RECETTE DU SAINT-HONORÉ - CAP pâtisserie 

Rejoignez la formation "L'Instinct Pâtissier" sur Patreon : / jonaszimmer
ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: bit.ly/sweety-y...
⇩ SUIVEZ-MOI ⇩
Instagram ► / jonasszimmer
Facebook ► / jonaszimmer.sweety
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte feuilletée inversée
• Video
Pour la pâte à choux
- 50 g d'eau
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 55 g de farine t55
- 100 g d'oeuf
Pour la crème pâtissière
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 55 g de jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 20 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 25 g de beurre (facultatif)
Pour le caramel
- 300 g de sucre
- 80 g d'eau
Pour la chantilly
- 500 g de crème liquide 35% de MG
- 50 g de sucre glace
- vanille