Pour vous aider à naviguer dans la vidéo : 0:00 Les farines, la farine - intro 0:00 Définition de la farine 2:02 La farine T45 2:38 La farine T65 3:58 La farine de sarrasin 5:12 La farine de petit épeautre 6:24 La farine de riz 7:11 La farine de lin 8:42 La farine de pois chiche 9:23 Mon top 5 des farines 9:52 Les farines, la farine - outro 👉 Faites votre Analyse Minceur gratuite en répondant à ces quelques questions : bit.ly/analyseminceurmethodecohen
Je vous remets la réponse que j'ai écrite en réponse à un autre commentaire : voici un moyen simple de connaître, grosso modo, l'IG des farines : plus elle est raffinée, pauvre en fibres et en lipides, plus l'IG est élevé. A IG > 70 : farine de maïs, farine de millet, farine de riz complet, farine de blé T45, fécules (mais, riz, manioc…), farine de riz blanc. A IG compris entre 40 et 69: farine de sarrasin, farine d'épeautre, farine de quinoa, farine de blé T150, farine de seigle, farine de blé T80, farine d’avoine, farine de châtaigne. A IG bas < 40 : farine de lupin, farine d’amande, farine de soja, farine d’orge mondée, farine de lentilles, farine de noix de coco, farine de pois chiches. Cependant, et c'est important : l'IG d'une farine n'est important que quand vous ne la combinez pas avec du beurre, des oeufs, du lait, etc. Car les aliments riches en lipides et en protéines abaissent considérablement l'IG globale de la recette.
Merci Dr Cohen, pour vos remarques sur la farine de sarrasin, sans oublier que le sarrasin n'est pas une céréale, donc une bonne farine pour les intolérants au gluten.
Bonjour. Cela m'a donné l'idée d'aller voir sur une des farines que j'utilise de temps en temps: celle de Teff. Un peu plus de fibres et de graisse que le blé. Pour la farine de riz, j'avoue ne pas en aimer le gout. Donc quand je suis amené à l'utiliser, je la coupe soit avec du sarrasin, soit avec de la châtaigne. Et pour le sarrasin, elle m'a longtemps sauvé la mise pour mes anniversaires. J'avais en effet une collègue intolérante au gluten, et un collègue végan. Grâce à elle je faisais des bases de tarte qui se tenaient bien. Alors que pour les autres farines sans gluten c'est bien compliqué.
Autre chose qui n'a pas ete dites. Cest le gluten qui fera qu une farine est panifiable. Cest a dire qu'elle levera. Dans tout les cas il faut souvent faire du melange de farine.
Dr Jean-Michel Cohen Exact Docteur la farine de nos jours est une base de l'alimentation dans chaque foyer français ou autres. Mais chez nous nous n'avons toutes les variétés que vous venez d'énumérer sarrasin connais pas, nous avons des farines de blé tendre et dur et de la farine de pois chiches et une sorte de farine de couleur un peu foncé avec laquelle on fait du pain noir. J'ai adoré cette vidéo surtout le moment humoristique du breton en colère j'ai beaucoup aimé. Ma foi, je n'ai rien à rajouter à cette prestation fort intéressante et sublime. Bravo à vous Dr Jean-Michel Cohen et mille merci pour ces informations fort utiles. Bonne continuation et à la prochaine vidéo.😘🤩👍🌻🥀🍀
Bonjour docteur Cohen , je suis sans gluten, est-ce que je peux faire du pain avec la farine de riz et flocon avoine et sarrasin et Epautre ? S’il vous plaît docteur vous m’avez envoyé un document concernant un médicament pour supprimer des verres et j’avais signé pour avoir la réduction de 50% donc est-ce que je peux prendre ce produit ? Pour guérir ma maladie auto-immune et polyarthrite rhumatoïde ? Milles fois mercis docteur Cohen. Annie
Bonsoir Docteur Cohen, On prête en effet beaucoup de vertus à la farine de lin : Oméga 3, antioxydants, ... J'en prends maintenant 15 grammes par jour le matin. On trouve aussi de la farine de lin Bio partiellement déshuilée qui resterait très intéressante d'un point de vue nutritionnel mais avec une facture calorique plus légère. Un meilleur compromis peut-être ? Merci pour cette vidéo très intéressante !
L'intérêt du lin est justement de posséder ces fameux omega 3. Si on déshuile la farine de lin, on perd beaucoup de son contenu en omega 3. Le mieux reste d'acheter des graines de lin entières et de les moudre à la maison en fonction de ses besoins. Il y a ainsi moins de déperdition en omega 3 et elles peuvent se conserver ainsi facilement 1 année, contre 3 mois, au réfrigérateur, pour la farine de lin.
Ce ne sont pas les calories qui posent le vrai problème dans la nutrition. Mais l'indice glycemique. Quand votre glycemie est élevé votre insuline l'est aussi. Donc vous n'êtes pas très souvent en destockage. Car si insuline il y a votre corps stock. Vous prenez des calories un peu élevé mais provenant de bonnes graisses par exemple ou proteine ou glucide à ig bas. Votre taux sucre sanguin redescendra plus rapidement et vous entrerez ds votre phase de déstockage plus rapidement.
Pour réduire la quantité de glucides des crèpes, il faut utiliser par exemple de la farine de lupin qui va très bien avec toutes les crèpes salées. Idem avec le gluten à 78% mais c'est cher 16€/kg.
Bonjour Docteur c'est une excellente vidéo merci pour les petits détails du début qui sont importants et oui il y a énormément de farine de tout type d'aliments. Petit conseil perso remplacer la farine de blé par de la farine de manioc et ajoutez une petite brique de lait de coco pour la préparation de votre pâte à crêpes et vous m'en direz des nouvelles. 😉🌰🥦🇨🇵🦐🥚😘
@@kannelle bonjour oui avec plaisir: 250 g de farine de manioc 50 cl de lait demi-écrémé 4 œufs et une petite brique de lait de coco. Voilà bon appétit😉😘
En parlant d’Ukraine, j’ai appris qu’ils en consomment pas mal mais sous forme d”ebly” tant au petit-déjeuner qu’au souper. Souvent simplement servi avec une sauce beurrée et accompagné de viande
Bonjour, l'impact sur la glycémie va grandement dépendre de la recette dans laquelle la farine sera utilisée. Pour une quiche par exemple, quelle que soit la farine utilisée, les autres ingrédients comprenant des protéines et des lipides vont permettre d'avoir une recette à IG modéré. Par contre, une farine T45 utilisée pour faire une tarte aux fruits aura un impact important si la part de tarte est mangé au goûter. Une petite part en dessert n'aura que peu d'impact sur la glycémie. Pour la farine d'avoine, elle est riche en protéines et fibres, d'où son intérêt pour les sportifs.
@@dieteticiennemethodecohen Réflexion vraiment très intéressante et sur laquelle on devrait mieux se pencher. En effet, un IG élevé d'une farine peut être compensé , par exemple dans une pâtisserie, par le fait tout simplement qu'il y a peu de farine dans la recette classique du gâteau, et que, dans ce même gâteau, on peut éviter de sucrer la crème. Dans ces conditions, inutile de se casser la tête à utiliser une farine IG bas, il suffit de choisir les recettes qui sont à IG bas par leur composition même...et il y en a , en pâtisserie, des solutions pour manger des gâteaux et éviter le sucre. Pour cela, il faut faire absolument ses gâteaux soi-même et connaître les recettes qui permettent de manger des gâteaux IG bas.
Bonjour, les farines les plus riches en fibres et en protéines seront les plus adaptées : farine de blé T150, farine de sarrasin, épeautre, seigle, avoine, coco, amandes, pois chiches, etc.
Je vous en collerais des images pour fariner les costumes de Fillon à 5 000 euros bordel ! C'est vraiment aucun respect pour les tisserands, les couturières...les agents de nettoyage de grandes surfaces....!
Bonjour Docteur. Auriez-vous la possibilité, éventuellement, de faire un petit rappel de mise en garde ⚠️ concernant les effets secondaires du lin , s’il vous plaît ? Merci. Excellente journée.
Farine de sarrasin c'est devenu ma Farine préférée depuis que j'ai supprimé le gluten de ma vie dommage qu'elle est un peut cher comparé à la Farine de blé..
Et quid de la Maïzena en guise de Farine ? elle est sans gluten et certains font des crêpes avec. Mais j'ai un doute sur le plan nutritionnel. Pouvez vous nous éclairer JMC ? Merci
Merci pour cette vidéo, qui explique a quoi correspond les différents numéros de T. Par contre, cela aurait été intéressant aussi de parler de la farine de maïs, châtaignes, lentilles etc. Bref, plus de variétés. 🤷🏻♂️
@@miti314 je n'aime pas ça.. mais après les goûts et couleurs ça ne se discute pas comme on dit 😅😉. perso je préfère un bon pain au petit épeautre et graines 😋😋
Bonjour Merci pour cette vidéo, une vidéo Spéciale Farine SANS Gluten serait bien peut être. (Farine de Châtaigne oui ou non ? Farine d'Avoine ? Etc) Merci Cdlt
Bonjour, voici un moyen simple de connaître, grosso modo, l'IG des farines : plus elle est raffinée, pauvre en fibres et en lipides, plus l'IG est élevé. A IG > 70 : farine de maïs, farine de millet, farine de riz complet, farine de blé T45, fécules (mais, riz, manioc…), farine de riz blanc. A IG compris entre 40 et 69: farine de sarrasin, farine d'épeautre, farine de quinoa, farine de blé T150, farine de seigle, farine de blé T80, farine d’avoine, farine de châtaigne. A IG bas < 40 : farine de lupin, farine d’amande, farine de soja, farine d’orge mondée, farine de lentilles, farine de noix de coco, farine de pois chiches. Cependant, et c'est important : l'IG d'une farine n'est important que quand vous ne la combinez pas avec du beurre, des oeufs, du lait, etc. Car les aliments riches en lipides et en protéines abaissent considérablement l'IG globale de la recette.
@@dieteticiennemethodecohen Merci beaucoup, Nathalie, de nous préciser que IG baisse s'il y a beurre et oeufs, donc la pâte à choux que j'adore a un indice IG bas même si on utilise une T45, car il y a beaucoup de beurre et d'oeufs, et cette pâte sert aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine surtout si on la fait à l'eau pour éviter le lactose du lait et sans sucre. Merci de m'apprendre , par la même réflexion, que la pâte feuilletée qui n'a pas de sucre dans sa composition, a un IG bas, même avec une farine raffinée, par son importante quantité de beurre, de même la pâte brioche de grande qualité qu'on appelle "la brioche fine de Paris" qui est très riche en oeufs et en beurre. Pour 500g de farine, on met six oeufs et moitié beurre, soit 250g. Je ne savais pas du tout que les matières grasses et oeufs faisaient baisser IG de la farine. C'est que la pâtisserie est un art très précis et changer de farine dans des recettes de base n'est pas aisé voire impossible. Merci encore, Nathalie, de m'avoir appris ce point qui me préoccupait, et qui me rend bien service car j'adore les gâteaux et je dois absolument respecter alimentation IG bas. Bien cordialement à vous.
@@jeanlaureaudoynaud4776 Tout à fait, l'apport de protéines et de lipides via les oeufs et le beurre diminuent l'IG car l'aliment devient plus long à digérer. De ce fait, l'IG d'un éclair au chocolat est plus faible que celui d'un pain complet, même s'il ne faut pas pour autant consommer des éclairs au chocolat sans modération 😉
Ha ! ha! à 5.10 vous montrez une Bretagne du passé à cinq départements (inclusion Loire Atlantique)... Les Bretons n'ont jamais été Celtes mais s'inscrivent dans l'histoire du monde oriental,et la Bretagne contemporaine ne compte que quatre départements depuis longtemps, même si Nantes fut le bastion des ducs de Bretagne. Au fait, savez vous ce que signifie "Sarrazin" en Arabe?...J'attends vos commentaires.
@@dr.jeanmichelcohen "Bédouin qui vit sous la tente". Au sujet de la Bretagne, il faut savoir que les Celtes sont passés par l'Auvergne puis la Belgique pour s'installer en GB. C'est Napoléon qui diffusa cette fable afin de donner corps à un peuple sans beaucoup d'identité.
C'est vraiment à éviter la consommation de maïs sous toutes ses formes, presque tout le maïs consommé est ogm pour pouvoir être arrosé abondamment de pesticides. Il y a une étude indépendante en 2012 qui montrait le lien de causalité entre des rats nourris au maïs transgeniques et l'apparition des cancers. Depuis cette étude à été mise en doute et décridibilisée, évidemment les enjeux sont énormes...
J’ai une question 🙋♂️! Bonjour Mme la diététicienne, j’espère que vous allez bien! Du à des problèmes d’anxiété j’ai perdu beaucoup de poids, récemment j’ai reçu en cadeau un extracteur de jus. Et pour manger plus de protéines et de féculents, je passe tout mes légumes dans l’extracteur à chaque repas depuis 1 mois. J’ai réussi a prendre un peu de poids ! :) N’est ce pas négatif de ne pas consommer les fibres des légumes ? Avez vous des mise en garde et conseils s’il vous plaît ? Merci, belle journée !
Bonjour ! Et merci de votre gentil message ! Vous pouvez m'appeler Nathalie 😉 Pour reprendre du poids, c'est une excellente idée de se faire des jus de légumes qui vont garder les vitamines et minéraux des légumes frais. Vous consommez quand même les fibres des légumes, mais sous forme plus digeste. Donc pas de souci à continuer ! Bonne journée !
@@dieteticiennemethodecohen merci infiniment Nathalie, pour votre gentillesse, réactivité et votre travail. Je vous souhaite une belle journée et tout le meilleur ! Jérémy
Bonjour Nathalie, j’espère que vous allez bien ! J’ai une question s’il vous plaît. Comme je vous en ai déjà fait part je fais de la spasmophilie/crises d’angoisses/paniques ..ect (tout le pack quoi haha) En décembre je ne parvenais plus à sortir de chez moi et voir une personne dans la rue me faisait paniquer, je faisais demi tour illico. Cette histoire dure depuis 4 ans et demi. Depuis décembre, avec ma compagne nous avons décidé de me faire suivre par une psychiatre et tenté la voie médicamenteuse car toute les méthodes naturelles devenait inaccessible et ne fonctionnait pas assez dans mon cas. Le 7 juin a 9:00 je suis convié à un événement à Paris en tant qu’influenceur pour une émission (a 1h10 de la maison voir plus selon le trafic). Il est vrai que j’ai fait énormément de progrès depuis décembre mais je ne me sens pas toujours pas capable de faire tant de route est l’ambiance de Paris me stress, faire tant de route (même si je ne conduit pas) En bref je ne me sens pas capable mais c’est important pour mon travail de m’y rendre. Il m’arrive de subir de fort moment d’anxiété et de stress mais à ses moments là je rentre à la maison me reposer et si je suis déjà chez moi je me repose ou fait des choses qui me détendent. Pouvez-vous me conseillé je vous en prie🙏 y allez ou non? Plus d’anxiolytiques (mais vont t-il bien fonctionner puisque m’on corrigé est un peu habitué), Puis-je Essayer de prendre exceptionnellement de la cbd en plus (je n’en ai jamais pris et je sais que ce n’est pas recommandé en même temps qu’un traitement comme le mien) ... Merci infiniment pour votre aide et vos réponses que vous m’apportez depuis un certain temps 🙏🥰 Actuellement mon traitement est le suivant: -Le matin (8h) 100mg de sertraline (l’anti dépresseur) + 0,15mg de seresta (anxiolytique) -le midi 0,15mg de seresta -à 17h 0,50 alprazolam (anxiolytique) Je vous souhaite une très belle journée Nathalie prenez soin de vous!
@@saina.shibainuetjerem600 Bonjour, je comprends que ce type d'angoisse soit difficile à gérer. Compte tenu de tous les traitement que vous prenez, je vous déconseille de prendre du CBD en plus. Si vous angoissez à l'extérieur, concentrez-vous uniquement sur votre respiration, rien d'autre. Tout va bien se passer 🙂
Il existe aussi des farines d'insectes , il me semble que c'est la farine de vers de farine qui à le goût de noisette , et elle est génial pour faire des brownies hyperprotéiné , j'ai pas osé goûter j'ai vu ça sur un stand écologique , qui donnait des solutions pour limiter sa consommation de viande .
@@sauniaouhibi1741 je l'ai apprit ils y a une semaine c'est triste . Il faut manger comme les civilisations qui ont 4000 ans. Exemple médecin chinoise.
Les produits bio ne veulent pas dire que cest sain cad que l agriculture était respectée sans pesticides mais le produit pourrait être modifiés GÉNÉTIQUEMENT cest pour cela que lindividu ne comprend pas pourquoi il a des malaises ...
Quelle serait la farine la plus adaptée pour la perte de poids ? La farine de lin est très grasse donc, ce serait celle au pois chiche ? Je fais des crêpes tous les matins, on peut l’utiliser pour des crêpes selon vous ?
Excellent! Merci. Je me suis laissé dire que le blé ukrainien ne correspond pas aux normes de l’UE (OGM, pesticides, engrais, etc…). Qu’en pensez-vous?
@@dieteticiennemethodecohen Maintenant je sais que vous vous appelez Nathalie. Très intéressant votre remarque, en effet, je m'interroge sur le pourquoi des farines aussi raffinées, je me pose aussi la question sur l'intérêt du pain à levure par rapport au pain plat. Y a-t-il un intérêt nutritionnel ou simplement un intérêt lié à une conservation plus longue grâce au levain ? Dans les temps plus anciens, le pain restait très bon durant deux semaines...et enfin une question qui me taraude, sommes-nous faits, nous les humains, pour manger des graines et de la farine ? Ce n'est que très récemment, dans notre très longue histoire sur cette terre, que nous nous sommes mis à manger des céréales...
@@jeanlaureaudoynaud4776 Oui c'est bien moi Nathalie 🙂 Les farines très raffinées ont plus de gluten, donc permettent une meilleure élasticité de la pâte. Et autrefois, on recherchait essentiellement des aliments avec le moins de facteurs anti-nutritionnels (son du blé et phytates notamment). Pour la levure : c'est une question de gain de temps, faire des pains à la levure est plus rapide. Et concernant la consommation de céréales et de graines : les êtres humains sont omnivores avant tout, ce qui nous a permis de survivre jusqu'à présent. Nous disposons des enzymes nécessaires pour les digérer. Cependant, ce qui est plus problématique, ce sont les cocktails d'additifs et l'excès de gluten ajouté à beaucoup de préparations qui dépassent nos capacités digestives.
@@dieteticiennemethodecohen Merci beaucoup, Nathalie, pour vos gentilles réponses...et voilà qu'à nouveau, je me pose d'autres questions concernant les glucides dans les farines. Je débarque en ce domaine non tant dans les farines que dans leurs glucides. J'ai subi en 2022 une hospitalisation pour une diverticulite; régime très sévère dit "sans résidus" et interdiction des farines autres que raffinées ! Mais j'ai aussi ce que les Américains appellent un "sibo" donc régime "antifodmaps" qui s'oppose à celui "sans résidus"... A la maison je fais tout moi-même, cuisine, pâtisseries et mêmes confiseries, chocolats fourrés , praliné pâte d'amande etc...et je ne connais rien dans l'alimentation. Vous écrivez que si on ajoute des matières grasses et protides dans une farine, on baisse IG. Très bien et ça me fait plaisir d'apprendre ce fait...mais si j'utilise, dans mes gâteaux faits "maison", des farines raffinées, donc fortes en glucides, même si je fais baisser l'IG avec le principe que vous expliquez très bien, ce qui ne fera pas apparaître un pic d'insuline pour les diabétiques, est-ce que le taux de sucre sera tout de même important pour les cellules qui auront du mal à s'en débarrasser? Autrement dit, est- ce ce point précis qui constitue en fait "la charge glycémique" ? Je ne connais pas la différence entre "indice glycémique "et "charge glycémique". Mon problème n'est pas le diabète, n'est pas le surpoids mais la présence de sucre dans le corps afin de ne surtout pas nourrir les cellules "méchantes" qui pourraient revenir si je me charge en glucides en ne faisant attention qu'à l'indice glycémique. Je dois, au contraire, les affamer en sucre, absolument...La présence des matières grasses et oeufs joue-t-elle un rôle dans l'abaissement de la charge de glucides dans le corps afin d'affamer "les cellules méchantes" ? En espérant avoir clairement exprimé mes soucis avec ces glucides dans les farines, je vous remercie de votre très grande amabilité. Bien cordialement à vous, Nathalie.
@@jeanlaureaudoynaud4776 L'ajout de protéines et de lipides ne fait pas baisser la charge glycémique de l'aliment en question, le contenu en glucides reste inchangé. Par contre les glucides de la farine raffinée associés par exemple à des oeufs et du lait seront absorbés plus lentement. Si vous devez limiter les glucides, vous pouvez par exemple vous limiter à du sarrasin le matin (flocons ou tartines craquantes ou galette) et 1 seule portion de féculents dans la journée : pommes de terre vapeur, patate douce, riz basmati, quinoa...Et 1 ou 2 pâtisserie maison sans sucre ajouté par semaine.
Bonsoir, la farine de riz complet est sans gluten, pas très riche en fibres (4,6 g/100 g), avec une teneur modérée en protéines (7 g/100 g). Et à 350 kcal/100 g, comme la moyenne des farines.
Bonsoir Docteur Jean- Michel Cohen ❗ Merci pour tes bons conseils sur les farines 🙇♀️✅ La farine de pois chiches chez nous on l'a prepare comme tarte salée avec du cumin et harissa 🌶 son nom c'est Karantika à Oran 🇩🇿. C'était une recette Español faites par l'armée dans un bateaux 🚢 . Vous trouverez son histoire sur internet. Bisous et bonne continuation 👍🏻 Zahra de Belgium 🇩🇿🇧🇪🥰💙:))
Rien à voir mais je voulais vous poser la question : est ce que si on est végétarien, l'huile de coco et crème de coco peuvent être Ok puisque on ne mange pas de viande? Merci 🥰😇
En petite quantité si on aime le goût. Mais on gagne quand même à préférer les huiles d'olive et de noix, qui ont un profil lipidique parfait dans le cadre de la prévention des maladies cardiovasculaires. Et beaucoup de goût !
La farine d'amandes est riche en protéines : 50 g/100 g, pauvre en glucides (7 g/100 g) , elle contient des acides gras essentiellement insaturés (17 g de lipides/100 g). Elle est sans gluten et riche en fibres : 17 g/100 g.
