Herzlichen Dank für dieses Spitzenvideo. Die Angabe der Temperatur des Brätes, nach dem Misch- und Knetvorgang, ist sehr hilfreich und für das gelingen dieser Wurstart wichtig. Nochmals, vielen Dank! Servus Hans
Klasse dass gefällt mir richtig gut. Kutter habe ich nämlich noch nicht. So ist es echt eine gute Alternative um feine Mettwurst herzustellen. Danke dafür Opa Jochen!😊👍👏
Das sieht schon wieder sehr lecker aus. Ich bin von deinen Wurstrezepten immer begeistert und die Wurst schmeckt einfach nur genial. Danke für die vielen schönen Rezepte.
Hey Opa Jochen. Danke für deine leckeren Rezepte und deine super Erklärungen. Produziere schon sehr vieles selber dank dir. Schöne Grüße aus Österreich.
Vynikající video. Perfektní kanál s vynikajícím obsahem. Métský je můj oblíbený. Métský, namazaný na čerstvé housce -super. Děkuji. Pozdrav z Čech. Ať se daří :-)
Hallo Opa Jochen, herzlichen Dank, dass Du Deine Rezepte mit uns teilst u somit dafür sorgst, dass Wissen nicht verloren geht. In welchen Darm füllt man Teewurst ab ? Könnte man diese auch in Gläser füllen u einkochen ? LG
Vielen Dank für das gut erklärte Video. Bei dieser Mettwurst wird bis 21°C ohne KHM und Schüttung gemengt. Bei anderen Wurstsorten wird KHM sowie Schüttung zugegeben und bis max. 14°C gemengt. Wenn Ihr das erklären könntet wieso das jeweils so gemacht wird, wäre ich Euch sehr dankbar. Viele Grüße Markus
Hallo Markus, Bei Brühwurst möchte man Bindung haben. Die Wurst soll fest im Anschnitt und saftig sein. Daher KHM in Verbindung mit Wasser. Die Mettwurst ist eine Rohwurst und soll streichfähig sein. KHM kommt bei Rohwurst eh nicht dran und das sie streichfähig bleibt, wird das Salz erst am Ende zugegeben 😊 Viele Grüße
Bei uns ist es leider immer schwierig, die richtigen Fleisch Stücke zu kaufen... Wohne in Grossbritannien. Hier endet alles als Bacon 😂😂😂🥓😂 darf ich bei Ihnen einziehen? Das sieht alles immer so super lecker aus 😊
kann ich Ascorbinsäure durch Zitronensaft ersetzen , weil Traubenzucker hat man fast immer zu Hause für Dextrose aber Ascorbinsäure nicht . Danke für Die tollen Videos macht immer wieder Spaß sich diese anzuschauen
Liebes Opa Jochenteam könnt ihr vieleicht auch Angaben dazu machen wie lange die Produkte haltbar sind? Dass wäre noch eine super Info über eure hervorragenden Spezialitäten LG Sven
Hallo Sven, Wir haben sie nach dem räuchern eingefroren und immer wenn eine aufgegessen ist, kommt die nächste aus dem Frost 😊 Im Kühlschrank hält sie 1-2 Wochen, im Frost ein Jahr
Hallo Opa Jochen, ich schaue sein geraumer Zeit deine Videos an und bin total begeistert. Ich habe da noch eine Frage, ich habe keinen Räucherofen kann man der Masse etwas Rauchsalz hinzu fügen, und in Gläser einmachen. Oder wäre das nicht so gut. Ich würde mich um eine Antwort freuen. Danke Silvia
Wieder ein prima Rezept,simpel und einfach erklärt.Aber die Frage warum muss Temperatur 18Grad haben.Hat das Einfluss auf die Qualität? mfg und mach weiter so👍
Im Gegensatz zur Brühwurst wollen wir hier keine Bindung haben und die Fleischpartikel sollen alle mit fett umzogen sein damit sie schön streichfähig wird 😊
Moin aus Bad Zwischenahn, ich heiße Daniel und möchte mich nun auch mit dem Wursten beschäftigen. Ich hab mir von Zelsius den 5-Liter-Wurstfüller gekauft. Als Küchenmaschine hab ich die Bosch MuM5, incl. dem Wolfaufsatz. Als Räucherschrank hab einen Blechschrank ( ohne Boden, also unten offen)mit Sichtfenster in dem ich früher mal Fische geräuchert habe. Nun meine Fragen: 1. Wenn es heißt bei ca. 18 Grad kalträuchern, muss es dann ca. 18Grad warm sein, oder geht das auch kühler, weil draußen auf der Terrasse ist es momentan 8-11Grad. 2. Welche räucherfähigen Kunstdärme könnt ihr mir empfehlen? Freue mich wirklich über hilfreiche Antworten....... lieben Gruß..... Daniel
Hi OpaJochen. Vielen Dank für das Video. Wieso wird nach dem Abfüllen in der Kunstdarm nochmal abgeknickt und sozusagen ein zweites Mal mit abgebunden? Vielen Dank und weiter so :-)
Rohwurst kann man nicht einkochen. Das wird ein Klumpen hartes Fleisch ummantelt von gewürzintensivem Gelee. Zum einkochen eignen sich alle Kochwurst Sorten sowie die Brühwürste mit etwas Absatz. Viele Grüße
Hallo Ihr 2. Super Videos von euch beiden.👍. Eine Frage. Beim Kunstdarm. Dachte, das Kunstdarm kein Räuchern zulässt. Aber bestimmt liege ich hier falsch, sonst würden eure Würste nicht so toll aussehen.! Welchen Darm/Wurstfüller verwendet ihr?. Danke
@@OpaJochen sorry für die Frage.... Wie lange gefeiert ihr diese Wurst ein? Maximal 3 Monate? Vielen Dank und schöne Grüße :-) Habe die Antwort weiter unten im Kommentar gefunden. Maximal 1 Jahr ;-)
Hallo zusammen, wie immer inspirierend, wie das alles auch mit relativ wenig Aufwand und auch ohne Kutter geht. Eine Frage :Wie entsteht das Raucharoma bei Roh und auch bei Kochwurst, durch Kunstdaerme, die nicht durchlässig sind? Es ist schon irgendwie ein Faenomen.
Kannst du einen Fleischwolf empfehlen? Ich suche einen gescheiten Fleischwolf bei dem alle Teile aus rostfreiem Stahl sind. Also Schnecke, Rohr, Ueberwurfmutter usw. Der kann ruhig teuer sein wenn er etwas taugt.
Hey! Kannst du mit diesem Rezept vergessen, das würde nicht schmecken. Opa Jochen hat mehrere Rezepte aufm Kanal die im Glas 100x besser funktionieren würden 👍🏻
Hallo Herr Jochen, Ich hätte da eine Frage für Leute die Interesen an Räuchern haben aber leider kein Platzt haben für ein Räuchern Schrank da die einen in einer Wohnung wohnen ohne Balkon oder es in das Geld nicht Lohn aus zu geben. Bitte ehrlich sein und uns einen Einblick in die Möglichkeiten zugeben
