Fondos de cocción. Clase de cocina profesional. Todo lo que se debe saber sobre los fondos. 

Nunca es tarde si la dicha es buena. Le felicito muchísimo, por su entusiasmo y dedicación. Enhorabuena, gracias por compartirlo

Es un placer que valore y sea de su agrado el contenido, le doy la más cordial bienvenida al canal

Es un placer y de gran agrado que le fuera de utilidad. Bienvenido al canal y al mundo de la gastronomía. Le deseo muchos éxitos en su carrera. Me recordó cuando he impartido algunas, clases y talleres en Argentina. Saludos

Gracias por su apreciación. Muy amable. Saludos

Un gusto que sea de su agrado y utilidad. Le doy la más cordial bienvenida al canal

Por el contrario, gracias a usted por ver el video, agradezco su comentario. Saludos

Un placer que el contenido sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos

Por el contrario, gracias por su comentario, saludos y bienvenido al canal

Un placer que sea de su agrado, bienvenida al canal

Así es, es arte, ciencia, tecnología, entre muchas cosas. Me da gusto que lo aprecie. Muchas gracias

O

Encantado de que los aprecie. Bendiciones a usted y los suyos

Excelente, bienvenido a este maravilloso y difícil mundo de la gastronomía y al canal también. Muchos éxitos en tu carrera te deseo. Saludos

Saludos colega, un placer que el contenido le sea útil. Muchas gracias

Me da muchísimo gusto que el contenido le sea de utilidad. Bienvenido al canal

Al contrario, gracias a usted, otro

Al contrario es un placer compartir. Saludos

Es la magia y la parte buena de las redes, poder llegar a muchas personas y compartir un poquito de gastronomía. Un placer que le sean de utilidad. Otro abrazo y un gran saludo

Le agradezco nuevamente, un placer que comparta el gusto por la gastronomía. Le doy la más cordial bienvenida al canal.

Me da mucho gusto que le sea de provecho. Gracias a usted. Saludos

Un placer que aprecie el contenido. Muchas gracias y saludos

Un placer que le sea de utilidad el video. Bienvenido al canal. También puedes consultar www.gastropedia.com.mx mi enciclopedia de cocina. Muchos éxitos en tu investigación y carrera

Es un placer que el contenido sea de su agrado, muchas gracias por su comentario. Bienvenido al canal

Un placer que el contenido sea de su agrado. Saludos

Me da muchísimo gusto que te sea de utilidad. Gracias a ti. Bienvenido al canal

Agradecido por su comentario. Un gusto que le sea de utilidad. Bienvenido al canal

Gracias, un placer que lo valore. Le doy la bienvenida al canal. Saludos

Un placer que el contenido le fuera de utilidad. Gracias a usted, bendiciones

Un placer que sea de su gusto, bienvenida al canal. Saludos

Un placer que le sea de utilidad, le doy la más cordial bienvenida al canal

Un placer que le fuera de utilidad. Bienvenida al canal

Es un placer que te sirva el contenido, bienvenido al canal y al maravilloso mundo de la gastronomía. Te recomiendo www.gastropedia.con.mx, te servirá para tus estudios. Muchos éxitos

Un placer que le guste. Bienvenida al canal 😃

Hola, gracias por su comentario. Bienvenida al canal

Muy amable por sus comentarios y por el consejo. Lo emplearé más en los videos. Lo uso en algunos a la hora de editar. Es muy bueno para el aprendizaje visual. Muchísimas gracias

Es un enorme placer que le sea de utilidad el contenido, mucho éxito !!! Saludos

Excelente. Saludos

Bienvenida. Saludos

Hola, así es, esa técnica se llama blanquear y se le hace a los huesos para eliminarle las impurezas, sobre todo y casi de ley a los huesos de pollo. Le dejo mi video del fondo de pollo donde explico la técnica, su nombre y el por qué se le hace. Estos videos de fondo son una serie de 4, los puedes ver todos aquí en el canal. También puede entrar a mi enciclopedia de cocina. www.gastropedia.com.mx ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-r9w7zJFu4fY.htmlsi=qgzyPfSp2OnedzFN

Gracias por su comentario, le doy la bienvenida al canal

Hola, gracias por su pregunta. Si se pueden utilizar los recortes, el objetivo fundamental es el aprovechamiento del subproducto. Sin embargo yo los emplearía también para rellenos. Saludos y bienvenido al canal

@@ChefJorgePrendes Gracias a usted por responder 🤩👌🏼

@@carlosmariogomezcarballo2298 es un placer

Hola, se puede conservar meses en congelación. Es una de sus ventajas. le doy la bienvenida al canal

Hola, gracias por su pregunta. Generalmente hay algo de confusión al respecto. Los caldos son el resultado de la cocción a través del hervido de algunos alimentos, por ejemplo, hierves un pollo, carne, vegetales etc y obtienes su caldo. (no hiervas aromáticas porque entonces estarías infusionando), ahora bien a partir del caldo puedes puedes realizar diferentes elaboraciones, el ejemplo clásico es una sopa (Las cuales también se pueden elaborar a partir de los fondos) al caldo le añades elementos enriquecedores, especias, condimentos etc y se convierte en sopa. Por usos y costumbres entonces se le llaman caldos a algunas sopas, porque están elaboradas con esa base. el consomé que significa consumido y también viene de la consumación, es un tipo de sopa, entra en ella según la clasificación internacional de las mismas en la cocina clásica. pueden ser poco, medianamente y muy gelatinizados. Un consomé siempre debe ser enriquecido, clarificado y sobre todo reducido. Ahora bien, obviamente eres de México por la naturaleza de tu pregunta. El caldillo es una base de la cocina mexicana, generalmente compuesto de jitomate, ajo, cebolla y muchas veces chiles, se emplea para aportar sabor a diferentes preparaciones como por ejemplo arroces. en México llaman consomé el resultado de la cocción de las barbacoas o de las birrias. llaman caldo a esas ricas sopas reconfortantes que nos hacían las mamás y las abuelitas, (aunque destaca sobre muchos el famoso caldo tlalpeño) que en el mundo de la clasificación de las sopas se conocen como sopas ligeras. te invito a consultar estos vocablos en mi ensiclopedia de cocina. gastropedia.com.mx Saludos

Hola gracias por su pregunta, aquí en el canal tengo videos de cómo realizar fondos le dejo los links: Fondo de pollo paso a paso. Clase de cocina profesional. Todo lo que se debe saber del fondo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-r9w7zJFu4fY.html Fondo obscuro de res paso a paso. Clase de cocina profesional. Todo lo que se debe saber del fondo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1YjBsRTPl3k.html Fumet de pescado paso a paso. Clase de cocina profesional. Todo lo que se debe saber sobre el fumet ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-cXqg6f6l380.html Saludos

Siempre el fondo va a ser más concentrado en sabor que el caldo, sin embargo el caldo ya a tener un sabor suave y sutil al que muchas personas están más acostumbrados. Saludos y le doy la más cordial bienvenida al canal

Hola, técnicamente no hay fondos de verduras (por el hecho de que no se hacen con huesos) lo que se hace entonces es un caldo de verduras. Hueve las verduras y se obtiene su caldo. Tiene exactamente la misma función y usos, lo puede emplear perfectamente para lo que necesita. Espero le sea de utilidad. Saludos

@@ChefJorgePrendes muchas gracias por su respuesta

Para servirle

Hola, si, es realmente lo mejor para realzar el sabor. Lo va a enriquecer y aumentar la calidad de tu preparación. En Cuba hacemos el chilindrón de chivo. Puedes usar sus huesos o hacer un fondo neutro. Saludos

Hola, un placer que te sea de utilidad. Los fondos propios es un término que se acuña a partir del concepto de que el fondo solo debe ser empleado en platillos hechos con el animal que les dió origen. Por ejemplo: un fondo de pato solo será usado en un platillo a base de pato. Esto pasa generalmente con los fondos gibier (animales de caza, pelo o pluma) y con los fumets (de pescados o mariscos). Esto es en yuxtaposición con los llamados fondos neutros (de Res o pollo) que suelen emplearse con más géneros. Espero haber despejado la duda. Muchas gracias por su pregunta. Saludos

Le deseo mucho éxito. Puede complementar la información en mi enciclopedia online www.gastropedia.con.mx. Un saludo

@@ChefJorgePrendes muchas gracias!!!!! Si logre aprobar, hace un gran trabajo explicando💜😙

Me da muchísimo gusto, felicidades, cualquier cosa, con gusto le apoyaré, saludos

Hola, un placer que le guste y le sea de utilidad. En mi video de ramen uso un fondo para la cocina asiática ahí puedes ver el paso a paso. Generalmente se emplean para su confección huesos (incluso patas y cabezas con cresta) cebolla, ellos emplean ajo (aunque no funcione mucho) zanahorias, poro, la parte verde de la cebolla y jengibre que le da el sabor característico. Además se suele emplear el apio. Un saludo y gracias por la pregunta

Me da gusto saludarte. Un abrazo grande !!!

Hola, así es. Tengo imanes de algunos de los sitios que he visitado. Le doy la bienvenida al canal

Hola, gracias por su comentario. Efectivamente este es un canal educativo de gastronomía, al cual le doy la bienvenida

Hola buen día, los tengo explicados dentro de otros videos. Pero podría ir haciendo algunos. de igual forma te dejo el link de mi enciclopedia gastronómica. www.gastropedia.con.mx , muchas gracias por tu comentario. Saludos

@@ChefJorgePrendes gracias chef buen día

Hola, muy bien, gracias por su pregunta. Que un fondo lleve vegetales (que son empleados en mezclas aromáticas) no significa que ese sea su producto principal. Los fondos se realizan a partir de los huesos de animales, claro está. Por lo tanto, solo puede haber fondos de estos. Por otra parte cuando hervimos vegetales o las mermas de los mismos, no podemos obtener un fondo, aquí estamos ante un caldo de vegetales. Ojo, los caldos tienen las mismas funciones que los fondos, de ahí la confusión. Hay que partir también que existen caldos hechos de animales claro está. Hierves el pollo, la carne, pescado, vegetales, etc y obtienes su caldo, el que podrás emplear de igual modo (pero menos concentrado) que un fondo. Del fondo o el caldo puedes después obtener sopas (es otro concepto) es por ello que en algunas regiones se le llaman caldos a sopas ya terminadas. Es por usos y costumbres, que es muy diferente a los conceptos profesionales de cocina. Para más información puedes revisar mi enciclopedia online. Gastropedia. Saludos

Hola, se le llama así en algunos lugares pero es cuestión de semántica y uso del vocabulario. Realmente no son fondos como tal, pero sin embargo si son bases de cocina. Por lo general se habla de las marinadas, Salmueras, adobos, etc. Pero hay al respecto una desviación conceptual muy clara. Un tema quizá mucho más extenso y con más aristas. Espero le sea de utilidad. Saludos

Hola, gracias por su pregunta, lo que se usa generalmente es el tocino ahumado. Saludos

Mucho éxito, espero te sea de utilidad. Bienvenido al canal

Hola, gracias por su cometario. La página de gastropedia se encuentra en mantenimiento en estos momentos. Una disculpa por las molestias. Le avisaré cuando vuelva a funcionar. Bienvenido al canal

Hola, le agradezco mucho su pregunta. Podría brindarme más elementos para su interrogante. Porque temo que alguien le jugara una broma, de las comunes en las cocinas o escuelas de gastronomía. Saludos

@@ChefJorgePrendes hola, mi maestro ( chef) nos mando a investigar sobre eso, y dijo que segundo los fondos en gastronomía tienen radio. muchas gracias

@@kimtaeluvs6929 entonces debe ser algún término muy regional o poco común para referirse a algo específico de los fondos. Quisiera pensar que se trate de los niveles de reducción y a la vez de concentración de los mismos. Pero no quisiera decirte algo que no fuera. (Si me llama la atención que no aparezca nada al respecto) con confianza te puedo decir que tampoco en la literatura especializada. De igual forma si encuentras algo que me pueda dar una mejor pista, con mucho gusto te ayudo.

@@ChefJorgePrendes muchas gracias chef, averiguare sobre ello, linda noche

@@kimtaeluvs6929 de igual modo le pregunto a algunos colegas de España y Latinoamerica. De dónde me escribes?