@@pizzavlog403 korzystam z tej maki od paru lat na innych proporcjach,twoja receptura fajnie sprawdza sie 3 dnia jak ciasto wylezy w lodówce,taka na szybko po 3/4h tez fajnie wyrasta
Hej Pierwszy raz robię sam cisto do pizzy. Przejrzałem w cholerę filmów, ale wróciłem do Twojego ;) Zobaczymy jak wyjdzie., ale zaczyn wstawiłem na 24 h do lodówki. Jutro działam dalej :) Łapka w górę :) Pozdrawiam
Świetny filmik,no i wreszcie mądra uwaga:to nie jest NASZ pojemnik,tylko Pana..Większość osób w kółko:nasza mąka,nasza woda itd.Nieznośne.Dziękuję baardzo❤
Super Pizza. Prośba o poradę. Widzę, że pieczesz w piekarniku elektrycznym. Czy dobrze rozumiem, rozgrzewasz piekarnik do tych maksymalnych zakresów, z kamieniem w środku. Tak by kamień z pół godzinki do godzinki nagrzał sie. Potem włączasz grzałkę górną i jak się grzałka nagrzeje (zmieni kolor na czerwony) wkładasz pizze na kamień na kilka minut pieczenia? Tak by pizza piekła się od kamienia i grzałki ? Ja mam piekarnik gazowy. Nie mam możliwości włączenia, żeby jednocześnie grzał piekarnik i grzałka. Albo jedno albo drugie. Stąd pytania:) Powodzenia i dzięki za super pomysł na filmiki.
Jestem w szoku ile rodzajów mąki masz u siebie🤯 Już robiłam kilka razy pizze i zawsze z takiej mąki jaką akurat miałam, przeważnie 450, ostatnio 650 i za każdym razem wychodzi pychota, cienka i chrupiąca. Drożdży używam suchych bo ze świeżych jak robiłam to zawsze było je czuć . Zaczyn odstawiam na 15min, a ciasto na 1.5h, stąd moje pytanie po co różne mąki i tyle zabawy z ciastem skoro można to zrobić prostrzym sposobem? Może dla stalych widzów to głupie pytanie ale dopiero trafiłam na Twój kanał i bardzo mnie to zaciekawiło.
@@pizzavlog403 no właśnie się zastanawiałam o co tu chodzi, jaka jest różnica bo trochę zgłupiałam 😁dzięki za odpowiedz, już dałam suba j będę zgłębiać wiedzę tajemną 😀
jakiego sera używasz? Ja przy kostce mozarelli z biedry mam niestety tak, że ciasto przy tych 250 stopniach nie zdąży się zarumienić, a ser zaczyna się przypiekać.
mozarelle z biedry, nagrzej dobrze piekarnik góra dół, potem po włożeniu ciasta po 2 minutach zmiena grzanie z góry i termoobieg ale kamien dobrze nagrzej minimum 45 min
Robie z podobnego przepisu ale pizza wychodzi mi bardzo twarda, zależy mi zeby ciasto bylo miekkie i leiste jak w napoletanie. Prawda jest ze podsypuje mąkę przy wyrabianiu ciasta. Czy to moze byc przyczyna ?
Nie, jak rozkręcisz na mące i otrzepiesz nadmiar mąki to jest właściwa neapolitańska mąka. Prawdopodobnie przyczyną jest po prostu zbyt niska temperatura, neapolitanę piecze się nie więcej jak dwie minuty, bo im dłużej tym właśnie ciasto twardsze. 400*C na kamieniu powinno być.
Różnie :D zazwyczaj zmieniam na grzalke - raz z, raz bez termoobiegu (tu też zeminilem zaraz po wrzuceniu) każdy sposób trochę inny efekt 😁 tak jak w tym filmie wyszły dwie nieco inne bo jedna była bez grzałki 😁
Piekarnik z temp. 300 stopni, to inny wymiar pieczenia włoskiej pizzy w domowych warunkach. W 250 jedynie w stylu amerykańskim np. detroit style. Klepię placki od 14 lat (:
Super wychodzą te pizze, mam tylko pytanie, jaka jest różnica między pizza z takiego ciasta jak Twoje, które rośnie przez 2-3h, a pizza gdzie najpierw sam zaczyn w lodówce spędza 16-24h , a potem wyrobione ciasto kolejne 16-24h? Będę wdzięczny za odpowiedź, bo mówiąc szczerze nie widzę żadnej różnicy :)
Drożdże mają wolniejszy metabolizm w niższej temperaturze, temperatura optymalna to trzydzieści kilka stopni, ciasto urośnie szybko i drożdże się namnożą
@@Ykguyg czyli trzymając ciasto poza lodówka proces zachodzi szybciej, to zrozumiałe. Ciekawiło mnie jaka jest różnica w efekcie koncowym i czy jest ona wyczuwalna w smaku ciasta itp
mniska zamiast miska XD? pizza biga i pizza poolish to rodzaje zaczynów do pizzy neapolitańskiej :) polecam spróbować, biga na mące caputo nuvola typ 0 wychodzi super, do mąk 00 poolish byłby najlepszy. Uważam, że ładnie robisz pizzę, ale zmniejsz drożdże do 1g i daj jej dłużej fermentować Pozdrawiam PS. Twój zaczyn to zasadniczo poolish czyli fifty-fifty woda z mąką i do tego drożdże i miód
Przez literówkę w słowie "drożdży" (wyszło "drodzy") wszystkie tłumaczenia są błędne, ale nieźle brzmi 12g de querida 😂 (querida to właśnie droga, ukochana) A widzę że po rusku po prostu wyszło 12g mąki, to też ciekawie.
Prawdopodobnie dużo rzeczy 😃 też przez to przechodziłem, obejrzyj film dokładnie i sprawdz co zrobiłeś inaczej, kulka leżała przynajmniej godzinkę przed wyrobieniem? 🙂
@@pizzavlog403 polecam spróbować, aczkolwiek Dominos robi to lepiej :) tzn. i w tym i w tym przypadku po wypieku zostaje ci pół kilo mąki w buzi, ale i tak warto :)
Czytajac liste skladnikow pisze "12 gram drodzy" i o ile mi jako osobie mowiazej po polsku to nie przeszkadza to rlumaczac to na wszytskie inne jezyki wychodzi zupelnie inne, inaczej znaczace slowo Np. Po ang zamiast yeast (drozdze) jest dear (jelen/drogzy) XD
Ja akurat zazwyczaj robie 2 lub 3 na juz nagrzanym ;) Podaj obliczenia tej Energi bo to ciekawe 😅 bo zmoich wychodzi 1-2zl koszt nagrzania. Więc jak za 1 zł ogrzewasz mieszkanie cala dobe to dobry jesteś
Pierwszą inspiracją by zrobić pizze jak z pizzeri w domu był foodemperor a potem zaczeło sie szukanie jak to zrobic lepiej :D widziałem kilka filmów vita bardzo lubie jego zachowanie jako show ale jesli chodiz o nauczanie to było grzebanie w internecie i róznych filmach plus pytania do ludzi co pizze robią i maja pizzerie nagram chyba o tym film ...
google: Jak już wspomnieliśmy, optymalna ilość soli na 1 kg mąki wynosi 15-20 g, co stanowi 1,5-2% masy mąki - nic nie poradzę ze wsypałeś szklankę zamiast niepełnego kieliszka 20g :D
12g drożdzy ?! Masakra. Uwierz ze ciasto w 4h fajnie wyrosnie ci nawet na 4g. W ogole po co tyle cukru? Ja daje szczypte na rozruch drozdzy, jeden 1g max. Wody powinno byc wiecej niz mąki, ja przyjąłem sobie wartość 1.70 wtedy nie jest twarde. Olivy 15g wystarczy to nie ma byc schabowy :D
A bo testuje różne przepisy i proporcje 😁 próbowałem już nawet bez oliwy i bez cukru lub bez miodu ale nie mam z tym filmów jeszcze ale powiem ze wolę z miodem i oliwa 😁 dzięki za komentarz 💪 uśmiałem się ze schabowego 😅
@@pawelkowalski5328 No... Ja bym nie był taki restrykcyjny. Im szybciej potrzebujesz zrobić ciasto tym więcej drożdży dodajesz. Nawet chyba we włoskich filmikach widziałem jak ktoś potrzebował zrobić ciasto w kilka godzin, to dodawał więcej drożdży. Choć przyznam rację że te 12g na 1kg wydaje się sporo.
Nie ma opcji zebym sie mial tak babrać przy robieniu pizzy. Sama perspektywa takiego bajzlu mnie demotywuje. Oczywiście szanuje za technikę ale ratuje się ciągle oliwą właśnie zeby nie kleiła się. Pewnie błąd ale nie wyrobilbym z tym stickiness.pzdr
Z tymi drożdżami to dałeś dupy no ale ty nie robisz pizzy tylko placek drożdżowy. 0,97 g -1g tyle drożdży chłopie powinieneś dać na 1 kg mąki temperatura otoczenia 17 ° a im wyższa temperatura otoczenia tym dajesz mniej drożdży. To wszystko w czasie wyrastania 24 godzin.
@@pizzavlog403 Ja daje 1g na 500g maki, po ok 7h w temp. Pokojowej jest fest wyrośnięte, porcuje, przekładam, robię kule i umieszczam w okraglych pojemnikach do lodówki na noc. 2-3h przed robieniem placków wyciągam z lodówki (widać jak drożdże zaczną pracować i ciasto chce wyjść z pojemnika) to jest gotowe. Kładę na talerz z maka kukurydziana i w tej samej formie na blat (nie ugniatając, nie przewracajac). Wyciągam na tej mące która się przykleiła do ciasta do krawędzi i uformować placek. Piekarnik max grill kamień rozgrzany ok 10cm od grzałek. Wrzucam, po 1-2 przekręcam (bo mi podpieka bardziej od tylnej sciany) i po kolejnej minucie gotowe. Ranty pięknie wypieczone i spuchnięte.
@@pizzavlog403 dlatego PET powinien być jednorazowy, "najbezpieczniejszy" jeśli można nazwać tak plastikiem to PP (5) lib tritan. IMO najlepiej korzystać z misek, naczyń szklanych lub nierdzewnych. ew. drewno naturalne ofc mozesz lepić ciasto we wiadrze plastikowym przez najbliższe kilka lat nie bedzie widać różnicy 🤪
@@GibonCzo czyli do brzegu... jaka ilość plastiku zbiera ciasto? I co dzieje się pod wpływem 250 stopni na tą ilość i co dzieje się po zjedzeniu tej ilości, (jaka to ilość plastiku mniej więcej na jednego placka)
Jeśli ktoś pakuje kanapkę w woreczek śniadaniowy też musi się liczyć z pewną ilością(większą?) zjedzenia plastiku? Sałatki do też w takich pojemnikach plastikowych, ryby w wiaderkach plastikowych itd. Itd.
