Feine Leberwurst im Glas. Profi Metzger Ralf

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Feine Leberwurst im Glas
Rosa Farbe im Anschnitt der Fertigware:
30% Schweineleber ohne Gallengänge
70% Fette Bauchabschnitte ohne Magerfleisch
Gewürze in Gramm je 1 kg Wurstmasse
Nitritsalz 20g
Zucker 1g
Pfeffer 3g
Mazisblüte 0.5g
Ingwer 0.5g
Kardamom 0,4g
Zimt 0,2g
Zwiebel gedünstet 10g
Suppenwürze 3g
Emulgator 3g
20 Sturzgläser 230 ml Marmeladengläser Einmachgläser Einweckgläser To 82 Rot Karriert amzn.to/3D0TDoo
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Опубликовано:

5 окт 2024

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Комментарии : 60

@KWPADM Год назад

Mein Lieblings-Profi-Metzger: Danke für das Video!

@rolandmuller9084 Год назад

Hallo Ralf.Ich kann nicht genug von Deinen Videos bekommen.Du erklärst alles so toll und Deine Stimme und Dialekt ist einfach schön zum anhören.Bin begeistert.

@peterhoffmann-xi9cc Год назад

Topp gemacht im Beutel kochen find ich super bin Metzger hab voneinem Kollegen was gelernt Danke

@KWPADM 2 года назад

Schöne Anregung! Danke! Du hast mir schon gefehlt! Liebe Grüße aus Wien!

@draxus240 2 года назад

Hallo Ralf, da läuft einem ja wieder das Wasser im Munde zusammen. Top Video. 👍 Könnest du evtl. mal ein Video machen wo du ein Stück Schwarzwild hängend aus der Decke schlägst ? Ich fand das Video vom Reh schon super. Mache es seither genau so. Beste Grüße aus NRW.

@misterhaselnuss4436 2 года назад

Für Schwarzwild-Zerlegevideos wäre ich auch sehr zu begeistern!

@rainerhofmann7904 2 года назад

Top Rezept. Hab's heute nach gekocht. 1kg Wildschweinbauch 400g Rückenspeck v. Hausschwein 500g WS Leber 200g Reh Leber 70g Schwartenbrei statt Emulgator Ansonsten 320g frische gedünstete Zwiebeln statt Röstzwiebelextrakt. Alle anderen Zutaten und Vorgehensweise wie von Ralf beschrieben. Sehr gute Streichfähigkeit, Farbe top, Geschmack 😜

@christophhengst7498 2 года назад

Danke für die Mühe, sehr schön, das werde ich ausprobieren!😋

@patriciazens3288 10 месяцев назад

Dankeschön für das tolle Rezept . Das werde ich ausprobieren . Du zeigst es sooo toll und verständlich. Bitte könntest du mir das Buch verlinken 🙏 Würde mir das sehr gerne kaufen. Dankeschön das du dein Wissen mit uns teilst 🙏 Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼‍♀️

@petersiegfriedkrug 11 месяцев назад

Hallo Profi Ralf! Die Leber, die du gezeigt hast sieht ja viel schöner aus als meine!

@horstxxl43 2 года назад

Hammer Danke Gruss aus Wien👍

@cillyhoferer946 2 года назад

Immer wieder toll deine Videos - man mag danach sofort loslegen!!!

@antongerhold1802 2 года назад

Danke werde gleich Nachschau halten Danke

@oliverseebacher 2 года назад

Mega, danke dir, gern mehr Videos, ich feiere Dich.

@dietmarkranz 10 месяцев назад

Hallo, können sie mir sagen was für ein Zwiebelgewürz und was für ein Emulgator benutzt wird ? Viele Grüße

@misterhaselnuss4436 2 года назад

Hallo Ralf, super Video wie immer! Kann man so einen kleinen Kutter auch für sonstige Wurst verwenden? Und was ist das für ein Modell? Grüße aus dem Schwarzwald!

@senfpreysl483 Год назад

Klasse. Wo bekommt man das Buch her? Ich übe den Beruf seit langer Zeit wieder aus.

@h-j8635 11 месяцев назад

Grüße, ich wollte schon immer mal eine Wurst aus Kaninchenfleisch machen. Mir fehlt aber das passende Rezept. Könnten sie mir da helfen?

@peterhoffmann-xi9cc Год назад

ich mach die gerne mit Schnittlauch

@campfirebbq 2 года назад

Tolles Video und Anleitung.👍 Was ist das für eine Sauce mit Zwiebelextrakt und woher bekomme ich das? Freue mich auf eine Antwort. Grüße Marion und Stefan

@robertkroiss5077 11 месяцев назад

hallo ralph , tolle arbeit !!! wo kann man den kleinen Kutter kaufen welches model ist das.?

@ronaldkiessig3791 Год назад

Danke fürs Rezept!

@h.1202 Год назад

Toll wäre es zu wissen was hier als Emulgator genommen wird. Na gut es ist ein weises Pulver aber handelt es sich hier um Speisestärke oder Tapiokastärke aus der Maniokwurzel ? Emulgator sind aber nicht Starterkulturen. Sorry wenn ich so dumm Frage.

@rainermuller3434 2 месяца назад

Hallo Ralf,wo kann man den Emulgator kaufen?

@peterihme3041 Год назад

Hallo, Ralf, wenn du das Fleisch im Beutel kochst, bedeutet das doch , dass du keinen Kochverlust hast,oder? Lässt du das Fleisch brodelnd kochen oder hast du eine spezielle Temperatur? Und wie lange zieht es ? Liebe Grüsse

@Hitzmann 2 года назад

Hallo Ralf, wo gibt's diese genialen Trichter ??

@tomekkuhar7026 2 года назад

Leifheit 36500 Einfülltrichter ComfortLine-Serie, Marmeladentrichter Ø 82mm Passt genau auf 82-er Öffnung. Habe gerade selbst bestellt.

@hannesschutzl7510 2 года назад

hallo Ralf, bitte schreib mit von wem das Buch DIE FLEISCHWARENHERSTELLUNG IST! Liebe Grüße aus Niederösterreich

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

Der Autor ist Friedrich Benthlin! Lg

@stefanEf Год назад

Danke für dein Video. Ich habe ein Problem warmes Fleisch aus dem Kessel zu nehmen. Was passiert, wenn ich es erkalten lasse und dann wolfe und mit der Leber zusammen mische und in Gläser abfülle zum einkochen? Wie wirkt sich das auf die Wurst aus?

@brezel016 2 года назад

Hallo. Ich habe mir die Bücher besorgt und es gibt ja in keinem Band auch nur ein Rezept OHNE SUPPENWÜRZE was war den das Damals für ein Wundermittel???

@stevenlehmann3595 2 года назад

Top Video 👍 was passiert ohne Emulgator?

@nobs_8939 2 года назад

👍🏻🤤

@antongerhold1802 2 года назад

hallo was ist es für ein emulgator Produktname und Firma Danke für deine auskunft fg anton aus dem tullnerfeld

@holgerschmitz6791 8 месяцев назад

Hallo, kannst du mir den Namen vom Tischkutter schreiben

@Profi-Metzger-Ralf 8 месяцев назад

Es ist ein Scharfen und hat 1 Gang. LG

@antongerhold1802 2 года назад

Hallo Ralf beste grüsse aus dem Tullnerfeld super video meine frage das Buch wie heist es genau und wo bekomm ich es Danke im Voraus

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

www.booklooker.de/ Die Fleischwarenherstellung Band II "Die Leberwurst" von Friedrich Benthlin!

@Oliver-uv6ol 2 года назад

Kann man die Leber, vor der Verarbeitung einfrieren? Wir wollten das mal mit Wildschweinleber probieren, aber da bekommt man ja nicht immer genügend auf einmal zusammen.

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

Ja, man kann sie einfrieren. Die Leber sollte so frisch als möglich eingefroren werden, von den Gallengängen befreit sein und wenn möglich vakuumiert sein. Dann ist sie bei Minus 18 Grad 1 Jahr haltbar!

@gpointb 2 года назад

Hy, super wäre eine Rezept Liste wieviel von was. LG Berni

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

Steht unter dem Video. LG Ralf

@stefanEf 2 года назад

Profi halt! Chapeau! Welchen food processor/Hauskutter nutzen Sie?

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

Kenwood MultiPro Classic FDM781BA, Kompakt-Küchenmaschine, 3 Liter.

@stefanEf 2 года назад

@@Profi-Metzger-Ralf danke

@stefanEf 2 года назад

@@Profi-Metzger-Ralf könnten Die mir bitte sagen, wieviel Leber nach Rezept im Buch rein käme? Besten Dank im voraus für Ihre Bemühungen!

@stefanEf 10 месяцев назад

@@Profi-Metzger-Ralfwelche Kamera nutzt Du?

@blex5579 2 года назад

hoffe, alles gut bei Dir-lange nichts gehört..

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

Corona und die sich daraus ergebenen beruflichen Herausforderungen! Lg

@blex5579 2 года назад

@@Profi-Metzger-Ralf dann hoff ich mal, dass alles gut überstanden...Gruß nach Austria aus D.

@fliegercharly9085 2 года назад

I gefrier de donn anfoch ein… geht a!

@gpointb 2 года назад

Kannst bitte nochmal den Autor des Buches reinschreiben,,, , Danke Berni

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

www.booklooker.de/ Der Autor: Friedrich Benthlin Band 2 "Die Leberwurst". Es sind aber alle Bände empfehlenswert!

@gpointb 2 года назад

@@Profi-Metzger-Ralf Danke Dir

@willibulla2667 2 года назад

Hallo Ralf, bin Jungjäger und wollte schon lange mal feine Leberwurst machen. Habe gerade dein Video gesehen, super gut. Welchen Emulgator verwendest du? Viele Grüße Willi PS: Wildschwein Leber jederzeit bei mir erhältlich, aber nur Abholung im Raum 78333 Stockach

@fabianbregy1387 2 года назад

Hallo Willi Suche Jagdmöglichkeit auf Schwarzwild. kannst du mir weiterhelfen? Gruss aus der Schweiz

@antongerhold1802 2 года назад

ich glaub da ist was schiefgelaufen die 2 zeile is meine

@Profi-Metzger-Ralf 2 года назад

www.booklooker.de/ Da habe ich mein Buch gekauft: Die Fleischwarenherstellung von Friedrich Benthlin, Band 2 "Die Leberwurst". Aus dieser Reihe kann ich jeden Band empfehlen. Leider habe ich selbst noch nicht alle gefunden!

@gpointb 2 года назад

Ups sorry da ist mir ein Fehler passiert, Danke