Je reviens toujours sur cette recette lorsque je veux faire des croissants maisons. J'ai appris l'importance de la précision dans la cuisine (ou pâtisseries) française, car bien que les ingrédients et les manipulations semblent relativement simples, le résultat est toujours différent si on ne porte pas une attention particulière à chaque étape. J'ai dû faire ces croissants au moins une vingtaine de fois, et c'est seulement vers la 10e fois que j'ai réellement commencé à sentir que j'avais un certain contrôle sur le produit final. Je n'ose pas imaginer le travail et la dédication qui existe derrière les pâtisseries plus élaborées. Merci pour la vidéo, et j'espère un jour pouvoir aller en Europe pour pouvoir mettre la main sur du beurre de bonne qualité :)
I have been making croissants following this recipe for years now, I think the first time was in 2013. I tried also other recipes where I got some useful hints, but never got to the same end result as this one. The video right here is the one to follow. A great great recipe and a great explanation from a guy who clearly knows what he is doing. Merci from London!
un bon croissant fait par un vrai professionnel seulement et si on trouvent pas le beurre de tourage est ce que on peut utiliser le beurre manié. merci.
Lamissanais Félicitations, Vous avez bien écouté et suivi scrupuleusement les recommandations que je vous ai donné; Il n'y a pas de secret et il ne faut pas réinventer à chaque fois le monde et refaire ce que l'on vous a appris et déjà de bonne augure. A+
Il n'y a pas trop d'eau, bien au contraire, la consistance le pâte doit être en relation avec la consistance du beurre pour assurer un bon feuilletage et l'eau permet à la pâte réalisée de mieux s"étendre sous la pression du rouleau lors de l'étalement.Amarie
Une pâte levée feuilletée peut recevoir entre de 2 tours et demi et 3 tours, en lui donnant un tour simple et un tour double = 2 tours et demi, ou trois tours simple = 3 tours, ou deux tours double = 3 tours.J'ai une préférence pour la première solution, car la pâte supporte plus facilement l'allongement. (1 tour simple, il y a un allongement et un pliage en trois, un tour double il y a un allongement plus important et un pliage en 4 ce tour est appelé tour portefeuille)
after you have made the dough does this stay at room temp while you prepare the butter or does it go in the fridge? i'm a little confused what happens at this point. Thanking anyone that can explain this part.
Bonjour, je voudrais savoir si cette méthode, a différence du méthode traditionnel (poolish + tout la préparation ), la unique différence est la rapidité de cette recette? il y a quelque différence en la consistance du croissant? merci
Radialchic Je ne préconise pas de la poolish sur de la pâte à croissant.La poolish améliore le goût et la conservation dans des produits qui sont moins parfumé moins olfactif que des viennoiseries alors laissons au croissant sa spécificité. A vouloir tout faire pour être au top on finit par y perdre son identité surtout si l'on me maitrise pas.A+
Salut, je peux te demander quelque chose? Pourriez-vous me dire quelle différence il y a à enrouler un croissant d'épaisseur finale plus mince ou plus épaisse, telle que 3 mm ou 6 mm .. ?? J'espère que je me suis expliqué .. Merci d'avance
Monsieur Marie geint comme le mitron un savoir faire de tradition française l'industrie 80% des croissants sont pas fait en boulangerie faute de tourier Misère
Getting the right temperature for your home oven can be very tricky with croissants. I have tried this recipe with two different settings : The first tray was baked at 210 for 18 min (Rather than 220 for 18 min) and while it was crispy and golden from outside , it was brioche like from inside. The second tray was baked at 170 C , convection mode for 17 minutes and puffed up really nicely and was perfect from the inside. Even so , it may not work for you as it does for me. I find getting the right temperature for croissants is the most challenging task as it can ruin the entire effort !
Bonjour, je vais essayer de faire ced croissants prochainement mais ils m'ont l'air délicieux rien qu'à les regarder. Pourriez vous m'indiquez quelle farine utilisez-vous? Merci
Comme c'est bon........je vis en Italie depuis 10 ans .....et nos croissants au beurre, au chocolat me manque tant..........Bravo pour ce clip cela se voit qu'il met la passion .....
c'est très beau et bien monter la vidéo, cependant pas trop bien expliquer dans la cuisson et il y a des étapes qui sont trop professionnelle pour nous .
Bonjour, la plupart des recettes que j'ai consulté débutent le beurrage par un pliage alors que vous enfermez le beurre en utilisant la "croix" avant de faire vos tours, y a t-il vraiment une différence sur le résultat final? Merci
Keith Mas Merci, pour ton accompagnement. Je pars toujours sur trois tours simple, mais en fonction, de la consistance de la pâte ou de la qualité de la farine, je peux décider de donner 2 tours double. Cela équivaut au même nombre de feuillets mais la pâte est moins travaillée. A+
Diamond.vern c'est la ou réside la différence entre un pro et un amateur C'est connaître le bon moment d'enfourner . on dit souvent que les croissants vont doublés de volume mais est ce que a l intérieur est bien fermenté. c'est ca le pro. cher monsieur. bon courage.
Bonjour chef, Peut-on cuir les viennoiseries au four avec un bain-marie?peut-on les congeler,si oui,à quelle moment?avant ou aprés la pousse?. Cordialement.
Bonsoir, en faite,peut-on cuir les viennoiseries au four avec un bain-marie en dessous de la lechefrite et non les croissants dans l'eau. Cordialement Mr
+fran cola dans l'idéal la détrempe c'est bien de la laisser une nuit au frais, sinon minimum 2h. Ensuite vous faites le tourage, vous remettez au frais 30 minutes puis vous abaissez et détaillez les croissants.
Il est important que le beurre soit passé au congélateur 20 minutes car le fait de l'étirer entre les 2 feuilles de papier sulfurisé et par la suite d'étirer la pâte avec le beurre à l'intérieur au rouleau , tout cela travaille et chauffe le beurre pour cette raison il peut sortir de la pâte. Pensez aussi lorsque vuos apposez le beurre sur la moitié de la pâte de garder tout autour du beurre un espace de pate avant de replier la pâte en 2 . Puis d'appuyer au rouleau sur le pourtour de la pâte comme dans la vidéo. C'est la première fois que j'en fais et je n'ai pas eu ce problême. Je suis à peu près certain que votre beurre est devenu rapidement mou et a fui à des endroits autour de la pâte. Si non attendez la réponse de Alain Marie il est bien mieux placé que moi pour vous donner la bonne solution
Bonjour, je suis au Canada, et ne dispose que de levure en granulés, combien dois-je en mettre? Dois-je la délayer avant de l'ajouter? Si oui, dans quoi?
Clélia Planckaert Bonne question, je travaille également avec de la levure en granulé et pour réaliser des viennoiserie ou d'autres produits de divise par deux la quantité de le levure dite fraiche. Il serait bon de la délayer avec le liquide utilisé, mais si vous avez un pétrissage assez long, il y a aussi une bonne répartition de la levure dans la pâte. A+
