filet de porc séché au thym et fumé .

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ingredients :
4 filet mignon de porc .
1,5 kg gros sel gris .
300gr de sucre roux
thym ou autres épices .
recette :
env 12 h00 de salage
nettoyage a l'eau de filets
fumage des filets min 6hoo avec des copeaux d'hetre .
attendre minimum 3 semaines avant de déguster ....

Опубликовано:

8 сен 2024

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Комментарии : 27

@flavienlemoal8155 3 года назад

Bonjour de Caen et MERCI pour votre vidéo. Claire net simple et bien expliqué. Bonne continuation. Flavien de Caen

@iphilcook 3 года назад

merci flavien sympa le commentaire , au fait pour moi aussi le 103 SP c'est le top !!!

@kuma9069 Год назад

Miam !! 👍👏👏👏

@iphilcook Год назад

Merci infiniment

@MrRachweed 4 года назад

(Ton fumoir est top 😱👍😋🙏🏽🙏🏽)

@iphilcook 4 года назад

merci , il me rend bien service !! pour fumé les saumons !!!

@marcmanivit3238 3 года назад

Merci Pierre René pour cette remarque sur les tendons. Demain, sur mon marché de village, je vais demander à mon charcutier de bien vouloir m'enlever les aponévroses de mes filets mignon. J’espère qu'il me comprendra (lui il n'a pas 30 ans de boucherie, il est charcutier).

@brunolejardineur1066 2 года назад

bonjour et merci pour tout, une fois fumé il faut aussi le secher trois semaines ou on peut consommer quelques jours apres?

@iphilcook 2 года назад

Il faut attendre 3 semaines de séchage minimum pour un rendu de qualité et pour le fumage c'est à faire pendant ce délais , allez voir ma vidéo sur mon frigo pour vous aider

@brunolejardineur1066 2 года назад

@@iphilcook merci, j'avais un doute car la poitrine , je ne la fait sécher apres fumaison

@ttragot5926 2 года назад

Il faut mettre les épices avant de le fumer

@iphilcook 2 года назад

Oui c'est ça merci

@christinegrandin4454 2 года назад

Bonjour. Peut-on utiliser du sucre blanc?

@iphilcook 2 года назад

oui bien sur pas de soucis !!! bonne charcut !!!

@brusco3412 3 года назад

Hé bonjour ! Petit renseignements svp! Sa risque rien de le laisser au congélateur une fois terminé, même sous vide..? En le métant sous vide combien de temps le conservez vous au congélateur..? Sinon sympa la vidéo !😉 Une bonne continuation.. et bien cordialement !

@iphilcook 3 года назад

bonjour anthony , alors pour les filets une fois sous vide me permet de garder le gout du produit plus longtemps car le froid donne un gout pas terrible à la viande !! tu peux les garder 1 an au congélateur mais chez moi c'est impossible de résister ,trop bon à l'apéro !!

@brusco3412 3 года назад

@@iphilcook re bonjour 😉 ok ok merci beaucoup pour votre réponse ! Et oui car je suis en train d'en faire j'ai fait une paire de magret de canard 🦆 sécher avec une paire de filet mignon🐷 je les ai mis sous vide aussi comme ils étaient à ma convenance... Et dans le frigo...! Depuis une petite paire de jours... J'atend de montrer ça au copain autour d'un petit verre de 🍷🍷et donc mon autre question svp de vous à moi vous pensez que je devrais les sortir du frigo pour les rentrés au congélateur..?

@iphilcook 3 года назад

env 1 mois au frigo

@papouche5211 2 года назад

bonjour tu as un fournisseur a m'indiquer pour les copeaux et la sciure merci à toi

@iphilcook 2 года назад

Moi je les achète à métro

@papouche5211 2 года назад

@@iphilcook je n’ai pas la carte mais je vais m’en occuper merci encore

@galettekikafarz767 2 года назад

Avec votre accent j esperai du thym frais de la garrigue pas du chinois de chez ducros

@iphilcook 2 года назад

mdr c'est vrai 🤦‍♂️🤦‍♂️ j'ai honte avec en plus une saveur 100 fois meilleure , mais j'avais fait trop de saucisses au thym et plus de dispo !!! 🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️ , merci galette !!