Reteta de rulada pavlova cu mascarpone, frisca si zmeura proaspata! Un desert cu un aspect elegant si sofisticat, dar extrem de simplu si usor de facut!
Ingrediente (9 portii):
• 260 g de albus (~ 8 bucati)
• 260 g de zahar fin, dintre care min 50 g trebuie sa fie zahar vanilat
• O lingurita de otet de 9 grade sau doua lingurite de zeama de lamaie
• 40 g amidon
• 50 g fulgi de migdale
• 250 g mascarpone rece
• 400 ml smantana pt frisca cu min 35% grasime, rece, pusa la frigider cu o zi inainte
• 200 g de zmeura proaspata sau un mix de fructe de padure
• O lingurita extract de portocala
• Si inca 65 g de zahar vanilat
Preincalziti cuptorul la 160 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric, alegeti un program care da caldura sus si jos, fara ventilatie.
Pregatiti o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (42X33 cm).
Va recomand sa faceti Rulada Pavlova atunci cand aveti albusuri ramase de la alte retete. Albusurile se congeleaza si se decongeleaza perfect, asa ca tineti o caserola cu capac in congelator si adunati-le acolo. Cand aveti suficiente, le puteti folosi pentru aceasta reteta.
Daca utilizati oua proaspete insa, si separati pe loc albusul, trebuie sa stiti urmatorul lucru: galbenusurile nu se congeleaza bine, devin granulate la decongelare, asa ca va trebui sa le folositi si pe ele cat mai curand intr-o alta reteta.
Luati un castron mare si puneti albusurile in el. Este nevoie de un castron incapator pentru ca isi maresc foarte mult volumul. Se adauga deasupra otetul sau zeama de lamaie. O cantitate mica dintr-un ingredient acid, face albusurile mai stabile, dar in acelasi timp le pastreaza suple, omogene si catifelate, fara aspect granulat, asa ca nu sariti acest pas!
Se mixeaza cu un mixer de mana la viteza mare pana cand isi maresc considerabil volumul si devin albe si consistente. De-abia atunci se adauga zaharul in aproximativ 4 sarje.
La sfarsit incorporati si amidonul, tot cu mixerul. Imediat ce s-a incorporate, va opriti. Bezeaua trebuie sa iasa ferma. Sa isi pastreze forma data, fara sa se lase absolut deloc.
Transferati-o in tava pregatita mai devreme, eventual putin unsa cu ulei, si nivelati cat puteti de uniform.
Pe deasupra presarati fulgii de migdale. Daca nu aveti, sau nu gasiti, sa stiti ca se poate si fara.
Dati la cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 20 de minute, sau pana cand devine usor cafenie la suprafata. In timpul coacerii bezeaua este probabil sa se umfle, dar nu intrati in panica, la racire se va desumfla. Trebuie doar sa o lasati in pace!
Iata un pas care nu este absolut obligatoriu, dar pe care vi-l recomand. Dupa ce scoateti foaia de bezea din cuptor, lasati-o sa se raceasca pana cand o puteti atinge, apoi desprindeti-o de marginile tavii, puneti o alta foaie de copt deasupra si intoarceti-o. Deslipiti foaia de copt de la baza. Veti vedea ca bezeaua dedesupt este inca un pic umeda. De aceea eu o pun inapoi in tava si o mai dau la cuptor inca intre 8 si 10 minute.
Se scoate bezeaua din tava si se ruleaza cu inca o foaie de copt deasupra. Se inveleste ruloul intr-un prosop si se pastreaza asa pana cand suntem gata cu crema. Asta poate fi chiar si a doua zi. Daca este bine invelita foaia, nu se usuca.
A doua zi puneti mascarpone intr-un castron potrivit de mare, frisca foarte rece si cele 65 g de zahar vanilat! Mixati totul la viteza mare, pana cand totul se ingroasa. Imediat ce crema a capatat consistenta va opriti. La mine a durat mixarea 2 minute. La sfarsit se poate aromatiza cu putin extract de portocala sau coaja de portocala rasa fin (de o portocala netratata desigur).
Puneti deoparte 150 g de crema pentru décor. Umpleti foaia de bezea cu crema ramasa. Adaugati peste crema si zmeura proaspata, pastrand totusi cateva fructe si pentru décor.
Rulati. Nu va faceti griji daca foaia crapa putin pe alocuri . Este normal, doar este bezea pana la urma, nu foaie de pandispan. Taiati capetele si transferati-o intr-o tava potrivita.
Decorati rulada cu putin zahar pudra, crema ramasa, si cu zmeura proaspata.
Dati la frigider pentru cateva ore, pana cand crema devine ferma si rulada se poate taia frumos.
Sper sa incercati si voi dragilor, si sa-mi dati de veste daca v-a placut la sectiunea de comentarii! Numai bine!
5 сен 2023
