка. По опыту могу сказать, что много не квалифицированных менеджеров.

Спасибо вы еще раз подтвердили все что я делаю я правильно

Спасибо!

По салфетке в точку! еще хуже когда там 3-4 салфетки на столе и новые не приносят. Еще бесит когда забирают недопитое пиво. сказать оставьте - как-то не очень

Нет, Дмитрий, вы перечислили не все моменты, которые бесят гостей! В последнее время в ваших заведениях стало "модным" ставить сверхузкие столы, больше похожие на столы в плацкартном вагоне. Мало того, что это некомфортно, так туда еще и не вмещаются блюда. Каждый раз про бронировании столика на 2 человек, в разных ваших заведениях, мы неизменно получали именно такие "плацкартные" столы. Были вчера в обновленном "Барсуке", получили Цезарь с майонезом и жилистый стейк Рибай, больше похожий на бабушкину отбивную без кляра. Бесит, когда ресторан из уютной гастроистории становится бизнес-конвеером. Вы даже не представляете, как стало жутко обидно за "Барсук".

Про салфетку в точку 😂 мужа раздражает когда у него забирают его «любимую салфетку»😅 спасибо, доступно, понятно, коротко и по факту 👍🏻

Про дегустацию согласна, один раз попроьовала мега сложный салат и все запомнила, работает безотказно

Спасибо, очень порадовал пример о любимой салфеточке и посоедних остатках еды. Я ценю свою салфетку или отрывок от неё до последнего. Другие люди так могут не относиться. Я ценю каждый кусочек еды, и остатки бы тоже довылизал, не будь вокруг людей, которые не хотят видеть некую такую "низость", "неподобание", а - высокие стандарты эстетики и прочего "высокого". Я дорого отношусь к каждому зерну, из которого что-либо приготовоено в прямом виде или же после переработки в иной вид (мука, экстракты, и др...).

(Официант) Помню как на первой работе я более оживленно рассказывала имеено о супах, чем об остальном меню так как нам на обед давали именно их и они мне ооочень нравились аххаха (В том же ресторане) А вообще я когда пыталась добиться состава блюда то меня одна повариха вечно выгоняла из кухни (шевповару было все равно) из кухни пока я пыталась узнать состав блюд...

Спасибо.

Была в Ресторане «Kanapa” в Варшаве И могу с уверенностью сказать что это лучшее обслуживание за все время!

Спасибо

Добрый день, расскажите пожалуйста, с каким банком выгоднее сотрудничать малому бизнесу на первых парах, да и вообще.. Спасибо

Дима бро👍 вы так обьяснили своими словами супер!

Спасибо за советы! С меня лайк и подписка. У меня такой вопрос что делать и как быть с определенными гостями каторые критикуют офика за то что он несаответствуе якобы внешнастю. Например офик азиатской внешнастю работает в кавказкой или в европейском ресторане? Спасибо.

класс все ясно и понятно

Да и еще один момент. Это музыка. Крутить в ресторанах клубную музыку, еще и на приличной громкости - это полное дно. Я, конечно, понимаю, что эта музыка сейчас на пике, но она больше подходит для ночных клубов, рюмочных и рыгаловок "на районе" с пластиковыми стульями и зонтами от "черниговского, и соотуветствующим контингентом, не обделенным интеллектом. Неужели нельзя прикрутить музыку и включать то, чему уже минимум 5-10 лет? Это ресторан, а не клуб или "люкс фм".

Что касается ситуации 7. Совсем это не проблема и уж точно не повод приглашать за счёт ресторана. Счёт просто высылается по электронной почте либо же в бумажном виде по почте. В хороших ресторанах постоянные гости зарегестрированы. Если это новый гость то просто оставляется визитная карточка и вуаля :) Так делается в Европе :)

Я официант и меня бесит,когда я утром бегаю возле повара и спрашиваю чего нет в меню (запомнив всё иду с уверенностью принимать заказ у гостя)принимаю определённое блюдо,а повар говорит,что его нет и она утром мне говорила....😡😡😡но она просто про*бала)))

ну и конечно же салфетки, из этой металической банки на столе, по-крайней мере лично меня всегда жутко раздражают, одной тоненькой штучкой вытереть что либо не представляется возможным, и приходится доставать пол банки салфеток, чтобы получить хоть сколько-нибудь внушительных размеров салфетку для вытирания рта, не думаю, что вариант с обычными салфетками, а желательно увеличенного размера, каждому на поднос, был бы сколько-нибудь дороже и сложнее

Сними пожалуйста видео о том как предотвратить воровство персоналом . Как можно подробнее .

Здравствуйте, если в будущем я хочу открыть кафе (или ресторан) на кого мне учиться? На менеджера-экономиста?

Очень важная информация

Спасибо за качественый контент.Будете в Закарпаття с радостю Вас встретим.Chalet Family. Щас занимаемся открытием ресторана,в Австрийском стиле.

Ахаха! 8ой пункт агонь)) вечно кусочек последний моего десерта блин забирают!😁

Молодец!!!

Thanks ❤

Мне вот интересно если "Вы" тот кто ставит дизлайк,зачем вы смотрите???Не нравится?вообще не смотрите! Дима спасибо,всегда очень полезная информация...хотя я не работаю в этой сфере.мне просто интересно и в кайф смотреть и заряжаться позитивом))) Хотя благодаря твоим видео аж захотелось себе маленькое, уютное место-кафе))

Жаль что не ответили на вопрос человека. Вопросы мы ведь пишем не столько ради выигрыша, как мне кажется. Сколько ради того, чтобы все получили ответ от профессионала.

Очень круто)

С позиции официанта. Первое -время. Не всегда это какой-то обман, просто в момент когда гость делал заказ, могло прийти много заказов на доставку или на вынос, соответственно время увеличилось и официант мог об этом не знать. Второе стоп-лист. Блюда может закончится в момент, когда официант шёл к вашему столику и другой официант пробил последнее, которое имелось в наличии. Тогда чисто физически ваш официант не мог об этом знать заранее. Проблемы с теминалом- считаю не актуальным, так как из-за различных санкций сейчас посреди дня может перестать работать терминал, и никогда заранее об этом не предупредить(хотя чаще всего такие отговорки чтоб сравнять кассу говорят)

Ой, виявляється я не одна сумую по «улюбленій серветці». Ура! Бо мені здавалось, що то вже шиза))) Ще було б добре, поки стоїш в черзі, то можно було б взяти якийсь легкий перекус або бокал вина, щоб веселіш було чекати. Або якщо це якийсь тематичний ресторан (наприклад Канапа), то ходив якийсь вуйко в костюмі, що жартував з гостями, наливав по чарці, розповідав історії.

аааааааа , наконец то кто то меня понимает !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Последняя капля это очень бесит! почему у меня постоянно забирают мой законный последний глоток пива

БОДРОГО! ПОДСКАЖИТЕ, ЕСТЬ ЛИ У ВАС ОБУЧЕНИЕ.ЛЮБОЕ. ПО ПРОФИЛЮ.

Пипец тикет тайм у них походу чисто с полуфабрикатами работают

В точку 7 и 8 пункт,не рабочий терминал и последняя капля))

Смешно про салфетку))

Салфетка, терминал и остаток еды это точно боль при походе в ресторан. Вообще навязчивое "убирание" бесит. Часто борешься с начала, чтобы получить меню, потом заказ ждёшь дольше обещанного, но когда его принесут - официант вокруг тебя как назойливая муха. Напоминает консультантов с "вам что нибудь подсказать?". С моей лёгкой социопатией хочется, чтобы эти люди просто качественно и не заметно делали свою работу.

Ахаха)) про салфетки огонь 😂😂😂

А меня раздражает когда кладешь приборы на каждое блюдо, а гость съедает все одной вилкой

Про запотевшую водочку, это ЖИЗА!!!!

Интересно где это стейк во время текучки подают за 20 мин.

Шикарно.

Любимые салфетки должны быть дома! По поводу оплаты. Есть онлайн перевод! Официанты всегда спрашивают если обучены этому! Адекватные посетители сами озвучивают что им убрать!!!

Уважаемый Дмитрий, у меня есть легкая раздраженность по поводу двух Ваших заведений на Крещатике - Белый налив и Мушля. И скажу сразу - очереди меня не беспокоят абсолютно. В Белом наливе ужасно хромает качество коммуникации между персоналом и клиентом. Процесс выдачи выглядит абсолютно сумбурным и неотлаженным. Постоянная ругать и крики персонала как между собой, так и в сторону клиентов напрочь отбивают желание приходить снова. Стаканы с напитками едва не швыряются в сторону клиентов, содержимое разливается во все стороны и настроение портиться на весь вечер. В Мушле меня смущают вечно грязные столы и непродуманность зоны входа в заведение. Такое чувство, что пришел не в приличное место, а в, извините, рыгаловку... В холодное время года, из-за непродуманности дверей, находиться в заведении холодно и неприятно. И еще один момент - музыка. Песня "ну где же вы ляди, утеште дядю" - не совсем то, что я ожидал услышать во время ужина. Я продолжаю с удовольствием ходить в другие Ваши заведения, но в двух выше указанных действительно необходимо что-то менять, иначе скоро, кроме пьяных студентов и маргиналов, других гостей Вы там не найдете. Хотя если это так задумано - тогда все ок. Спасибо.

также в мушле играет абсолютно пошлая и ужасная музыка, которая абсолютно не сочетается с поеданием устрички с бокалом вина, чувствуешь себя будто в привокзальном кафе, понимаю, что у всех вкусы разные, но лучшее решение для этого будет приглушенный джаз на фоне, но музыка чрезмерно громкая настолько что бывает не слышно собеседника, это по мушле