French Countryside Bread Made With Poolish 

Спасибо! Да, можете печь на любой муке, главное, чтобы белок был в районе 12%.

@@elenasbread Спасибо Леночка!

Спасибо! Я пишу и температуру и время выпечки в видео, но учту, спасибо!

Да, в этом хлебе мы выпекаем заготовку швом вверх и именно по шву хлеб раскрывается.

Соотношение между сухими и прессованными дрожжами 1:3, то есть на 1 г сухих дрожжей идет 3 грамма прессованных. Для этого рецепта для пулиша нужно 1 г прессованных дрожжей, или 0,3 г сухих. Так как такой вес очень сложно взвесить, просто возьмите сухие дрожжи на кончике ножа.

Здравствуйте, Мари! Всего на этот рецепт Вам нужно 495 г муки 2 сорта. Предлагаю смешать 391 г муки пшеничной в/с и 104 г муки интеграл (цельнозерновой). И использовать эту смесь для пулиша и теста. Да, можете использовать сухие дрожжи. Соотношение всегда: 1 грамм прессованных дрожжей соответствует 0,333 г сухих.

@@elenasbread Благодарю за быстрый ответ,Леночка,это важная для меня информация,ибо я ещё пока не очень хорошо ориентируюсь в здешнем "мучном" ассортименте🥴 ,недавно переехала))

А в какой именно стране Вы находитесь? У меня есть видео по муке в некоторых странах: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mgvHCocJKNs.htmlsi=FqGdoFPjPMRkX1Dn

@@elenasbread в Португалии

Мы с вами почти соседи, я живу в Испании. У вас в стране бывала, очень красиво!

Здравствуйте, Светлана! Спасибо! Да, можно оставить и на сутки. Вы должны следить за состоянием теста, так как процесс протеолиза, то есть разложения белков, продолжается постоянно с момента соединения муки с водой. До определенного момента этот процесс идет нам на пользу, но потом наступает поворотная точка и клейковинный каркас начнет проседать. Так как данное тесто на пулише, то кислотнось небольшая, и толерантность по времени значительно выше, чем у теста на закваске. Но так как мука Т80, то активность ферментов выше, чем у муки в/с. Поэтому следите за тестом, но в целом можно сказать, что можете оставить на сутки. Кислотность у хлеба, правда, будет выше. Да, нужно было делать дольше замес и возможно на бОльшей скорости. Мука всегда является фиксированной величиной в рецептах, поэтому добавлять дополнительную муку нельзя.

Спасибо! Я ещё новичок в хлебопечении, поэтому Ваши советы для меня бесценны и понятны, т.к. по образованию я технолог. С большим уважением