So wertvoll für eine gute Darmgesundheit! Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren! Video Teil 2: Mein Ferment ist fertig, und jetzt? • Fermentieren: Mein Fer... Das Rezept findet ihr hier: nachhaltiglosl... Alles Liebe Erika
Liebe Brigitte, herzlichen Dank für die positive Rückmeldung. Ich wünsche dir viel Erfolg und wenn noch Fragen auftauchen, melde dich einfach. Alles Gute Erika
Gleich Abo ❤ Als du gesagt hast wenn kleine teilen oben noch schwimmen macht es gar nichts habe ich rief geatmet und gleich abonniert 😊 Vielen Dank für dein Kanal
Tolles Video, Vielleicht wage ich mich dann doch mal an mehr als Sauerkraut aus Rotkohl. Habe das auch schon in großen Schraubgläsern gemacht. Die gibt es bei uns im russischen Supermarkt, da waren vorher Tomaten drin. Man darf sie nur nicht ganz zudrehen. Und als Gwichte habe ich kleine Gläser verwendet.😊
Sehr hilfreich.Hab jetzt schon einiges gesehen und möchte unbedingt anfangen.War aber unsicher wegen der Gläser.Hab Videos gesehen,wo beim Weckglas jeden Tag am Gummi gezogen werden musste und trotzdem richtig Druck war beim aufmachen.Die Gläser mit dem Fermentationsdeckel sind toll,aber richtig teuer,wenn man sich einen Schwung kauft.Also kann ich meine Einmachgläser im Keller auch hernehmen.Jetzt würd mich noch interessieren,ob ich die alten Gummis,die Jahre alt sind,aber noch ungebraucht sind,noch benutzen kann.Habe neulich Kartoffeln eingekocht und die Deckel gingen schwer ab.Vielen Dank.Lasse auch gerne ein Abbo da und freu mich auf mehr.
Herzlichen Dank für die positive Rückmeldung. Die Einmachgläser aus dem Keller funktionieren sehr gut. Auch die schon etwas älteren Gummiringe kannst du noch verwenden. Die Ringe bitte nicht ziehen! Die Luft kann auch so raus, aber es sollte keine frische Luft in die Gläser kommen. Die Gläser können nicht platzen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim ersten Ferment! Liebe Grüße Erika
Das wäre auch meine Frage gewesen mit den Gläsern, danke fürs beantworten :) Zum Glück habe ich ein paar große Weckgläser geschenkt bekommen, zum Ausprobieren genau richtig 😊
Schön erklärt, aber es fehlt noch eine Information. Die Gläser sollen anfangs bei Zimmertemperatur gelagert werden. 20- 21 Grad. Nach paar Tagen probieren ob es schon sauer genug ist. Bei manchen Gemüsesorten, das übrigens Bioqualität haben sollte, kann das schon nach 4 Tagen sein. Falls das der Fall sein sollte, bitte kühl lagern, ansonsten wird es immer saurer.
Liebe Ramona, ich habe nur einen kleinen Raum mit Zimmertemperatur und keinen Keller. Da stehen die Gläser manchmal über ein Jahr. Das ist kein Problem. Fermente sind völlig unproblematisch. Wünsche dir gutes Gelingen und liebe Grüße, Erika ❤
Danke für die super Anleitung! Aber eine Frage hätte ich noch: wie lange müssen denn die Klammern denn oben bleiben? Ab wann hält der Deckel von alleine?
Das ist eine super Frage! Die Klammern müssen während dem Fermentieren das Glas verschließen. Erst, wenn du das Ferment essen möchtest, kannst du die Klammern entfernen. Wünsche dir alles Gute, Erika
"Was ist das?" "Schwarzkraut!" "Wie ist das so?" "Wie Grünkohl. Nur anders im Geschmack" Aha... sehr aussagekräftig. Das wäre dann in etwa so wie: "Was ist das?" "Ein Kartoffel!" "Wie ist die so?" "Wie Tomate. Nur anders im Geschmack"
Lieber Armin, ja da hast du wohl recht. Geschmacksbeschreibungen gehören anscheinend nicht zu meinen Stärken. Ich werde daran arbeiten, versprochen. Liebe Grüße Erika
Liebe Erika,dein Video gefällt mir sehr gut 😊 Muss ich mit Glasscheiben beschweren, oder reicht kräftiges runter drücken? Ich weiß nämlich nicht, wo man solche Glaspuks her bekommt 😢😢 Ich werde es genauso machen,wie du...Vielen lieben Dank für die tolle Aufführung 😊 Mein Gott,wie Sympatisch du bist,sehr nett🌷🌷 Liebe Grüße aus Dortmund ❤
Liebe Marion, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar! Tatsächlich reicht es nicht aus, das Gemüse nur herunterzudrücken, da es durch den Fermentationsprozess wieder aufgeschwemmt wird. Du kannst aber z.B. Glasmurmeln oder Glassteine, Quarzsteine oder Quarzkieselsteine verwenden. Die Kieselsteine in einen Teebeutel aus Baumwolle geben. Vielleicht hast du aber auch ein kleines Glas oder Schnapsglas, das auf das Deckblatt passt? Die Tage habe ich gelesen, dass man eine Plastiktüte mit Wasser befüllen und drauflegen kann. Das habe ich aber bisher nicht probiert! Ich wünsche dir viele Leckere Fermenten. Alles Liebe Erika
Dank dir sehr für die tollen Tipps ❤ Ich werde es versuchen,bin gespannt 😊 Bitte mehr von solch tollen Videos 😉 ich verpasse auch keins mehr von dir,weil...ich dich abonniert habe ❤
Ich habe keinen 15 Grad kühlen Keller um die Gärung zu verlangsamen. Der Kühlschrank reicht auch nicht mehr für meine mittlerweile 10-14 Gläser und Behälter. Kann ich die ungeöffnet auch bei Raumtemperatur lagern?
Ja, das ist kein Problem. Ich lagere meine Gläser auch bei Raumtemperatur. Die Fermentation geht zwar tatsächlich schneller, aber mich stört das nicht. Nur bei weichem Gemüse wie Chinakohl ist mir ein Glas etwas zu weich geworden. Einen Teil davon habe ich scharf gewürzt und mit dem Mixer püriert. Eine fantastische Grillsoße oder süß/sauer gewürzt als Soße zu Reisgerichten.
@@erikahagmayer6143 Dankeschön, das hat mir jetzt sehr geholfen. Das ist wirklich eine energiesparsame Methode der Haltbarmachung und viel gesünder als das früher bei uns zu Hause übliche Einkochen.
Sehr tolle Anleitung :) was ich aber noch wissen möchte, wenn man ein Glas mit Fernent geöffnet hat wie schnell muss man dann den Inhalt aufessen? Also bsp. Innerhalb von Tagen auf essen oder wochen? Hab bis jetzt leider keine Infos gefunden diesbezüglich :)
Vielen Dank für die Frage! Du hast recht, das habe ich total vergessen zu sagen. Also das Ferment ist im Kühlschrank mehrere Wochen, sogar Monate haltbar. Mir ist noch nie eins verdorben. Also kein Problem. Viel Erfolg beim fermentieren und liebe Grüße Erika
@@nachhaltigloslassen super vielen Dank für die schnelle Antwort :) ich han eine grössere Portion gemacht aber war nicht sicher wie lang man es nach dem öffnen aufbewahren kann. Alleine mach ich auch nicht das gsnze Glas in einem essen :) aber wenn es im Kühlschrank weiterhin haltbar ist. Dann nehme ich meine Portion und der rest kommt in den Kühlschrsnk :) Vielen Dank :)
Danke für das Video! Sehr hilfreich ☺️ hier wurde ja oben mit Kohlblättern noch abgedeckt.. wenn ich jetzt aber z.B nur Rote Beete oder Karotte (also keinen Kohl) fermentiere..deckt man dann auch mit Kohlblättern ab? oder wie würde man da am besten vorgehen?
Liebe Tabea, herzlichen Dank für deinen Kommentar. Du solltest jedes Ferment abdecken, damit nichts an die Oberfläche geschwemmt wird. Zum Abdecken kannst du jede Art von Blättern verwenden. Im Sommer nehme ich aus dem Garten Weinblätter, große Blätter vom Giersch, Salatblätter, Blätter vom Mangold oder Spinat. Alles ist möglich. Liebe Grüße Erika
Lieber Christof, diese Frage stellt sich gerne am Anfang, da man noch keine Glasgewichte hat oder mit der Anschaffung noch warten möchte. Meine Kursteilnehmer/innen haben schon viele Alternativen ausprobiert. Von abgekochten Steinen aus dem Garten bis zu Glasmurmeln von den Kindern, aber leider haben sich diese Artikel nicht gewährt. Am besten scheint mir hier immer noch ein kleines Schnapsglas zu sein. Einfach ein großes Blatt, z.B. vom Krautkopf obendrauf legen und mit dem Schnapsglas beschweren. Viel Erfolg und gutes Gelingen! Erika
Das absolut spannende an der Geschichte ist: Die Milchsäurebakterien entstehen, ohne dass ich etwas dazugeben muss. Praktisch von ganz alleine. Die in dem Gemüse enthaltenen Kohlehydrate wie Zucker und Stärke werden von Bakterien in Milchsäure umgewandelt. Fermentieren ist so einfach. Alles Gute Erika
Lieber Edelbärtschn Adelmann, der Saft ist super lecker. Ich trinke diesen auch sehr gerne! Um mehr Saft zu bekommen, gebe ich zum Gemüse während dem kneten noch zusätzlich 500ml Salzlake dazu. Also einfach 500ml Wasser mit 10g Salz. Dann alles wie gewohnt fermentieren. Viel Erfolg und liebe Grüße Erika
Vielen lieben Dank, liebe Erika Bin am ausprobieren unter anderen mit nur Rote Beete, jetzt sind 3 Tage vergangen und nur bei der Rote Beete sind an der Oberfläche Luftblasen wie weißer Schaum und es steigen Luftblasen auf, meine Frage ist das normal ? Liebe Grüße Betty 🌸
Liebe Betty, alles in Ordnung! Das eine Ferment arbeitet mehr und das andere weniger. Du brauchst dir keine Sorgen zu machen. Wünsche dir gutes Gelingen und viele leckere Fermente. Liebe Grüße Erika
Guten Morgen liebe Angelika, ich wasche mein Gemüse tatsächlich gründlich. Ich kenne die Aussage, dass man das Gemüse nicht waschen soll, aber bei mir bildet sich dann gerne Kahmhefe. Trotz Waschen wird mein Ferment einwandfrei. Wünsche dir einen schönen Feiertag und gutes Gelingen. Alles Liebe Erika
Gute Anleitung! Habe nun gestern selbst mal ein Ferment probiert und zwar mit der Roten Bete. Nach der "Stunde stehen lassen" habe ich das geraspelte Gemüse in ein Glas gefüllt und gestampft. Es hat ziemlich geschäumt und heute morgen stellte ich fest, dass einiges an Flüssigkeit über Nacht aus dem Glas ausgelaufen ist. Kann ich das Glas wieder öffnen, um die Flüssigkeit wieder in das Glas einzufüllen? Ich denke, dass dort inzwischen zu wenig Saft/Wasser vorhanden ist. Für Ihre Info besten Dank im voraus. LG, Helma
Liebe Helma, das Glas sollte nicht mehr geöffnet werden. Einfach stehen lassen und das nächste Mal nicht ganz vollmachen. Weiterhin viel Spaß und liebe Grüße Erika
@@erikahagmayer6143 Vielen Dank. Inzwischen haben wir die Roten Bete verspeist. Es ist etwas gewöhnungsbedürftig, wenn Rote Bete nach Sauerkraut schmecken, aber ich werde definitiv noch öfters fermentieren. LG, Helma
Hallo Gabi, das Ferment sollte nicht in der Sonne stehen, aber es muss nicht dunkel stehen. Du kannst es auch z. B. in der Küche stehen lassen. Ich wünsche dir gutes Gelingen. Alles Liebe Erika
Vielen Dank, lieber Jürgen. Die Gewichte kaufe ich bei: www.fairment.de Da gibt es auch den praktischen Stampfer. Viel Erfolg beim fermentieren und liebe Grüße Erika
Guten Tag, vielen Dank für die Bereitstellung Ihres Wissens. Auch Ihre Art des Vortragens gefällt mir sehr gut :) Ich bin neu dabei zu fermentieren und habe kaum Wissen :D Leider weiß ich gar nicht, wann der Glasbeschwerer aus dem Glas genommen werden muss. Darüber habe ich bislang keine Informationen gefunden. Können Sie mir da weiter helfen? Mit lieben Grüßen, Elke
Liebe Elke, ich freue mich sehr, dass ihnen mein Video gefällt und weitergeholfen hat. Tatsächlich kommen öfter Fragen, wie es nach der Fermentation weitergeht. Ausgelöst durch ihre Frage, habe ich beschlossen ein Video darüber zu machen. Ich glaube, ich schaffe es in den nächsten 2Tagen. Also bitte noch etwas Geduld. Herzlichen Dank für die Inspiration‼️ Sollten sie noch Fragen haben, melden sie sich einfache. Alles Liebe Erika
@@erikahagmayer6143 Liebe Erika, vielen lieben Dank, dass Sie sich so prompt gemeldet haben. Ich bin schon sehr gespannt auf Ihr Video. Ich will jetzt echt mit Lob nicht übertreiben, jedoch habe ich gleich gedacht, dass Sie gut für ein Angebot an Fermentiertage geeignet wären. Ihre natürliche und ehrliche Art kommt ganz gewiß gut an. Dann freue ich mich auf Ihr Video. Herzliche Grüße, Elke
@@erikahagmayer6143 Nein, ich könnte mir gut vorstellen, dass Sie ein Mensch zu Mensch-Angebot machen könnten. Für Sie noch einen schönen Rest-Sonntagabend :)
Liebe Elke, ja, von Mensch zu Mensch würde mir Spaß machen, aber bei der derzeitigen Lage (Corona) leider nicht möglich. Das neue Video ist jetzt online. Ich wünsche ihnen viel Freude beim Ansehen. Alles Liebe Erika
Guten Morgen, das verschlossene Ferment kann Monate/Jahre bei Zimmertemperatur stehen. Das geöffneten Ferment sollte nach ein paar Tage in den Kühlschrank. Gutes Gelingen und liebe Grüße Erika
Hallo Simo Gr, vielen Dank für deinen Kommentar. Ich kaufe meine WECK - Gläser bei www.flaschenland.de. Da bekommen ich die großen Gläser mit 2700ml und 1750ml. Die sind super geeignet! Ich wünsche dir gutes gelingen und super leckere Fermente. Alles Liebe Erika
Also ich habe schon grüne und gelbe Stangenbohnen fermentiert. Kernbohnen tatsächlich bisher nicht. Wahrscheinlich muss man erst die Bohnen kochen und dann fermentieren. Die Stangenbohnen werden vor dem Fermentieren auch erst balanciert. Das ist aber eine gute Anregung, ich werde das mit den Kernbohnen gleich ausprobieren und kann dir dann in ca. 14 Tagen sagen, ob es funktioniert hat. Fall du es auch probierst, gib gerne Bescheid, wie es bei dir ist. Liebe Grüße Erika
Vielen Dank für deine Geduld. Heute habe ich das Video zum Thema Bohnen eingestellt. Du findest auch das Rezept von weißen Bohnen dort. Die Bohnen schmecken wirklich lecker. Vielen Dank für deine Frage und alles Gute Erika. Hier das Video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-c3Tm7S4gxyc.html
Guten Morgen Chiohest, ich könnte mir vorstellen, dass die Lake (Salzwasser) etwas verdunstet ist und das Gemüse nicht mehr ganz unter Wasser ist. Kann das sein?
Ich habe ein großes Gärglas (3 Liter) und gerade Sauerkraut angesetzt. Das kann nach dem Fermentierprozess aber nicht in dem Glas bleiben, schon, weil ich es bald wieder verwenden möchte. Kann mir jemand sagen, ob man das Kraut einfach in Twist-Off-Gläser umfüllen kann, oder ist es dann nicht haltbar?
Vielen Dank für die Frage. Ich habe diese direkt in meinem 2. Video (Mein Ferment ist fertig, und jetzt?) mit aufgenommen und beantwortet. Wenn du diesen vielleicht anschauen möchtest? Liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim fermentieren!
@@erikahagmayer6143 danke für das Teilen deiner Fermentationserfahrungen. Ich habe im letzten Jahr damit begonnen. Meine Gläser werde ich nicht mehr so hoch befüllen. So bleibt genug Platz für reichlich Salzlake. Hab ich mir angeschaut. Herbstliche Grüße aus dem Norden
