Franchement…une des plus belles galettes que j’ai pu voir et la pâte elle a l’air juste sublime et ben bravo Fabrice tu commences trop bien l’année 🎉🥂🍸
J’ai fidèlement suivi la recette : résultat (très!) satisfaisant. Pédagogie, sympathie, précision, tout en maîtrise… Quel dommage que l’Éducation Nationale laisse partir des gens de votre qualité ! Grâce à vous je fais désormais mon pain “quotidien”, j’en régale entre autres mon voisin (86 ans) et son épouse, qui m’a dit “il me rappelle le pain de mon enfance”🤗 Croissants et pains aux raisins pareillement réussis (ainsi que la prise de 1 ou 2 kg !😋) Bon dieu ! si je n’avais pas passé l’âge, je me serais déjà jeté sur vos formations ! Merci encore pour tout ce vous procurez comme plaisir et belles façons de faire.🙏
Superbe recette. Merci pour le partage et la découverte de l'ouvrage du meilleur ouvrier de France. J'ai improvisé en remplaçant la pomme par de la mangue, excellent.
Bonjour, je suis tombée sur la recette et j'ai essayé, le résultat est magnifique😊. Oui j'ai galéré un peu à la maison avec mon petit rouleau à pâtisserie, en étant debutante, mais j'y suis arrivée Merci pour les explications !
Gosh, this is a dream come true! THANK YOU for your generosity and attention to details. Absolutely amazing. Could you please add titles in English too? And so is your beautiful book. Otherwise I have to go and learn French. 😂😅
Bonne année les boulang' lovers ! Et ça commence en force, c'est mon cadeau de Noël qui est présenté, ce bouquin est magnifique ! (J'ai déjà testé la gâche, une dinguerie...) Hâte de tester la galette ce week-end ! :D
Super recette Fabrice cela change de la frangipane. Je vais tester. Cette année, j'ai malheureusement raté la mienne car mon feuilletage n'était pas top. Habituellement je fais de la pâte feuilletée inversée et là en pâte feuilletée classique le plantage. Alors je ne vais pas rester sur une défaite. 😉 Merci pour le partage, c'est toujours un vrai plaisir de vous regarder travailler 🤗. Le livre a l'air vraiment sympa.
Bonjour , magnifique je vais tester celle-ci que je ne connaissais pas .. je présente tout mes vœux à vous , votre famille et à tout vos abonnés ainsi qu'à tous ses artisans à qui je pense très fort et je leurs souhaite à tous plein de courage et que leur boulangerie reste ouverte avec ses temps si dur .. plein de belles choses pour cette nouvelle année que vos souhaits soient réalisés.. bien cordialement d'une petite ménagère.. 😘
Bonjour merci pour la recette originale à essayer et pour plus de facilité et rapidité deux pâtes feuilletée de commerce merci encore une fois et bravo chef 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Tu es magnifique.! vrai classe et qualité du travail minutieux et exact. Estime! :) greetings from Poland. Tu sais, chez nous, cette genre de pâte s'appelle "CIASTO FRANCUSKIE" (cvd/ PATE FRANCAISE :) :) merci pour ce super video!
Salut très bonne année à toi et à tes proches et merci encore pour cette vidéo moi je suis ancien pâtissier et j’adore voir et découvrir de nouvelles recettes mais je reste quand même sur les galettes frangipane et un petit conseil si je peux me permettre c’est que le diamètre du dessous de la galette et de- 5 mm que le dessus comme ça tu n’auras aucun problème de liaison. Ensuite lorsqu’on utilise des garnitures congelés, il est mieux de laisser reposer la galette avant de dorer avant de railler la galette. J’ai travaillé chez le nôtres et nous avons fait chaque année entre 32 et 40 000 galettes par an, et à chaque fois que nous mettions nos disques de frangipane congelés dans les galettes nous faisons bien attention à ça… Des bises et très bonne soirée à vous
Bonjour Bravo chef pour votre livre "boulangerie pas à pas" il est vraiment génial bien expliqué de belles illustrations très beau livre. On a vraiment envie de bosser et progresser
Bonjour chef toujours bien expliqué. Pourriez-vous nous indiquer les fournisseurs pour le rouleaux et les petites réglettes impossible a trouver de la bonne qualité merci d’avance et une très bonne année à vous tous 😊
9 месяцев назад
Uff malheureusement il sont en rupture de stock !! C'était mallard ferrierre un truc comme ça Et les réglette à leroy merlin
Meilleures vœux pour cette nouvelle année. Ta vidéo tombe bien, j'ai vu cette recette dans la toque magazine 😅 juste une question,je n'ai plus de vinaigre blanc,puis je utiliser du jus de citron ou pas ?! merci
Bonjour et meilleurs voeux bravo pour votre très belle galette! Beaucoup de monde préconise la chaleur tournante mais il paraît que pour les feuilletages la chaleur statique (convectio naturelle) est la plus appropriée.. Vous préconisez 170° Ventilateur + résistance sole et voûte celà correspond à chaleur tournante? (J'ai également chaleur pulsée sur mon four...) Sinon pour la feuille de papier cuisson c'est dès le début ou en fin de cuisson? A quelle niveau de gradin placez vous votre plaque? (J'ai une plaque à Pizza perforée ça irait aussi?) Merci beaucoup d'avance pour vos conseils!
Год назад
Alors le four ça dépend vraiment !!!! Pour la plaque au milieu du four et pour le papier au bout de 35min
@ merci beaucoup! Mais vous utilisez Convection naturelle (résistance sole et voûte) + ventilateur c'est bien ça? J'ai un SILPAT donc je peux poser sur Grille ou lèchefrite c'est mieux ?
Mais vous êtes toujours la 😍❤️pourquoi ai je cru que vous arrêtiez votre chaîne ! J'ai cru à de nouveaux projets il y a un an ou deux ? Ou plus 🙄😳. Comme j'ai dit ds un commentaire sur une autre vidéo , je viens réviser les techniques avant de me lancer et cette année ce sera galette pistache framboise 😋 contente de vous retrouver !
Bonjour recette très bien expliquée mais je trouve que la dernière abaissée a 2 mm c’est pas trop fin car on écrase pas le feuilletage ? Merci pour vos partages
Год назад
Alors c'est un peu fin mais hésite pas à faire 2,5mm ça donnera du volume
J'ai une boulangerie en Algérie Mais nous ne faisons que du pain baguette, nous n'avons pas assez d'expérience, vous faites vraiment un excellent travail, puis-je faire un apprentissage professionnel chez vous? et comment puis-je le faire s'il vous plaît? je suis très intéressé please
Год назад
Merci à vous malheureusement jaibpas de boulangerie
bonjour Fabrice je me suis acheté un Ph -mètre 206 Ph3 testo est ce que c'est bien pour mon levain merci de me répondre je vous souhaite une bonne et heureuse année
Whaouuuuuuuuuuuuuu. Aurais-tu une adresse mail car j'aimerais bien t'envoyer un petit truc, à mon avis assez inédit, mais que je n'ai pas envie de partager avec la confrérie mondiale des Boulangers et Pâtissiers !
Pourquoi avoir appuyer dessus alors que si on les retourne c’est pour avoir le côté plat au dessus et que ce soit plus facile à rayer pas la bosse de la garniture
Год назад
A non j'ai pas appuyer dessus après avoir retourné.. c'est en détente que ça a fait ça
Bonjour et bonne année a tout le monde .c ou l'adresse de la boulangerie car g trop envie mangé de la bonne galette au beurre et surtout a la frangipane et tout de suite svp?ah ah ah c combien le prix D1 individuelle car j'aime pas partager eh oui ça vous arrive pas où c pas tjr où on a envie de partager certaine choses .surtout pas ma part de galette des rois a la frangipane mdrrrrrr svp et le prix pour 4 pr aussi combien ? Merci 17h30
