Alles eine Sache der Einteilung und Planung. Ich bin voll Berufstätig und teile es mir ein Z.B.erst alles nur abwiegen und bereitstellen ,am nächsten Tag den Teig bereiten und am 3. Tag dann backen.Habe einen Backtag eingeführt und friere alles portionsgerecht ein da wir nur zwei Personen sind.wir haben es gut optimiert und gehen seit 3 Jahren nicht mehr zum Bäcker.Hier gibt's bei uns keine private Bäckerei mehr. Gut das wir auf dich und einige andere sehr gute Bäcker zurück greifen können. Danke für das Lernen immer wieder neu
Ich liebe den Geschmack von langgeführten Teigen. Und jetzt habe ich auch verstanden, warum das so ist😊. Vielen Dank! Gern mehr von deinem Brotsommelier-Wissen!😉
wirklich sehr informativer Beitrag, den ich mir gleich 3mal angesehen hab;) Unglaublich, was da im kleinen alles geschieht, und das nur wenn man die Zutat "Zeit" ausreichend beimischt 😳
Was ich mich immer frage ist wie ich bei der Langzeitführung die Gare einschätzen soll. Bei der Führung bei Raumtemperatur kann ich den Fingertest machen um die Gare einzuschätzen. Bei 4°C ist der Teig aber eher "starr" und reagiert ganz anders auf den Fingertest. Ich bin mir dann nie sicher wann er fertig ist. So hab ich schon mehrmals einen Teig mit Untergare oder Übergare in den Ofen geschoben, und gemerkt hab ichs erst wenn er entweder im Ofen nicht aufgegangen (Untergare) oder zerflossen (Übergare) ist...
Ich schaue da immer auf die Vergrößerung des Volumens. Teig zusammengefallen = zu viel Gare. Teig zeigt keine Veränderung = zu wenig Gare. Teig hat das Volumen gut vergrößert und ist stabil = richtige Gare. LG :)
@@ChristophersBackstube Danke vielmals! Das freut mich. Ich habe es heute direkt ausprobiert und den glutenfreien Sauerteig 1 Std. bei Raumtemperatur stockgaren lassen, dann 8 Stunden im Kühlschrank, dann 1/2 Std. Akklimatisation und 30 Minuten Stückgare im Korb. Es ist ein echtes Sonntagsbrot geworden mit einer sehr erfreulich weichen, porigen Krume und einer knackigen Kruste, mit sehr viel wunderbarem Aroma. Wie lange es frisch hält, wird sich nun nicht so leicht testen lassen 🙂
