Leberwurst selber machen. Das perfekte Anfänger Rezept. 

Die Male vorher hatte ich auch selbst eine Brühe aus Knochen und Gemüse angesetzt. Fürs Video wollte ich es aber ein bisschen einfacher halten.

Dann ist die Wurst von deiner Oma so alt wie ich🤣🤣🙈

Freut mich das es gelungen ist. Wenn du die Wurst Heißräuchern möchtest, empfehle ich dir, das vor dem Brühen zu machen. Also nach dem Abfüllen für ein Paar Stunden trocknen lassen und dann für ca. 2 Stunden in den Heißrauch.

@@BBQleichtgemacht super Dankeschön. Jetzt werde ich mal schauen eine Bratwurst zu fertigen denn ich habe noch keine gefunden oder gegessen die vom Geschmack deftig super schmeckt wo mann schon den Senf nicht braucht um den Geschmack zu genießen. Aber denke mal das ich da etwas bei deinen Videos finde. Mach weiter so.

Das klingt schon Mal vielversprechend. Würde mich echt interessieren,.wie dir die fertige Wurst schmeckt.

@@BBQleichtgemacht Der absolute Hammer. Sehr schöne Farbe, nicht zu fettig und der Geschmack erst noch. Meine Familie absolut begeistert. Die ganze Arbeit hat sich gelohnt. Das werde ich auf alle Fälle wiederholen. Nach so einer Wurst muss man wirklich suchen.

Mooi om te lezezen dat mijn video`s ook in Nederland gekeken worden. Groeten vanouit Düsseldorf

Danke für das Lob. Heißer Tipp von mir. Kauf dir am Anfang trotzdem einen etwas größer Wurstfüller. 1. Wird es nicht lange dauern, bis die Mengen größer werden. 2. Sind die kleinen in der Regel auch recht billig und man ärgert sich mehr als alles andere. smile.amazon.de/Wurstf%C3%BCllmaschine-verschiedene-Wurstmaschine-2-Gang-Getriebe-Entl%C3%BCftungsventil/dp/B072Q3Q789/ref=sr_1_3?keywords=wurstf%C3%BCller&qid=1649753677&sprefix=wurst%2Caps%2C106&sr=8-3&th=1 Ich habe mittlerweile den hier und bin extrem zufrieden.

Leber-/Blutwurst kannst du durch nen breiten Trichter füllen. Drauf achten,daß der darm niemals zu straff gefüllt wird ,sondern so,daß du locker mit zwo fingern die gefüllte Wurst durchdrücken kannst. Ansonsten platzen sie dir beim Kochprozess

Stimmt, aber ohne NPS wird die Wurst halt grau und das wollen viele nicht. Ich werde die Möglichkeit, nur mit Salz aber in zukünftigen Videos erwähnen.

Danke😁👍

Ja geht. Nicht straff füllen!

Danke dir😁 Was das einkochen in Gläsern angeht, bin ich ehrlich und muss sagen, daß ich damit keine Erfahrung habe. Bevor ich dir jetzt also irgendeinen zusammen gegoogelten Mist erzähle, sag ich dazu lieber nix🙈

100 Grad 120 min. Bei jedem fleischhaltigen Gericht das eingekocht wird.

Das stimmt 😅

Danke dir. Schau Mal in der Infobox unterm Video. Da habe ich das komplette Rezept reingeschrieben.

Hallo. Danke für das Lob😁 Ich habe die Schwarte auch entfernt. Die kommt nicht mit in die Wurst. Klar kann man die Wurst auch in Gläser einkochen. Im Kühlschrank oder im kühlen Keller, werden die sich sicherlich ein Jahr halten.

Vielen Dank!

Hallo Frank. Ja das bedauere ich auch, aber ich habe durch Familie mit jetzt zwei kleinen Kindern, Job und Ehrenamt, zu viel um die Ohren. Hoffe das ich aber bald mal wieder Zeit für ein Video finde. Das Kaliber für diese Leberwurst, kann ich dir gar nicht so genau nennen, es ergibt sich aber durch den Darm. Die Dinger heißen "Schweinefettende" kriegst du beim netten Metzger oder im Fleischergroßhandel.

Beides. Zuerst wird das schiere Fleisch drin gegart. Damit man da ein wenig Geschmack "reinkocht" ist der Sud da. Dieser Sud wird dann am Ende auch genommen, um die fertigen Würste drin zu garen. Ich hoffe das hilft dir weiter.

Das ist natürlich schwer zu sagen, da ich kein Lebensmittelhersteller bin der sowas testen kann🤣 Zwei Wochen offen im Kühlschrank geht in jedem Fall. Dann werden sie aber langsam trocken. Mein Tipp. Wenn du ein Vakuumiergerät hast, mach dir so 100 - 200g Stücke und friere sie ein. Im Gefrierschrank halten die Monatelang ohne Qualitätsverlust.

Danke. Ganz genau weiß ich das leider nicht mehr. Ich glaube es waren 5,5 kg.

@@BBQleichtgemacht, danke. Ich habe 5 Meter Fettdarm gekauft und der muss gefüllt werden. 😂

Hallo Sandra, Wie lange sie offen haltbar ist, kann ich nicht so genau sagen. Aber ich hatte sie schon 2 Wochen offen im Kühlschrank liegen und sie war noch essbar. Portionieren, Vakuummieren und einfrieren ist der perfekte Weg, so mache ich es auch.

Dieser Schritt ist nur optional. Habe ich im Video vergessen zu sagen. Es dient nur dazu, das die Leber aussen ein bisschen stockt und dadurch kleine Leberstücke in die Wurst kommen. Wenn man das nicht will, lässt man diesen Schritt weg. Wenn doch: sollte die Brühe nicht zu heiß sein ca. 80-85° und dann auch nur für 60 - 90 Sekunden rein.

@@BBQleichtgemacht perfekt ich Danke dir werde das auf alle fälle nachmachen. ...hat mir sehr gut gefallen

Un sale speciale per la stagionatura

Das verstehe ich nicht ganz? Die Brühe ist ja nur dazu da, das das Fleisch nicht einfach nur im Wasser liegt und Geschmack verliert. Wie ich es im Video sage, ist dieser Schritt auch Optional. Man kann natürlich auch eine reine Rinderbrühe nehmen....

@@BBQleichtgemacht 95% der Instantbrühen haben Inhaltsstoffe, die beim haltbar machen von Lebensmittel, ungeeignet sind und zum Verderb führen können. Daher würde ich ein empfindliches Lebensmittel wie Wurst, erst recht dem nicht aussetzen. Wer Geschmack im Brühwasser möchte, kann doch ganz herkömmlich wie Oma schon auf Gewürze und Gemüse zurück greifen.

Kein Thema. Es gibt keine blöden Fragen😉 Die Masse ist ja gar nicht so heiß. Sie wird nur durch die heiße / warme Brühe die dazugegeben wird, etwas warm. Abkühlen muss sie nicht. Nach dem vermengen, einfach in Gläser geben und kochen.

Bischofsmütze finde ich Super. Das wird von mir jetzt ins Deutsche übernommen 🤣

Ich hole die Därme immer ein einem Gastro/ Metzgergroßhandel. Aber fast jeder Metzger freut sich, wenn man sich für sein Handwerk interessiert. Frag am besten mal bei einem nach. Diese heißen: Schweinefettenden. Räuchern ist nur optional für den Geschmack. Geht auch ohne😉

@@BBQleichtgemacht Danke für die Infos. werde bei meinem Metzger mal nachfragen. Schönes Wochenende.

Wie vielbrühe würde den angesetzt

Ich nehme immer relativ viel. In die beiden Töpfe am Anfang passen je 10 Liter. Es geht natürlich etwas beim Kochen verloren aber so 15 bis 20L sollten es schon sein. Es kommt natürlich immer drauf an, wieviel du machen willst. Das wichtigste ist, das die Würste nachher beim Brühen alle unter Wasser sind.

Das weiß ich leider nicht. Hab ihn geschenkt bekommen.

Nitritpökelsalz.

Die werden ganz normal kaltgeräuchert bei um die 18 bis 20 Grad.

@@BBQleichtgemacht Danke

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