Ganache de Chocolate/ Para cobertura |  

No se como no os había hecho antes esta receta tan básica y a la vez tan importante... esta es de chocolate negro, os dejo más abajo los ingredientes para hacerla de chocolate con leche y blanco. Os doy también las cantidades que uso en días de calor y de frio.
▶️GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO • Ganache Montado de Cho...
▶️GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE • Ganache Montado de Cho...
👉Los productos que he utilizado están en ´´Lo que yo utilizo´´, en este link
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INGREDIENTES:
Los cambios de temperatura os sirven para cuando lo usáis de cobertura.
Ganache de chocolate negro (época de frio)
200g de chocolate negro para fundir ( 52% mínimo de cacao)
200g de nata para montar (35% materia grasa)
1g de sal
Ganache de chocolate negro en época de calor)
300g chocolate negro para fundir ( 52% mínimo de cacao)
200g de nata para montar (35% materia grasa)
1g de sal
Ganache chocolate con Leche (época de frio)
200g de chocolate con leche para fundir (36% mínimo de cacao)
100g de nata para montar (35% materia grasa)
( en época de calor para el chocolate con leche y choco blanco añádeles también 100g más de chocolate)
Ganache de chocolate blanco ( época de frio)
300g de chocolate blanco para fundir
100g de nata para montar (35% materia grasa)
Lo de añadirle más chocolate en épocas de calor, lo notareis, porque os aguanta mucho más durita la cobertura.
#ganache #coberturadechocolate