A receita original da carbonara não leva bacon, natas, cogumelos nem sequer alho! Os ingredientes são esparguete, panceta, queijo pecorino, ovos, pimenta preta e um pouco de água da cozedura da massa! O segredo de utilizar natas é que num restaurante as natas esperam mais sem secar, enquanto que com o molho da versão original o molho depois de começar a arrefecer espessa muito rapidamente!
Sensacional, amei!!! Irei preparar este prato amanhã mesmo. O nosso parabéns e muito obrigado do outro lado do Atlântico. Um abraço Ciro Avant São Caetano do Sul/SP - Brasil
Tem um aspecto delicioso!! Tenho um amigo Italiano, tb chefe, que preparou uma carbonara apenas com esparguete, ovos, queijo parmesão e bacon: fritou o bacon, cozeu a massa e à parte misturou os ovos com o queijo e temperou com pimenta. Imediatamente após cozer a massa, escorreu bem e envolveu com o bacon. De seguida, juntou a mistura de ovos/queijo que "cozeu" apenas na temperatura da massa e presunto, fora do lume! Ficou delicioso, mas tem de ser servido imediatamente após confecionado pois a pasta tende a secar! Nós não a deíxámos arrefecer... :P
Será que passado estes anos todos poderemos ter finalmente uma receita tradicional da Carbonara? Não estou a referir-me a esta. Que de tradicional não tem nada. E vindo de um chef....Será que houve entretanto algum upgrade?
eu adoro carbonara... massa seca a cozer, com ´pinga de óleo e sal.. refogado com cebola e alho ,cogumelos e bacon ou fiambre. á parte duas gemas, nunca mais, com duas colh de queijo parmesão ralado, junta esparguete ao refogado e envolve deita um copo de leite e junta o preparado das gemas vai mexendo para dissolver se necessário junta mais leite para nao ficar seco e retifica os temperos.. na travessa de servir e por cima da massa salpica de salsa picadinha ,.. é otimo assim não gosto de juntar natas.
Outra dica desse do meu amigo italiano: para obter pasta "al dente", retirar um minuto ao tempo de cozedura indicado no pacote! Esta ainda não experimentei! ;)
Meu Deus do céu, carbonara??? Como bem diz Vitor Sobral sobre assassinar uma receita, e nesse caso. "De o nome que quiser, mas não o nome oficial ao assassinato."
nunca vi um italiano a meter azeite na massa mas eu nunca vi nenhum italiano a meter natas na massa. pelo que sei carbonara é com molho de ovos e queijo parmesao ralado.
Verdade. Pelo que já li uma vez, parece que a ideia de se colocar natas no carbonara veio da Inglaterra ou dos Estados Unidos. O clássico realmente é só ovo (sendo mais gemas do que as claras), parmesão e pimenta
Cá em Portugal não é muito fácil arranjar a panceta e o pecorino! Mas se substituir-mos por uma barriga de porco ligeiramente fumada e parmesão fica uma receita muito mais parecida com uma carbonara que esta! Vejam o vídeo, eu já fiz e fica muito bom, a maneira como se forma o molho é espetacular! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dsg5H2TEQXs.html
A comida italiana por norma feita em portugal tem sempre mais sabor, a base da comida italiana é muito o tamate eles colocam o tomate em tudo, já as pizzas é a mesma coisa sabe tudo a tomate . Fala-se muito da cozinha internacional e esquecemos que a nossa cozinha é uma das melhores do mundo. E como diz aqui o cheffe é uma carbonara a maneira dele e não a maneira dos Italianos.
Sou portugues mas vivo em italia por favor nao digas isso. È claro que a comida italiana em italia è muito melhor do que a comida italiana em portugal nao fales do que nao sabes
Pessoalmente gosto de retirar a massa antes de chegar ao ponto, juntar a massa aos cogumelos e ao bacon com um pouquinho da água da cozedura e deixar cozinhar mais um minutinho. Uma pitada de pimenta nas natas só para abrir o paladar e o parmesão acho que é opcional :)
Gosto da receita, embora penso que o facto de se adicionar ovos faça com que tenha aqueles 'pedaços' de ovo depois de quentes. Prefiro temperar as natas com sal e pimenta, só e apenas.
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NvhEHp09lN4.htmlfeature=shared Tal como o chefe disse (há 12 anos) o que ele faz é uma de tantas versões deste prato. Curiosamente nunca vi uma versão tão longe do que se chama uma carbonara italiana. Não vejo nesta receita nada que o leve a dizer que é um clássico. Gosto mesmo muito do trabalho deste chefe mas esta versao de carbonara ..... mamma mia que pena .,...
Natas, bacon ta errado Não chama isso Carbonara faz favor E criar crenças erradas... Você deve ter amigo chef italiano pede-lhe só o quel pensa desta coisa...
so vejo aqui comentários de merda,uns que aquilo n é carbonada,outros ai ui ele mexeu o esparguete com a mão,esta sra quando faz comer deve usar luvas ,realmente que oorrror mexer na comida com a mão,jasus santa paciência para tanta parvoíce,e estes cozinheiros inventados só dizem mal quem lhes dera fazer tão bem de comer como este sr.
Cala-te homem...Tu é que não sabes do falas e vens para aqui vomitar umas postas de carbonara :D efectivamente aquela não é A Receita! Mas tem tudo para ser boa também...
Não aprovo este vídeo, estava tudo bem, até o chefe(porco) e sem educação colocar, e pegar com a mão o macarrão! Que horror!!! Será que não tem talheres nesta cozinha! Estragou tudo, jamais comeria este macarrão, que o chefe pegou com as mãos. Será que ele lavou a mão? Não dá pra confiar né? Cozinhar é coisa séria e tem que ter muita higiene.
Voce nao percebeu o conceito deste programa. Ele apenas exemplifica a receita. Nao está no restaurante. Está em casa. Além disso em restaurantes com 3 estrelas Michelin os chefs utilizam as maos para empratar...
Pesquise o nome do Chef do vídeo (Henrique Sá Pessoa) no google e terá uma surpresa. É um dos melhores de Portugal, o restaurante dele já ganhou duas estrelas michelin. Vi vários programas televisivos dele e para mim é realmente um dos melhores de Portugal e parece-me ser também uma pessoa simples, sem tiques de vaidade. Vejo programas culinários de outros países e sempre vi os chefs / cozinheiros a pegar em tudo com as mãos que obviamente são bem lavadas antes de começarem a cozinhar. Resumindo, o seu comentário é completamente descabido. Deve faltar um parafuso (ou mais) nessa cabeça ôca...
