Ellerinize sağlık, yeni yılda hindi tavuk gibi klasik şeyler yerine güzel bir balık sofrası ve yanında da bu kalamarlar daha iyi bir fikir olur gibime geldi. Size de iyi yıllar...
Ellerinize anlatımınıza ve sunumunuza sağlık. Çeken oğlunuzada Maşallah çok profesyonelce. Teşekkürler. Sağlıklı huzurlu bereketli bir yıl diliyoruz ailecek.
Elinize sağlık Ömer bey sayenizde yeni bir şey daha öğrendim artık kafa bölgesindeki o parçayı alacağım. Sıkı bir takipçiniz olarak kanalınızda midye saganaki ve yengeç salatası tariflerini de izlemek isterim. İyi seneler dilerim.
3 года назад
Çok teşekkür ederim. Canınızı çektirmek istemem ama yılbaşı menümüzde midye saganaki var. Söz veriyorum kısa süre içinde video yayınlayacağım. Yengeç konusunda söz veremeyeceğim. Bu işe uygun pavurya yada mavi yengeç bulana kadar beklemek gerekecek. Iyi, sağlıklı seneler.
Çok güzel bir kanal, ben de giritliyim ama malesef girit mutfağını tam anlamıyla bilmiyorum. Sayenizde bir şeyler öğreniyorum. Almanyadan güzel İzmirimize selamlar!
3 года назад
Merhaba. Çok memnun oldum. İzmir'den sizlere Selamlar, sevgiler.
Hiç yapmadım ya bugüne kadar, haftaya bir İstanbul'a gidip alayım Kartal'dan, bakalım bir deneyeyim tarifine göre abi. Marmara denizinde 10-15 yıldır görülmedik şey kalamar bolluğu, ilginç. Çok karıştırmadık doğru gördüysem? Tuz başta atılırsa ve en sonda çok kavrulursa sertleşiyor sanırım. Ömer abi, ayrıca anlatım ve hitabınız tam bir devr-i kadim efendisi hitabı. Eee hep İstanbul beyefendisi mi olacak, İzmir beyefendisi de böyle olur işte. Eh İzmir'de bu beyefendilik Kordelya'ya yakışır. Çok selamlar. :)
3 года назад
Güzel sözlerin için çok teşekkür ederim. Mahçup oldum. Formu bozulmasın diye çok karıştırmadım. Tuzu sona doğru ekleme sebebimi zaten belirtmişsin doğru tahmin. Kurutmamak çok önemli. Kartal'da 'Şah Balıkçılık' var. Sahibi Hasip isimli bir arkadaş. O yoksa Mustafa beyle görüşebilirsin. Zehra Restoran'dan Ömer abi dedin mi sana yardımcı olurlar. Restoranın balığının bir kısmını onlardan alırım.
Ömer abi yine ben Mehmet.. Hoşgeldin evlerimize mutfaklarımıza hoş sohbetlerin tatlı dilinle.. Severek gönülden izliyorum seni. İyi ki sizin gibi insanlar var çok mutlu oluyorum seni her gördüğümde... Ellerine sağlık müthiş görünüyor müthiş :))
3 года назад
Merhaba Mehmet bey. Sağ olun, var olun. Çok teşekkür ederim. Sağlıklı,bereketli bir yıl dilerim.
Ben de içerisinden çıkan şeffaf yapının ismini çok araştırmıştım, bir kaynakta “tüy kalem” yazıyordu. Gayet de benziyor, mantıklı geldi, artık ben de tüy kalem diyorum:)
3 года назад
Ben de öyle diyeyim. Kemik değil, kılçık değil tarifi zor yani..
Verdiginiz tarifler coook güzel 🥰 ellerinize emeginize saglik en son karnabahar tarifinizi denedim hatta Brokkoli vardi onlari da ekledim tepsiye coook ama cok lezzetli oldu Tesekkür ederim kendi adima 🙏🏼 yeni yılınızı da kutlarım bu arada saglık huzur agiz tadi ve nese diliyorum sevdikleriniz le birlikte ♥️🦋
Çok teşekkür ederim Murat bey. Dokunaçların uç kısımlarında, vantuzlarda bulunan doku, küçük kalamarlarda pek hissedilmezken, kilo üzerindeki kalamarlarda kendini belli eder. Bir de farklı cins kalamarlarda daha belirgin olabilir. Ayıkladığım boyut ve cinsteki kalamarda o dokuyu hissetmedim, sadece yıkadım.
Her zamanki gibi, elinize emeğinize dilinize sağlık..Yılbaşı öncesi yapmak isteyenlere müthiş bir fırsat.. Sizin ve ailenizin yeni yılı, sağlıkla mutlulukla ve tabi bize de bol bol yemek ve meze tariflerinizle geçsin🎈 Ama ilkin ve en önemlisi sağlık olsun..
3 года назад
Çok teşekkür ederim Ayşe Hanım. Aynı dileklerle yeni yılınızı kutlarım.
Birde bu kadar friksiyon ve bekletme ile yumuşak oluyormu karbonat soda ve şeker ile ovup bir gün bekleyip kızartıyoruz sizin tarifiniz daha kolay birde böyle denemeli
3 года назад
Kalamar, ahtapot ve sübyenin genelde yumuşak olması ön planda tutuluyor. Mesela ahtapot iyice yumuşaması için saatlerce haşlanıyor (açık tencerede). Aslında bu süreçte lezzetin yanısıra mineral ve vitaminlerin çoğu suya transfer oluyor, geriye yumuşak bir posa kalıyor. Kalamar ise karbonat, bira limon ve benzeri ürünlerle ovalanıp en az bir gün bazen iki/üç gün bekletilip belki yumuşatılıyor ama maalesef ön planda olması gereken lezzet yok ediliyor. Ben yıllardır bu mücadeleyi veriyorum. Restoranımda da en az 300 gramlık bütün kalamarı bir saat kadar bahsettiğim sosta bekletip ızgaraya atıyorum. Bu lezzeti bilenler alkışladı, bilmeyenlerin ise iki denemeden sonra tercihleri oldu. Ahtapotta aynı şekilde.. Sirke ve zeytinyağında bulunan asit, dokuların çözülmesine yardımcı oluyor. Lezzeti değiştirmesine müsaade etmeyecek sürede pişirmek gerekli. Yunanların meşhur ve mükemmel lezzeteki ahtapot ızgarasını belki tatmışsınızdır. Ahtapot yakalandıktan sonra iyice vurulup, ovalanıyor , bir gün esintide bekletiliyor, zeytinyağında dinlendirip ızgaraya atılıyor. Sert mi? Sert. Rahiya ve lezzet ise mükemmel. Sağlıklı yıllar dilerim.
Kalamarları sosta bekletirken buzdolabına mı koymalı, yoksa dışarda mı bekletmeliyiz? Bir de terayağını ekledikten sonra kapağını hiç kapatmadan kısık ateşte pişiriyoruz değil mi? Yanıtlarınız için şimdiden teşekkürler☺️
3 года назад
Merhaba Ayşe hanım. Mutfak genelde sıcak olur. Bir saat sürede dolapta durmasında fayda var. Tereyağını ekledikten sonra kapağı kapatmıyoruz.
Merhabalar değişik bir tarif denemeden önce sorayım dedim tava yaparken 3-4 dakikada oluyor fazla pişirince sertleşiyor böyle 20 dakika pişirince sert olmuyormu acaba
3 года назад
Merhaba Murat bey. Dediğiniz gibi uzun süre kızartılırsa suyunu kaybeder, kurur. Bu yöntemde ise kısık ateşte önce suyunu saldırıp, ardından çektirene kadar geçen sürede pişiyor. Tereyağ da yumuşak kalmasını sağlıyor.
🙏🙏🙏 Tavsiye ederim. Uzun süredir bu şekilde pişiriyorum. Kalamarın rahiyasını, lezzetini ve en önemlisi kas dokusunun farklı yumuşatıcılarla yok edilmemiş doğal halini hissettiren mükemmel bir yöntem.
