張媽媽《燒鴨》,很適合賀年或招呼朋友。希望可以帶你們一些賀年菜靈感! 祝大家身體健康! 請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Roast duck is a great dish for Chinese New Year and for entertaining your guests at dinner parties! I hope you will like this and try it at home. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料 Ingredients:
2.6kg 急凍鴨 2.6kg frozen duck
調味鴨醬: Duck marinade:
磨豉醬20克 Ground bean sauce 20g
海鮮醬20克 Hoi Siin Sauce 20g
南乳30克 Red bean curd 30g
糖40克 Sugar 40g
五香粉五克 Chinese five spice 5g
砂姜粉兩克 Spice ginger powder 2g
洒10克 - 可選擇玫瑰露 10g fragrant wine e.g. rose wine
20克海鮮醬 20g Hoi Sin Sauce
10克鹽 20g salt
鴨裏面嘅香料: Aromatics:
兩個拍鬆紅蔥頭 2 crushed shallots
四片厚切薑(拍鬆) 4 thick ginger slices (gently crushed)
兩粒八角 2 Star anise
鴨皮水: Duck glaze:
150毫升清水 150ml water
白醋60克 White vinegar 60g
浙醋30克 Red vinegar 30g
洒20克(例如玫瑰露)20g fragrant wine e.g. rose wine
梳打食粉兩克 Baking soda 2g
麥芽糖15克 Maltose 15g
脆皮漿材料: Crispy paste:
中筋麵粉10克 10g plain flour
粟粉五克 5g corn flour
梳打食粉1克 1g baking soda
40克蛋白 40g egg white
30克清水 30g water
29 дек 2021