هناك فرق كبير بين الخميرة الطبيعية الحامضة والخميرة الصناعية، وهذا الفرق يكون كذلك على مستوى الخبز، فالخبز الحامض له خصائص غذائية وصحية لا توجد في الخبز المخمر بالخميرة الصناعية. وقد بينا في الأبحاث التي أجريناها في التسعينيات، أن الخميرة التقليدية تحتوي على أنواع من الخمائرYeasts وعلى أنواع كثيرة ومتعددة من البكتيريا اللبنية Lactic acidi bacteria فالخمائر تقوم بإنتاج غاز ثاني أوكسايد الكربون الذي ينفخ الخبز، أما البكتيريا اللبنية فتنتج حمض اللبني الذي يعطي للخبز مذاقا حامضا، فيكون الخبز بنكهة قوية وبخصائص غذائية هامة.
24 янв 2018