Fernet, mi interpretación 

En Argentina, Uruguay y Paraguay existe la adicción a tomar mate, y como no podia faltar un licor de yerba máte, lo creamos obteniendo maravilloso resultado, por si le interesa, es muy simple por maceracion, en un recipiente de vidrio colocamos 5 cucharadas de yerba mate, cascara de naranja, un trosito solo la parte naranja sin lo blanco para que no se ponga amargo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, agregar 500 ml de vodka, si usa alcohol bajar al 40 % dejar macerar 10 dias aproximadamente, filtrar, preparar almibar 1/1, uan taza de azucar, agregarle una taza de agua bien caliente y rebolber, cuando esta a temperatura hambiente mezclar el almibar con la maceracion igual proporcion de macerado aproximadamente 480 ml de macerado, 480 ml de almibar, batir la mescla, ya esta terminada queda con una graduacion del 18/ 19 ° un color casi dorado con pequeño tono de verde. A disfrutarlo, saludos

Wagner qué genial versión ! Felicitaciones!

Espectacular su Fernet

En los almacenes de químicos y materias primas se consigue papel filtro por pliegos o sustituirlo por filtros para cafetera colocarlo sobre un embudo y sobre el filtro algodón

Gracias por la receta y tu tiempo. Abrazo fuerte desde Tigre, Argentina.

Este video es una genialidad

Hermoso

Grande Wagner! Quería ver el procedimiento, y me sirvió. Me suscribo

Hola Wagner! Hoy te conocí y con este segundo video tuyo te ganaste mi suscripción. En mi caso hago el Fernet pero por infusión + Alcohol de cereal + caramelo. Me gustó tu versión y ya la probaré, además de algunas otras hierbas que vi aquí que no las incluía. Gracias por tus conceptos y abrirnos la mente! Abrazo desde Santos Lugares, Buenos Aires!

¿que propiedades tiene la pulpa de café, estamos hablando de lo que queda aprete de grano?

Por cierto, hay un licor español que me fascina, y juraría que tiene base de vainilla, hablo del Licor 43. Lo hacen aquí en España y no se si lo as probado, te invito a q lo hagas y a ver si con tu demostrada esperiencia eres capaz de que logremos acercarnos a imitar ese licor. Aunque parezca raro, aquí en España se suele tomar con batido de chocolate y hielo. Pruébalo a ver q te parece. Un saludo.

Es por eso que el fernet se usaba como medicina antiguamente, las hierbas hacen bien al hígado. Si es tomado puro o con soda.

Lo hice. Juanilama la reemplace por mejorana. Le agrege 100 GR de caramelo a 500 cl de alcohol. Muy bueno! Excelente su receta, maestros Wagner! En comparación con Branca, me quedo más claro, un poquito menos amargo y la menta no está tan presente. Pero tiene una complejidad muy interesante. Gracias!!!!!! La myrra (myrrh) o el Aloe le daría un sabor más de mentol o menta?

No faltó la cocción? Se hierve todo antes y aparte se hace el alcohol con algunas hierbas, lo que se seria la "tintura madre" o eso es lo qué tenia entendido

Yo lo tomo así: dos de vermouth una de fernet, un Splash de soda y una generosa cáscara de naranja exprimida.saludos!

Basicamente metes todas las hierbas del mundo que conoces le conectas aguardiente y obetenes FERNET.

Felicidades, pero tengo una duda, es recomendable macerar en alcohol potable de 96 grados ?., que ventajas y desventajas hay en comparación con un alcohol de 40 ?

Estimado aquí en Argentina, el fernet más popular es el Bránca, este es logrado por infusión de hiervas + caramelo líquido + alcohol, las hiervas utilizadas son: Manzanilla, Bailá bien, Carqueja, Cedron, Tomillo, Romero, Muña muña, cola de quirquincho. Para 3 botellas de 750 c3 son 5 g de cada una de las hiervas, se coloca 1,5 litros de agua a hervir, una ves que hierve se agregan las hiervas de 3 a 5 minutos y se apaga, por otro lado se prepara el caramelo liquidó, colocando 250 g de Azúcar en una olla hasta formar un caramelo, dejando que se queme un poquito, para que de el gusto a quemado que tiene el fernet, una vez listo se le agrega 150 Cm3 de agua caliente, con mucho cuidado, el caramelo está más caliente y salpica, se saca del fuego y se dejan enfriar, una vez a temperatura hambiente se mezcla con la infusión, se le agrega 1 L de alcohol y listo ya se puede disfrutar un 70% de cola, 30 % de fernet.

Vi q uso roble tostado. Sería interesante un vídeo sobre cómo afecta la madera al licor. Gracias

Muy linda interpretación, excelente técnica, ¿Se consigue fernet Branca allá? A los fernets se les suele rectificar el color con caramelo líquido para que quede bien oscuro, y también se le puede añadir un toque dulce con azúcar. Le sugiero que pruebe hacer eso y luego nos cuenta como queda. Saludos Profe

Wagner, saludos desde Argentina!! Muchas gracias por la excelente información y la experiencia que nos brindas. Hoy día estoy macerando tu versión de vermut, pero con algunos retoques. Quisiera saber si conoces el aperitivo Hesperidina y si tenés alguna interpretación para mostrarnos. Mil Gracias!

Hola, el macerado lo haces en frío o a temperatura ambiente?

una consulta, no tengo pulpa de cafe, puedo reemplazar por granos de cafe? y hoja de juanilama con que se podria reemplazar? Muchas gracias por tu atencion

De donde sacas esas botellitas que usas siempre al final de embotellado?. Me encantan. Por cierto, me gusta mucho lo que as dicho, que no intentas imitar a grandes marcas, es imposible que se pueda imitar, pero el toque personal es muy importante. Gracias por compartir tus conocimientos.

interesante propuesta, quiza lo preparo, cambiaria mucho colocar las astillas al comienzo, junto a todos los ingtedientes? (asi lo tenemos en un mes?) gracias

Hola me gusta la receta , pero tengo una duda, no lleva almíbar de caramelo el fernet?

Estimado amigo, gracias por compartir siempre tus recetas, consulta, al fernet no le colocar el caramelo de azúcar negra? saludos desde Argentina

Dónde puedo comprar se esos frascos que cierran herméticamente,, gracias.

Buen día Wagner! muy bueno tu canal, gracias por compartír todos tús conocimientos. Me gustaría hacer licor de alcachofas/alcaucil, es un aperitivo de origen italiano elaborado a base de tallos y hojas de la alcachofa + 13 hierbas. En mí país se comercializa bajo el nombre de Cynar. Por favor nos aconsejarías como elaborarlo?. Desde ya muchas gracias! saludos desde Argentina.

Hola Maestro. Me gustaría saber cual podría ser el resultado haciendo una maceración por suspensión? Que opinión puede darnos al respecto? Muchas gracias y saludos desde Argentina

Se puede macerar en plástico.?

Buen dia. ¿ Sabe si la leña de encino es lo mismo que el roble ?, son de la mismo género quercus y ambas dan la bellota. Acá en México venden trozos de leña de encino y de mezquite, nogal, manzano, entre otras. He visto que la encina tiene taninos y es muy terapéutica, por lo tanto creo el roble también debe tener taninos, ya que son del mismo género, los barriles casi siempre los hacen de Roble, tal vez sea por esto, además del aroma, eso no lo sé, mas imagino que puede ser una razón. Los trozos de encino son más baratos que compar oak chips de norteamérica o Francia, al menos el triple. Sería interesante también que haga un vino, sea fernet o whisky, pero en vez de utilizar roble, utilizar mezquite, a ver qué tal el sabor, porque mezquite hay mucho en América. He visto que las maderas tóxicas para ahumar, (para asados, carnes, pescado, etc.), ya que tienen una resina, por eso recomiendan las maderas sobre todo frutales como al manzano, el nogal, roble (que da las bellotas), mezquite (que da un algarrobo), etc.. Igual sería interesante en vez de usar trozos de roble usar de estos frutales.. Gracias

Hola maestro, buenas tardes desde España ( Barcelona ). Quisiera saber porque al aguardiente de cebada , macerada con astillas de roble usted dice que no es whisky? el procedimiento de hacer el whisky es el mismo, no es cierto? saludos

Que hace un fernet diferente a un amaro? Más complejidad? Madera?

Estimado sin intencion de ofender, dado que usted comparte sus recetas quise compartir la receta para hacerlo de forma artesanal, olvide mencionar se le agrega unos chips de roble y se filtrá la infucion, para mesclar con el caramelo liquido y el alcohol.

Hola maestro. Soy de argentina y quería consultarle si conoce el aperitivo llamado amargo obrero, es parecido al fernet pero con menos hierbas y menor graduación alcohólica. Si lo conoce tiene alguna interpretación o receta de este? Porque hace tiempo estoy tratando de conseguir una receta con las hierbas similares para poder hacerlo. Saludos

Don wargner buenas tardes, el fernet esté qué usted hacé se podría hacer estilo GIN escencia o no se puede

Wagner hola, como tuesta usted las las astillas de roble, le pregunto para hacer lo mismo, abrazó

Buen día wagner, no puedo conseguir ajedrea, jualinama y pulpa de cafe, conque se pueden cambiar o no, abrazó grande

Buen día don wargner, cómo puedo hacer para bajarle el aroma fuerte, a la gente que le he vendido me dicen que se siente muy fuerte a qué se deberá, abrazo

Lo empecé a hacer, maestro Wagner. Pero no tengo juanilama , algún reemplazo cercano?

Es 750 o 1000 ml de alcohol?

Escuchame, al final en el minuto 11:40, ¿Porque no le pusiste esos 17ml que le faltaban a la otra botella? Me molesta muchisimo. Igual, buen fernet querido!! Saludos desde, las islas tamarindas

Perdón, vendría a ser un concentrado de fernet, se podría llegar hacer como el GIN, abrazo

Maestro quiero hacer una pregunta, porque Ud. No utiliza azúcar caramelizada en su fernet que hace ?