Ist schon faszinierend wie man sich ein 14 Minuten Video über eine simple Tomatencremesuppe ansehen kann - ganz ohne Effekte und wilde Cuts - und trotzdem keine Minute bereut.
Das ist wirklich der einzige Channel wo ich JEDES video gucke. Auch wenn das Gericht nichts für mich ist, lernt man immer was dazu. Und der Koch ist natürlich auch ganz sympatisch ;-)
Ich esse mittlerweile alles :D Früher war ich sehr wählerisch, jetzt mit 24 kann man mir alles hinstellen bzw ICH stelle mir alles hin. Und ich stimme zu, hier lernt man so viel, was man auf andere Rezepte projizieren kann.
Klare Tomatensuppe bei einem Betriebsessen mit darin dümpelnden Basilikumblättern. Kommmentar meines Kollegen : "wohl zu nah am Ficus vorbei getragen?" War aber lecker. Ich liebe Tomaten, egal wie. Hauptsächlich Tomatenmark aufs Brot. Danke für Eure tollen Videos.
Hallo Stephan, ich weiss wirklich nicht, wie viele Videos ich bisher von Dir angesehen habe: ich bin immer wieder aufs Neue begeistert von Deinen Kochkünsten und deiner so sympathischen, ehrlichen Art. Mach bitte weiter so. Dein Fan der ersten Stunde! Gruß Rainer🍅🍅🍅🍲
ich würde es schön finden wenn du verschieden soßen zeigen könntest. quasi eine kleine playlist mit soßen und zu was man die jeweilige benutzen kann. man ist süchtig nach euren Videos immer weiter so. macht es spaß zu schauen.
schöne Suppe, das herausragende bei diesem Kanal sind wirklich die wertvollen Informationen rund um das Gericht vom Profi! Ja das mit den geschmackigen Tomaten ist Deutschland so eine Sache, war kürzlich wieder in Italien und da schmecken Sie einfach besser.
Liebes Team von Kochen im Tal, nicht nur auf dieses Video bezogen sondern ganz allgemein: Großartige Videos. Kurzweilig, Lehrreich und Appetitanregend. Symphatisch sowieso. BTW hätte ich da auch mal einen Zuschauerwunsch. Pilzrahmsoße mit Semmelknödel oder Lachsnudeln. Würd mich freun darüber eine Interpretation von euch zu sehn. LG Christoph
Vielen Dank für viele Rezeptideen und Kochbasics! Hättet Ihr Mal Lust, ganz einfach Currywurst zu machen? Der Ansatz zur Soße verwirrt mich immer wieder. Vielen Dank und weiter so!
Paar Worte zum Thema Dampfgarer. Ich als Küchenmonteur kann sagen das mittlerweile fast alle guten neuen Geräte eine integrierte Dampffunktion im Backofen haben. Ohne Werbung machen zu wollen sind Siemens (Bosch) und Miele absolute Spitzenreiter. Natürlich hat das auch seinen Preis. Wer sich das aber nicht leisten kann dem empfehle ich, wie allen Kunden auch am Ende, dass man im herkömmlichen Backofen ganz simpel selbst eine Dampffunktion machen kann. Wie in diesem Rezept Tomaten auf die oberste Schiene bei 100 Grad Umluft (vorgeheizt) auf die mittlere Schiene das tiefe Backblech indem die Flüssigkeit aufgefangen wird und auf den Boden des Ofens eine Feuerfeste flache Form und mit ca. 2cm (in der Höhe) heißem Wasser befüllen. Ofentür zu und schon beginnt das Dampfgaren. Einzig von der Backzeit einfach 5 min. länger einplanen. Anstatt 20 Minuten eben 25 Minuten. Zum Rezept selbst: Tomatensuppe habe ich stets lieber verweigert dennoch macht dieses Rezept Appetit auf solch eine Suppe und werde es auf jeden Fall mal ausprobieren. Vielen Dank für die Erklärung zwischen Suppe, Cremesuppe und dem anderen Suppendings 😂( ich kann es nicht aussprechen) 😅 Ich dachte nämlich immer es liegt rein an der Konsistenz. Naja man lernt eben nie aus
Danke dir für den Hinweis mit dem Dampfgarer, ich selbst habe daheim wirklich nur einen alten Backofen. Ich glaube wenn ich den anwerfe wird irgendwo im Ruhrgebiet extra ein Kraftwerk hochgefahren😂 LG Stephan
Gefällt mir wieder sehr gut. 👍👍👍Ich nehme allerdings einen lieblichen Rotwein. In die heiße Suppe kommt dann noch etwas Kräuterfrischkäse (die kleinen Stücke, einzeln verpackt).
Bisher habe ich eine einfache Tomatensuppe mit angerösteten Zwiebeln und Reis als Einlage gekocht. Diese edle Cremesuppe werde ich nachkochen, danke für die Anleitung.
Danke - jetzt wei ich warum die Cremesuppe so heißt. Ich find es spannend mit Euch weil ich wirklich immer wieder was Neues dazu lerne... Ich koch ziemlich viel (meistens für zwei, manchmal auch für 4 Personen) und liebe es einfach neue Sachen auszuprobieren...
Vielen Dank für die Arbeit! Tomaten(creme)suppe, einer meiner Lieblingssuppen😉. Ich mache sie gerne mit Rindfleischeinlage und Sago, aber auch Dein Rezept wird nachgekocht👍👍👍
Ich mach in die Tomatensuppe nach dem pürieren auch noch Erdäpfelwürfel und Reis rein. Sehr zu empfehlen! Sonst Danke für das ausführliche erklären aller Arten und Methoden. Da konnte ich vieles mitnehmen :)
Ja so ähnlich mache ich das auch bei mir auf der Arbeit, ich schwitze Zwiebeln & Karotten Brunoirse an, Knoblauch, Petersilien- & Basilkumstängel zugeben, dann Tomatenmark und mit Rotwein & Tomatensaft ablöschen, reichlich Pfeffer, Salz, Zucker, Dosentomaten zugeben und etwas Gemüsebrühe (Flüssigkeit) und gut 1-1,5 std leicht köcheln lassen und zum Schluss Pürieren fertig. Wird dann im a la carte mit Sahne fertig gekocht, garniert mit Kresse, Basilikum Pesto & panierten & frittierten Burrata
Ich finde dein Wissen so gigantisch. Wer dich als Lehrmeister hatte ist für die Zukunft angezogen. Echt klasse. In der Erntezeit lass ich gerne auch noch ein wenig den Strunk von der Rispe mitkochen. Ist dann natürlich bio extra aus dem garten. Gekaufte Rispentomaten natürlich niemals.
Hallo Stephan😀 das einzige was man falsch machen kann, ist deinen Kanal nicht zu abonnieren☺️👍 Gehe gleich einkaufen, denn ich liebe Tomatencremesuppe😍 besten Dank für die tolle Vorführung☺️😋👍 viele Grüße aus dem Donautal😀
So in etwa koche ich die Tomatencremesuppe auch, allerdings ohne Zucker. Auch die Einlage in dieser Artist neu für mich. Vielen Dank für die Anregung, das werde ich sicher mal ausprobieren!👍 LG aus Wels!
Den Zucker würde ich nicht überbewerten. Wenn ich Vesuv-Tomaten oder vergleichbares bekomme, würde ich vermutlich auch keinen Zucker verwenden. Da die meisten Tomaten aber einfach nicht an diesen Geschmack und die natürliche Süße herankommen ist Zucker oft ein unschlagbares Mittel um den Tomatengeschmack deutlich zu verstärken. Und dem Endprodukt ist herzlich egal ob der Zuckerteil direkt aus der Tomate kommt oder im Nachhinein hinzugegeben wurde. Nur beim Honig wäre ich mir etwas unsicher, ob ich nicht wegen dem Eigengeschmack (auch, wenn der in der Menge objektiv gesehen vermutlich untergeht) nicht doch lieber irgendeinen anderen Zucker nehmen würde....
Es gibt bei diesem Kanal 2 Dinge, die viel Spaß machen: Zuschauen und was lernen, dann nachkochen und es genießen! Macht bitte weiter so ! Grüße aus der Nachbarschaft (45699) !
Mmmh, die koch ich mal nach ❣️😅 So richtig mit Suppengrün 👌🏼 Suppe hab ich bisher fast noch nie gemacht. Nur wenn ich nicht kauen konnte, oder erkältet war 🙈😜
Danke für das Tolle Video :D Wird morgen gleich mal nachgekocht. Danke das ihr meinem Wunsch nachgekommen seid vill. gibts den zweiten Wunsch im laufe des Jahres auch noch :P Macht weiter so :P
@@KochenimTal Na ja, auch nur ein Rezept 😉Ich habe die mal meinen Gästen nach dem Rezept von Stefan Marquard mit Jakobsmuscheln kredenzt und die waren begeistert.
Hi Stephan! Auch wenn Du jetzt die Hände überm Kopf zusammen schlägst - hier meine "All Time High" Tomatensuppe: Passata und Passata Rustica, etwas Brühe, Worchestersauce, Salz und weißer Pfeffer, Basilikum - schmeckt super und ist extrem unkompliziert 😉😉🤓🤓 liebe Grüße 🙋🏻♀️
Genau so mache ich das auch, auch den Fond aus den übrigen Tomaten. Natürlich nur zum Verfeinern von Soßen und Suppen, denn im Hsusgebrauch lohnt sich das nicht, alles abzusieben. Ich gebe es in ein Spitzsieb und presse die Masse mit einem Holzstampfer zusammen, bis alles fast trocken ist. Tomaten und Co. kommt alles aus Eigenbau, da weiß ich, was drin ist und nix wird verschwendet! Eure Kochvideos sind Spitze, ich würde Euch auch gerne mal besuchen, aber Ihr seid einfach viel zu weit weg 😢😂!
Nach meiner Erfahrung benötigen Gerichte auf Tomatenbasis (Suppe, aber auch Bolognese etc) vor allem eins: Zeit! Frisch angerührt schmeckt das sehr flach, nach 1 Stunde köcheln ist es genießbar, nach 3 Stunden gut genießbar, nach 6 Stunden lecker und am nächsten Tag unglaublich lecker. 2-3 Stunden köcheln lassen, Deckel drauf und auf dem Herd stehen lassen. Alle 1,5 Stunden einmal kurz aufkochen lassen, das ganze 3x wiederholen und bis zum nächsten Tag stehen lasen. Geht am besten mit mindestens 5 Litern, besser das doppelte.
Mittlerweile schaue ich mir keine Kochvideos an die länger als 10 Minuten dauern. Dort kann man dann sehen wie die Zwiebeln, Gemüse, Knoblauch usw. geschält oder klein gehackt werden. Hier ist das was ganz anderes, man bekommt nicht nur gezeigt wie ein Gericht zubereitet wird, sondern werden hier ganz wichtige Basics, die man dann benutzen kann, mitgeteilt. Es kommt dann der gewisse AHA Effekt auf. Vielen lieben Dank an den Koch und seinem Team.
Ich weiß nicht ob ich zu zeitig schreib und du das noch machst, ich geb beim Servieren immer noch bissel Crema Balsamico drüber, das gibt auch noch etwas Süße... 😊
Die Königsdisziplin👍🏻 Wenn die Tomatencremesuppe beim Italiener binnen 5-10 Minuten nach der Bestellung kommt, stimmt was nicht. Mal sehen was die Tomatencremesuppen-Carabinieri dazu sagen😂
Was eure Videos besonders macht, auch bei scheinbar einfachen Rezepten kommt immer viel "Background" dazu ... ... oder noch einfacher ausgedrückt: pädagogisch wertvoll.
Hallo Stephan und liebes Jammertal-Team, Deine Videos sind wirklich gut und ich schaue sie mir gerne an. Große Klasse! Sie wären noch viel besser wenn die Kamera öfter in den Topf zeigen würde und du sagst was falsch laufen kann. Zum Beispiel wie Nussbutter richtig zubereitet wird und was passiert wenn die Hitze zu hoch ist, etc. Dein Kameramann ist ja wohl auch Koch, oder? Kommt immer rüber wie der Lehrling der vor Ehrfurcht vor dem großen Meister sich nicht richtig traut was zu sagen. Er ist doch ein gestandener Mann! Also los! Ich wünsche Euch viele weitere Abonnenten und viel Erfolg für den Kanal und Euer Geschäft.:) Werde demnächst mal bei Euch essen.
Hallo Frank, Stephan (Kameramann) und übernimmt hier gern die Rolle des Fragestellers, sodass die Fragen so gestellt werden als wäre er ein Laie. Sonst würde der Zuschauer dem Fachsimpeln zweier Köche zuhören, wir dachten uns das das weniger Spaß macht beim zuschauen😇. LG Stephan
Mal wieder ein recht einfaches Gericht das man im Alltag gut nachkochen kann - aber mit einer Einlage auf die man als nicht-Koch vielleicht nicht unbedingt kommt. Geschmolzene Tomaten hätte ich eher einem Steak zugeordnet und wäre dann neben Käse vermutlich eher bei vergleichsweise ideenlosen Croutons als Einlage gelandet... ;)
Moin. Mal ne Frage zu Deiner Suppe. Ich habe mal den Tip bekommen, bei einer Tomatensuppe die Stängel vorher etwas durchkneten und dann etwas mitköcheln lassen, weil Tomaten nicht nach Tomate riecht, sondern der Geruch von den Stängeln kommt. Hast Du da eine Empfelung für mich? Man sollte ja auch nicht den Stielansatz essen, da ja leicht giftig. Wie würde sich das dann bei dem Stengel verhalten?
Hallo ihr Jammertaler, könntet ihr mal eine Tomatenconsomme mit z.B. Garnele und Pernod bauen? Das esse ich sehr gerne ist aber leider auf Speisekarten nicht mehr vertreten
Hallo. Wir haben eine fachliche Frage. Was ist wenn man Kokosmilch in eine Kürbissuppe rein macht. Ist es dann auch eine cream oder noch Suppe. Danke schönen abend ihnen noch
Ja das heisst für mich und meine Frau : Fünf Tage Tomatensuppe .😉😁ich hätte die Schale der Tomate nach dem Backofen mit ner Pinzette abgezogen . die ist eh unverdaulich und hat die meisten Bitterstoffe
Das Gericht war für mich jetzt keine Überraschung. Macht ja nix. Mich würde die Handhabung mit sous vide interessieren…und was macht den Konvektomaten in der Gastro so wichtig? Toll finde ich auch euren Kameramann. Ruhige Führung und an der richtigen Stelle ein Kommentar oder eine Anregung. 👍🏼
Hey Lars, Vielen Dank! Zum Thema Sous Vide haben wir schon mehrere Sachen gemacht, zur generellen Handhabung zum Beispiel das hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ytwBB7Vydvg.html Thema Konvektomat hatten wir bisher allerdings noch nicht. Vielleicht machen wir mal ein Video allgemein zu den Geräten in der Gastroküche. Danke für deine Fragen 😊 Viele Grüße 🙋🏻♂️
Der Hinweis auf die Verwendung von frischen, sonnengereiften Tomaten für die Dosierung der Süße spielt aber eine entscheidende Rolle. Derzeit gibt es keine "richtigen" Tomaten bei uns zu kaufen, egal ob Spanien oder Nordafrika oder gar Holland, es gibt nur 100 % Treibhausware. Das Gericht im Spätsommer schmeckt gaaaanz anders als außerhalb der Tomatenzeit. Ich habe seltsamerweise erst spät gelernt, dass Tomaten mit Weißwein zusammen besser harmonieren als mit Rotwein (egal welche Sorte). Dass der Kochwein trocken sein muss und mit Zucker oder Sirup nachgearbeitet werden kann, ist eine andere Story... Ich hebe mir das Rezept mal auf und werde es im Späsommer, wenn ich wieder in Südfrankreich bin, dort nachkochen! Ein echtes Baguette hebt den Genuss noch mehr.
Ich habe keine Ahnung ob es so etwas schon auf deinen Kanal gibt, aber es wäre mal interessant zu wissen welche Gewürze man wirklich in der Küche haben sollte (auch die Haltbarkeit). Kenne es von mir mit dem Mozzarellagewürz, z.B. einmal Hunger drauf Gewürz gekauft und dann steht es unbenutzt Monate rum!
Achso... ... was ist denn Mozzarella Gewürz ❔ Das hab ich ja noch nie gehört ❕😜 Vielleicht eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräuter ❔🤔 Lieben Gruß aus Berlin, Ramsi 🙋🏻♂️
Suppengrün auf Vorrat im Tiefkühler: Möhren gleich würfeln und blanchieren, Sellerieknolle schälen und in Scheieben schneiden oder auch gleich würfeln, Lauch ebenfalls putzen, in Ringe schneiden und blanchieren - diese Sachen lassen sich super einfrieren und auch in kleinen Mengen für 1 - 2 Personen portionieren. Petersilie frisch von der Fensterbank. Das klappt bei mir sehr gut.
@@KochenimTal Lecker, pappsatt und glücklich ist auch eine Form von Wellness 🙂 Die Suppe die Du da gebastelt hast kann man schon am Bildschirm riechen....
