FISH BROTH the famous FUMET from Casa Arturos 

Buen fin de semana Irene ¡ 🙌

Como me alegráis los días ¡. Que vengan muchos arroces y paellas más y lo compartamos juntos ¡ 🥘🍺

Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...

Muy contento con tu comentario Marcello, cuando tengas alguna pregunta me dices ... 🥘🍷

Muchas gracias Oliver ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Excelente! y a ponerlo en practica, veras que cambio

De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...

@@ChefArtur gracias

Muchas gracias ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

@@ChefArtur gracias 🙏🏼

Una abracada Tomeu ¡

De nada en absoluto Tut Tutu ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂

Esmeralda que alegría desde California ¡, ya sois unas poquitas amigas que estoy haciendo desde aquí, mis mejores deseos y siempre que necesites una consulta preguntame que te ayudare. Te dejo tambien un video que he hecho en Ingles especial vosotros. Paella de marisco y este caldo le va muy bien ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-wZLpr_DHhFE.html

Pues entonces te recomiendo que compres hecho y busques uno que sea muy bueno, intentare pensar acerca de esto para ayudaros. Trabaja con salmorreta y el azafrán que tambien es importante. Cuidate

Por el otro lado los que hay en el comercio, tienen muchísima sal o peor aún un montón de "vitamina"E...E... Antiaglomerante E...total que al final es muy difícil de dar con el punto de sal y sabor que buscamos, es por lo que yo valoro tanto lo tradicional y casero como el labor que tú haces 👍👌💪

@@korejanos1975 te comprendo. No se de donde eres pero aqui en España hay algunas paginas web que venden marisco y pescado quizas te pueda interesar ... buscando por Google

Un gusto compartir, cuando tengas alguna pregunta aquí me tienes Cuídate

Gracias y otro enorme para ti. Salmorreta campeona de liga ¡

Gracias a ti tambien y aqui estoy si necesitas comentar 🥘 Tomo nota🙏 ¡ Meigas Meigas ¡¡¡

Hola Carmen ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...

Muchas gracias Gonzalez ¡ Como siempre cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Hola Benjamín, 1. Me alegro de que te haya gustado la receta y te saliera bien. 2. Del rape se utilizan la cabeza y las espinas, que son suficientes para transmitir el sabor. Si hay piel en la cabeza o en la cola, se puede incluir perfectamente. 3. No pasa nada si se utiliza salmorreta para hacer el caldo y luego se añade en el arroz, si la receta del arroz lo requiere. Para eso, sigue las instrucciones de cada receta de forma independiente. Otro abrazo para tí y buen provecho. 👨‍🍳

Gracies 🍺

Son distintos, cada caldo como está en el vídeo. Y no has entendido el colar el caldo 8 horas. Repásalo es más fácil q te lo tenga q escribir todo aquí. Cuídate y ambos son buenos, opciones a escoger.

Hola Alexandre ¡ esta mismo va bien : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NLDRPLZsLQM.html

Muy amable Manuel ¡ siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...

¡Hola Benjamin! ¡Bienvenido como nuevo miembro y gracias por tus amables palabras! Desde el sur de Francia debe ser un placer disfrutar de la gastronomía local. Respecto a tu pregunta, en la paella de marisco, primero se suele hacer el sofrito o añadir la salmorreta, y luego se añade el arroz. Después de incorporar el arroz y dejarlo un minuto mas o menos, es cuando se agrega el caldo de pescado. El caldo se puede hacer con salmorreta o sofrito ambas opciones, y también el arroz. Te aconsejo que te guies por las recetas en concreto y de esa manera tendrás absoluta certeza en el resultado. ¡Espero que esto aclare tus dudas! Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar que aqui estoy para ayudarte. ¡Un abrazo desde España! 👨‍🍳🥘

Gracias Arturo, voy a hacer esa receta ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5rI5BT14vfQ.htmlsi=jNjC5qAfIEmVaIRZ Y en el vídeo dices que pones el caldo y que la receta del caldo está en la descripción. Hay 3 recetas de caldo en la descripción. Última pregunta: ¿se puede congelar el caldo?

¡Hola Benjamin! Entiendo tu pregunta. Cualquiera de los tres caldos (dos de pescado y uno de marisco) que están en la descripción será adecuado para la paella de marisco. Cada uno tiene sus propios matices de sabor, por lo que la elección dependerá de tus preferencias personales. En cuanto a la posibilidad de congelar el caldo, sí, puedes congelarlo sin problema. Esto te permitirá tener caldo casero siempre disponible para cuando quieras preparar una paella u otros platos. Asegúrate de dejar que el caldo se enfríe completamente antes de congelarlo y guárdalo en recipientes herméticos adecuados para congelar. Por último, sobre la salmorreta, si el caldo está hecho con salmorreta, el sabor será distinto y característico debido a los ingredientes como la ñora. Sin embargo, si utilizas este caldo en la paella y sigues utilizando salmorreta en la preparación, el sabor estará en armonía. Es importante no excederse con la cantidad de salmorreta o sofrito, ya que esto podría alterar el equilibrio de sabores. Recomiendo seguir las proporciones indicadas en cada receta para obtener mejores resultados. ¡Espero que esta información te sea útil para preparar tu paella de marisco! Si tienes más preguntas, ¡no dudes en hacerlas!👨‍🍳🤗

Perfecto Arturo !

@@benjaminsabran1655 Aqui me tienes cuando necesites. Un abrazo 👨‍🍳

Le pongo en el caldo en vez de sofreir con tomate etc ... porque el caldo lleva siempre un sofrito. El arroz o la paella lleva otro vez sofrito, ambos llevan sofrito, entonces ambos yo los trabajo con salmorreta. Salen de 10.

Hola Cristina ! Desde luego que si, aqui tambien esta dicho. Mejor dentro de la nevera cuando a enfriado.

Gracias por tu pronta respuesta. Se nota que te importan tus alumnos.@@ChefArtur

Muy amable Cristina 🌹@@Cristina-zt1lr

Lo que opino es lo que ves, el azafrán en hebras colorea y enseguida transmite su peculiar sabor, otra manera es echarlo en infusión en ese caso las hebras ni siquiera llegan al caldo, es un método que utilizan los que no quieren encontrarse una hebra en la boca, prueba y te daras cuenta. Seguimos por aquí enamorati ...

¡Hola V Fraj! Buena pregunta. El sofrito en el caldo de pescado y el sofrito para el arroz son ingredientes "independientes" en la mayoría de las recetas. En muchas preparaciones, se utiliza el sofrito en ambas etapas para agregar capas adicionales de sabor, aunque no siempre es obligatorio. Lo más recomendable es seguir cada receta específica: si la receta indica agregar sofrito tanto al caldo como al arroz, entonces sí se usa en ambas etapas. El sofrito es una base aromática fundamental en la cocina mediterránea que aporta una gran cantidad de sabor, aroma y textura a una variedad de platos, contribuye tanto al caldo como a la paella. ¡Espero que esto aclare tus dudas y te ayude a disfrutar aún más de tus preparaciones culinarias!

Hola Carlos, Gracias por tu comentario y por ser miembro del canal. Conozco Santa Pola, pero sinceramente, hago mi propio caldo. En muy pocas ocasiones utilizo caldos preparados. Aunque si necesito uno rápido, a veces uso el fumet de Mercadona, y la verdad es que está bastante bien para salir del paso. En cuanto al caldo que mencionas de Fondo de Pescado y Marisco Eco Bio Cesta, no los he probado. Siempre es una buena opción revisar los ingredientes y asegurarse de que tenga buenos porcentajes de pescado y marisco. Si decides probarlo, sería genial que compartas tu experiencia con la comunidad. Saludos. 👨‍🍳

Si

Depende de que agua recibes en casa, en el caso de algunos pueblos puede ser pero hay otros que es inviable por el cloro.

Pues cuando haces el caldo haces un sofrito, y cuando haces el arroz también necesita otro sofrito. Entonces caldo y arroz llevan sofrito. Por lo mismo caldo salmorreta que es un sofrito y arroz salmorreta. Es importante fijarse en lo que tiene relacion en el video en particular y no llevar los asuntos de un video a otro, son recetas diferentes. Espero haberme explicado con tu duda acerca de salmorretas. Cualquier cosa me preguntas de nuevo sin problema

Muchas gracias Rafael ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Tendrá más sabor

Lo cargaras, ¿¿como explicarte ?? Si pones azucar en el cafe esta bien pero si pones demasiado estropeas el cafe.

@@ChefArtur Depende de la cantidad como todo.. Yo presumo de hacer buenos arrozes y paellas y lo que deben es tener un buen caldo y buen sofrito y añadirle un poco de caldo de mejillones o pulpo lo potenciará... Ahora como gustos colores , nadie tiene la excelencia y cada uno hace las cosas a su manera

@@ChefArtur Yo hasta la presente hago caldo por un lado y el sofrito por otros pero JAMÁS le he echado salmoreta a este, ahí si creo Q potencia mxo más y es más difícil controlar el sabor Yo seguiré haciéndolo a mi manera Hay gente Q le gusta el café amargo y otra muy dulce Saludos

Eso no funciona asi, en la explicación tienes las cantidades. Si algo no entiendes me dices ...

Hola Evelyn ¡ Muy agradecido por tu confianza en mis recetas primero ante todo. Mira es muy buena observación, pues yo haría el caldo de pescado con la salmorreta tradicional porque el resultado a conseguir es un buen caldo con su correspondiente sabor y lo tendrás, y utiliza la salmorreta negra en el caso que quieras, en cualquier arroz de marisco siempre y cuando quieras ese punto diferente de sabor que tiene con respecto a la tradicional, la mezcla se puede hacer perfectamente, la salmorreta negra lleva unos pocos ingredientes mas que la tradicional y se sustituye la ñora por pimentón choricero pero esta en la linea de sabor y por eso la mezcla que resulte en la elaboración de la paella no sera antagonista. Muy bien tu observación repito ¡

@@ChefArtur 💕 GRACIAS POR ACLARARME LA DUDA DON ARTURO, ES USTED MUY AMABLE 💕

@@evelynochoadeleon1369 🙏 😊

Depende de la cantidad de caldo que hagas, con las 2 cantidades te quedara bien, si por ejemplo le pones tres kilos y lleva 2 litros, el pescado sobresaldrá por encima del agua y que crees que consigues ¿más sabor? no hace falta tanto. Con la cantidad que esta escrita en el final del video esta hecho este caldo que has visto y sale requetebueno. Esa idea de atiborrar y echar de mas y de todo mas bien consigues resultados saturados no suelen ser buenos, hay que encontrar el punto de los sabores.

Hola user ... no veo tu nombre, ¡Entiendo tu comentario y que compartas tu opinión! En la cocina, cada persona tiene sus propias preferencias y variantes de recetas, lo cual es genial porque la diversidad es lo que hace la cocina tan interesante. En mi receta, el coñac agrega sabor y modifica la textura mediante el leve caramelizado que se produce en el proceso de flambeo, (no se si entiendes, ni a que nivel de formación en la cocina). Es perfecto que cada cual tiene sus gustos, y es maravilloso que podamos adaptar las recetas según nuestras preferencias. En cuanto al congrio, es cierto que es un pescado delicioso, pero a veces puede no ser fácil de conseguir para todos. El objetivo es crear recetas accesibles para la mayoría de las personas, optar por ingredientes más comunes. ¡Pero siempre es emocionante experimentar y probar diferentes ingredientes! ¿Has probado alguna vez la receta con coñac? ¡Me encantaría saber tus pensamientos al respecto! 😊"