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ESCUDELLA I CARN D'OLLA | Cocido de Navidad

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Cómo preparar la Escudella catalana típica del día de Navidad. Un cocido tradicional para toda la familia, fácil de hacer y adaptar a nuestros gustos o posibilidades. Receta explicada paso a paso.
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INGREDIENTES:
Paso 1:
1 pechuga de gallina
1 pie de cerdo partido por la mitad
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de jamón
600 g de espinazo de cerdo salado
6 litros de agua mineral
300 g de garbanzos
Paso 2:
1/2 cuello de cordero
500 g de jarrete de ternera
1 oreja de cerdo
200 g de panceta ibérica
Paso 3:
2 cebollas de Figueres
1 puerro grande
1 rama de apio
3 zanahorias
1/2 col pequeña
Paso 4:
2 muslos de pollo
3 patatas monalisa medianas
Para la PILOTA:
400 g de carne magra de cerdo picada
100 g de tocino fresco picado
2 huevos tamaño S
1 ajo
Un puñado de perejil
Harina de trigo
Pan rallado (si fuera necesario)
Pimienta negra
Sal
Extras:
1 butifarra negra
450 g de galets
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Las Recetas de MJ
2021

Опубликовано:

27 авг 2024

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Комментарии : 195

@sergiosumisos5410 2 года назад

en las hierbas para mi falta nabo y chirivía dan un sabor especial

@pedrogimenezasensio5076 2 года назад

Que recuerdos cada año mi madre para toda la familia la hacia cómo usted ,que días tan maravillosos que recuerdos tan entrañables ,y que atracones nos metíamos y en Sant Esteve ,al día siguiente unos canelones ,que quitaban el hipo y la resaca ,ummmmmm ,genial MJ ,la felicito !!!

@mariamiraverd5865 2 года назад

Uys.. yo con la sopa y la pilota ya soy feliz.. como me gusta!! Genial como siempre!!

@ranozziinlove 2 года назад

WOW! Un platazo de invierno. Mucho trabajo pero es pura esencia navideña alrededor de una mesa familiar. Gracias por compartirlo!

@lasrecetasdemj 2 года назад

🥰

@itsermano7278 2 года назад

Pero vale la pena el esfuerzo

@alergiatv2976 2 года назад

Qué clásico tan sabroso y qué recuerdos me vienen a la mente ufff qué ganas

@penalver7839 8 месяцев назад

Se hace como en Murcia, igual, con su pelota y todo❤❤

@COMIENDOADOSCARRILLOS 2 года назад

Madre de dios con lo que me gusta un cuchareo!! Este cocido tiene una pinta espectacular. Es, como yo digo, un plato de los de copita, puro y siesta después. Qué pasada de plato, qué delicia 🤤🤤🤤🤤🤤

@ramonserretcortes3003 2 года назад

Muy buena MJ, como catalán, decirte, que mucha gente también le suele echar butifarra blanca y butifarra negra. Por desgracia, los que no vivimos en Cataluña, no podemos encontrar muchos productos que son típicos en cataluña. Molt bó.

@mariamiraverd5865 2 года назад

Hombre no se donde vives pero a estas alturas bien sea de forma fisica o por internet encuentras todo de todo del mundo entero. Saludos

@rubymarioplacidobaladronpe2883 2 года назад

@@mariamiraverd5865 porque todo se exporta de un lugar para importar a otro

@montsepueyo9236 2 года назад

así es, y mi madre a la pilota le pone piñones también y queda buenísima :D

@rubymarioplacidobaladronpe2883 2 года назад

@@montsepueyo9236 es justo lo que faltaba en la "pilota", los piñones

@luisvicente6761 2 года назад

Madre mia solo con ver la receta me he alimentado una semana😌 me ha gustado mucho la hare sin duda un saludo desde Murcia

@itsermano7278 2 года назад

Y si le sumas los galets rellenos,aun sera mucho mejor

@montserrattafallasabate8216 4 месяца назад

Si señora cocido catalan❤❤❤❤

@misabelbarbero5336 9 месяцев назад

Fantásticamente lo explicas bravo😊

@yeye8301 2 года назад

Que deleite el ver y escuchar las recetas 🥰👌

@lasrecetasdemj 2 года назад

😍

@mongalindo379 2 года назад

Muchísimas gracias MJ por enseñar otra receta más de "las de toda la vida",. Es comprensible que se abra un brick y ya tengas una escudella en la mesa, pero jamás comparable cómo hecha de esta manera. Yo pongo toda la carne en remojo para desangrarla y unos huesos "banquillos" en lugar del salazón que presentas en tu receta. Hay mil maneras de hacerla y todas riquísimas. Eres una chef extraordinaria!

@nuriaricarte4524 8 месяцев назад

Yo la desangro con cubitos de hielo y agua

@aleidapatriciaguardia7734 Год назад

Se ve delicioso

@pamelacortesdiaz820 2 года назад

Si señora asi lo hago yo y mi madre desde siempre, lo unico que nosotras tanbien le añadinos un hueso blanco salado sale mucho mas bueno y la sopa mas blanca aunque eso claro es personal.

@Angeltemuyin 2 года назад

Una receta rica de verdad, también se le pone un poco de butifarra blanca y negra de sangre, un plato muy contundente y sabroso para el invierno y entretiempo.

@danielsur2628 2 года назад

Qué hermosos recuerdos de mis años de juventud en la amada Catalunya , gracias por compartir esta receta , como siempre una genia. Saludos desde Montevideo !

@SARC66 2 года назад

Brota el sabor a través de la pantalla, impresionante ¡¡¡¡

@marialuisacervinocomesana4428 2 года назад

Desde Galicia ...graciñas ..Ñam .me la apunto 👌👏😋😃😃

@itsermano7278 2 года назад

Tan rico como el pote galego

@nievessolano1516 2 года назад

Espectacular como todos los guisos de ese tipo, cualquier cocido es una delicia y más si se cocina así dando los diferentes tiempos a los ingredientes, nosotros hoy tenemos cocido a mi manera, es decir, una mezcla del madrileño con el murciano, pero eso si en olla al chup-chup, que tampoco tiene comparación con los realizados en olla rápida.

@anabaronroldan3526 2 года назад

Me gusta. Lo intentaré.

@ElCozinante 2 года назад

Contundente y muy sabroso compañera ahora que llega el invierno.

@blancan3030 2 года назад

Madre mía!! Que cantidad de ingredientes !! Que pinton!!

@juancfalls5935 2 года назад

Tenemos un libro que se llama la cocina y su arte era de mi madre, ella ya no esta y me enviaste a esos bellos años al lado de ella, puros platos exquisitos entre ellos la escudella y el cocido madrileño. Gracias Maria José.

@teresasubiranasrodriguez2329 2 года назад

fantastico video, menudos recuerdos, en casa se comia todos,(sin faltar uno), sabados, y el caldo lo hacia mi madre con barrella(fideos y arroz) y en navidad(por supuesto) con galets, pero si, mirando el video casi me olia a mi casa cuando era niña

@Lola-gt4ut 2 года назад

Molt bé 👌👌👌👌👌 !

@maricarmensalvador5457 2 года назад

Madre mía q recuerdos !!! Mi madre en la cocina haciendo exactamente lo mismo y yo revoloteando intentando ayudarle.....q platazo puede parecer simple pero es buenísimo. Gracias María José por traer estos platos a nuestra memoria.Despues no podías ni caminar😂😂😂

@lasrecetasdemj 2 года назад

🤣🤣🤣

@inmablancofont329 Год назад

De simple nada, lleva todo si tiempo.

@andreamedrano1856 2 года назад

Estoy estupefacta, nosotros en navidad estamos generalmente con calores que superan los 30 grados e imaginaba comer eso..... Gracias por tu compartir. Lo prepararé cuando llegue el invierno a mi casa. Abrazo desde Argentina.

@yusimilabrador6312 2 года назад

Muchas gracias por este video yo soy cubana pero estoy viviendo en Barcelona y me encanta la comida catalana y aunque parece tonto no tenía ni idea de como era que se comía todo después de echo y tu los has echo muy bien hasta el final y me has aclarado muchísimas dudas muchas gracias

@maribelfernandezdelpino9263 Год назад

Me gusta mucho tu receta, te explicas muy bien. Muchas gracias.

@meliodaseldragon49 2 года назад

Tantos recuerdos con esa receta, fue mi primer examen el cocido Madrileño y el catalán me enseño tanto en la escuela

@teregarmon2705 2 года назад

Q maravilla nunca había visto hacer un cocido catalán mi nuera le exa futifarra en lugar de la pelota o hace la pelota de Butifarra algo así me encanta verte y escucharte explicas muy bien gracias por compartir tus recetas un saludo grande

@miguelsuarezfuentes3293 2 года назад

Muchísimas gracias por este vídeo tutorial tan fantástico. Personalmente, desconocía el cocido catalán. Si se del gallego, maragato y madrileño, pero de vuestro/nuestro no. Muy agradecido. Contundente también! Madre mía! Por cierto, y como ya sabrás, aquí el cocido se come en Entroido (carnaval) . Buen provecho!!!

@patriciadelaplaza4684 2 года назад

Que rico!!!!

@cocinacontxema 2 года назад

Esto ya huele a Navidad !!! Es un plato potente pero riquísimo !!! En casa mi abuela también le ponía butifarra blanca, el resto igual. Lo que va genial son las redes, yo también la utilizo para la verdura y es un gran invento y la pelota unos piñones le van.. Un saludo grande!!! Txema.

@txellmv8589 2 года назад

El plat del Nadal. Mmmm Ideal pels dies freds de l'hivern

@JudithGarciaVendrell 2 года назад

Una pintaza estupenda!! cada familia creo que tiene ligeras variaciones pero realmente la esencia es la misma. En mi casa, por ejemplo, de verduras le añadimos también nabo y chirivia aunque luego esas 2 piezas no las comemos; sin embargo el puerro sí nos lo comemos jaja! De carnes, en mi casa no solemos poner tanto cerdo (ni oreja ni manitas) pero el pollo, la gallina, los huesos, la cansalada (tocino) etc todo igual. Y la pilota, que para mi es la reina de l'escudella.... a mi me gustan mas pequeñas e incluso a veces las hacemos mini, como si fueran mini albondiguitas y las ponemos en la misma sopa con los galets.... ay qué hambre!

@recetassabrosaspasoapaso7867 2 года назад

Que rica te quedo la receta. Gracias por compartirla. Saludos!! te dejo un merecido Like

@encarnapinerosanchez2066 2 года назад

Hola MJ me encanta la escudella que edtas haciendo no lacónocia.que deliccia yque ďelicia ecucharte lo esplicas de maravilla heres mui simpatica y natural verte y escu charte parami.hasido lomejor deesta rriquisima rréceta un ssludo con cariño.de unaMurciana 🌞🔥🌦🌦🌤🌞🌧💧💧

@mdsarries 2 года назад

A la pilota, en las casas, utilizamos miga de pan del dia anterior. Mejor que pan rallado.

@Lola-gt4ut 2 года назад

Cert !

@anamat5025 2 года назад

Nunca lo hemos probado asi 👏👏👏😘

@juliacarrerashernandez3577 2 года назад

Bestial, aun siendo madrleña, un aplauso

@mariajosearcos103 2 года назад

Que bien presentado !!!!!!!!

@lasrecetasdemj 2 года назад

🥰

@beatrizcastells4753 2 года назад

En nuestra familia comemos está receta el día de navidad Y a la mañana siguiente S.Esteve Los canelones Uffff buenísimas recetas

@AnaCrzb 2 года назад

Me ha encantado!!!! Bonisima!!!!

@adelaromero5816 2 года назад

Excelente

@lasrecetasdemj 2 года назад

Gracias 🤩

@montserrattafallasabate8216 4 месяца назад

Muy bien

@nuriasanchezgallego8489 2 года назад

Que recuerdos!!

@isabelcabot1986 2 года назад

Fantàstic plat. A casa també el fem així

@cristinaradiomarina8447 2 года назад

Muy buena MJ! Mi madre la hace cada año! Espero que la gente se anime a hacerla porque es una pasada! Gracias por los vídeos!

@silviagarrido6477 2 года назад

Qué rica!!! A la pilota siempre le pongo piñones. Y los garbanzos nunca los pongo antes que empiece a hervir el caldo, para que no endurezca la piel. Y siempre butifarra blanca y negra. Gracias por tu receta 💕🍭

@dolorsoviedo9359 Год назад

K buena.

@matildealba5072 2 года назад

Que rico!!! Y que bien explicado!!!

@lasrecetasdemj 2 года назад

🥰

@Kachi_1899 2 года назад

Se ve delicioso.

@montserrattafallasabate8216 4 месяца назад

Que guay como catalans 😂😂

@leonardomarcano8117 2 года назад

¡Viva Catalunya!

@ybrahinncordero4898 2 года назад

Que maravilla....

@paugm1 2 года назад

Muy buena receta! Me estoy animando a probarlo en casa. Gracias por compartir recetas de gastronomía regional de España 👌🏼☺️

@alsurgadeira 2 года назад

Excelente receta y magníficamente explicada. Te digo por si te viene bien tenerlo en cuenta, que yo personalmente al hacer por ejemplo un puchero, remojo las carnes un rato antes de introducirlas en la olla para que desangren y no enturbien el agua al principio. Al igual el hueso de jamón lo echo en un cazo con agua y lo pongo a calentar. Cuando el agua comienza a hervir lo retiro del fuego. Así tampoco ennegrece el caldo. Un abrazo enorme y gracias una vez más por tu magnífica cocina.

@jonatanruiiz2395 2 года назад

Me encantan los cocidos regionales. En Valencia lo llamamos “putxero” que lleva casi lo mismo, aunque de verduras también lleva nabo, navicol y chirivía. Además la “pilota” lleva canela, piñones y se envuelven en la hoja de col también 😉

@JudithGarciaVendrell 2 года назад

en Cataluña en muchas casas tambien se le pone nabo y chirivía, en mi casa se lo ponemos!! y a la pilota también le ponemos piñones!!

@jaimegarcia9408 Год назад

No tiene nada que ver un puchero con una escudella, el puchero es originario de Andalucía y ya le digo que nada que ver con una escudella

@coladordevictoria 2 года назад

El próximo fin de semana lo hago. Como nieta de catalana (y según mi genética analizada, 75% catalana pirenaica -por eso dice mi marido que soy de la cofradía del puño cerrado-, 10% vasca española y 5% vasca de PV francés...Vamos, que soy una pura sangre del norte), tengo que saber hacerlo. Y encima me encantan los ingredientes, así que mil gracias MJ!!!!! En serio ¿Hay algo que no hagas bien? Es que todas tus recetas son perfección pura.

@Lola-gt4ut 2 года назад

Perdona, això de ser "del puño", és un tòpic inventat, que no té ni cap ni peus. Amb tot el respecte, però és un tòpic d'allò més absurd.

@coladordevictoria 2 года назад

@@Lola-gt4ut Ya, pero eso no quita que mi abuela fuera y yo sea de la cofradía del puño cerrado jajajaja

@coladordevictoria 2 года назад

@@Lola-gt4ut De hecho por eso digo que lo dice mi marido, no quiero ofender a nadie, así que quien me lea, que me disculpe por el topicazo

@Lola-gt4ut 2 года назад

@@coladordevictoria Res a disculpar 😅😅😅

@maf-8475 2 года назад

Pufff 🙄

@pilargarcia6525 2 года назад

Madre mía!!! Estoy salivando, quién fuera tu vecina...😋😋😋😁😁😁

@mariajosesanchez7276 2 года назад

Me ha encantado

@esperanzapintobermudez6846 8 месяцев назад

de 10👌

@mf4978 Год назад

Pufff MJ ! Esto resucita a un muerto! Me está entrando unas ganas de comerme , iba a decir un plato, pero para comerse eso hay q ponerse lo menos 5 platos. Un beso

@aidamogollon5623 2 года назад

Muchas gracias

@itsermano7278 2 года назад

MJ ya se que has hecho pilota, personalmente soy mas partidario de rellenar los galets, es un éxito entre los niños y los jóvenes, y quizás entre los no tan jóvenes

@lasrecetasdemj 2 года назад

Yo a veces lo hago pero aquí no tocaba 😉

@itsermano7278 2 года назад

@@lasrecetasdemj Lo se porque es la clásica receta

@Rummy77764 2 года назад

Saludos desde Panamá R.D

@rosamariaballarasoto8001 2 года назад

Se ve muy riico Es como el cocido Yo noi lo hago Porque es muy largo su proseso Pero quizás alguna vez me animé Muchas gracias por vuestra receta

@jaimegarcia9408 Год назад

Es un tipo de cocido, catalán en este caso. España es tierra de muchos cocidos

@magalita17 2 года назад

Me encantó. Se parece mucho a nuestro sancochado. El mejor es el del hotel Sheraton. Cuando vengas te llevo a probarlo

@kirillmalikov7835 2 года назад

Wow

@franmartin8930 2 года назад

Me ha parecido escuchar el nombre de Yobany si es el que tiene una Estrella Michelin yo he disfrutado sus artes culinarias en uno de sus restaurantes de Yubany Evens, de Cataluña todo excelente.

@Lola-gt4ut 2 года назад

JUBANY, NANDU JUBANY

@perlamariapisanolaso8230 2 года назад

Un plato típico para el invierno, de los de toda la vida como ha dicho alguien más abajo; pedazo recetón MJ, a ver si un día con tiempo me animo, ya que me chiflan los cocidos de garbanzos (me ha recordado un poco al que hacía mi madre, el castellano, pero sin tanta carne y en vez de la pilota hacía un relleno de miga de pan) Ojalá te animes a hacer un cocido montañés o uno lebaniego Saludos desde Cantabria

@lasrecetasdemj 2 года назад

Apuntado

@emiliolao6748 2 года назад

Muy buena mj, a lo mejor es un delito preguntarte en olla rapida se puede hacer y como seria el tiempo??? Quien no tiene mucho tiempo lo comprendera 😊

@maicamartin3684 2 года назад

Yo a más de todo esos ingredientes le pongo butifarra blanca, e imprescindible hueso blanco salado que le da más sabor al caldo.

@pilarsanchez5162 2 года назад

Molt Bona!! Hay que aclarar que para los canelones se descarta las botifarras y la panceta, jeje...en casa también le añado un poquito de xaxi, que es tocino rancio. Bon profit!!!👍👏😍

@Tobidecai 2 года назад

Casi na. No veas como caen estos cocidos en invierno. Podrias hacer uno de callos!

@Belyn118 2 года назад

Bueno, ya no es típico de Navidad, lo era antes. Mi abuela lo hacía, ahora hacemos cosas más actuales. Mi madre hace carn d'olla los días de diario, de vez en cuando, ya no comemos tan contundentemente.

@titibebe2510 2 года назад

MJ estoy seguro que cuando inventaron ese platillo, cocian las carnes con cebolla y ajo jajajajajaja como que me falta algo, pero que rico se ve!! Te mando un gran saludo desde Ensenada, BC Mexico, donde tenemos una gran comunidad española!

@nataliapachon5521 2 года назад

Boniiiiisssim

@punjabseth260 2 года назад

👌👌👌

@juliogil7966 2 года назад

Los garbanzos se tiran cuando hierve el agua,,,

@maricarmensalvador5457 2 года назад

Nooooo los garbanzos siempre en agua a temperatura ambiente.hay legumbre q s han de echar con el agua hirviendo pero los garbanzos no ,siempre con agua fría.

@migueli566 2 года назад

@@maricarmensalvador5457 en garbanzo en agua caliente de toda la vida

@nuriaricarte4524 8 месяцев назад

Yo relleno los galets, con salchicha

@Lola-gt4ut 2 года назад

Solament hi trobo a faltar una coseta: La boleta de sagí, que fa el caldo més blanc. Res més. Està genial !

@lasrecetasdemj 2 года назад

No el vaig trovar 😉

@Lola-gt4ut 2 года назад

@@lasrecetasdemj Et crec 😅😅 !!!. M'ha agradat molt com ho has fet, i que donis a conèixer la nostra cuina, com fas amb cuines de tot el món. Agraïments, i tota la meva admiració. 💖

@magicollborrull9979 2 года назад

Además lo típico de la escudella son los galets gigantes

@Nuriafeliz 2 года назад

Como solucionas el tema de la temperatura, como se hace para que a la hora de servir esté todo caliente? Gracias 🥰

@cadburries 2 года назад

Horno a baja temperatura y para adentro ^^

@inmablancofont329 Год назад

@@cadburries Cierto yo lo hago así y se mantiene todo calentito.

@tannilatest 2 года назад

wowowow MJ! wowo

@maeugeniagomezprieto6960 2 года назад

Mmmm. No esperarem a Nadal! Ara que comença el fred ve molt de gust!

@melena1303 2 года назад

Uy que hambre me dio... diómio... Alto caldo... Con eso se come como tres semanas... Voy a probar de hacerlo cuando haga frio. Será mucho sacrilegio clavarle un ajicito encima?

@DonMochisito 2 года назад

El hueso de jamón al ser de la parte mas cerca a la pata esta mas seco pero una vez cocido y dejado el sabor en el cocido tiene aun carne para repelar, el hueso de rodilla de ternera también se puede repelar la grasa quitársela al tocino es tontearía tiene mucho sabor cuando te comes un trozo de tocino con grasita y lo mezclas con algún vegetal garbanzo o cucharada de sopa y le quitas la piel con la grasita al pollo algo que deja muy buen sabor al cocido. dices que las sobras no se tiran cuando ya has tirado unos exquisitos manjares sin contar que el apio y el puerro también descartado que también esta muy rico, eso de tirar comida.... sin aprovecharla al máximo esta feo es mi opinión.

@misskirubang9639 2 года назад

@lasrecetasdeMJ Hola MJ gracias por compartir la receta este año me atreveré a hacerla. Una duda que tengo el "espinazo de cerdo" Hay que salarlo? O lo venden ya salado? Otra duda es, si se puede cocinar un día de antes y entonces gana sabor y mejora o mejor el mismo día? Gracias de nuevo ✨🥂🙏🏼😍 y felices fiestas

@yelax0013 2 года назад

Santo Cielo, pero con esa receta te sale comida para todo el edificio. Tiene muy buena pinta, pero para dos personas imposible

@Batts5953 2 года назад

Se pude usar pavo ?.Me encantan tus vídeos y saludos desde Zaragoza ❤️

@vitadur4997 7 месяцев назад

Se hace más o menos igual en toda España, sólo q se llama Cocido o Puchero

@TheGomezlord 2 года назад

sopa de todo

@jaimegarcia9408 Год назад

Ni idea de lo que habla. Es uno de los muchos cocidos que tiene la gastronomía española.

@TheGomezlord Год назад

@@jaimegarcia9408 no estoy hablando de la gastronomia española ni criticandola y es una sopa de todo

@marmunoz1414 2 года назад

Per mi el més bó de l' escudella son els ossos d' esquena, i la cua de porc😉

@enriarcos5499 2 года назад

Así la hago yo. La pelota la hago por raciones pequeñas y así cada uno coge lo que quiere. Ojo que después de comerla estás tan lleno que te da sueño 😂😂

@lasrecetasdemj 2 года назад

🤣🤣🤣