Hallo Freund ! Vielen Dank für das Rezept, ich habe lange nach diesem Rezept für deutsche Würstchen gesucht. Ich wünsche viel Glück bei der Entwicklung eines wunderbaren Kanals ! Möge es Frieden auf der ganzen Welt geben und die Menschen essen mehr deutsche Würstchen als irgendein Pagan-Pilaw.
Habe gestern Bockwurst gemacht das Rezept habe ich etwas abgewandelt aber der Ablauf war gut erklärt, bin auf jeden Fall zum Ziel gekommen. Super Sache. Weiter so.
Hallo opa Jochen Mein Name ist Fábio, 62 Jahre alt, ich bin Brasilianerin und lebe in einer kleinen Stadt namens Inconfidentes, die von europäischen Einwanderern wie Italienern, Spaniern, Portugiesen, Esten, Österreichern und Deutschen besiedelt ist, mit denen meine Mutter aufgewachsen ist und bis zu ihrer Heirat gelebt hat. Ich habe deine Rezepte gesehen ... sehr gut !!! Was ich auf Schwierigkeiten gestoßen bin, ist mit der Übersetzung von Akronymen wie NPS und KHM, und deshalb kann ich ihre köstlichen Rezepte nicht treu machen! Bleib bei mir, meine tiefste Bewunderung!
Hola Fábio, NPS ist Nitritpökelsalz, Also Kochsalz mit 0,4% Nitrit KHM ist Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis. Dies wird bei Brühwurst eingesetzt um Wasser zu binden. Vielen Dank für die netten Zeilen! Viele Grüße
@@OpaJochen ,Vielen Dank für die Erleuchtung und Aufmerksamkeit! Ihre Rezepte erinnern mich an glückliche Momente mit meiner Mutter und die Freuden der deutschen Küche!
Habe die Würste zum ersten Mal gemacht und bin begeistert. Sie wurden nach dem brühen nicht kalt , wurden sofort verputzt. Einfach lecker tolles Rezept. Da braucht man keinen Senf damit sie nach was schmecken. Freue mich schon auf das nächste Rezept. Danke
Die traurige, aber unvermeidliche Schlussfolgerung ist, dass diese Welt nicht genügend Opa Jochens hat. Was für ein wunderbares Rezept. Die Hand des Meisters! Jedenfalls möchte ich 20 Paletten bestellen ;-)
Das stimmt ... Habe das Wurst herstellen nach Hausmacher Art innerhalb der Familie erlernt ... Und da de Babba aus Hesse is .. Und meine Mutti aus Thüringen ... kann das ja nur gut werden :-) War da erste mal beim Wurst machen dabei mit 5 Jahren.. Beim schlachten das erste mal in Thüringen dabei 1986 ... Mit 6 Jahren ... da ist es Passiert ..die Liebe zur Hausmacher Wurst :-)
Jaa vor allem Stirbt das Handwerk .. Diese ganzen Wurstmacher die die Prüfung ablegen .. die können kalte Platten machen und fertig Gewürze an die kuttermasse werfen das war's.... das hat aber nichts mit Hausmacher Zutun...
@@matthias.t2660 Ich habe den höchsten Respekt vor den "altmodischen" Handwerkern. Sie verfügen nicht nur über das Wissen und die Fähigkeiten für wirklich hochwertige Produkte, sondern stellen auch sicher, dass das Wissen nicht verloren geht.
@@Peter1x2y Vielen Dank für Ihren freundlichen und großzügigen Beitrag zu meiner beklagenswerten Existenz. Nach Bestätigung Ihrer Zahlung an Opa werde ich ihm gerne alle erforderlichen Informationen zur Verfügung stellen. Übrigens: Die Versandkosten werden schrecklich sein ... Ich bin auf der anderen Seite des Planeten ...
Habe die Wiener gemacht, allerdings hatte ich kein Muskat mehr, trotzdem die besten Wiener die ich je gegessen habe und nicht nur ich war der Meinung, danke für die tollen Rezepte.
Ich bin sehr froh das es solche Menschen wie sie gibt, Opa Jochen. Ich mache auch seit Jahren Wurst, hier auf den Philippinen aber einen cutter wie sie den haben, habe ich hier leider noch nicht gefunden. Habe seit Jahren keine Wiener oder Bockwurst mehr gegessen und das ist was ich hier so gerne machen möchte. Vielen Dank für dieses tolle Video.
Du kannst auch einen normalen multizerkleinerer nehmen. Habe bei meiner KitchenAid auch nur ein Wolf und Cutter mein Brät durch ein zerkleinerer. Musst nur auf Temperatur achten.
Die Masse durch ne 2mm Lochscheibe 1oder 2 mal lassen. Das Brät richtig kalt machen. Ich stelle es immer in die Gefriertruhe. So haben wir das zu DDR Zeiten gemacht, ist zwar nicht ganz so fein aber mal ausprobieren.
für eigene verbraucht kannst du auch food processor so lang benutzen. ich habe srlber Phillips food processor die ich aus DE vor paar jahre aus ebay gekauft habe. es reicht im moment. später mal kaufe ich ein gebrauchte kutter.
Hallo Jochen, tolles Rezept und das Ergebnis lässt sich sehen. Hätte noch 2 Fragen. Wie lange bleiben die Würste dann noch im Rauch und bei welcher Temperatur, Wie lange brühst Du die Würste. Danke für die tolle Anregungen in Deinen Videos!!!
Mal wieder ein ganz klasse Video. Schönes, stimmiges Rezept und 1a umgesetzt. Top Anschnittbild der BoWu - war ja aber aus Meisterhand auch nicht anders zu erwarten.Bin schon gespannt auf Euer nächstes Video und hierfür mal wieder ganz klar: Alle Daumen hoch !!
Am letzten Sonntag die erste Wienerproduktion fertiggestellt....Sehr Kritische Prüfkommision im Haus ( meine beiden Enkelinnen ;-) )....Testergebnis: Opas Wiener sind Excellent! ...allerdings habe ich festgestellt das ich bei Brühwurst Technisch an meine Grenzen komme...jetzt wird aufgerüstet ;-) ....danke für das klasse Rezept...Gruß aus dem Westerwald
Gestern habe ich die Wiener oder auch Frankfurter wie man bei uns in🇦🇹sagt gemacht. Natürlich auch ein paar Bockwürste 😊. Sind sehr gut gelungen😊. Ein Umstand Adelt diese Rezept direkt. Meine Frau mag eigentlich keine Wiener. Als ich sie vorhin aus dem Wasser genommen habe,hat sie eines gekostet. Ich kann nur sagen,ich habe sie in den 30 Jahren in den wir zusammen sind noch nie mit soviel Genuß eine "Frankfurter" Wiener essen gesehen😄👍. Schon alleine dafür hat sich die Arbeit bezahlt gemacht😂. Danke Opa Jochen 😄👍. Ich hoffe wir sehen noch viele weitere Rezepte von dir! LG aus 🇦🇹👋!
@@-ripinpieces-8409 ich habe den Beeketal Küchenkutter BKK03 ....800 Watt, max 3 Liter, er macht seine Arbeit habe aber länger gebraucht um den Mittelfinger zu reinigen benutze den nicht mehr. .
Eeeendllich weiss ich wie gute Bockwurst hergestellt wird. Ich kaufe mir nun einen Fleischwolf und werde Kambodscha mit Würsten beglücken :)) Erst einmal Frischwurst. Danke für die unbezahlbaren Rezepte!
Zum richtigen Zeitpunkt produziert. Ich habe schon einige Rezepte nachgemacht. Alles sehr schmackhaft. Nun habe ich mir n kleinen Kutter zugelegt, dann wird das Brät noch feiner.....herrlich!
Wie lange hast Du sie im Rauch gelassen und bleibt es auch im Rauch bei 60 Grad? Und wie lange wird gebrüht? Pro mm DarmKaliber eine Minute? Würde mich über Antwort freuen. LG
I have made these sausages today and will be smoking and cooking them tomorrow as per video. I did, however, try one today just to see what the texture and taste is like, and even without the smoke it tastes absolutely delicious. I cannot wait to get the smoker going tomorrow! Thanks for sharing this recipe, and technique, Opa Jochen 👍
Smoked and then cooked the sausages this morning and the smell alone was mouthwatering. I will certainly say that they are a huge success and I am so happy to have learned how to make real Wiener Sausage thanks to your video. Opa Jochen - the German sausage master!
Hallo Oupa Vielen Dank, dass Sie all Ihre großartigen Videos und köstlichen Rezepte mit uns geteilt haben. Mein Name ist Sean und ich komme aus Südafrika und lebe jetzt in Südkorea. Ich bin mit deutschen Nachbarn aufgewachsen und liebe deutsches Essen. Brockwurst ist eine meiner Lieblingswürste, aber leider kenne ich niemanden, der ein gutes Rezept hat und bereit ist, es zu teilen. Wenn ich mir die Kommentare ansehe, die Ihr Country Foak Ihnen gegeben hat, kann ich sehen, dass Ihr Rezept so gut ist, wie es nur geht. Die Wurstherstellung ist für mich zu einem Hobby geworden und seit COVID19 eine hervorragende Möglichkeit, meine Zeit zu verbringen. Ich bereite gerade Ihre Wurst zu und werde Sie über meine Erfahrungen informieren. Gott Geschwindigkeit, gute Gesundheit und ein glückliches 2021 für Sie und Ihre Familie. ^&_;^
Buenos días señor Jochen, excelente video, el producto elaborado se ve delicioso. Es usted un crack, es el Beckenbauer de los carniceros. Lo felicito. Le mando un saludo desde Argentina.
Wow!!! So beautiful and wonderful Wiener & Bockwurst DIY Make your own sausages Recipe by the great Chef Opa Jochen.Perfect Presentation good create good texture tender soft good taste mouth watering nice color.Rich ingredients successful results my favorite brand name sausage,professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️⭐️👍😊🍷
Super Video wie immer, aber ich denke er es sind Frankfurter und Bockwurst, als Wiener und Bockwurst. Oder habe ich das Rindfleisch in den Wienern übersehen. 😉 Haarspalterei, die sind sicher sehr lecker wie immer. Daumen hoch. 👍
Wieder mal ein tolles Rezept! Könntet ihr vielleicht demnächst mal ein Video über das räuchern machen? Es wird ja zwischen Kalt und Heißrauch unterschieden. Mich würde interessieren, wie ihr das mit der Temperatur steuert und welches Equipment ihr dafür benutzt. Ich habe mich bislang nicht ans Heiß räuchern herangewagt! LG Micha
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung in diesem tollen Video. Werden die Wiener nach dem Trocknen heiss oder kalt geräuchert ? Hatte mich bislang nicht mit der Fertigung von Wiener/Bockwurst befasst, da mir ein Kutter fehlt.Werde ich aber nachholen und in einen Tischkutter investieren. Opa Jochen mach weiter so mit Deinen tollen Rezepturen. Die dummen Kommentare von dem "Null Ahnung" Kommentator Deister-Süntel-Pilzfreund muss man strikt ignorieren. Dieser Mensch hat wahrscheinlich mal wieder zuviel Fliegenpilz in seine Pilzsuppe gebröselt und ist auf dem besten Wege seine Hirnzellen kontinuierlich zu zerstören. Willy the hunter
Hallo Willy, Die Würste werden nach dem Trocknen heiß geräuchert. Naja, zu dem anderen Thema gibt es nicht viel zu sagen, aber mittlerweile haben wir Angst Pilze zu essen wenn man dadurch so wird :-D Viele Grüße
No se hablar alemán, pero me encantan sus recetas y el procedimiento es muy descriptivo,me gustaría que hubiere subtitulos en español, o en English, saludos desde Mexico
Hallo, Danke für das schöne Rezept und das es für einen Anfänger so schön verständlich ist !! Aber ich hätte da mal 2 Fragen: Wie lange hängen die Würste im Rauch und wie lange werden sie gebrüht??
Hallo Opa Jochen, dieses Wochenende habe ich dieses Rezept für Bockwürste gemacht und.... sie sind großartig, lecker, lecker, lecker. Ich gratuliere Ihnen zu diesem großartigen Rezept und zu Ihrem RU-vid-Kanal. Entschuldigung für mein Deutsch, es ist von Google Translate.
Moin Jochen, sehr schönes Video, was ich vermisst habe(oder habe ich es übersehen?), wie lange bei wieviel grad räucherst Du die Würste? Ansonsten sehen sehr schön aus und ich bin auf den Geschmacks Test gespannt, heute Abend kommen sie in den Rauch :)
Hallo Jochen, was soll ich sagen. Als alter Hausschlachter kann selbst ich immer nur wieder dazu lernen. Bockwurst und Wiener haben wir nie gemacht deshalb meine Frage, wie lang brühst Du sie? Gilt auch hier die alte Regel pro mm Durchmesser eine Minute? Ich nehme, aus dem Norden kommend, natürlich unsere regionalen alten Rezepte, habe aber schon so einiges von Dir ausprobiert und bin jedesmal begeistert. Alles sehr lecker, mach weiter so. Absolut Daumen hoch.
Hallo Dieter, das freut uns sehr! Bei der Bockwurst gilt natürlich auch die alte Regel, eine Minute pro mm Darmkaliber plus eine kleine Zugabe :-) Viele Grüße
Hi, I've never made sausages before and I want to try this out. A few questions though: 1) What equipment do I need? 2) Do I need to do anything else to not grow any bacteria? 3) Can you provide the recipe written step by step as a reference guide? Thank you for the amazing video!
1. all equipment you need you see in the video. as for the food processor you can also use a non commercial one but dont overfill it otherwise you will overheat the motor. 2. always work as sterile as possible. best would be a foodgrade sterilizer like starsun. but white vinegar works great too. wipe all working surfaces and equipment with it before you start working. 3. take a piece of paper, follow the video and write it down yourself. (english subtitles can be enabled on the bottom right of the video) best of luck.
Nicht ganz einfach. Das wäre eine Gratwanderung zwischen Haltbarkeit und Platzen der Würste. Mit entsprechender Produktsicherheit hilft nur Gegendruck mit einem Autoklaven. Viele Grüße
hallo Opa Jochen gutes Video möchte es nachmachen aber weiß jetzt nicht wie lange und bei welcher Temperatur du die Würste nach dem trocknen im Ofen geräuchert hast? danke
