Formaggio Cremoso / Сыр Сливочный / Как сделать полутвердый сыр дома / Сыроварня Маджио 

Сыр сливочный. Полутвёрдый сыр. Молоко пастеризую до 65°С, 30 мин. Охлаждение до температуры 34-35°С. Вносим закваску Мезофильную Чиазит ММ 101 или ММ11, Чиазит LH 100 1/8чл на 8 - 10л молока, оставляем на активацию закваски на 60 мин. Натуральный краситель Анато на 1 л молока 1-2капли. Внесение сычужного фермента Экстра 90, или другого фермента разводите согласно инструкции производителя. Образование сгустка 50 мин. Нарезка сгустка на 0,5 - 0,7см. Вымешивание до температуры 40 - 41°С в течении 30-40 мин. Перекладываем по формам, через 5 - 10 мин перевернуть сыр в другую сторону для самопрессования. Переворачивать сыр в формах с интервалом времени 30 мин, 1,5 ч и 2,5 ч. Всё это время сыр находится при комнатной температуре не выше 20 - 23°С 8-10ч. Далее посолка сыра в 20 % рассоле с холодильнике. На 500 гр сыра 3 ч посолки. Далее храним с холодильнике 10 - 12°С, влажности 85%. Сыр готов через 1,5 мес. Можно оставить и на более длительный срок вызревания до 6 мес. Дозировка пожитника на 10 л молока 1ст.л. Солевой рассол 20%: 1 кг. соль морская среднего помола не йодированная 4 л. вода кипяченая 1 гр. хлористого кальция 1 ст. л. уксус белый Приятного аппетита и вкусного сыра Вам!

*ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК* СУПЕР ,ЛАЙК С МЕНЯ))

Здравствуйте! Здорово 👍👍👍 Поди вкуснотища потом будет 🤗🧀

Спасибо 🙏 Оленька. Варю сыры по вашим видео.

👍👍❤️

😄👍

Приветик👋

Здравствуйте Оля а вот я в выписывают мезаф термаф заквазку или нужно по отдельности лучше как вы посоветуете?

Добрый день, спасибо, как всегда очень чётко и профессионально. Я правильно поняла что сыр не прессуется? Только самопресование?

А если аромоабразующее добавить липазу?Будет вкусно?

Оля добрый вечер, хочу у вас спросить про ph метр, какой купить?, и каким вы сами пользуетесь?

Оля, доброе утро) подскажите, можно вместо LH 100 внести липазу?

Здравствуйте. Есть видео с дегустацией этого сыра?

Оленька, доброе утро, скажите сколько вы кладете пажитника на 10 л. Молока?, 🙏💕

Здравствуйте,Ольга,а солить по времени как всегда?

Здравствуйте! Какие продукты можно приготовить из козьих сливок. Я собираю с поверхности банок, а они горчат. Благодарю.

Оля, день добрый! А после посола не нужно обсушивать сыр при комнатной температуре, если я хочу покрыть его латексом? Или как лучше поступить? Заранее большое спасибо!!!

Доброе утро где приобрести пожитник

Оля скажите что за форма с красивым рисунком на дне в паутинку и на сколько кг.

подскажите как именно проходит охлаждение после пастерезации?

Оля, здравствуйте! Подскажите пожалуйста по граммам сколько вносить на 10 литров молока закваски 101 и 100?

Оля -молоко пастеризованное а кальций не написано что вносится? Нужно?

Доброе утро а кальция сколько

Ольга, день добрый! Подскажите, пожалуйста, возможно сделать этот сыр без закваски Чиозит LH 100. Просто в данный момент у меня ее нет, а есть только мезотермофильная Чиозит 4001 и мезофильная Чиозит 101. Заранее большое спасибо!!!

Закваска "Чузит" Choozit.

А можно не пастерезовать молоко

Закваска наверно термофильная. В рецепте вы применяет повторное нагревание.

Солить не надо?

Здравствуйте,Ольга,почему у меня в сыре образуется плесень при вызревании(внутри),спасибо

Скажите пожалуйста, почему у меня вздулся сыр качотта с пажитником?)

Не могу найти рецепт сырного теста на лимонной кислоте для моцареллы, везде указано, что есть видео о том как делать, все вроде пересмотрела не могу найти

Уважаемые зрители канала подробное описание появится в течении суток под видео в описании и закрепленном коментарии

А с молока 24 часового получится?

Оля а кислинки нет в этом сыре

Здравствуйте,Ольга,а солить по времени как всегда?