Pizzateig 24 Stunden gebacken Haushaltsbackofen
Zutatenliste für 3 Pizzen
500g Weizenmehl Typo 0 oder 00 (min. 12% Eiweiß, W260/280)
340g Wasser (sehr kalt) - 68% Hydration
0,7g Trockenhefe oder 2,1g Frischhefe (im Sommer bei ca. 25 Grad 0,4 g Trockenhefe oder 1,2g Frischhefe)
15g feines Meersalz
5g Honig
5g Olivenöl
Arbeitsschritte:
Wasser in eine Schüssel füllen und Honig und Frischhefe darin auflösen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, diese mit dem Mehl mischen.
Ein Drittel des Mehles zugeben und gut vermengen. Dann das zweite Drittel mit dem Teig vermengen und schließlich das letzte Drittel zum Teig in die Schüssel. Alles gut verkneten.
Nach einigen Minuten das Salz zugeben und weiterkneten.
Dann nach ca. 15 Minuten das Olivenöl unterkneten.
Insgesamt muss ca. 20 - 25 Minuten geknetet werden.
Fenstertest durchführen. Wenn der Fenstertest nicht klappt, entweder weiterkneten oder den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so bis Abend im Kühlschrank abtropfen lassen.
Nach den ersten 12 Stunden 3 Ballen zu je ca. 280 - 290g formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere 6-7 Stunden gehen lassen. Ca. 5 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.
Backofen auf die höchste Temperatur vorheizen, Ober- Unterhitze. Blech, Pizzastein oder Pizzastahl ins obere Drittel des Ofens legen und ebenfalls vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.
Viel Spaß beim Backen und Genießen.
Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen
13 май 2023
