Garantili Bileme Tekniği !!! 

Çok teşekkür ederim Berk Bey , sizin gibi zümresi yedi göbek zanaatkar birinden böylesi bir kompliman duymak ne mutlu. Keşke ülkemizde bilgiye verilen değer daha çok olsa da , bu tarz paylaşımlar artsa , insanlar hobi edinebilse... Ekonomi o kadar kötü bir hal aldı ki , insanlar hobi edinmek için bile zengin olmak zorunda... İnşallah yolumuz kesişir de sizinle şöyle güzel bir iskarpela bileme içeriği çekeriz. Eminim ki tecrübeleriniz bu alanda merakını gidermek isteyen kişilere ilaç gibi gelecektir. Sağlıcakla kalın, saygılar.

Anlatırsın

Çok teşekkür ederim 🤗

Merhabalar Orkun Bey , öncelikle teşekkürlerimi sunuyorum bu güzel hissi yorumunuz için. Okurken çok mutlu oldum sağ olun var olun. Bizim jenerasyonun özelliği belki de bu bilmiyorum lakin icra edilen eylem ne olursa olsun , ciddiye alınır ve kıymet görürdü. Malesef günümüzde konusu ne olursa olsun , el zanaatlerine yeni nesil bir üslup ile dalga geçerek ve küçümseyerek bakıyor insanlar. Halbu ki fayda yaratmaya dayalı bu girişimleri , kendi alanında bir bilinç oluşsun diyerek gerçekleştiriyoruz. Söz maksadını aşmaz umarım ; kanalı açtığım günden bu güne , çok şükür ki ulaştığımız ve bu alanda bilinç aşıladığımız çok kişi oldu. Bundan mutluluk duyuyorum. Aslında ülke olarak en büyük hatamız, bilimsel gerçeklere ve zanaatin aktarılmasına karşı dirençli oluşumuz. Nedendir bilinmez , hep bir avanta peşinde koşarak her şeyin kolayına kaçma eğilimi içerisindeyiz. Halbu ki insana değer katan , ruhuna dokunan faaliyetler bunlar. Üniversiteler ile görüşüp , gastronomi bölümü öğrencilerine de ulaşmak için program yapıyoruz şu sıralar. Elimden geldiğince ve dilim döndüğünce, bildiğim ve bilimsel olan ne olursa olsun paylaşmaya devam edeceğim. Sizin destekleriniz en değerli motivasyon kaynağım 😇 Saygılar efendim.

@@bicaklar_ekipmanlar Tekrar merhabalar. Cevabi yazınızı büyük bir keyifle okudum ve çok mutlu oldum. Elinizden geldiğince yorumlara cevap vermeye de azami özen gösteriyorsunuz ki bu insanı önemsemektir. Öyle kısa geçiştirici bir bir cevapla karşılaşmamak apayrı gurur ve onur verdi şahsıma. Bu hususta şükran ve minnetlerimi sunarım. Yazınız içeriğinde gastronomi alanında çok değerli emek ve çaba sarf ettiğinizi müşahade ettim. Bilimin ışığında olmak, bilimin ışığına birer minik alev dahi olabiliyorsanız ne mutlu sizlere ki takdir ve tebrik ediyorum. İnsanları bu ışığın altına toplamayı başardığınız da gayet aşikar. Bir tek kişide bile ilgi uyandırabilmişseniz şu hayata güzel temiz yürekli insan katmış oldunuz. Çok büyük bir kazanım bu. O insan başka insanları, o insanlar da başka insanları aşılayacak iyiliğe güzelliğe bilime ahlaka saygıya ve saygınlığa. Bir kişi koca bir toplumu değiştirir. Okyanusta damla gibi görünse de etkisi tsunami gibi olacaktır. Buna inancım tamdır. Güzel olan herşeye saygı duyarım canlı cansız ayırt etmeden. Sizlerde bunu fazlası ile hak ediyorsunuz. Özetle size destek olma konusunda her zaman maddi manevi açığım sizlere. Öğrenmeye bilgilenmeye daima aç bir birey olarak sizlerden de öğreneceğim çok şey olduğunu biliyorum. İyiki varsınız. Sizi tanımaktan mutluluk duydum. Lütfen sizden ricam bu yayınları asla susturmayın. Şu sonsuz gibi görünen internet platformunda temiz kalabilen eğitimsel bilimsel içerik üreten sayılı insanlardan birisiniz. Sevgi ve saygılarımla selamlıyorum. Size Destek olmaya ömrüm yettiğince devam edeceğim şahsım adına buna emin olun. Buralardayım ne zaman isterseniz görüşebiliriz efendim. Tekrar teşekkürler iyi yayınlar dilerim 😊😊

Çok teşekkür ederim Erman Bey , dilim döndüğünce doğru olanı dile getirmeye çabalıyorum. Umuyorum ki ülke genelinde değer gören bir zanaate dönüşecek bu konu :) Yeni içeriklerde ilk zamanlar yaptığım gibi yeniden tiyatro , kabare , sinema ve kitap tavsiyeleri de vereceğim. Az biraz da mizah katmak gerek :) Ülke olarak zaten yeterince bunalmış durumdayız. Bari biraz olsun kaçamak yapalım :)

Hey maşallah Ertuğrul Bey 😇 Valla pek sevindim 😎👍 3-5 pratik sonrası samuray kılıcı olur onlar içiniz rahat olsun

Birden çıktı aslında :) Normalde böyle bir isim vermemiştim bu tekniğe 😂 Spontane oldu çekim esnasında :) Zaten ne söylesem yapışıp kalıyor :) Çin malı bileme taşlarının adı Cimcime ve Çitlembik oldu ya la 🤣🤣🤣 Şaka gibi ama çok hoşuma gidiyor. Senin gibi el melekesi kuvvetli gençler bizden çok daha güzel işlere imza atarak devam ettirecek bu zanaati Türkiye'de 😎👍

@@bicaklar_ekipmanlar Bu tekniği bende kendi kanalımda yaymaya çalışacağım aklımda bi kça bişey var hayırlısı bakalım🙃😎

@@veisusanmaz9353 sende bu azim ve bu el melekesi varken yakında pabucumu dama atarsın 😉

@@bicaklar_ekipmanlar Yok beee ustalar unutulur mu hiç😋 Boynuz kulağı geçer ama kulak gibi duyamaz daha yolun başındayım ben abi senin gibi olmak için çook yol var önümde:)))

Tez vakitte güzel bir içerik hazırlarım Acar Bey 😇

Ters yanak işlem yaparken , bıçağı kendinize çekerken hafif bir baskı yapacaksınız. İterken baskı yaparsanız , bıçağın taşa saplanma riskini arttırmış olursunuz Ali Bey.

Bilenlere sordum. Tavsiye etmediler.!

Merhabalar Tufan Bey , masatın orijinal olup olmadığını anlamak pek kolay değildir aslında... Verilere güvenmek gerekir. O bazı kişiler her ne kadar "bıçağı masatlarken çıkan sesten BİLE masatın iyi olup olmadığı anlaşılır" demişler ya :))) O ne saçma bir argümandır Allah aşkına :))) Daha düzgün şekilde ifade etmek gerekirse o arkadaşların aslında söylemek istediği şey şudur ; Bıçak masat ile temas ettiğinde , yağ gibi kayıyorsa ve herhangi bir zorlanma hissi olmuyorsa , o masat o bıçak üzerinde etkiye sahip değildir. Muhtemelen bıçak masattan serttir 👍 Bunu ses ilişkisi ile açıklayacak olursak , bıçak yağ gibi kaydığı için neredeyse incecik yok denilecek bir ses çıkar. Diğer yandan bıçak hafif bir basınç altında masatın üzerinde kayıyorsa ( bunu titreşimden anlarsınız ) daha hırıltılı ve tok bir ses çıkar bu da masatın bıçak üzerinde etkili olduğu anlamına gelir. Bazı kişiler sadece psikolojik olarak aslında çöp olan masatlarının işe yaradığını zanneder :) Diğer yandan , bıçağın çınlaması et kalınlığı , yanak açılımı ve kesici ağzın açısına bağlı olarak değişir. Hatta bıçağın imal edildiği çelik ve bu çeliğe uygulanmış ısıl işlemin türü bile sesi etkiler. Misal , t5 Fransız çeliği 2 mm sırt kalınlığı vakum sulama 52 HRC bir kasap bıçağının masatta çıkarttığı ses ile , t5 Fransız çeliği 3 mm sırt kalınlığı vakum sulama 54 HRC kasap bıçağının masatta çıkarttığı ses bambaşkadır. Kütle genişliği titreşimi absorbe eder yani bünyede eritir. Bu sebepten 4.5 mm sırt kalınlığı olan Sürbisa şef bıçağını masata vursanız tok bir ses alırsınız daha ziyade. Şayet masat kullanmayı seviyorsanız , Fischer markasına ait 64-66 HRC ince dişli yassı ( balık sırtı ) masat almanızı tavsiye ederim. Fransız malıdır. Bunu da en güzeli internet üzerinden yabancı ve güvenilir bir site üzerinden yapmanız daha hayırlı olacaktır. Sorunuza ilişkin cevap vermeyi unuttuğum sorular varsa kusura bakmayın :) Yeni sorular oluştuysa da buyrun sorun , bilgim dahilinde cevap vermeye çalışayım.

@@bicaklar_ekipmanlar çok çok teşekkür ederim. Destek ve bilgi paylaşımınız muhteşemdi. Önerdiğiniz masata bakacağım. Kolay gelsin.

Her geçen gün yeni katılan arkadaşlarımız oluyor ne mutlu ki , sorular da çoğalıyor :) Arada bir reset atmak herkese iyi gelir diye düşündüm :) Çok şükür durumları da toparladığım için keyfim yerinde. Yeni içeriklerde ne hikayeler anlatacağım bir bilseniz:))) Birkaç güne kalmaz güleceğiz 😎👍

@@bicaklar_ekipmanlar dört gözle bekliyoruz videoları sohbetine doyum olmuyor abi senin emektar sürbisayı defalarca körelt bileme videosu Çek biz yine izleriz :)))) bu arada yeni açı işlevsel olmuş

Teşekkür ederim Abdulvahap Bey , 440C dediğimiz çelik paslanmaz gurubuna ait , orta segment olarak bilinir. Benim hayran olduğum bir çeliktir açıkçası çünkü paslanmaz ve orta segment çelikler içerisinde karbon oranı en yüksek çeliklerden birisidir. Karbon oranı yüksek olduğu için de alabildiği keskinlik ve sertlik düzeyi çok daha yüksektir. Lakin , bileme noktasında 4116 , T5 , T7 , N6Mov çeliklerinden farklı bir işleme tabii tutulmaz. Çitlembik + Makita ikilisi ile rahatlıkla işlem görür. Maddi imkanınız varsa Sigun 240/800 seramik kombine su taşı ile çok daha temiz ve kolay işlem de görür. İlk defa bileme hobisine giriş yapacaksanız Çitlembik + Makita daha ucuz bir tercih olacaktır. En son deri masatla güzelce bir masat atarsanız tadından da yenmez. Saygılar.

@@bicaklar_ekipmanlar çok teşekkür ederim .

Kavisli bıçaklar her daim sıkıntı. Bu sorunu bende yaşıyorum malesef. Teknik ne kadar gelişirse gelişsin , bıçağın kavisli profilinden kaynaklı tutuş pozisyonu sürekli değiştiği için , çeliğin taşa verdiği tepki ve müdahale açısı da değişiyor. Bu konuyla ilgili denemelerim oldu , lokal çalışmak bir yere kadar etki ediyor lakin çok stresli. Ruixin pro tarzı sabit açılı bileme aparatları ile "lokal" işlem yapmak çok daha pratik ve basit. Ve güzel sonuç alınıyor. Döviz kurundan kaynaklı bu aparatlar çok pahalı olduğu için herkes alamayabilir. İşte bu noktada "mini elmas eğe" setleri işlevsellik kazanıyor. Lakin bu seferde , bıçağı sabitlemek için minik bir mengene gerekiyor. El ile işlem yapılabilen yerlere normal bileme yapıp , kavisli bölgelerde , el melekesine güvenerek , uygun elmas eğe ile gönye sağlanabilir. Her türlü zahmetli bir süreç :)))

@@bicaklar_ekipmanlar aynen öyle çok teşekkür ederim abi elmas eğe ile güzel sonuç alınabilir s şeklinde kavisli bıçaklar çok sıkıntı yorumumu kağale alım yorum yaptığından ötürü teşekkür ederim

Boğazlama bıçağı için minimum 18 derece ( yerli bıçaklar için ) Deri yüzme 14 olabilir sorun yaratmaz. Kemik ve sıyırma için 20-22 idealdir uzun ömürlü olsun diye. Doğrama bıçağı için de yine 18-20 güzeldir.

@@bicaklar_ekipmanlar Viktorinox ta kaç derece değişirmi usta

@@irfancaliskan2734 ısıl işlemi daha kaliteli olduğu için daha dar açılar kullanılabilir elbet ama hayati bir fark yaratmaz İrfan Bey. Orta segment bıçaklar için 16-20 dereceler arasında gidip gelmek yeterli. Üst segment çelik ve bıçaklar için 9-12 dereceler elbet mümkün çünkü çelik kalitesi yükseliyor.

Merhabalar Halil Bey , Sigun kendi markamız olduğu için, üretimini yaptığımız ürünler dışında marka satışı yapmıyoruz. Solingen vb hiç bir marka mevcut değil bünyemizde. www.sigunshop.com Ürünleri kontrol edebilirsiniz , iyi günler dilerim.

Tutuş pozisyonu dik ayarlanırsa birebir aynısı yapılır ama alışmak lazım. Yani bıçağı tutan eli , bilekten 90 derece dik olacak şekilde içeri bükmek ve o şekilde işlem yapmak gerekir. Yada çok daha basit bir şekilde, bıçağı sağ elden sol ele geçirip direkt ters yanak gibi işlem yapılabilir 🤔 Bak ilginç geldi bu konu bana şimdi:)) Deniyyciiiim 😎👍

@@bicaklar_ekipmanlar teşekkürler hocam ağzınıza sağlık iyi günler dilerim❤️

o kısma değinmemişim çok özür dilerim , ters yanakta işlem yaparken , itme esnasında değil , çekme esnasında hafif bir baskı uyguluyoruz. bu şekilde bıçağın taşa saplanma riskini ortadan kaldırıyoruz 🤗

Adalet dediğinin bir gözü kör, bir ayağı topal... Gelir ama geç gelir 😎👍 Adalet tecelli edecektir benim inancım tam.

@@bicaklar_ekipmanlar 😎👍

Fullplate taşlama dediğimiz, sırttan kesici ağza doğru inceltme işlemi. Bu bıçakta her iki taraftan da , sırttan ağza kadar incelerek geliyor çelik. Ayrıca bıçak gizli kuyruk olduğu için oradan da bir gramaj eksilmesi mevcut. Eskiden çok severek kullanıyordum yalan değil ama son 2-3 yıldır nadiren elim gidiyor mutfakta. Daha ince bıçakları tercih ediyorum artık 😎👍

@@bicaklar_ekipmanlar hocam aslinda onu da sorucaktim da soru cok uzun olmasin diye sormadim🙂mutfakta ince bicak mi kalin sirtli bicak mi makbul? Genelde gordugum sef bicaklari 3 mm yi gecmiyor

Merhabalar :)) Bunda çekinecek ne var ki :) Rahat olun , merak ettiğiniz her ne olursa olsun sorun , nereden ne öğreneceğimiz hiç belli olmaz 😎👍 Sualinize geleyim , seramik olduğu için masatlama işleminde rahatlıkla kullanılabilir. Bileme yapmaz lakin bileme sonrası çok güzel iş yapar 😇

@@bicaklar_ekipmanlar Abi çok teşekkür ederim sorularımla seni daha çok darlayacağa benziyorum 🤣 ama olsun senin kibar üslubuna hayran oluyorum seviliyorsun Çağlar abi

@@lokmanbekki58 amacımız bilgi paylaşmak, bazen öyle sorular geliyor ki ben bile önce bir araştırayım diyorum. Yeni yeni bilgilere ulaşıyorum. O sebepten nereden ne öğreneceğimiz belli olmaz diyorum. Bol bol darlayın beni 😁

@@bicaklar_ekipmanlar Valla çok teşekkür ederim abi O zaman bir soru daha soruyum abi vaketa deri masata alternatif olarak sıradan deri kemer ile deri masat yapabilirmiyiz

Batağa hoşgediniz 🤩 Etrafınızda ki insanların bazıları sevinecek keskin bıçak kullanmanın keyfine varıp... Kimileri ise rica edecek "şunları bu kadar keskin yapma her yerimiz kesiliyor" diye 🤣 Tecrübe ile sabit 😎👍

Evet solağım, aslında ana elin hangisi olduğu çok önem arz etmiyor bileme işleminde. Malum benim için zor olan sağ el , sizin için çok kolay 😇

55 hrc uzeri bileme yapmaz girit taşı seramik taş almalısın

Merhabalar Orhan Bey , Girit taşı grit derecesi olarak 1200-2000 aralığında yer alır. Bu sebepten ağız açma kapasitesi yoktur. Ağız açılan bıçaklara performans vermek için kullanılırlar sadece. Ikea yada başka bir marka farketmez aslında , Girit taşı , çelik ve sertlik ne olursa olsun performans için kullanılır. Dc4 cidden çok küçük ve işlem yapmak sıkıntı , naçizane tavsiyem , maddi durumunuz el veriyorsa , bütçenize uyan büyük boyutlu bir bileme taşı edinin ağız açma ve düzeltme için. Zaten Girit taşınız var , keyifle kullanırsınız. Bu arada aşındırılamayacak çelik yoktur içiniz rahat olsun , sadece işlem süreniz uzar hepsi bu :)

@@knifesharpeningAynen hocam bir arkadasimda kai nakiri var çeliği çok sert ağzini asedat kalemle cizip dc4 elmas yüzeyde ağız açtım. Sonrasinda bursa yağ taşında keskinletmek istedim ama bıçak sertlikten sanki taşı yiyordu. Dc4 un diğer tarafi seramik bende onla devam edip deri masata sürttüm jilett. Tek problemim dc4 un ufak olmasi

@@orhanneslioglu2736 grit taşının sertlik degeri 7 mohs değerinde senin bahsettiğin celige silicon carbur taş veya elmas tas lazim baskasi olmaz

@@bicaklar_ekipmanlar Hocam şimdi benim sıkıntım dc4 sarı kısmı elmas olduğundan sanki kalemtraş edasıyla ağız açıyor. Ağız açmada problem yok. Keskinletebilmem için ara taş lazim ama bendeki bıçakların sertliği yüksek. Bazi taşlar bıçağı bileyi geçtim bıçak taşı biliyor götürüyor. Tabi kalite meselesi bu taşlar. Arkansan ve seramik taşlar sert bıçaklarda iyi diye önerenler var ama orjinal girit taşı var 300tl ye. Sert bıçakta iş görür mü o önemli. (Makita bileme tasi da deneme fırsatim oldu beğenmedim)

Merhabalar İlker Bey , aslında tamamen sorunuza cevap veren bir içerikte mevcut lakin kanal büyüdükçe insanlar güncel içeriklere bakıyor daha çok diyerek , her içerikte belli konuların üzerinden geçiyorum :) İyi de yapmışım ki Bob Kramer içeriğinde aradığınız cevabı bulmuşsunuz 😎👍

Merhabalar :) Ağız açmak için 240/800 çok ideal olur Performans vermek için 1000/3000 çok güzel olur Performansın dibine vurmak için 5000/10.000 muhteşem olur. Tabii bıçaklarınızın çeliği ve sertliği izin veriyor ise 5/10 tavsiye edilir. Orta segment için 240/800 ve 1000/3000 yeterlidir. www.sigunshop.com resmi satış sitemizden tüm ürünlere ulaşabilirsiniz 😎👍

Merhabalar Emre Bey , hoş geldiniz sefalar getirdiniz. Başlangıç için şuan en iyi seçim Zaika 400/1000 kombine su taşı. Sigun25 kodu ile 25 lira indirimle alabilirsiniz zaika'nın kendi sitesinden. Deri masat konusunda , yüzeyi geniş olsun yeter. Bizim imalatımız 5*20 cm deri ve çift taraflı lakin daha ucuz ürünlerle de başlanabilir. Maddi yönden tasarruf etmek isterse kişi , evde bulunan eski bir deri kemerin iç kısmı ile de masatlama yapabilir.

Çeliğe ve bıçağa göre değişir alınması gereken taş ve seviyeleri. Elinizde ne var paylaşırsanız daha rasyonel bir cevap verebilirim

Hepsi doğru lakin düz elde bileme yaparken baş parmağım balçağın biraz üzerinde sabit duruyor. Hem taşa hem bıçağa temas etmek , git gel esnasında inanılmaz risk doğurur. Mazallah en ufak bir yanlış harekette bıçak parmağı parçalar. Amaç keyif alarak faydalı sonuç doğuran meditasyon yapmak :) Güvenlik ve sağlık her daim öncelik olmalı.

Şef bıçaklarının uç kısmı kavisli yapıda olduğundan ne yaparsanız yapın , tam uç kısma geldiğiniz noktada bıçak taşa temas etmez. Bu sebepten bileğinizi sabit tutarken , dirseğinizi hafifçe yukarı kaldırıp mevcut açı ile o uçta kalan kısacık kısmın taşla temas etmesini sağlarsınız.Burada dikkat edilmesi gereken nokta , dirseği kaldırırken aşırıya kaçmamak ve bileği kesinlikle hareket ettirmemektir.

Merhabalar Ayşe Hanım , çok teşekkür ederim 😇 Çakının uç kısmında ki eğrilik için , kavisin başladığı yere kadar içerikte bahsettiğim şekilde işlem yapıp , kavise geldiğiniz noktada çok hafif dirseğinizi havaya kaldırmanız yeterli olacaktır. Bileğiniz sağa yada sola hareket etmediği sürece açıyı korumuş olacaksınız. Püf noktası bu sadece 😇 En elzem konu , bileme işlemi esnasında bileğin sabit ve tek bir açı ile hareket etmesi. Bu işlem zor gelirse şayet , yine bileğinizi sabit tutarak , bıçağı kendinize doğru çekerken , dirseğinizi dışa doğru açarak kavis verip , uç kısmın temas etmesini sağlayabilirsiniz. Çekme işlemi sonrası bıçağı ileri iterken , dirsek yeniden vücuda yaklaşıp standart bileme pozisyonuna dönecektir. Böyle yazarken belki karışık gelebilir , @bicaklar_ekipmanlar Instagram sayfamızdan irtibat kurarsanız , kısa bir video çekip paylaşabilirim. Görsel olarak daha faydalı olur 😇

Başardııııımm😃 Yanıtınız için çok teşekkür ederim 💕💕💕💕 İyi ki de varsınız 🙏🏻🍀🧿

@@aysemetin6442 Ellerinize sağlık 😇😇😇

Merhaba Muhammet Bey , çok teşekkür ederim öncelikle nezaketiniz için. Makita yerine Çitlembik sonrası 600-800-1000 ve 1200 kum su zımparası kullanabilirsiniz. Düz bir zemin üzerine gerdirip sabitleyin yeter ki. Su zımparası olmasına dikkat edin sadece. Zımparalar 5-10 lira adet olarak. Tek seferde 3-5 bıçağa işlem yapmak için ucuz bir yöntem. Tek bir bıçak için pahalı olur.

@@bicaklar_ekipmanlar teşekkür ederim.

Merhaba Mehmet Bey , yanağın durumuna göre yapılacak uygulama değişir. Makita 1200 ile bu iz oluştuysa ve derin değilse , polisaj motoru bile halledecektir eminim ki lakin düşük bir grit derecesi ile kazıma durumu oluştuysa malesef tek yöntem perdahlamak. Bu da maliyetli bir iştir. Bıçağınız pahalı değilse perdah işine hiç girmeyin derim. Orta segment ucuz yollu bir bıçaksa şayet o ufak çiziği pek önemsemeyin derim :)

Yine de Instagram sayfamızdan bana ulaşıp bıçağın görselini paylaşırsanız daha net bir bilgi verebilirim.

@@bicaklar_ekipmanlar Cevaplandırdığınız için teşekkür ederim. Bıçağım orta yollu bir bıçak. Sadece bu gibi durumlarda nasıl bir işlemle düzeltebilirim bunu merak etmiştim.

Merhabalar İsa Bey , tüm işlem boyunca parmağı bu şekilde taşa sürtmeyeceksiniz elbette :) Bu teknik sadece bilek ve kas hafızasını oturtmak için bir etüd. 240 grit üzerinde kendi parmağını rendeler mi insan :)))))

Öncelikle hakan bey ben v 10 yıldır bıçak bileme ve bıçak bilimi hakkında araştırma ve çalışmalar yapıyorum kesinlikle söyleyecek olduğum şeyler tamamen bilgi ve deneyim amaçlıdır her bıçağın çelik kalitesi ve yapımı farklıdır farklı olduğu gibi ağız açımıda öyle olmalıdır n690 çelikler zor bileme olduğu gibi eğer doğru açı ve kesim çizgisini doğru incelik ve en önemlisi normal bicaklrdan ziyade daha küçük ve mikro olan çapakları doğru alındığında normal mendili bile kesebilirsiniz gerekirse 17 veya tek taraflı olarak 14 yaparsanız istediğiniz sonucu son derece iyi şekilde alırsınız

Merhaba Hakan Bey , Volkan Bey'e teşekkür ederek başlayayım öncelikle bilgi ve deneyimlerini bizimle paylaştığı için. Öncelikle bıçağın et kalınlığı Refika modeli ile aynı mı ? Tasarımda herhangi bir farklılık var mı ? Ağız dengeli mi açılmış ? Kullanıma bağlı ağızda dönme , çatlak , çentik ve çukur mevcut mu ? Şikayetinize sebep o kadar çok şey olabilir ki... N690 olarak sipariş ettiğiniz bıçak n690 mı? Isıl işlemi profesyonel yapılmış mı ? Ağız açarken meneviş değeri bozulmuş mu ? Aslında basit gibi görünen lakin içine girince komplike bir hale gelen bir zanaat bu çelik ve bıçak işi :) En basit çözüm şu , bıçağınız köreldiğinde asla taşlama motoruna vermeyin En güzeli ya kendiniz bileme taşı ile işlem yapın yada bu işi uzman düzeyde yapan kişilerden profesyonel bu hizmet alın. Benim görüşüm , bıçağınızın kesici ağzında bir dengesizlik var , şayet gönyeye alınırsa tadından yenmez 😊 Canınızı sıkmayın hiç , düzeltilemeyecek bir şey yoktur çelikte.

@@volkand7165 Bilgileriniz içinteşekkür ederim.

@@bicaklar_ekipmanlar Dediğiniz gibi bir çok kriter mevcut. Bilemeyi dün kendim bir daha yaptım. Bir ara tanıtımını yaptığınız TAİIDEA bileme aleti ile yaptım. Bir nebze olsun düzeldi. TAIDEA da 1500 lira olmuş. Gel de bir şey al

@@hakankilic8852 yeni zamlar yolda...

🤣🤣🤣 vaaaaayyyyy bak bu güzel fikir :) Türk aklı işte , hemen daha basit bir yönteme geçiş için nöron kullanmış:)))) Taş tamamen düz olursa çevirebilirsiniz. Lakin taşın orta kısmı göçükte kalıyorsa , taşı yan çevirmek hiç bir işe yaramaz çünkü kesici ağız sadece kenarlarda temas eder.

Aksamdan bildiriyorum: 1 saattir ugrasiyorum. Videodakileri harfiyen uygulamaya calisiyorum ama domatesi hala kesemiyorum. Bicagi kirip atacagim kac lira verdik ama bileyemiyoruz.

2. update: 20 derecelik aci saglayan aparati aldim. Baya guzel oldu. Aciyi sabit tutmayi ogrenmek icin bence herkesin almasi lazim, bir sure sonra aparatsiz kullanmaya alisirim gibi.

Pirge vb bıçaklar zaten maksimum 3-4 gün keskin kalır o da 20 derece ile bilenip , kesim tahtası üzerinde , düzgün kesim teknikleri ile kullanılırsa. Yerli imalat bıçakları dar açı ile bileme işlemine tabii tutarsanız bu süre 3-5 saate düşecektir. Tedaviye cevap vermeyen bıçaklar muhtemelen daha yüksek HRC değerine sahiptir ve işlem süresini kısa tutuyorsunuzdur. Her çelik istenilen seviyeye aynı sürede gelmez :) Çitlembik agresif bir taş aslında , ağız açma konusunda hızlı çalışır. İnatçı bıçaklarınıza ya daha uzun süre işlem yapın , yada hafiften baskıyı artırın.

Bilgi için teşekkürler abi süpersin :)

@@Mubariz.308 Süper olan sizsiniz Fatih Bey 😎👍

Şener Şen , ucuz ve kalitesi belli olmayan bir jileti allayıp pullayıp millete kakalamaya çalışıyordu :) Ben rasyonel bilgiyi insanlar faydalansın diye paylaşıyorum :) Şener Şen gibi büyük bir üstada böylesi bir örnekle benzetilmek dahi şereftir efendim. Ağzınıza sağlık 🤗

@@bicaklar_ekipmanlar kesinlikle öyle şerefli bir üstada da anca sizin gibi şerefli bir esnaf benzetilebilir

@@muhammetyigitalpmacar9098 estağfurullah biz kimiz ki Şener Şen gibi bir duayenin kıstasında. Turabı olamayız. Yine de şeref duydum çok teşekkür ederim. Vazgeçilmez Şener Şen filmim de "Şekerpare" dir:) Doyamıyorum nedense :)

@@bicaklar_ekipmanlar hemen izlicem

Abi daha önceki videolarını da izlemiştim ama bu seferkiden sonra üşenmedim gecenin bu saatinde denedim. 5 dk biledim bıçağı ve kıl traş etti. Daha önce bu seviyede yapamıyordum hatta ruixin almıştım kendime onla bile beceremediğim işi bu videodan sonra taş ile yaptım çok sağol 👌🏻🥳

@@serhatgenc5839 Hey maşallah 🤩🤩🤩 Süre yada sayı ile şartlanmak sakıncalı, ana el ile ters tutuş pozisyonunda kol ve bileğin basınç dengesi değişiyor çünkü. Ana el ile 2 dakikada yapılan işlem ters elde belki 4 dakika sürecek... Her iki ağız için 2 dakika işlem yapsak dengesiz bir ağız oluşma riski var. En güzeli kontrol ederek keskinlik düzeyini belirlemek. Bakıyorum siz zaten çözdünüz meseleyi 😎👍 Bundan sonrası uzmanlığa gider artık. Keyifli bileylemeler 😇

@@bicaklar_ekipmanlar çoook teşekkür ederim ilgin için abi 😇😇😇

@@serhatgenc5839 Ben teşekkür ederim böyle güzel bir zanaate ilgi duyduğun için 😎👍

Merhaba Yıldırım Bey , ucu oval bıçaktan kastınız tam olarak nedir anlayamadım kusuruma bakmayın. Şef bıçaklarının büyük bölümünün ucu kavisli yapıda sizinde bildiğiniz gibi. Bu içerikte tam uç kısma gelince nasıl bir yol izlenmesi gerektiğine de değindim sanırım gözünüzden kaçtı. Profilin tamamen farklı ve kavisli yapıda olduğu bıçaklar mevcut elbet. Merak ettiğiniz profili görmeden net bir cevap vermem malesef mümkün değil kusuruma bakmayın. Dilerseniz @bicaklar_ekipmanlar Instagram sayfamızdan bana ulaşabilirsiniz.

@@bicaklar_ekipmanlar teşekkür ederim sağolun

Kırıklar aşırı derin değilse , normal bileme yaparak zamanla kaybolması sağlanabilir. Şayet derin çukurlar ve kırıklar varsa tek yöntem kesici ağzı dik girerek düzeltmek ve gönyeye almak.

@@bicaklar_ekipmanlar yok abi fazla derin değil. yani en başta tarif ettiğiniz gibi çapraz bilev mi yapmalıyım

@@JoKeR_214 Çapraz biley diye bir şey yok aslında :) En rahat bileme yapılan pozisyon , bıçağın taşa yaklaşık 35-45 derece aralığında çapraz oturduğu pozisyon 😉 İçerikte gösterdiğim şekilde birebir uygulama yapın , kesici ağız zaten kıvama gelir , birkaç bileme sonrası kendiliğinden eriyerek pürüzsüz forma kavuşur bıçağınız.