Focaccia Barese: the original recipe from the oldest Bari's bakery with A. Fiore and D. Schingaro 

Con la mia moglie tre mesi fa ci siamo stati a Bari. Non ho parole da dire quanto e buona questa focaccia! E' stratosferica! Saluti da Bulgaria, vi amo!

We just got back from Italy and tried this Foccaccia Barese. 100 percent best foccaccia ever! Crunchy but indeed well hydrated! TRY THIS! Pure Gold!🤩🤩🤩

Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !

Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you

Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte. Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.

Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect

Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.

I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!

Sto salivando ragazzi. Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!

ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖

Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero. Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela. La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più? Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.

Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)

Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D

this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.

Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI

Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!

We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!

Il signor domingo molto carino ma ha provato a schematizzare a mettere sotto numeri e procedimenti qualcosa di inspiegabile e cioè l'amore. In questo video anche durante la preparazione dell impasto il signore di Bari era concentrato sul suo lavoro sulla sua creatura non ha chiuso in sterili schemi dosi e procedimenti per lui è un flusso di lavoro che dà vita a una tradizione che porta avanti da 100 anni. Questa è la sua vita, il suo essere e la sua anima ha la forma di quella sapienza e di quella tecnica che lo rende un patrimonio dell'umanità. Grazie per questi contenuti che ci portano in mondi straordinari e che gratuitamente ci fanno vivere vere e proprie masterclass di cucina.

Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)

Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.

Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰

Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.

Watching you from France. What you're doing looks amazing!

Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot

Buon Natale! Ti auguro un Natale allegro e luminoso! Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante. Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità Buon Natale con tanto amore Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno Buone vacanze

*"Siamo qui a Bæri"*

Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!

Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...

Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.

Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,

Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!

La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍

I felt in love with Barese focaccia this year!

Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi

Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.

Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.

Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari

Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe

Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato

Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏

quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono

Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD

Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !

Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊

semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie! di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!

Questo è anche un orologio superbo e piacevole. Grazie Chef!

Obrigado do Brasil !🇧🇷

seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!

Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻 Complimenti!!

My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.

Spettacolo Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra

Looks amazing.great job. Ciao from Canada

Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤

Mai nessun panettiere barese rivelerà l'autentica ricetta della vera focaccia, e questo video ne è la prova...

Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍

Buonissimo ma la parte in cui accoltella i pomodori proprio mi ha spiazzato

Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.

Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤

Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie

Metterei tutte e due le mani sul fuoco che quello non è assolutamente un impasto al 75% di idratazione sopratutto con la caputo classica detta anche "BLU" che non è una farina di forza è non ha un alto grado di assorbimento non date queste informazioni sbagliate alla gente perchè anche una casalinga che vuole provare gli fate combinare un casino con queste dosi fate più bella figura a non fare i video se dovete dare dosi sbagliate . Capisco che siete gelosi della ricetta esatta è ci stà o che fate addirittura ad occhio con l'esperienza che avete ma almeno date un ricetta sensata e con criterio non fate sbagliare la gente.

La risata sull'accarezziamo è la stessa di chi allude a tutt'altro e che chissà quante volte ai suoi collaboratori avrà fatto😂😂😂 11:08

Saludos desde Argentina!.

75% idr , pala 5 metri , lievitazione tipo 1:30 . Video ridicolo . Non c’è una cosa che sia vera

Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕

Che spettacolo. Ho fatto la focaccia barese una decina di volte senza aver mai visto quella vera. Ora cambio tutto e la farò sempre così! Cambia soprattutto il pomodoro fatto in questo modo. Purtroppo nel mio forno di casa se la volessi così dorata sopra mi si brucierebbe sicuramente sotto...succede sempre...ma anche se pallida mi viene buona uguale.

Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao

Grande Tonio! Un saluto dal tuo vecchio amico dal Colorado

Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI

Tutto splendido e ricetta spettacolare, complimenti.... ma quell'impasto non è al 75% di idratazione, non scherziamo... Magari hanno fatto semplicemente un impasto dimostrativo e va bene ma dalla fatica che fa ad impastare si capisce che le cose stanno in un altro modo... Provate ad impastare a mano la Caputo Blu al 75% e vi renderete conto della differenza.

Panificio Fiore un istituzione a Bari, ma quell'impasto non ha il 75% di idratazione.

Premessa: sarà buonissima e appena ritorno a Bari andrò ad assagiarla assolutamente. Volevo porre però un quesito: (genitori pugliesi di Bari e provincia limitrofa) la focaccia barese ha la particolarità, rispetto ad altre pur sempre leccornie italiche, vedi focaccia e/o pizza napoletana, di avere all'interno dell'impasto una (dipende dalla quantità ovviamente) patata bollita. Mia madre nel vedere il video ha detto che sembra più l'impasto per un pane, piuttosto che della focaccia barese (morbida e, risultato finale, spessa dalle due alle tre dita..). Ripeto: sarà buonissima, ma diciamo che vi sono varie ricette originali a questo punto (per quanto sia un controsenso).

Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.

Mezz'ora di fila poi mi sono scocciata ad aspettare sarà la prossima volta

WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie

Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo

Di solito tutti i video che guardo di italia squisita sono delle odi alla cucina, italiana e internazionale, e molto spesso sono anche replicabili seguendo le ricette o le dosi degli chef. Ma questo video dovreste rifarlo, io non sono nessuno, ma non posso e non voglio credere che questo panificio sia la migliore focaccia di Bari con quella ricetta lí. Quella ricetta lí per la pizza si usava fino alla fine degli anni ‘90 e per ricette domestiche, perchè a livello pro credo nessunk usasse quelle dosi…25g kilo di lievito….zucchero. E poi che al sud Italia non si usi la semola…. Non esiste. Ripeto io non sono nessuno, ma un canale del genere cosí importante merita un video che renda giustizia all’Italia, ai fornai e alla focaccia.

Tanti saluti dalla Germania a voi compaesani

Tanta roba!!complimenti 👏

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione :D

I spent a few days in Bari last week but I didn't have a chance to try the Focaccia from Panificcio Fiore. It was always closing early or not open even after opening time. I tried to go there at least 5 times on different days. Luckily I found a good Focaccia at Panificcio Santa Rita. I will try this recipe at home.

Avete scritto 40g di lievito per kg in realtà dice 25g, l’idratazione non è del 75% a meno che non abbiano usato la malta, ma di cose errate ce ne sono altre che non vengono ne scritte ne dette😉😂

Finalmente una ricetta degna di una focaccia e grazie ad Antonio , ma la prossima volta dovete dire che la pasta prima di metterla sulla teglia va girata, questa è un'altra piccola accortezza che fà la differenza

Love the focaccia from this place

Meu Deus!!! Que vontade dessa focacia!!! Deu muita água na boca!!!💋💋💋

Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏

Semplicemente fantastico. Grazie voi due

Fantastico video, che languorino ... 😍 Ma i pomodori si possono assassinare anche con la motosega ??? 😂😂😂😂😂 👋🎅🎄

Lo farò caro mio. Saluti dal brasile

Amazing Well Done! You work well together and looks delicious

Yum! I'm going to try making it! Grazi!

uno mette la patata uno non la mette,uno usa due farine qui solo un tipo?! Che figata la cucina italiana

Bravissimo Antonio 👏👏👏 e una bomba la focaccia Barese vivo a Milano, ma abbiamo un pizzaiolo pugliese di Bari come te Antonio e lui fa oltre la focaccia alla Barese fa anche i panzerotti sono una bontà 😋😋😋 ed altro, e quando li mangiamo ci sentiamo di stare in Puglia 👍👍👍 mio marito ha lo stesso cognome tuo Fiore è aveva lo zio che si chiamava Antonio Fiore. EVVIVA LA PUGLIA ✌️✌️✌️ COMPLIMENTI

Scusate una domanda a un vero professionista.. Ma nell'impasto la farina di grano duro rimacinata non ci va? E poi la patata lessa? Certo questa versione deve essere croccantissime. Spettacolo👍🏼👌🏼👏

Can’t wait to try this focaccia in Bari…21 more big sleeps!

Grande Antonio, faremo la tua ricetta a casa per capodanno qui a Lugano, un caro saluto. Pier

Il tizio del forno di profilo è Don Camillo :D

Mho e che cosa? Che fame! Adesso devo partire e andare a bari! 😁

Spettacolo puro!👍

Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza

Grazie mille