Je vous présente ma recette d'herbes salées.
Spécialité régionale du Bas St-Laurent, c'est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin, légumes et herbes.
Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge.
Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette.
Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions.
Ingrédients :
1 poireau
1 fenouil
2-3 branches de céleri avec toutes les feuilles
1 carotte orange
1 carotte jaune
1 botte de persi frisé
1 botte de persil italien
1 botte d'estragon
1 botte de thym
1 botte d'origan
1 botte de romarin
1 paquet de fleur d'ail
gros sel :1 tasse pour 4 tasses de légumes hachés
On peut y ajouter toutes les herbes qu'on a sous la main, et aussi du panais, oignon, échalottes vertes et un peu d'épinards.
Laissez-moi un message en me disant que vous voulez un pot pour y goûter, et vous serez admissible pour le tirage la semaine prochaine, d'un pot d'herbes salées Sensei.
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23 сен 2022
