Forellen Räuchern Anleitung - einfach & lecker aus dem Holz Räucherofen (Rezept & Tipps) 

Dir zuzusehen ist echt meditativ. 😊

Schönes Video. Ich hab noch nie geräuchert, will es aber demnächst unbedingt ausprobieren. Danke für die Tipps.

Super gemacht Johannes! Wirklich super erklärt......jetzt habe ich Hunger😂

Klasse Johannes, toll erklärt. Weiter so 😊

Schönes Video!

Super Jojo. Tolles Video zum Räuchern

Schönes Video, muss ich unbedingt nachmachen!

Tolles Video geworden Igor👍🏻 und danke, dass ich jetzt voll Bock auf geräucherte Forelle habe😅

Jetzt habe ich Hunger😅

Hi,ein sehr gelungener Beitrag😋.Lg

Super Video. Bringst mit eben eine 😂😍

Danke jz schmecken meine Forellen auch mal gut ❤

Moin, mein Feedback: Salzlake: Lake besser mit 8 % Salzgehalt anzusetzen. In vielen Anleitungen zum räuchern und in den Räucher-Foren wird häufig 6 % Salzgehalt als Zielwert angegeben. Das kann man durchaus machen. Die Praxis zeigt jedoch das etwas mehr hier ein geschmacklich besseres Ergebnis bringt. Insbesondere weil Salmoniden einen höheren Fettanteil haben. 5% ist zu wenig. Gewürze: In vielen Anleitungen werden der Salzlake noch Gewürze wie Wacholder, Lorbeerbläter und häufig auch in Kombination mit Zwiebeln und/oder Knoblauch. Das könnt ihr euch definitiv sparen. Es bringt leider geschmacklich nichts und kostet euch nur Zeit. Zu verstehen ist auch das die Zwiebel- und Knoblauchsäure eine andere Gare in Gang setzt. Wir gehen ja mit dem Salz in die Salzgare. Wenn wir also Zwiebeln und Knoblauch beifügen gehen wir in eine Säuregare rein. In dem Fall kann es einem schnell mal passieren das einem der Fisch vom Haken fällt oder matschig wird. Pfeffer und Pigment sollten auch nicht in die Lake gegeben werden. Diese werden von dem Salz zerstört. Da bleibt also nichts von übrig. Darüber hinaus nimmt der Fisch keine ätherischen Öle auf. Die Hautbarriere des Fisches lässt diese Öle nicht durch. Das sind also alles Beimischungen die man getrost weglassen kann. Für das Einlegen und salzen der Fische sind 18 Stunden einzuplanen. Behälter für das Einlegen: Ich hab bei meinem ersten Räucherversuch lebensmittelechte Kunststoffeimer verwendet. Diese können verwendet werden. Nicht lebensmittelechte Eimer sind jedoch nicht zu empfehlen da das Salz Kunststoff angreift. So wurde die Gummidichtung eines meiner Behälters bereits beim ersten einlegen der Forelle in die Salzlake durch das Salz angegriffen und beschädigt. Auch Behälter aus Aluminium dürfen nicht verwendet werden da das Material mit Salz oxidiert. Auch dürfen keine alten Bierfässer genommen werden. Ich verwende mittlerweile ausschließlich Behälter aus Edelstahl. Zahnstocher: Man benötigt keine Zahnstocher um den Bauchraum für den Räuchervorgang offen zu halten. Während des Garens und Räucherns öffnet sich der Bauchraum der Forelle sowieso das zeigt uns das die Garung perfekt ist. Wichtig in diesem Zusammenhang: Beim Ausnehmen des Fisches bitte keine Flossen rausreißen (Brustflossen). Grund ist das wenn das Filet offen ist entweicht die Flüssigkeit beim Garen sehr leicht aus dem Fleisch. Forellen trocknen: Das trocknen hat keinen positiven Effekt auf die Räucherfarbe des Fisches noch ist es notwendig. Lediglich im Winter macht es Sinn den Fisch für einige Zeit draußen zu trocknen. Grund hier ist das sich ansonsten Tropfwasser ganz oben im Räucherofen sammeln würde. Das wollen wir natürlich unterbinden um Flecken auf den Fischen zu vermeiden. Temperatur für Garen und Räuchern 100 Grad eine ganze Stunde... der arme Fisch! Bei 70-72 Grad „kocht“ das Fischeiweiß schon völlig durch. 35 bis maximal 60 Grad sind in Ordnung für den Räuchervorgang! Davor: Garen: 15 Minuten bei etwas über 100 Grad... das reicht.

Schönes Video und gut erklärt! Ich habe schon viel mit Gewürzen probiert, nehme mittlerweile aber eine einfache Salzlake. Schmeckt mir so am besten.

Hab jetzt Hunger!

Gutes erklärt und vorgemacht, macht APPETIT.....die Musikuntermahlung sollte aber nicht lauter sein als deine Erklärungen

Ich räuchere immer in einer 200 Liter Tonne mit deckel

Und das alles für ein stück?