Bonjour et merci pour ce partage d'expérience. Je vais essayer mais ce qui m'intrigue c'est que certains font immergé la viande dans le gros sel directement pendant plusieurs jours sans peser et ensuite à la sortie du frigidaire ils le passe à l'eau voir le laisse tremper plusieurs heures pour le dessaler... Là vous semblez y mettre juste le sel nécessaire avec 4% du poids. Et effectivement j'ai déjà salé de la viande mais à la sortie c'est trop salé, il faut donc le laisser tremper dans l'eau. Cette méthode de 4% n'est possible que si on utilise des sachets en plastiques, mais je souhaite éviter l'utilisation de plastique. Savez vous combien d ejour faut il laisser sa viande dans le sel au frigo et ensuite comme dessaler nombre d'heure dans un bain d'eau ?
Bonjour, Il y a deux manières de saumurer la viande: à sec et dans la saumure comme dans ce vidéo. J'utilise les deux. Par contre, il est vrai qu'à sec, le résultat est souvent beaucoup trop salé. La technique que j'utilise ici, dans la saumure liquide, est destinée à de la viande que l'on fera cuire tout de suite après. C'est une manière d'attendrir les morceaux de viande qui autrement seraient sans doute trop durs. Le temps de saumurage va dépendre de la taille des morceaux ainsi que du type de viande. Je vais vous faire un tableau de référence et je vous mettrai ça en ligne aujourd'hui. Merci pour la question et bonne journée
