Ingrédients ;
155 g de sucre glace
110 g de poudre de noisette
110 g de beurre
5 blancs d'œuf à température ambiante (155 gr)
55 g de farine
1,5 gr de fleur de sel
Les graines d'1/2 gousse de vanille
½ cuillère de vanille liquide
Le beurre noisette :
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez le cuire, pendant environ 3 à 4 mn, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.
• En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.
La pâte à financier :
• Versez les poudres (sucre glace, poudre de noisette et farine) préalablement tamisées, dans un saladier
• Mélangez bien à l'aide du fouet (du robot) à vitesse moyenne, puis ajoutez les blancs d'œufs (à température ambiante) un par un, la vanille liquide et les graines de vanille.
• Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout intimement.
• Versez la pâte à financier dans une poche à douille, puis remplissez des moules individuels à financier aux trois quarts de la hauteur, avant de faire cuire le tout au four (chaleur tournante) à 170°, entre 10 et 15 mn selon la taille des moules (10 mn pour des mini moules, 12 mn pour des moules moyens et 15 mn pour des plus gros moules).
• Avec cette quantité de pâte, vous confectionnerez 100 mini financiers de 10 g pièce, 35 financiers moyens de 30 g ou 25 gros financiers de 40 g.
• Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondants et bien moelleux à cœur.
Variante : si vous préférez le goût de l'amande à celui de la noisette, vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande dans les mêmes proportions.
15 сен 2016
