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마들렌을 폭신하게 구워내고
그 속을 파내 가나슈를 가득 채워요:)
가나슈의 쫀득한 식감과 진한 맛이 마들렌과 너무 잘 어울려요.
꼭 만들어 보시길 바래요:)
▶ 레시피
바닐라 마들렌 (30g씩, 12개 분량)
달걀 68.4g
꿀 12.8g
설탕 54.7g
박력분 91.2g
아몬드가루 12.8g
베이킹파우더 3.6g
소금 0.9g
버터 82.08g
생크림 50.16g
바닐라 파우더 0.46g
1. 달걀, 꿀, 설탕을 잘 섞어주세요.
2. 가루 재료를 섞어주세요.
3. 30도로 데운 크림을 섞어주세요.
4. 50도로 녹인 버터를 섞어주세요.
5. 마들렌 틀에 30g씩 파이핑합니다.
6. 190도에서 10분 동안 구워주세요.
바닐라 가나슈 (10g씩, 12개 분량)
이보아르 61.3g
크림 52.5g
버터 17.5g
바닐라빈 0.3개
1. 이보아르를 45도로 녹여주세요.
2. 50도로 데운 크림을 넣고 섞어주세요. (바닐라빈도 함께)
3. 버터를 넣고 섞어주세요.
4. 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 사용합니다.
-조립
1. 별깍지를 이용해 마들렌 속을 파냅니다. 867번 깍지 사용
2. 바닐라 가나슈를 마들렌 안에 10g씩 가득 채워주세요.
▶ 보관 방법
상온 : 3일
냉장 : x
냉동 : 밀봉해서 2주
▶ 사용한 재료
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아몬드분말(발렌시아) : link.coupang.c...
박력분 : link.coupang.c...
버터(앵커무염) : link.coupang.c...
바닐라빈 : link.coupang.c...
이보아르(소분) : link.coupang.c...
▶ 사용한 제품
유리볼 : link.coupang.c...
고무주걱(소) : link.coupang.c...
고무주걱(중) : link.coupang.c...
무스링 : link.coupang.c...
에어매쉬 : link.coupang.c...
키친에이드 : link.coupang.c...
스메그 와이드오븐 : link.coupang.c...
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
29 окт 2024
