Ciao! Ho provato questa ricetta ed è divina!! il ripieno l'ho cambiato leggermente, mettendo le olive verdi e qualche cipolla rossa.. ma è veramente veramente squisita. Grazie per la ricetta.
Grande Federica, ti faccio i complimenti per il canale e per il diffondere la nostra tradizione, qui lo chiamano il calzone e oltre alle olive e la cipolla qualcuno ci mette anche l'acciuga, comunque l'originale è sempre top poi ognuno si può sfiziare come crede💪💪💪, aspettiamo i prossimi video 😃....
Grazie mille per i complimenti angelo ☺️☺️☺️ ogni tanto tra una pizza napoletana e una teglia romana mi piace diffondere una ricetta della nostra tradizione! Sapevo si chiamasse anche calzone perché ho lavorato diversi anni a castellaneta e li lo chiamano così
Fede noi aggiungiamo anche i pomodori nella cottura. E alcuni le alici ... È vero c è una vasta tradizione di questa focaccia ! In ultimo le cipolle io le tengo a bagno dal giorno primo cambiando spesso l acqua per renderle ancora più digeribili ! Sei sempre fantastica!!!
Ciao Federica, dopo la focaccia barese, stasera ho provato anche questa pizza farcita! È buonissima, ti ringrazio per condividere la tua tradizione con noi! Colgo anche l'occasione per farti una domanda: non ho mai fatto un impasto 100% semola, allora ne ho approfittato per aumentare le dosi e fare anche una semplice focaccia per provare l'impasto. Ho notato che: - in fase di impastamento assorbe molto di più della farina; - però poi in cottura non si alza molto, o meglio la struttura interna è molto fitta; - e poi il prodotto finito è risultato più morbido rispetto al solito. Essendo la prima volta che provo un impasto con sola semola, ti ritrovi anche tu con quanto detto? Oppure magari ho sbagliato qualcosa? 😅
Ciao Armando sono contentissima che hai provato entrambe le ricette e ti siano piaciute 🤗🤗🤗! Tutte le osservazioni che hai fatto sono corrette tranne una ... la semola assorbe sicuramente più acqua, si alza meno e da meno struttura, però il risultato dovrebbe essere più croccante che morbido, o meglio, un po’ più rustico
Grazie mille Laura ☺️☺️☺️ mi fa molto piacere quello che mi hai detto perché cerco di fare più informazioni possibili nei miei video per poterle replicare a casa senza problemi 🍕😋
Grazie mille Luana ❤️! Sapevo che soprattuto nel barese in molti usano il vino al posto dell’acqua per rendere il prodotto un po’ più friabile e meno “focaccioso” hahahaha
Sembra buonissima. Complimenti! La proverò quando non sono in compania!😅😅 . E poi tu e il tuo ragazzo state diventando sempre piu bravi a fare i video. E la tua parlantina sta sempre di più diventando da vera RU-vidr. Si vede che ti sei esercitata😉😉. Bravi, continuate così!!!
@@FedericaFARINAINCUCINA Beh se si è in due ad adorare la cipolla allora va benissimo. Le alitate si annullano a vicenda😆. Cmq anche io adoro la cipolla, infatti la mia zuppa preferita è la zuppa di cipolle. Pensa combinarle insieme!! Praticamente puoi sfondare i muri con un sospiro!!
Ciao Tonia grazie mille ☺️ anche a me piace tantissimo questa focaccia … ormai siamo concittadine perché anche io da qualche anno ormai vivo a Taranto ☺️☺️☺️
Sul Gargano, precisamente a San Nicandro Garganico abbiamo una versione simile. L'impasto è quello di una classica pizza in teglia fatta con farina 0 e 24 h di lievitazione. Poi Anche noi usiamo o gli sponsali o la cipolla bianca. Il procedimento di cottura della cipolla è lo stesso. Anche la stesura e la cottura della pizza poi è lo stesso. Quello che cambia però è l'aggiunta, invece che delle olive, di alici sotto sale ( lavate e pulite) e un pizzico di pepe. Sempre seguendo lo stesso procedimento abbiamo anche la versione con la ricotta e quella dolce-salata con un ripieno a base di farina di carrube, miele di fichi e cannella.
Grazie del tuo contributo ☺️ ☺️☺️ sto accrescendo la mia cultura regionale culinaria grazie ai vostri commenti.., è bello vedere come la stessa ricetta ha tante varianti da paese a paese e da famiglia a famiglia 🤗🤗🤗
Ciao Federica la mia mamma nella farciture a parte le cipolle le olive aggiungeva i spaghetti compliment e buona pasque a voi tutti que mi leggete . Giuseppe (originario di Ruvo di Puglia ma vivo da 57 anni in Francia)
Tanti auguri di buona Pasqua anche a te Giuseppe e grazie per questo commento .. è sempre bello vedere come una ricetta della tradizione cambi da paese a paese, infatti ho scoperto grazie ai commenti di questi video tantissime versioni di questo “calzone pugliese” tutte molto interessanti. Ti mando un saluto dalla tua terra d’origine, la Puglia 🤗🤗
Grazie mille ☺️☺️☺️ devo dire che è una delle mie focacce preferite !!! Per le olive l’importante che siano denocciolate se riesci a trovare le olive nere però il risultato è veramente top... le puoi trovare anche su internet ho visto ...
Mia madre, vissuta da ragazza nella campagna di Taranto, faceva una focaccia ripiena con un impasto piuttosto molle. A lievitazione avvenuta metteva tutta la pasta nella teglia, poi ci versava sopra il ripieno, quindi con le dita unte di olio tirava la pasta lungo i bordi e la ribaltava sul ripieno fino a ricoprirlo tutto. Mi piacerebbe rivedere questi suoi gesti antichi in un tutorial di oggi. Federica, chiedi alle nonne, alle bisnonne anche, sei così giovane, di insegnarti questa tecnica in modo che non vada perduta. Buona la focaccia con le cipolle!
Anna maria ti ringrazio veramente per il tuo contributo,devo ammettere che questa è una delle mie focacce preferite... adoro conoscere le tradizioni culinarie antiche della mia regione ed è bello vedere come la stessa ricetta cambi da paese a paese, ma anche da famiglia a famiglia! Come hai consigliato anche io ho cercato di carpire dalle mie nonne i segreti di queste ricette , anche se non è semplicissimo in quanto loro cucinavano ad esperienza, non esistevano dosi ricette ecc ecc ❤️
@@FedericaFARINAINCUCINA eh sì, prima si pesava a occhio, per tante cose, e i risultati erano buoni. E le frise che faceva mia nonna? Non ne mangerò più buone così! Ma è anche la farina, o la semola, che facevano la differenza. E quel lievito, puzzolente, custodito in uno stipo, per la panificazione successiva? Trasformava gli impasti in prodotti profumati e golosissimi! Grazie Federica per questa chiacchierata.
Esatto, la cipolla sponsale non è facile da trovare, specialmente per noi pugliesi che viviamo lontano dalla nostra amata terra, io però preferisco sostituirla con dei cipollotti freschi, o al massimo con del porro, per chi non digerisce tanto la cipolla! 😉 Detto questo, è comunque buonissima, per gli amanti della cipolla come hai detto tu! 👍👍👍
Anche io ho vissuto fuori e purtroppo so quanto sia difficile trovare gli sponsali 🤦🏼♀️! Non ho mai provato con i cipollotti o con il porro .. me lo segno per la prossima volta che la farò 💪🏻!! anche se per fortuna non ho mai avuto problemi a digerire le cipolle hahahaha
Buongiorno Federica!! Finalmente ho trovato le olive che servono per fare questa meravigliosa focaccia!! Per chi è interessato all' Esselunga ci sono!! OLIVE LECCINO SUBITO PRONTE DENOCCIOLATE DELLA POLTI SONO IN SCATOLETTE DI PLASTICA ROTONDE DA 70 g....l'etichetta è proprio rossa e viola!! Ciaoooo😁
Ciao Enzo se vuoi fare la focaccia “barese” con pomodori e olive l’abbiamo fatta vedere io e un mio amico in questa live: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-jVhcMyqCz5Y.html
Ciao Fede, purtoppo no. Però parlando di pizza napoletana, io sono un grande fan di questo tipo di pizza che fai. Qui dove abito ci sono parecchie pizzerie napoletane...Co ù bordo alto e u cornicione spesso...😂😂😂
@@fedecantastorie devo ammettere che anche io adoro le pizze napoletane tanto che non potendole mangiare da un po’ ho imparato a farle e casa 😂😂😂! La mia pizzeria preferita qui si trova a latiano ahimè 😅
Bella Fede!! Anch'io sai benissimo avevo votato per questa!! Perciò fine settimana prossima me tocca!!🤣🤣🤣🤣🤣 Una domanda!! A bagno in acqua ricoperte per 15 minuti intendi giusto? Poi scoliamo e mettiamo in padella!! Poi!!! Ma quanto è bella la tua cucina!!! 🤣🤣🤣 abbiamo anche gli stessi gusti!! Anche la mia è più o meno così!!!
Ciao jenny ed io ovviamente attendo di vedere il tuo risultato ❤️❤️! Si le cipolle a bagno in acqua per 15 minuti poi le scoli e le metti in padella! Sono felice che ti piaccia la mia cucina ... me la sono scelta personalmente ☺️☺️☺️ beh a questo punto mi piacerebbe vedere anche la tua hahahah
Cipolla tonno capperi poketto di parmigiano e' buona anke 😍fatta durante l estate portata in spiaggia zona Punta Prosciutto divorata con amici vampiri ke amano anke mangiare aglio 😀😀😀
La variante della mia ricetta é:cambiare il biglietto del treno con quello dell’aereo per arrivare in tempo giusto affinché non si freddi!!!!!!!dimmi il giorno e l’ora !!!!!!!Federica in cucina la maga della farina🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Bravissima anch'io faccio la focaccia con le olive l'unica cosa che metto in.piu quando cucino la cipolla è qualche foglia di alloro i capperi e tre pomodorini
Grazie mille per apprezzare la mia focaccia pugliese 🤗🤗🤗 sull urlare purtroppo devo darti ragione, non avendo un buon microfono mi viene spontaneo parlare a voce un po’ più alta.. cercherò di migliorare promesso 🤗🤗🤗
i miei nonni erano di taranto e la faccia gli assomglia un sacco!!!la ricetta purtroppo non la sò ma sicuro ricordo dei pomodorini sopra qua la e una spennellata di pomodoro leggera leggera
quindi hai assaggiato anche tu questi prodotti della tradizione fatti dalle mani esperte dei tuoi nonni.. che spettacolo ☺️☺️ ovviamente le ricette cambiano da famiglia in famiglia però sono tutte fantastiche ❤️
La mia variante con olive baresane verdi +formaggio pecorino + acciughina piccola ! Le tue olive io le mangio fatte in padella da sole 😀le cipolle mia madre le mette prima nel latte in ammollo x togliere l acidita' x renderle piu' digeribile dopo prende la cipolla le mette in padella !
Ciao Antonella questa è una variante molto interessante che veramente non conoscevo .. mi piace un sacco potersi scambiare dettagli ed informazioni della tradizione così personali ❤️
@@FedericaFARINAINCUCINA io invece so ke dalle tue parti mangiate pasta con le rape mettendoci sopra nel piatto dopo cottura la stracciatella ieri dal Gfvip ho visto organizzare la cena tutta dedicata alla Puglia ❤ci stanno due concorrenti pugliesi Taranto Maratea 😍
@@Anto----327 questa della stracciatella non la sapevo 😅... da noi si mette il pan grattato fritto sbriciolato sulla pasta e rape... lo adorooooo 🥰😍😋!!
@@tantum871 bollente non te la godi a pieno però manco da fredda fredda… quindi la fai raffreddare un po’ prima di mangiarla oppure il giorno dopo la riscaldi leggermente
@@FedericaFARINAINCUCINA quindi se la faccio oggi per domani e domani do una scaldata va bene?? O sarebbe meglio farla il giorno stesso e lasciarla intiepidire??
Ciao Michela siamo molto vicini allora ☺️☺️ la cosa bella di queste ricette della tradizione è che ognuno ha delle varianti tramandate, che le rendono tutte uniche e speciali 😋😋😋 ad esempio con le acciughe e origano credo purtroppo di non averla mai assaggiata 🤷♀️
Ciao Marisa in queste ricette della tradizione bisogna sempre fare una premessa perché ognuno ha la sua magari tramandata da un parente.. quindi secondo me non è corretto affermare che manca la patata, bisogna essere aperti a tutte le varianti e magari provarle per capire quale si preferisce
Ke io sappia il vino bianco va nell impasto del calzone di cipolle, nella focaccia io ho sempre messo l acqua. Nel calzone io nn metto neanke il lievito
Ciao morris tu di dove sei? Perché sto cercando di capire come questa ricetta cambia in Base alla zona della Puglia .. io avevo sentito che soprattutto nel barese usano il vino al posto dell’acqua nell’impasto e non usano lievito perché sfruttano il potere fermentativo del vino!
@@FedericaFARINAINCUCINA ciao Federica, io Sn tarantino, ma mia madre è barese, precisamente di Polignano a Mare, e le ricette ke ho usato Sn le sue, almeno x quanto riguarda le focacce cn cipolle
