Entrecôte Café de Paris
4 portioner
1 kg Bra Entrecôte gärna i 3 skivor (ta ut köttet från kylen i rumstemperatur ca 30-40 min innan tillagning)
Salt, svartpeppar och lite torkad timjan
Grillat är godast men blir fint att steka i lite olja och smör osså
4-6 delade stora kokta potatisar
Salt, svartpeppar och lite olivolja
Grillat är godast men blir fint att steka i lite olja och smör osså
Sallad
1 huvud färsk isbergssallad
Plocka loss 4 ytterblad till servering
Plocka och riv resten av huvudet i fina blad
1 knippe sköljda rädisor skurna i kvartar
1 bananschalottenlök skuren i tunna skivor
1 näve skivade cocktailtomater
1 näver plockad och riven bladpersilja
2 msk vinäger gärna sherryvinäger
4 msk olivolja
Havssalt och svartpeppar
Cafe de Paris smöret
250 gr rumstempererat smör
1 äggula
1 ordentlig msk tomatpuré
1 stor tsk dijonsenap
3-4 sardeller i olja
½ -1 hackad schalottenlök
1-2 hackade vitlöksklyftor
Saften av ½ citron
1 näve hackad bladpersilja
½ rödchili hackad
¼ av citronskalet utan det vita (zesten) strimlat
Några ordentliga stänk Worcestershire sås
1 msk Paprikapulver
½ msk Curry
1 tsk oregano torkad
1 tsk timjan torkad
1 tsk dragon torkad
Salt och svartpeppar
Blanda allt i en mixer och mixa det ordentligt, går såklart att göra utan mixer men finhacka allt ordentligt innan. Gör ni smöret kvällen innan så kyl det och ta ut i rumstemp 1 h innan servering.
Grilla eller stek Entrecôten ca 2 -3 min per sida och låt vila ca 10 min (en 2,5 cm bit på ca 350 gram) använder du termometer så är 52 grader bra då köttet kommer fortsätta tillagas i det smälta smöret)
Grilla eller stek potatisen (håll varm)
Blanda Salladen och lägg upp i bladen.
Grilla eller stek Entrecôten igen ca 15 sekunder på båda sidor. Värm ett fat eller panna med häften av smöret.
Tranchera Entrecôten i 1 cm skivor och lägg direkt i det varma smöret. Klicka på resten av smöret på köttet och servera direkt med potatisen och salladen.
Servera gärna med gott ljust bröd
Dryck - Gärna en Bordeaux, Amarone eller en iskall Gingerbeer
14 май 2024
