Coucou aujourd'hui je vous partage un bon plan? Connaissez vous JOKO ? Cette application transforme votre carte bancaire en carte de fidélité et vous fait gagner de l'argent a chaque fois que vous faites vos courses, vous cumulez des euros sur l'application et quand vous atteignez 20 euros , vous pouvez vous faire un virement sur votre compte bancaire, beaucoup d'enseignes sont présente, moi je l'utilise déjà depuis 2 ans c'est complètement sécurisé. Avec mon code de parrainage vous allez déjà bénéficier de 3 € directement : Voici mon code de parrainnage : xtuiqy
Votre talent de pâtissière ,vous le partagé avec beaucoup de clarté. Depuis longtemps je réalise des croissants en suivant vos conseils et sa marche en prenant le temps , pour tous vos tutoriels merci Dominique courtoisement.
Après avoir testé la recette et suivi les recommandations, le verdict de ce matin excellent, goûteux, et enfin de vrai croissants comme chez le boulanger ! Merci à vous d'avoir fait partagé cette délicieuse recette.
Merci beaucoup pour toutes ces explications très précises. Je dois en faire pour samedi ou dimanche (je ne sais pas encore si je suis invitée samedi ou dimanche chez des amis grecs) Je vais préparer le beurre et la pâte aujourd’hui. Commencer demain les tours et après, si c’est pour samedi pas de problème je les façonne samedi mais si c’est pour dimanche, est ce que je peux laisser la pâte avant façonnage des croissants, plus longtemps au frigidaire. Ça éviterait une congélation C’est la 1ère fois que je vois vos vidéos et j’en suis très heureuse. Je dois essayer également une baguette. Toujours pour samedi ou dimanche. Merci encore c’est un vrai plaisir de vous écouter et ça paraît tellement facile quand je vous regarde.
bonjour si c'est pour dimanche il vaut mieux quand meme passer par la congélation car au frigo ils vont trop gonfler si vous les laisser une journée de plus et risquent de retomber a la cuisson s'ils sont trop gonflés.... bienvenue sur ma chaine 😉
Très bonne vidéo avec astuces au top j’ai de merveilleux croissants feuilletés comme jamais j’ai réussis a les avoirs avec une autre méthode ni une autre recette merci 😋
Bonjour, les croissants sa fait deux fois que je les fais ils sont délicieux vraiment, merci pour la vidéo des croissants, avant je ne savais pas les faire est les deux fois que je les fais j’ai réussi à les faire, je vous dit bravo est merci à vous bonne journée merci, bail 👋🤪❤️🤗
c'est de loin la meilleure vidéo que j'ai pu visionner sur la recette des croissants . un tout grand merci pour vos conseils, c'est un plaisir de vous suivre
Excellente recette facile à appliquer. J'ai mis 7 heures pour la levée des croissants façonnés. J'avais utilisé de la levure sèche à réhydrater. Merci beaucoup pour le partage Domi!
Bonjour, je fais des croissants,des pains au chocolat et ma pâte feuilletée, depuis un moment déjà, et effectivement je suis désespérée car mes viennoiseries cuisent dans le beurre. De plus je ne devais pas attendre assez longtemps, car ils ne montaient pas. Donc je vais essayer votre recette pas à pas . Je prends du beurre de tourage que j'achète sur un site en Normandie. Ma pâte feuilletée coule aussi. Toutefois tout est quand même très bon, mais j'aimerais pouvoir les faire sans que cela graisse autant. Je viens de découvrir votre chaîne, je vais vous suivre. Je fais tout maison alors merci j'ai beaucoup aimé votre vidéo. Prenez soin de vous.
Trop trop contente enfin j ai réussi mes croissant très bien expliquer reposer la pâte comme description j ai même congeler une partie de la pâte bravo
Bonjour madame , j'ai réalisé mes Chocolatines , que le résultat est très bien feuilleté et croustillante , alors mon épouse les adores , et grâce à vous et vos conseils , je réussis une partie de ma viennoiserie , maintenant je m'attaque aux pains-aux-raisins , alors merci et à bientôt , et je continuerais à vous suivre sur votre chaîne you-tube , bise à vous.
Ah là là, j'ai tenté 2 fois de faire des croissants et je les ai toujours loupé. Là, avec votre vidéo, ça me tente d'essayer à nouveau. Merci pour toutes ces astuces. Ils sont magnifiques et bruit, miam, il donne trop envie 👍😁
Mille mille merci chef Pour cette recette.j ai fait ces délicieux croissants ohhh min dieu quel joie....enfin j ai réaliser des bon croissants comme ceux des boulangeries.....merci encore.je me suis abonné à votre chaine
Coucou. Enfin des croissants bien expliqué. Merci a vous. 1 abonnée de plus. J aimerais bien avoir une vidéo pour le Paris Brest. Merci beaucoup. Bonne journée.
coucou je voulais te dire joue plus avec le froid le feuillatage sera plus jolie et aussi pour detailler tes croissant au depart tu fait des carrer pour apres les couper en triangle cest plus rapide bref ta video est tres cool a regarder
Bonjour belle vidéo bien expliqué pour le beurre Je vous conseille de prendre de la margarine (pax) Spéciale feuilletage Et pour les rognures Je fais des lunettes avec à la crème pâtissière
@@missdomipatiss9864 Là...En ce moment je prend votre technique , là j'ai fait un double tour , et un tour simple , , et pour l'instant c'est pas mal pour l'instant , et là...Je l'ai mis mon pâton au froid pendant 30 minutes , et je vous tiendrais au courant pour le résultat final , car votre technique est fabuleuse pour le moment car je suit vos conseils , alors je vous dis à très bientôt , et merci.
@@missdomipatiss9864 Madame , je vous donne le résultat des croissants après vos indications , la réussite est comme vous , je suis satisfait du résultat , merci à vous , et je partage à nouveau , car vous êtes une vrais professionnelle , et maintenant je suis abonné à votre chaîne ! ❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹✌✌✌✌✌✌✌
Bravo excellente recette grâce à vous g réussi et les autres recettes c était pas top…vous êtes la meilleure. Svp est ce que c est possible de laisser les croissants lever plusieurs heures au frigo?
Bonjour miss Croissant réussi C pas trop compliqué pour moi j ai été pâtissier 10 ans Met merci pour la vidéo très jolis croissant comme la pâtissière Philippe 🤭
Bonjour excellence recette très bien expliquer j'ai plus qu'à tester 👍 je voulais savoir si c'est mieux de faire cuire dans un four a chaleur tournante ou bien statique merci pour une réponse car pressée de goûter c'est bon croissant 🥐 bonne continuation.
Bonjour. Merci pour cette vidéo très détaillé. J'ai deux questions: 1 - Vous insérez le beurre dans le rectangle de pâte tandis que la plupart des recettes indiquent de l'insérer dans une pâte "en croix". Est-ce que cela fait une différence? 2 - Pour le dorage, je croyais qu'il fallait le faire en deux fois? Merci pour vos réponses et pour vos conseils.
bonjour bienvenue sur ma chaîne J'insère le beurre de cette façon parce que je trouve que c'est plus facile mais la méthode que vous décrivez est très bien aussi , le résultat sera identique au final c'est juste une question de préférence, concernant votre seconde question il est vrai que c'est bien de dorer en 2 étapes car cela accentue l'effet de feuilletage mais j'essais de ne pas faire des vidéos trop longue 😊. Tres bonne remarque de votre part merci
Bonsoir, J'ai congelé le week-end dernier les croissants. Comment dois-je procéder en les sortant du congélateur ? Merci à vous pour vos précieux conseils. Sylvie
bonjour cela dépends , si vous les avez congelez juste après le façonnage , il faut les laissez décongeler a température ambiante et les laisser gonfler jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume et si vous les avez congelé après qu'ils aient déjà doublé de volume donc après la dernière pousse vous pourrez les cuire congelé directement
Votre tuto est très explicite, j'ai trop envie d'essayer, c'est ma soeur qui m'a conseiller votre vidéo, elle les réussit à merveille. Juste une question, dans mon four, je vais devoir les faire cuire sur deux niveaux car il tiendrons pas tous sur la même plaque, alors est ce qu'ils vont cuire et gonfler quand même?
bonjour et merci pour vos éloges , concernant votre cuisson il vaut mieux les faire cuire en 2 fois car si vous mettez les 2 plaques a des hauteurs différentes ils ne vont pas bien cuire
@@missdomipatiss9864 très bien mais du coup la deuxième tournée va gonflé encore plus longtemps, et trop longtemps c'est pas recommandé d'après ce que j'ai compris. ??
Merci pour toutes vos précisions, juste une dernière question, on mets les croissants à four froid, on ne le prêchauffe pas le four. Chaleur tournante ou conventionnelle ? Merci d'avance. @@missdomipatiss9864
bjr je n'ai pas précisé car pour moi ca me semble évident mais évidement on doit tjrs préchauffer le four si vous mettez a four froid tout est faussé , préchauffez votre four pendant 10 mn a la bonne température de cuisson
Bonjour 🙂 votre vidéo est super et m'a donné envie de me lancer ! Du coup j'ai une question : pour le 1er temps de repos vous dites de laisser reposer au frigo toute une nuit, cela équivaut à combien d'heures au minimum et au maximum s'il vous plaît ? Au cas où je veux commencer la recette le matin...si c'est possible... Merci beaucoup 🙂
Oui c'est possible de commencer le matin mais vous risquez d'y passer la journée le mieux pour l'organisation est de preparer la pâte le soir et de laisser toute la nuit au frigo ce qui va permettre de développer les arômes aussi et de gagner beaucoup de temps
bjr vous pouvez faire tout le jour meme mais comme il y a plusieurs pliages et qu'a chaque fois il faut laisser reposer la pâte assez longtemps au frais , ca prends la journée alors que si vous laissez au repos la nuit apres avoir fait deja un pliage , vous pourrez finir les croissants beaucoup plus tôt le lendemain 😉 de plus laissez fermenter votre pâte toute une nuit au frais va développer les aromes de la pâte et le gout sera diffèrent... dans la video j'explique aussi comment s'organiser en les congelant c'est tres pratique .😋
bonjour , si votre beurre est marbré il se peut que vous n'ayez pas mis la détrempe et le beurre de tourage a la même température ou peut être du beurre de mauvaise qualité ou un beurre a 60 % de MG , quand vous faites le 1 er tourage il ne faut pas l'étaler trop vite sinon la pâte est brusquée et la détrempe peut se déchirer . cela peut être aussi le frigo qui est trop froid .
Estupendo vídeo, muy buena explicación, estoy deseando que llegue el frío para poder hacerlos. Los horneo con temperatura arriba y abajo? O con aire caliente? Comprendo e francés pero no se me da bien escribir. Muchas gracias ☺️
Merci beaucoup pour cette recette,pouvez vous me dire pourquoi a chaque fos que j en fais tres joli feuillage mais ils sont trop lourd j ai bon les laisse cuire ils sont pas assez cuits merci de m aider j utilise du beurre a 82% DE MATIERE GRASSE
peut etre que votre pâte est trop epaisse quand vous roulez vos croissants ou si la bande de pâte fait plus de 25 cm de long du coup il y a trop de pâte et ils n'ont pas la place pour se développer sufisament et ne cuisent pas bien
Merçi miss Domi j achète de la t55 par ,je n ai pas de levure boulangère fraîche que de la sèche 🤔merçi de ton aide ou j en achète j attends le conseil 👉👌👈
Bonjour, je pense que votre recette est très bien mais est il possible d'avoir quand même de bon croissant avec une pâte trop mou (du fait que je n'est pas de batteur et d'appareil pour pesé, mes quantités n'étaient pas bonnes ) de plus mon beurre semble s'effriter dans ma pâte faisant plusieurs morceaux de beurre à la place du plaque lors des tourrages
bjr , je vous conseille d'investir au moins dans une balance electronique , car la patisserie doit avant tout etre réalisée dans la plus grande precision au niveau des pesées sinon forcément le résultat est approximatif. concernant le beurre qui s'effrite Si votre beurre marbre dans la pâte il y a de forte chance pour que vos ingrédients ne soient pas a la même température lorsque vous étalez la pâte. peut etre ne laissez vous pas assez longtemps dans le frigo votre détrempe et le beurre a l'intérieur afin qu'ils aient la même texture et meme temperature
Bonjour,je ne sais pas si la question a déjà été poser ,faut il attendre que le four ai atteint ça température de 180 ° avant de les mettre et aussi si il faut précisément placer le plateau plus bas car il me semble que vous les avez placer j'imagine exprès plus bas que le milieux du four ? merci :)
bonjour quand on parle de préchauffage du four cela veut dire qu' il faut toujours attendre que le four ai atteints sa température avant d'enfourner les croissants, pour le placement je l'ai mis un peu plus bas mais j'aurais pu le mettre a mi hauteur c'était bien aussi
@@missdomipatiss9864 Bonjour,alors j'ai tester 2 h de repos et cuisson 15 mn a 180 ° souci au centre ce n'était pas assez cuit pourtant j'ai bien rouler délicatement j'ai donc du laisser 10 mn de plus malgré ça ,ça manquait de cuisson au centre alors je me pose la question,aurais-je du laissez reposer plus longtemps la pâte et la laisser cuire plus longtemps aussi ? il me reste une bonne boule pour refaire un teste svp,merci :)
bjr, oui vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sous forme de granulé en divisant le poids de levure par 2, mais cette levure est beaucoup moins efficace je trouve et attention aussi a bien la réhydrater selon les recommandations écrites sur le paquet avant de l'utiliser 😘
Je fait énormément de cuisine mais pas de pâtisserie /viennoiserie et compte m’y mettre . Quelle est la différence de résultats, si c’est possible , si l’on utilise de la levure en poudre au lieu de levure fraîche ? Et si possible les quantités sont elles les mêmes ou bien y a t-il une correspondance à appliquer ? Merci .
bjr la levure fraiche c'est tjrs mieux que la sèche, c'est possible de l'utiliser mais je trouve que ca lève moins bien , cependant il faudra utiliser 2 fois moins de levure sèche que de levure fraiche, par exemple 20 gr de levure fraiche = 10 gr de levure séché
Bonjour, j'ai expérimenté votre pâte à croissants qui est géniale. Par contre, à la cuisson, je me demande pourquoi les, croissants ont rendu tant de beurre pdt la cuisson. Je précise qu'ils n'étaient pas aussi développés à l'intérieur que l'ESS vôtres. Merci pour votre réponse.
bonjour peut être que vos croissants ont levés dans un endroit trop chaud mais il se peut aussi que quand vous avez étalé votre détrempe des aspérités ou des déchirures se soit produit et le beurre peut s'y loger en paquet du coup il n'est pas bien intégré a la détrempe et fond directement a la cuisson s'échappant du croissant
Bonjour je me présente didier pâtissier , aussi je vous félicite pour votre vidéo, je suppose que vous avez reçu une formation, en tout cas bravo pour vos viennoiseries, elle sont à votre image, dans l attente d'une réponse, bien à vous Didier.
bonjour, je voudrais essayer votre recette (habituellement j'en ai une autre) et je voudrais savoir les mesuresapproximatives de la détrempe avant de mettre au frigo. Je crois que pour ce qui est de la longeur avant faconnage, vous avez dit 50, celà me semble un peu juste pour 12 croissants; si vous pouviez également me confirmer. Merci
Je suis nouvelle par ici, j'aimerais posé une question quand vous dites mettre le beurre au réfrigérateur... le beurre que j'ai à ma porté si je le met au réfrigérateur bain il va pas s'étaler il va durcir comment y remédier a ça ?!?! Et est ce que cest possible de remplacer par de la margarine ?!?!
bonjour oui vous pouvez remplacer par de la margarine mais le gout sera diffèrent , par contre voici une solution pour remédier a votre problème, sortez votre beurre a température ambiante quelques heures auparavant , étalez le dans la forme demandé puis replacez le au réfrigérateur pour qu'il durcisse et soit a la même température que la détrempe. bienvenue sur ma chaîne 😁
Bonjour, À quel endroit du réfrigérateur ( quelle température ?), laissez -vous votre pâte entre les deux tours? Car si je laisse ma pâte une heure au frigo et si je l’étale à la sortie du frigo, mon beurre marbre. Comment faites-vous ? Merci
bjr, je procède très exactement comme je l'explique dans la vidéo , je ne choisi pas un endroit tres précis dans mon frigo, et il est réglé a 6 c° Si votre beurre marbre dans la pâte il y a de forte chance pour que vos ingrédients ne soient pas a la même température lorsque vous étalez la pâte. peut etre ne laissez vous pas assez longtemps dans le frigo votre détrempe et le beurre a l'intérieur afin qu'ils aient la même texture
Bonsoir, merci de votre réponse, mais c’est pourtant entre les 2 tours que ça se passe. Du coup j’attends un bon moment que mon pâton remonte en température.
Bonjour, petite question : faut-il préchauffer le four ? De plus je viens de les réaliser, feuilletage parfait mais à la cuisson, il y a du beurre fondu. Pouvez-vous m'expliquer ce phénomène. Merci d'avance. Cordialement.
Bonjour. J'ai toujours un problème de pousse après façonnage. Je vais essayer votre recette (dernier essai, sinon j'abandonne). Pour la détrempe, je mets toujours du beurre spécial cuisine et pâtisserie, les gros blocs que l'on trouve chez lidl. Est-ce que cela convient ? Après façonnage, bien que j'enlève toujours l'excédent, il reste de la farine sur les viennoiseries qui vient, je pense, du dessous de la pâte. Je me demande si ce n'est pas à cause de cela que ça sèche et ne monte pas. Auriez vous des conseils svp ? Merci
bonjour, pour la détrempe oui le beurre que vous prenez convient les point les plus important sont les temps de repos au froid et surtout que tous les ingrédients soient a la même température surtout quand on incorpore le beurre de tourage a la détrempe, ca évite que le beurre marbre et ne s'échappe a la cuisson, concernant le surplus de farine , il faut éviter d'en mettre trop car effectivement ca peut expliquer votre problème. bonne continuation
@@missdomipatiss9864 merci pour votre retour. Ça fait plaisir d'avoir des personnes comme vous qui prennent le temps de répondre et d'être la plus claire possible
@@missdomipatiss9864 bonjour merci beaucoup pour votre réponse rapide .Je vous avoue que j'ai déjà fait sur un autre site ,une recette avec 20g d'oeuf et c'était une réussite mais j'en ai pas trouvé d'autre d'où mon interrogation .
non pourtant cela fait plusieurs fois quej'en fai et lla détrempe est toujours assez collante, cela n'empeche en rie la réalisation des croissants mais c'est moins pratique
