FOOD CHECKING. Pour savoir quelle cuisson était la meilleure, pour la santé et pour les papilles, on a interrogé un enseignant-chercheur expert en boulangerie et organisé une dégustation à l’aveugle avec un chef amoureux de pain.
Bah justement l'enseigne s'est faite taclée par le chef qui précise que les baguettes n'ont pas d'identité, manquent d'acidité, de goût... Le but est de montrer qu'une chaîne n'est pas aussi bonne qu'une boulangerie, je pense...
Je préfère la baguette bien cuite (j'ai commencé depuis 1 an ou deux) car je trouve que la croûte donne une texture beaucoup plus intéressante, un craquant qu'on ne retrouve pas si on fait moins cuire. On a aussi un léger changement de goût de la croûte
Sans déconner , allez chez un vrai artisan pour ce genre de tests... Qui plus est , c'est pas pck la mie est aéré que ça veut dire que le pains est bien cuit
@@cyrilleleb.8563 Ou pas ,le gluten est plus digeste quand il est correctement cuit , c'est pas une question de pâte crue ou pas , 7n pains blanc , le pains est pas assez cuit pour cuire le gluten ,donc moins digeste
même une baguette bien cuite, ça n'est pas nocif vu que la teneur en acrylamide dépend de la fermentation (il faut qu'elle soit longue et au levain). donc oui pour la baguette à 2euros bien faite et artisanale et non aux baguettes industrielles à moins de 1e comme celles du reportage. on en mangera moins et les vrais artisans survivront
Entièrement d'accord avec vous. Pour avoir mangé des baguettes Marie Blachère,, qui ne sont pas trop mauvaises, je préfère de loin la baguette de mon boulanger qui n'es pas à 2€ (pour l'instant).
Depuis quand la baguette est à 2€? Là où je prends mon pain elle est à 1€ et c'est une boulangerie très réputée dans ses environs. Sinon je ne prends que leur tradition qui est à 1€10
Étant boulanger le mieux est de manger une baguette bien cuite car la blanche et la dorée même si elles paraissent cuites le corps n’arrive pas à les digérer à cause l’amidon et du gluten encore présent et parlons du gluten. Aujourd’hui la plupart des gens sont intolérants au gluten pourquoi ? Car toutes les boulangeries utilisent des blés modernes qui contienne énormément de gluten qui ont été fabriqués pour dans le but d’augmenter la production car le gluten permet à la pâte de se tenir et aussi les industriels qui fabriqués ces blés modernes ont aussi modifié les molécules de gluten en les rendant énormes donc forcément molécule de gluten énorme + une quantité énorme de gluten cause cette intolérance bref vous voulez du vrai pain faites le vous même mais avec du blé ancien type « rouge de Bordeaux » ou « toulard » qui contiennent beaucoup moins de gluten.
Personne n’est intolérant au gluten, cela a été prouvé. Il y a des gens allergiques et pour le reste c’est purement de l’effet placebo. Mais oui, la bien cuite est meilleure et plus digeste.
Pas trop cuite pour moi, j'aime le pain quand c'est juste croustillant et doré sur le dessus et moelleux à l'intérieur, parfait pour une tartine de fromage ou un sandwich au jambon :) Mais c'est pas juste une question de couleur, une baguette peut être blanche et dure. Mais de manière générale j'ai du mal avec ce qui est trop cuit et je peux pas manger un truc cramé.
Pour moi le plus important c’est la texture de la croûte. Bien cuite elle fait trop de miettes, blanche elle ne se casse pas bien, et dorée elle se déchire parfaitement et est agréable en bouche !
Un reportage tout simplement bidon, mais on commence à s'y habituer avec cette série. - Pain acheté dans une enseigne industrielle, super pour la comparaison des gouts! - On peut faire une baguette pas très cuite et pourtant croustillante - Réaction de Maillard dangereuse. Contexte? Dose? c'est tellement imprécis et pas scientifique comme affirmation. - La version "dorée" est la plus vendue... quoi de plus logique, c'est la version "intermédiaire". - En quoi sa popularité aurait un quelconque intérêt pour répondre à la question d'origine "faut-il?". Totalement HS.
Bien cuite clairement. Aucune preuve tangible qu’elle est mauvaise pour la santé. Par contre elle est meilleure, plus digeste, moins de risque de carries (ne colle pas aux dents)…
L'aspect dentaire est à prendre en compte, en effet la baguette bien cuite offrira des dents et des gencives fortes tandis que la baguette blanche vous coutera cher en dentiste.
C'est dommage on passe à côté de plein de critères qui dépendent aussi de la cuisson ! Le taux d'hydratation, la conservation... et je doute qu'une baguette "bien cuite" comme celle présentée en exemple soit mauvaise pour la santé ! Tant qu'il n'y a pas de noir ou de cramé, tout va bien
Maintenant je me trouve étrange pour préférer (de loin) la baguette blanche. Mais faut dire que la vidéo me donne assez envie de manger de la dorée si elle est très bonne. La bien cuite, par contre… c’est un non !
Hey Jamy, mais alors pourquoi la baguette est elle meilleure bien cuite ? Jamy: Eh bien Fred c'est à cause d'un phénomène qui s'appelle la réaction de Maillard... 🚚📺
De préférence bien cuite mais surtout, surtout pas recouverte d'un tas de farine pour faire "à l'ancienne" . Justement autrefois on n'allais pas recouvrir la baguette de farine. On évitait le gaspillage inutile. Puis si c'est pour acheter de la farine je préfère aller à l'épicerie du coin. De plus cette farine brute, pas cuite bonjour la digestion. PRRROUTTT!! Après on va vous dire qu'on est allergique au gluten!
Je préfère largement prendre une baguette blanche et la remettre au four derrière merci pour au final avoir une baguette dorée bien chaude tout pile pour le repas niquel👌
En même temps, quand on s'en fiche un peu ou pour le dire plus clairement qu'on ne sait pas trop quelle différence ça fait, on prend la dorée car c'est le compromis entre les deux autres...
Astuce : je l'achète blanche/peu dorée, je re-humidifie légèrement et je finis la cuisson au four. Pain frais, sorti du four, un peu chaud... a chaque fois!!
Étonnant que vous n'ayiez pas souligné les différences énergétiques, entre 8 et 15-18 minutes c'est le double en bilan carbonne, je dis ça surtout car c'est habituellement l'un des point de vos comparaisons. Je ferai quand même l'effort de la dorer un peu personnellement,
@@marian.p peut-être qu'il en a plus les moyens d'en acheter ?! J'ai pu lire plusieurs coms sur divers posts qui disent qu'ils n'en mangent plus. C'est triste ...
@@barackafritt13 la nouvelle génération est incroyable, tout est possible avec eux. J'ai vu un reportage d'une étudiante qui se plaint d'être en galère le 20 du mois avec une PS5, un mac et un iphone 13 qu'elle se paie en plusieurs fois. La définition du pauvre a bien changé. 🤣
@@barackafritt13tu peux avoir le cellulaire de base pour le basique de la vie comme pour chercher un job, etc... Actuellement si tu peux même pas avoir un natel t'es vraiment au fond,... Et j'oubliais de dire que j'ai cherché dans l'historique de leurs profils et si ils ont 5 avis, c'est le max. Et toujours pour dire qu'ils n'ont plus les moyens. Un seul avis d'un profil qui dit que pr le 31 il a mangé quelques croissants au chocolat de Carrefour .. Ouvre tes yeux
Est ce que vous savez remarqué comme moi que avec le temps les baguette sont de plus en plus petite ? Ma baguette d'aujourd'hui fait la taille de la demi-baguette d'il y a 10 ans... 😅 Et quand je vois la taille de la baguette dans le reportage, je vois que c est partout pareil.
Rien à voir, une baguette c'est 250gr, le poids est toujours le même mais la différence c'est la consistance. Une baguette énorme remplie d'air grâce aux améliorants ajoutés ça n'a aucun intérêt gustatif, alors oui elle est plus volumineuse mais c'est de l'air, rien de plus...
Tout dépend du boulanger. Suivant le pain je peux préférer soit blanc soit doré. Je connais pas les baguettes Marie Blachere, mais pour moi le vrai problème c’est de trouver de bonnes boulangeries. Y’en a pas tant que ça.
Pas les mêmes degrés de cuisson pour pas les mêmes usages. À toaster et tartiner, plutôt blanche et le grille pain fera le reste. Pour apprécier avec du fromage, ou du pâté, plutôt doré pu bien cuit. La blanche telle qu'elle n'a que peu d'intérêt toute seule.
Pourquoi ces baguettes font-elles le même prix alors que le temps de cuisson - donc utilisation d’énergie, électricité je présume - n'est pas le même ? Si moins de temps de cuisson = moins de temps d'utilisation d'énergie, alors la baguette blanche < baguette dorée < baguette bien cuite en terme de prix non ?
Je regarde ça alors que je ne mange pas de pain....😶 je sais juste que le pain grillé c'est pas bon pour la santé et que le pain blanc en règle générale c'est pas très recommandé, pour éviter les pics de glycémie.
Je suis fils de boulanger, et TOUTES nos baguettes sont cuites 18-20 minutes à 230° elles sont faite en pousse lente, ont du goût, des baguettes en fait. simplement. Aller voir une chaîne de boulangerie (marie blachère sans doute) pour une vidéo comme ça c'est honteux... ils ne savent pas faire de pain, leurs baguettes blanches sont en fait pas assez cuites... une baguette blanche EST cuite, là c'est pas le cas c'est du caoutchouc.
Donc vous pensez quoi alors du pain toasté ?? 😂 selon votre théorie … c’est fou ce que vous dites actuellement on a du pain pas assez cuit dans les magasins et les boulangeries pour une raison que les gens ne veulent pas de pains dures. Mais si vous prenez un pain au levain et pas un pain blanc mais un pain de farine complète il est plus nutritif et il va se garder plus longtemps aussi… et rarement on va jeter un pain fait par un artisan boulanger qui vend vraiment du pain qui nourrit. Et même s’il est dure il reste tout aussi goûteux comme au premier jour. Donc moi je pense que c’est dans la tête des gens que ça se passe. Ils ont oubliés ce que ça veut dire PAIN !
