Zrobiłem Pizzę Neapolitańską w Thermomixie. Wynik Cię zaskoczy!

Подписаться 2,7 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Czy da się zrobić fajne ciasto w thermomix? Wiele osób pyta - wiele neguje i wielu potwierdza.
Postanowiłem, że sprawdzę to sam.
Przepis na 3 kulki:
500g mąki
300g wody
0.1-0.15 grama drożdży świeżych
15g soli
2h blok TO
20-22h kulki TO
************************************************************
Materiał nie jest sponsorowany - są to moje osobiste odczucia i przemyślenia
************************************************************
Zapraszam na moją grupę FB dotyczącą pizzy - "Pizza Domowa - Przepisy i porady
/ domowapizza
************************************************************
0:00 - Wprowadzenie
0:51 - Co będziemy robić?
1:49 - Pierwsze ciasto Thermomix
4:31 - Drugie Ciasto Thermomix
6:23 - Porównanie ciast (test okna)
6:30 - Wypiek Ciasta - wprowadzenie
7:02 - Pierwsze ciasto
7:36 - Drugie ciasto
7:55 - Trzecie ciasto
8:22 - Podsumowanie
************************************************************
Arrival by tubebackr / tubebackr
Creative Commons - Attribution-NoDerivs 3.0 Unported - CC BY-ND 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3yJNjmX
Music promoted by Audio Library bit.ly/3VybX2M
*************************************************************

Хобби

Опубликовано:

5 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 57

@mimkaPol Месяц назад

No i super, w końcu ktoś to powiedział 👏👏🤩

@aMacGyver219 Месяц назад

dzięki za materiał 👍

@michazawadzki3697 Месяц назад

Dzięki za film, fajnie by było zobaczyć taki jeszcze z użyciem jakiegoś w miarę przystępnego cenowo miksera :)

@romik1231 Месяц назад

W koncu ktos zrobil cos, o czym pisalem od lat - zamiast gadania, ze "nie dobre, tnie gluten" to zostalo to po prostu porownane! I oczywiscie sie okazalo, ze dobrze dziala! Z ta temperatura racja, szczegolnie latem latwo przegrzac ciasto, a wtedy umra drozdze, nie urosnie, a z pizzy wyjdzie niejadalny zakalec. Mi sie nawet taka sztuka udala robiac 2 porcje ciasta - jedna przegrzalem, a druga nie, potem nie moglem pojac skad jedno wpieka sie dobrze, a drugie nie.

@PanAjken Месяц назад

Mocne wyniki 😮

@Gotlib89 Месяц назад

No i super, to może w końcu temat będzie zamknięty :D Ja bym chętnie pooglądał recenzje/opinie pieców. Pojawiają się co chwila pytania, a ten, a tamten? A ten warto? Na pewno pomógłby wielu ludziom :D Pozdro!

@remigiuszwjurek6008 Месяц назад

Hurra. Ja też mam podobny sukces. Zrobiłem bigos staropolski w 40 minut. W mikrofalówce. ;)))

@solszym Месяц назад

Dzieki za wyjasnienie tego. Przy pierwszym ciescie uzywales trybu do wyrabiania ciasta? (ten z ikonka zboza)

@polishpizzaiolo Месяц назад

tak to jest tryb którego używałem przy pierwszym cieście.

@krzysztoftylek787 Месяц назад

Wyrabiam ciasto w TM od roku. Zawsze z dobrymi wynikami. Używam trybu do ciasta na 2min. Jaka jest zaleta wydłużonego czasu ubijania? Dziekuje i pozdrawiam

@polishpizzaiolo Месяц назад

Napowietrzenie i wzmocnienie siatki glutenowej.

@d0c3n7 Месяц назад

To jest jakiś standardowy przepis na ciasto? Mógłbyś wrzucić jakich tu proporcji użyłeś i jakie czasy?

@polishpizzaiolo Месяц назад

Dodałem do opisu filmu / to najbardziej standardowe ciasto na napoletane z wyrastaniem w samym to.

@trax488 Месяц назад

Cześć Karol, jesli to nie jest tajemnicą, jakiej mąki użyłeś, że byla ona w stanie wytrzymac tak długi czas w TO ? Jest to jakaś silniejsza mąka, typu Petra 5037 ? Przy moim ostatnim wypieku robilem ciasto na mąkach caputo (80% nuvola, 20 manitoba oro) o hydracji 62%, 2,8% soli i 0,06% drożdży świeżych. Pirometr pokazywał ,ze blok po wyrobieniu mial 25 stopni, po czym leżał on 6h w TO (okolo 22stopni), a po kulkowaniu, ciasto musiałem przewinąć po 8h :/ Po przewinięciu ciasto lezakowalo kolejne 8h Myślisz, ze mój problem wynikal z zbyt słabej mieszanki mąki ? Pozdrawiam serdecznie :)

@polishpizzaiolo Месяц назад

Cześć to żadna tajemnica - użyłem Caputo Cuoco - przy Twojej mieszance która była nawet mocniejsza od mojej to też nie jej wina. Może gdzieś w procesie nastąpił błąd. Tutaj też proces kulkowania ma znaczenie - trzeba takie ciasto dobrze ściągnąć aby się nie rozlało.

@michabe625 Месяц назад

Szefie! W czym tkwi mój problem? Ciasto z Twojego przepisu. Wymieszane z TM 6 min. 2 godziny w bloku w TO. I po podzieleniu 22 godziny w 3 kulkach w TO. Ciasto sie rozlało w pojemniku ale udało się je wyjac. Problemem bylo rozciaganie ciasta. Uporczywie wracało do formy przed rozciągnięciem. Co poszło nie tak ?@polishpizzaiolo

@polishpizzaiolo Месяц назад

Wiele rzeczy mogło pójść nie tak - pierwsza rzecz, to czy mierzyłeś temperaturę po wyrobieniu. Dwa - piszesz ze kulki się rozlały więc pewnie je przewinąłeś i zaraz zacząłeś robić pizzę - kulki podczas przewijania stresują gluten i musi się on "zluzować" czyli kulki po takiej akcji ja rekomenduje żeby leżały przynajmniej 4h. Samo rozlanie to może być efekt zbyt lekkiego ściągnięcia ciasta podczas kulkowania. Zobacz jeden z moich filmów na temat kulkowania.

@michabe625 Месяц назад

@@polishpizzaioloCiasto miało ok. 26 st. Ok następnym razem przyłożę sie do robienia kulek i przed samym robieniem pizyy na ok 4 godziny jeszcze raz mam je przewinąć tak ?

@polishpizzaiolo Месяц назад

@@michabe625 nie masz nic przewijać. Jeśli ciasto będzie ok i kulki będą dobrze zrobione to nic Ci się nie rozleje. Next time zrób też jakieś fotki zeby można było zobaczyć jak wygląda ciasto :) Powodzenia.

@sowa9522 18 дней назад

Mam takie pytanie, podczas rozkręcania ciasta nie dodajesz kompletnie żadnej maki?

@polishpizzaiolo 18 дней назад

@@sowa9522 jak najmniej ale zobacz na filmie że posypuję maka przed wyjeciem z pojemnika, wkładam ciasto w make i dopiero rozkręcam.

@piq_ Месяц назад

Żeby włókna glutenowe miały być przez coś rozcinane najpierw muszą się wytworzyć. Na to potrzebują czasu. Przez 6 minut mieszania w dowolnym urządzeniu do mieszania cista zdążą co najwyżej pomyśleć o wiązaniu jakiś włókien. 😁 Ot i cała tajemnica 😀

@polishpizzaiolo Месяц назад

Nie do końca tak jest że w 6 minut się nic nie zawiąże - jednak sporym problemem jest to że często ludzie kręcą zbyt długo.

@RaFpolkowice Месяц назад

Karol ile garowałeś ciasto?

@polishpizzaiolo Месяц назад

~22h. Jest w opisie przepis jak coś.

@EwelinaTargosińska-b6o Месяц назад

Drożdży 0,1 grama czy 1 gram?

@polishpizzaiolo Месяц назад

0.1-0.15 a nie 1g :)

@L1ghtStr1k3 Месяц назад

Czemu mi się wydawało że jesteś z Klubu Miłośników Pizzy?

@polishpizzaiolo Месяц назад

bardzo źle Ci się wydawało :) ale nie gniewam się 😂

@tommmaaasz Месяц назад

@@polishpizzaiolo czyżby jakaś kosa z nimi była? 🤔

@polishpizzaiolo Месяц назад

@@tommmaaasz ja nie mam żadnej kosy. Jego musisz zapytać ;)

@bartoszrupa8544 Месяц назад

blad jest jeden zle przepisy ludzie maja i nie wiedza jaki proces rozwoju jest pizzy ile musi lezec itd

@wasabi1084 Месяц назад

W jakim celu babrać się z pizzą w thermomixie, skoro ciasto wyrabia się w kilka minut ręcznie, a cały sekret polega na odpowiedniej mące, czasie, temperaturze ok. 500 i więcej stopni, oraz dobrych składnikach.

@polishpizzaiolo Месяц назад

Obejrzałeś przynajmniej wstęp? Mówię tam przecież czemu to nagrywam 🤦‍♂️

@wasabi1084 Месяц назад

@@polishpizzaiolo Tak, tylko to bez sensu. Ludzie robią ciasto na pizze robotami, mikserami planetarnymi, itp. itd. co jest bez sensu, bo to tak, jakby angażować betoniarkę do zagipsowania otworu po wierceniu w ścianie. Zwyczajnie, bez sensu. Inne jest przeznaczenie tego urządzenia. Nie jest to przytyk do filmu, w końcu jest tworzony pod zapotrzebowanie, tylko do lenistwa jakie osiągają ludzie, co doprowadza ich w konsekwencji do wkładania większej ilości pracy w coś, co jest trywialne.

@polishpizzaiolo Месяц назад

@@wasabi1084 oczywiście zgadzam się z Tobą. Do wyrabiania ciasta na pizzę neapolitańską wykorzystuje się miksery spiralne bądź robi się to ręcznie. Pierwsza opcja jest bardzo droga do domu a druga jest mniej atrakcyjna VS wygodne wyrabianie w mikserze. Odcinek zrobiłem bo ten temat pojawia się cyklicznie na mojej grupie pizzowej. Więc chciałem zobaczyć i pokazać jak to wygląda z mojej strony.

@MrDzawlik Месяц назад

Po co tracić czas na ręczne ugniatanie, skoro urządzenie może to zrobić za ciebie, bez twojej ingerencji? Ty tylko na koniec wyjmujesz wszystko, dogniatasz i zrobione. To tak samo jakbyś spytał po co używać pralki albo zmywarki, przecież można to zastąpić metodą ręczna. Po co jeździć samochodem, rowerem, hulajnogą jak można iść z buta. Odpowiem Ci. Bo jest ŁATWIEJ, w tym czasie możesz sobie leżeć i nic nie robić, a jak masz sprzęt który zrobi akceptowalne ciasto za ciebie, to głupotą byłoby z niego nie skorzystać.

@polishpizzaiolo Месяц назад

@@MrDzawlik to nie jest idealne urządzenia do wyrobienia ciasta na pizzę ale radzi sobie nieźle i jest idealna dla osób którym nie chce się babrać w cieście.

@Navorek Месяц назад

sol na samym poczatku ?? nie nie nie

@polishpizzaiolo Месяц назад

tak na samym początku - tak się właśnie robi to zgodnie z rzemiosłem z Neapolu. Ale ty usłyszałeś na jakiejś grupie że sól zabija drożdże i powtarzasz ten mit :)

@Navorek Месяц назад

@@polishpizzaiolo uslyszalem to od wielu wlochow, nawet w najlepszej pizzeri w neapolu sol dodaje sie w zasadzie do gotowego ciasta

@polishpizzaiolo Месяц назад

@@Navorek zachęcam Cię do poczytania manuala na stronie AVPN - może to trochę rozwieje Twoje wątpliwości.

@Navorek Месяц назад

Mhm czyli Vincenco plate , Vito lacopelli i inni sie mylą ?

@Navorek Месяц назад

Faktycznie chłop z Australii dodał soli do wody na dzień dobry ale oglądając innych to tego nie robią

@sensumila Месяц назад

Witam serdecznie szukam lopaty okrągłej operacyjnej do pizzy możesz jakaś polecić ? Piec effeuno ,dzięki pozdrawiam

@polishpizzaiolo Месяц назад

Używam łopatę operacyjną od Gi.Metal o średnicy 17cm. Pracuje mi się na niej bardzo dobrze w effeuno. Cena to coś koło 300zł ale bardzo sobie cenię produkty tej firmy.