Chef Laszlo nos muestra como se aplica la tecnica de Autolisis para el amasado manual profesional, que tembien se puede utilizar para el amasado profesional en las panaderias con maquinas amasadoras
Como siempre prodesor excelente ! gracias por compartir esta tecnica, ya habia leido de ella greacias a su referencia, y este video aclara toda duda que tenia, de nuevo muchas gracias !
Estupendo.. Muy bien explicado y sobre todo esque te gusta tu trabajo... Espero que nos enseñes más recetas y gracias por compartirlo caballero 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🤗🤗🥖👨🍳
De gran utilidad ya que amasó a mano todos los días para desayuno de mía familia.. así haré mayor cantidad con esta técnico bravo como siempre 🇧🇷🙏👌👌👌😁😁
Gracias Chef Laszlo por aportar grandes valores en sus enseñanzas, de verdad son las mejores que he visto, se aprende muy buenas técnicas... Dios bendiga su canal y lo continúe llenando de sabiduría...
Muchas gracias por compartir tu tiempo y experiencia con nosotros. Me sirvio este tutorial, ademas de generar gluten de una manera facil, se cuidan los nutrientes de la harina. Otro suscriptor mas por este lado. Saludos desde Rosario/Santa Fe/Argentina.
Como siempre le agradezco toda su enseñanza, ha sido un maestro grandioso para mi, llevo siguiéndole mucho tiempo y he hecho muchísimas recetas suyas todas con éxito. Gracias por compartir su conocimiento
Gracias por su dedicación y detallada explicación, ni en los de curso de panaderia artesanal dan esos tips tan valiosos, hay que hacer cursos y para lograr completar el conocimiento, estoy comenzando en este mundo de la panadería y en serio le estoy muy agradecida
De verdad que me ha servido mucho la enseñanza ya que no tengo amasadora y me toca hacerlo a mano , muy agradecida !! Me encanta la forma como explica todo 😍
!!Bendito sea usted!!!... con esta tecnica me ha quitado un gran peso de encina y un constante dolor de espalda al tener que amasar como loco y durante horas todos los dias...Saludos desde Mexico!!
Que interesante e importante sus conocimientos para personas que al igual que yó estamos empezando a preparar pan ....mil gracias x su dedicación, ya le contare como mejoró, que hasta ahora mis panes no mantienen esa suavidad....desde Perú una vez mas gracias...🖒
hola buen dia , estoy en Braganza Portugal y aqui hago ese proceso en mi labor diaria como pizzaiolo, cosa que no sabia y es excelente, el resultado es asombroso
Excelente Chef. Dios lo Bendiga. Soy paciente oncológico (cáncer de mama) ya recuperada. Me encanta hacer pan y me fué prohibido el esfuerzo con los brazos por riesgo a un linfodema ya que no tengo los ganglios de mi brazo derecho. Amasar me costaba un montón, ahora con ésta técnica volvere a mis andadas jejejejejeje.....
Felicitaciones Jinet por tu recuperación, esta técnica junto con una fermentación inicial más larga es todo lo que necesitas para que tus panes queden de lujo con mínimo esfuerzo de amasado. Agrega 30 minutos de fermentación adicional a lo que la receta te pide, eso desarrolla el gluten. Éxito
Ayer hice pan y mase en la tarde , en Panamá es a 31 °C y me quedo un masa pesada e incomible a la noche hice nuevamente la masa ya a 26 °C mezcle ingredientes y deje reposar luego descubrí que no había agregado la sal ni la mantequilla (estaba candado) decidí agregarlo total no había reposado el segundo leudado como dice la receta, pero ya era mas mas lisa ya no tarde 45 minutos como la primera vez y la masa estaba mejor que la primera en menor tiempo, deje leudar 1 1/2 horas y cuando descalcifique para llevar al ultimo leudado antes de meter al horno la masa ya era perfecta, creció en el molde tres veces mas que la primera y el pan quedo que no pude contenerme y decidí escribir esto, no hay mayor satisfacción que comer un pan hecho por uno mismo y con los ingredientes que sabes que son los mejores pues tu los compraste, VIVA EL PAN .
Felicitacion Ian, ciertamente es la misma atraccion que tengo con el pan, el proceso, la fermentacion y luego la transformacion que ocurre en el horno, sin mencionar el aroma...Saludos
Llevo siguiendo sus recetas y videos (mas específicamente de panes festivos) desde hace ya 2 años y me siguen pareciendo los mas ideales en todos los sentidos, especialmente porque no tengo nigun tipo de experiencia profesional panadera y aun así mis panes han resultado optimos, eso solo ha sido gracias a usted y a su maravillosa pedagogía, ¡muchas gracias!
Muy interesante saber esta técnica, ya que no todos poseemos una maquina amasadora, ya se como amasar unos 6 kilos de harina sin necesidad de una maquina, muchas gracias Chef por compartir tus conocimientos, ya que mayormente para saber estas técnicas hay que gastar dinero en cursos y a la final todo se vuelve un interés financiero para el que lo dicta y siempre se llega a lo mismo, no te hacen saber estas técnicas muy necesaria cuando se es panadero artesanal.
Gracias Nelson, yo tuve la suerte de estudiar panaderia en el antiguo French Culinary Institute en New York de manos de panaderos y cocineros mundialmente famosos como Jacques Papin, Jack Torres y muchos otros. Allí aprendimos técnicas desde el principio. Como dices, muchas escuelas solo lo hacen por dinero. Saludos y mucha suerte
Buenas noches Chef Laszlo, para mi pensar usted es de las personas que mejor explica las recetas, y cuando nos queda alguna duda siempre las aclara luego, agradecido, ya he preparado muchas de sus recetas, y en la medida de mis posibilidades, todas han dado buenos resultados, en su momento hasta me ayudaron para el ingreso familiar, Muchas gracias
La estoy realizando con agregado de levadura luego de la auto. Uso levadura virgen y trabajo sin masa madre. Me mejora mucho la masa igualmente. Gracias por ser tan generoso. Saludos desde Argentina.
@@Mirecetadepancom gracias por responder. Por cierto que le provocó la hernia de espalda digo para no pasar por lo mismo. Si ya lo contó entonces ya me encontrare con la respuesta soy nuevo en el canal me falta mucho por descubrir. Soludos
excelente técnica amigo.. yo estoy empezando a trabajar con panes caseros junto con mi novia, se ve super sencillo y muy eficaz gracias Like y nuevo suscriptor
le pido al "ETERNO " que cada dia te ilumines para.que continies aportando conocimiento y baneficios en diferentes areas de la vida atravez de yu enseñanza como en mi caso . gracias.
Excelente lección. Si lo hubiéramos sabido antes no hubiéramos comprado la Kitchen Aid porque como somos aficionados a la panadería nunca le dábamos a la elasticidad de la masa, unos nos decían que porque nuestras manos eran muy calientes y que por eso no alcanzábamos la elasticidad de la masa, otros que porque nos faltaba amasado y terminábamos desesperados y agregando mucha harina para no tirar lo que habíamos hecho pero caíamos en la desesperación. Mil gracias Chef porque ahora ya sabemos que cuidad o cómo hacerlo.
Me cae como anillo al dedo, porq quiero aprender a hacer pan y no comprarlo precocinado o ya listo. Es que aqui se come pan todos los días. Gracias chef didactico sus videos
