Comment fumer facilement son saumon: -Salage -Rinçage -Séchage -Fumage -Conservation Une bonne manière de concilier autonomie, gastronomie et économie . Credits: Strobotone - Kites Frank Molder -Come with me Reggae libre de droit.
salut et merci pour cette vidéo, je vous encourage à en faire d'avantage, je trouve que vous avez un quelque chose qui fait que vos vidéos passent sans qu'on ne s'ennuie, c'est agréable
Bonne année à toi aussi ! C'est un fumoir que j'ai récupéré, plusieurs marques font ce genre de modèle. On en trouve a partir de 70€ sur Ama...n 😊 il est polyvalent, on peut suspendre, ou poser, faire des fromages fumés, des magrets, des filets mignons ... Je recommande de commencé avec des morceaux pas trop gros avant de bien maîtriser la technique 💪🙂
Très beaux filets de saumon, et belle vidéo. Je ne pige pas du tout comment on peut ENCORE faire du salage au pif, avec le risque conséquent quant au résultat. La tradition ? Alors qu'une douzaine d'heures ou même 24, on s'en fout, avec 30 à 35 grammes de sel par kg, dans un plat de taille adaptée ou sous vide, c'est simplement parfait pour le poisson . Juste avec un essuyage au sopalin ensuite, et, c'est sans souci et sans mauvaise surprise au plan du gout salé. Il m'arrive très souvent de faire le fumage la nuit, ce qui me permet de traiter aussitôt des poissons de ma pêche estivale.
Le salage par recouvrement ne donne pas la même texture du tout , le salage sous vide et celui par recouvrement sont deux bonnes techniques avec des résultat différents , plus moelleux sous vide mais aussi temps de salage et sèche plus long
Salut Régis, et merci pour ton commentaire. je pense qu'il existe autant de techniques que de saleurs ! Je me rappelle mon premier saumon fumé fait maison, la découverte du goût et la satisfaction de voir mes amis replonger naturellement vers le plat 😊Au fil des années, j'affine mes réglages, je cherche des produits différents, je note mes résultats sur mon carnet de recettes .. ( un peu comme la pêche d'ailleurs !) Tout n'est pas parfait, mais je ne reviendrai probablement jamais aux produits industriels . L'idée de cette vidéo, c'est de faire comprendre qu'avec un peu de temps et d'envie, on peut s'occuper de soi-même facilement, manger mieux et différemment.
Salut Harry, merci pour ton commentaire. je ne connais pas le salage sous vide, mais si tu as un tuto, ou des recommandations je suis preneur ! Le salage par recouvrement me permet de jeter un œil en cours de route, de voir la quantité d'eau extraite, de vérifier que les arêtes apparaissent pour les sortir plus facilement ...
Bonjour, le fumage dure environ 10 et 12h . Cela varie en fonction de la sciure ( j'utilise de la sciure de hêtre). On peut aussi plus ou moins la tasser dans "l'escargot" ce qui peut faire varier la durée. Cdt.
