Moinsen, heute gibt schon wieder mal etwas richtig leckeres. Wie sollte es auch anders sein? ;-)
Wir machen einen #Leberkäse oder auch #Fleischkäse genannnt.
Keine Angst das ist ganz einfach, schmeckt richtig lecker und vor allem, man weiß, was drin ist!
Hier die Zutaten:
500 g Schweinenacken am Stück oder in Scheiben ohne Knochen
500 g Rauchfleisch (Gelderländer) mit viel Fettanteil
220 g Crushed Ice
10 g Speisestärke (Maisstärke)
5 g Backpulver
1/2 TL gem. Kümmel
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Ingverpulver
1/2 TL Muskat
2/3 EL Pfeffer
5 g Salz
10 g Pökelsalz
Oder 2 EL fertige Gewürzmischung
amzn.to/3t0vY1i
Pökelsalz bekommt ihr hier
amzn.to/3rXFzEK
Alles miteinander vermengen. Wer möchte kann gerne noch eine Zwiebel klein schneiden und untermischen oder Zwiebelpulver nehmen. Knoblauchpulver könnt ihr auch nehmen, wenn ihr möchtet. Im Video habe ich keine Zwiebel verwendet, da der Fleischkäse dann länger haltbar ist. Ziwebelpulver wäre in dem Falle besser, das hatte ich aber nicht!
Das Fleisch für ca 2 Stunden in den Gefrierschrank legen, damit es richtig schön kalt ist und dann klein schneiden wie Gulasch.
Mit der Würzmischung vermengen und kalt stellen.
Aus dem Crasheis einen schönen Eisschnee zaubern, in dem wir es im Mixtopf ein paar mal mit der Turbotaste zermahlen.
Eis-Schnee wieder umfüllen. Ein kleiner Rest darf ruhig schon im #Mixtopf bleiben - Vor allem an der Wand!
#Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Nun ca. 2 Hände voll Fleisch in den Mixtopf geben.
Auf Stufe 10 für ca. 90 Sek zerkleinern und während dieser Zeit immer etwas Fleisch dazu geben.
Danach den Motor etwas Ruhe gönnen und falls noch nicht geschehen, das restliche Fleisch und den Eis-Schnee ins laufende Messer geben.
Alles in allem solltet ihr ein feines Brät haben mit noch kleinen Stückchen drin, dann gibt es einen groben Fleischkäse oder wenn ihr es noch weiter zerkleinert und feiner möchtet, dann gibt es einen feinen Leberkäse! Fein ist auch der Grobe! ;-) Also lecker meine ich! ;-)
Eine Kastenkuchenform gut einfetten. Ich nehme dazu Speiseöl.
Das Brät hineinfüllen und schön fest drücken. Eine Hand nun mit Wasser gut anfeuchten und mit der feuchten Hand die Oberseite glatt streichen. Dann mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Oberfläche ritzen.
Nun den Backofen runter drehen auf 150-160° und den Fleischkäse auf der mittleren Schiene ca 50-60 Minuten Backen.
Wer ein #Fleischthermometer besitzt, kann gerne gegen Ende der Garzeit die #Kerntemperatur messen. Diese sollte so bei 70-75° liegen.
Nun wünsche ich viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit!
Ach ja und unbedingt Video bis zum Ende anschauen! Es lohnt sich!
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11 сен 2024
