@@polishpizzaiolo moje wszystkie próby robienia samodzielnie ciasta na pizze kończyły się albo ciastem na pierogi, albo zwykłą chlebo-bułką. Jeśli masz gdzieś poradnik dla opornych to z chęcią obejrzę :D
Byłem u tego Pana na szkoleniu z pizzy neapolitańskiej. Pan Karol ma mega dużą zajawkę na tym punkcie, co wiąże się z wiedzą teoretyczną i praktyczną. Polecam bardzo. Pan Karol zaraził mnie pasją do pizzy.
Chleb wyszedł mi za pierwszym razem, co do pizzy to wszystko to o czym mowisz ( błedy oczywiście), to jskbys mowil o mnie, podsypuje, klei się, mimo wymierzenia na oko składników 😊 spróbuję według Twojego sposobu
Jakiś czas temu chyba Vito iacopelli robił test mikserów, a dokładniej jak dany typ miksera wpływa na konsystencję wyrobionego ciasta i jaka jest temperatura ciasta przy wyrabianiu.
Hej ja robię moją pizzę na odpierdol i po wykonaniu setek pizz doszedłem do perfekcji ;) myśle ze poprostu trzeba robić i uczyć się na swoich błędach, z mojej perspektywy bardzo skomplikowany film jak na robienie ciasta drożdżowego z 4-5 składników ;) Mój przepis który znalazłem od typa z RU-vid, u mnie bardzo dużo dało zrozumienie kiedy ciasto i droższe “doszły” oraz używanie kamienia do pizzy który jest nagrzany odpowiednio wcześniej. Czas jest kluczowym składnikiem którym często można zrekompensować zaburzone proporcje(oczywiście chodzi o o drobne zaburzenia ) Przygotowanie zaczynu: 200g wody 5g miodu 5g drożdży 200g mąki 00 Wymieszać powyższe składniki i odstawić na 1h w temp pokojowej Wstawić do lodówki na 16-24h(potem kwaśnieje) Ciasto: Zaczyn(wyciągnąć z lodówki, zostawić na 1h w temp pokojowej) 300g mąka manitoba 200g mąka 00 300g wody 20g soli Wymieszać /wyrabiać 15 min Wyciągnąć uformować ciasto, pokryć oliwą i odłożyć na 15 min Zamknąc ciasto do środka i odłożyć, oliwa /mokry ręcznik 1h Wykonanie kulek: Posmarować ciasto oliwą Podzielić na porcje, zagnieść porcje do środka Odłożyć na blachę przykryć folią, żeby urosło na 1-2 h Wykonanie pizzy: Włożyć kamień rozgrzać, piekarnik do maxa Wrzucić kulkę do mąki Uformować pizzę rozgniatając placek od środka Nałożyć składniki Wrzucić pizzę
Hej, nie wiem czy to dobrze ze doszedłeś do perfekcji w robieniu ciasta na odwal się - ale skoro działa to spoko ;) Dla mnie ważne, żebyś wiedział dlaczego coś działa bądź nie działa. Odtwarzanie przepisu bez zrozumienia jest trochę bez sensu i dla mnie drogą na skróty.
To co napisałeś oznacza, że nie rozumiesz idei. Fajnie, że Ci wychodzi, smakuje rodzinie ale rozmawiamy o wypiekach napolitany zgodnie z prawidłami AVPN, a Ty piszesz o robieniu pizzy "polskiej" na oko, na odpier się. Powodzenia ale pomyliłeś dwa systemy walutowe.
Hej Karol, pisząc o 18 minutach wyrabiania podajesz czas netto czyli rozumiem odliczasz odpoczynek? Tylko to co pomiędzy odpoczynkami powinno trwać 15-18 min?
Tak netto czyli sam czas mieszania składników i wyrabiania ciasta. Do tego ja między odpoczynkami już nie wyrabiam ciasta tylko je składam co trwa 30s. Więc po wyrobieniu ciasta i odłożeniu na pierwszy odpoczynek ciasta już nie wyrabiamy.
ja zazwyczaj przeciągam ciasto o za duzej hydratacji i sie pruje na łopacie jak glupie xd jesli chodzi o pieczenie zimnego ciasta to w takim scenariuszu ktory wymienilem zimne ciasto pozwala troszeczke uratować ekstremalnie przeciagniete ciasto :) do zobaczenia na grupie niedlugo :)
Bardzo zdziwiła mnie informacja o temperaturze. Na konkurencyjnym kanale (Tomek Lach a.k.a. Pizza Nerd) znalazłem wskazówkę, że miskę z przesianą mąką przed dodaniem wody z drożdżami można włożyć na chwilę do lekko rozgrzanego piekarnika... A woda na drożdże ma być "ciepła, ale nie gorąca" - ok. 35 stopni. To ja już nie wiem, komu wierzyć. 🤯🤯
wierz komu chcesz - zrób moją metodą i zobaczysz że będzie dobrze :) przegrzewanie ciasta powyżej 25 stopni jest złe - grzanie drożdży pod korek czyli 35-40 stopni też nie jest wskazane.
Tomek Lach, nie ma pojęcia o pizzy. Tu pierwszy, raz jestem na kanale, nie znam prowadzącego, ale na podstawie tego jednego filmu, muszę przyznać że gość ma jakieś pojęcie:)
@@polishpizzaiolo Zgadza się. Pizza z TM 6 niczym się nie różni od TM6. Jeszcze się tym spytał z jakiej mąki korzystałeś?. Ja już od jakiegoś czasu wybieram Mąkę do pizzy 00.
