Entrecote kolmella tavalla Sous vide VS Grill 

Kiitos ja Guga on kingi 😊👍. Varmasti ollut herkullista villisikaa 😋

Kiitos ja ei ihan kyennyt kaikkea vetää huiviin 😂.

Kiitos, joo itsekin tulee paljon kuolattua kansainvälisiä sous vide ja BBQ videoita. Sama homma, kesällä mielellään grillaan lähestulkoon kaiken. Jotenkin kesällä se grillin ääressä touhuaminen on jo itsessään se juttu, vaikka ympärivuoden myös grillaankin.

Kiitos, kyllä näitä sous vide ja muitakin videoita tehdään jatkossakin ja terveisiä Rukalle. Täällä ei onneksi ole noin paljon pakkasta, mutta lunta on yli tarpeiden 😂

Kiitos. Joo, olet ihan oikeassa, mehukkuuden osalta ei noita pystynyt oikeasti vertaamaan, kun toi grillissä ollut meni ton hälytyksen puuttumisen takia pahasti yli ja metsään. Mutta vaikka se meni yli ja ei tosiaan ihan vertailukelpoinen ollut, niin SV entren rakenne oli kokolailla erilainen. Joo, eniten olen entrecotea tehnyt just perinteisesti hiili- tai kaasugrillillä (yleensä aina kesällä) joko noin niin kuin nyt tein tai reverse menetelmällä. Kyllä niistäkin vuosien aikana on ihan sormituntumalla oppinut ”täydellisiä” tekemään ja/tai ainakin mittarin kanssa just eikä melkein. Jotenkin vaan tuntuu, että Suous vide on armollisempi lihan laadun suhteen. Pitää jatkaa kokeiluja 😃. Harmitti kyllä heti siinä kuvauksissa kun huomattiin että toi liha meni yli ja vertailu sen osalta oli siinä. No noissa kuvauksissa on aina niin paljon muutakin hässäkkää että tollasta sitten sattuu. Harvemmin tollasta onneksi normaalisti pääsee sattumaan silloin, kun saa keskittymään vain ruuan laittoon. 😊. Joo, toi Anovan sirkulaattori ostettiin nimenomaan matkailuautoa varten ja otetaan se heti mukaan reissuin. Ai kun mahtavaa kuulla että meidän video on ollut innoittajana teidän auton hankintaan 🙂👌👍

Vielä tuosta reverse menetelmästä, että se on kyllä hyvä menetelmä 👌👍

Kiva, kiitos 😊

Kiitos. Juu yksi sousviden parhaita puolia on, että voi kypsentää ja mureuttaa sitkeätkin lihat huomattavasti alhaisemmissa lämpötiloissa kuin perinteisillä tavoilla. Mureutuksen ajan määrittää ruhon osan muoto ja tarkemmin vielä paksuus. Kylvetysaika sitten mureuttaa lihan, kun lihan proteiinin kollageeni muuttuu gelatiiniksi. Mikäli kiinnostaa enemmän, niin kannattaa käydä lukasemassa aiheesta www.sousvide.fi Sieltä löytyy tosi hyvää tietoa. Mureampia ruhonosia kuten fileet ja entrecote ei suositella uittaa pitkään, koska niiden rakenne ”hajoaaa” ja menee ”muhjuksi”. Näyttää hyvältä, mutta niistä häviää purutuntuma ja ne alkavat maistumaan maksalta. Itsellä menee huomenna sous vide kylpyyn kaksi porsaan kassleria. Lämpötilaksi laitan 65 astetta ja saavat olla siellä noin 48 tuntia. Lopputuloksen on tarkoitus olla mehukasta pulled porkia. 👍

Jep, naudanlihan mureisiin ruhonosiin, kuten muun muassa entrecote ja fileet, ei paljoa yli 4h uittoja kannata tehdä. Pihvin paksuus tietenkin määrittelee uiton minimi pituuden ja myös vaikuttaa myös maksimipituuteen,. Mutta jos puhutaan noin 3cm paksuisesta pihvistä, niin omien kokemusten mukaan 5 tunnin jälkeen on helposti ”muhjuista”/ jauhoista ja maistuu maksalle. Kannattaa lukea www.sousvide.fi sivustolta lisää.👍

Sen verran vielä, että lämpötila vaikuttaa kypsyysasteeseen ja pituus mureuteen. Eli mureisiin lihoihin riittää ajaksi sen verran että haluttu lämpötila saavutetaan läpi pihvin (pastörointi aika erikseen sitten sellaisiin raaka-aineisiin mihin tarvii). Sitkeämmät ruhonosat sitten pitkillä uittoajoilla, jotta mureutuvat.

Paljon tehdään myös juurikin noin, toki grillaamisen ajan määrittelee pihvin paksuus 😋 👍

Joo, Ortexin kannellisesta laatikosta modifioin. Toimii ihan hyvin / ok pidemmissäkin uitoissa.