🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 foxxvsgotowanie.pl/
📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: Adi Foxx
Przepis:
Poniższe proporcje pochodzą od Tony’ego Gemignani, który opracował je pod kątem wyrastania w lodówce przez prawie 100% czasu, dlatego zawierają więcej drożdży, niż typowe proporcje do pizzy w tym stylu.
To ciasto jest idealne po 72h w lodówce, ale jeśli chciałbyś zrobić ciasto np. 24-godzinne, wystarczy wpisać w google pizza calculator lub kalkulator pizzy i wyskoczą Ci kalkulatory, w których podając liczbę porcji oraz czas, w jakim chciałbyś mieć je gotowe, otrzymujesz gotowy przepis.
P.S. Starter to taki dopalacz smaku ciasta, ale możesz ten krok pominąć.
Starter
39 g zimnej wody
0,14 g suszonych drożdży
55 g mąki typ 00
Ciasto:
70 g letniej wody (max 30 stopni)
2,2 g suszonych drożdży
453 g mąki typ 00 (polecam Caputo Nuvola)
210 g lodowatej wody
90 g startera (opcjonalnie)
10 g soli
5 g oliwy z oliwek
Zacznij od przygotowania startera.
Do dużej szklanki / pojemnika wlej 39 g wody, dodaj 0,14 g suszonych drożdży.
Pomieszaj i obserwuj, czy drożdże pracują. Gdy zaczną pracować dodaj 55 g mąki. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 12-18 godzin.
JEŚLI NIE UŻYWASZ STARTERA - ZACZNIJ PRZEPIS Z TEGO MIEJSCA:
Po tym czasie pora na wyrabianie ciasta. By wyszło jak najlepsze, temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 19-20 stopni.
Do szklanki wsyp drożdże i wymieszaj z 70 g letniej wody. Pomieszaj i sprawdź czy pracują.
Do misy miksera wsyp mąkę i włącz funkcję mieszania (specjalnym hakiem do wyrabiania ciasta).
Dodaj mieszankę wody i drożdży, słód (jeśli używasz), lodowatą wodę, cały starter, sól i oliwę.
Wyrabiaj w mikserze do momentu, aż ciasto będzie gładkie.
Przełóż ciasto do pojemnika lub dużej miski. Pozostaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Po tym czasie, podziel ciasto na 3 równe kawałki. Dłońmi uformuj kulki, włóż do dużej miski/ pojemnika (możesz podsypać semolą i przykryj.
Tak przygotowane ciasto przełóż do lodówki i zostaw na 48-72 h. Wtedy po upieczeniu wyjdzie idealne, ale w razie ostatecznej potrzeby możesz trzymać je krócej i pozwolić mu “dojść” w temperaturze pokojowej przez 30-45 minut.
Wypiek 72-godzinnego ciasta najlepiej robić po 30-45 min od wyjęcia ciasta z lodówki.
Piekarnik nastaw na 275 stopni z funkcją termoobieg + grill (górna grzałka).
Kamień / stal ustaw na 2 półce od góry, na blachach, tak, aby odległość od grzałki wynosiła około 6-7cm.
Piecz po 45 minutach od włączenia.
Czas wypieku 120-150 sekund, w zależności od tego jak Twój piekarnik wypieka (u mnie równo 2 minuty).
Potem palnik i gotowe :)
Spis
0:00 - Intro
0:24 - Wstęp
1:02 - Cechy pizzy w stylu neapolitańskim
2:35 - Referencyjna pizza napoletana z pieca osiągającego 470 stopni
3:26 - Trochę teorii
5:06 - Akcesoria przydatne i niezbędne
6:09 - Słód jęczmienny diastatyczny w cieście - czy potrzebny?
6:38 - Temperatura, a ciasto
7:38 - Pozycja kamienia w piekarniku
8:24 - Przepis na ciasto
11:06 - Instrukcja wypieku pizzy alla napoletana krok po kroku
#foxxgotuje #neapolitańska #pizza
30 июл 2024
