J'ai été encouragé à causer alors je le fais : déjà chuis content que tu ais parlé des dents qui se forment à l'aiguisage et justement j'en tiens compte quand je passe mes couteaux sur les pierres et je travaille en cherchant à faire des dents perpendiculaires à l'axe du tranchant, parce que je n'ai pas encore vu de couteaux à dents où elles ne le sont pas et pis ça permet de travailler sur une plus grande surface de la pierre, donc de l'user plus uniformément. V'là, du coup je suis curieux d'entendre tes réflexions à ce sujet, comme je viens de découvrir ta chaîne, si t'en parles dans une vidéo, je finirais bien par la trouver. Joli test de coupe.
Sur les couteaux les dents son perpendiculaire du à leurs méthodes de fabrication au backstand qui donne ce genre de résultat. A la pierre naturelle on peut jouer beaucoup plus avec les angles et même le faire asymétrique entre le côté droit et gauche : // _ \\ ou même XX. L'angle peux même avoir une très très grande importance suivants les aciers. C'est pour cela aussi que je déconseille totalement les aiguiseur en V ou l'on passe la lame à l'intérieur puisque ça ne crée aucune dents. Et même certains aiguiseur qui travaille en cercle ... on se retrouve avec des rayures parallèle au tranchant donc absolument inefficace ;) Merci pour ta contribution et n'hésite pas si tu as d'autres questions
@@acuereTv Merci pour ta réponse (je me permets de vous tutoyer, à cause de la parasympathie) tu m'as donné de nouvelles idées à tester, du coup, je vais repasser mon office à expérience sur mes pierres synthétiques pour voir si changer l'angle des dents modifie la sensation de coupe. Je vais y aller du même angle des deux côtés du couteau, parce que je ne vais pas accorder ma confiance aussi facilement à quelqu'un qui prétend aiguiser les coupes choux et qui porte une telle barbe. :-)
Je suis d'accord avec toi, entretenir son tranchant est indispensable, j'ai travaillé en cuisine et avoir un couteau qui coupe c'est le nirvana. J'aiguise au fusil céramique + cuir, en général c'est largement suffisant, c'est rare que j'utilise des pierres même si j'en ai plusieurs, je sais pas m'y prendre surtout avec les aciers avec beaucoup de vanadium, le résultat est toujours aléatoire. Entretenir le tranchant régulièrement m'éviter de devoir passer sur la pierre. Je déteste aiguiser mes couteaux donc je vais au plus simple, du moment que ça rase les poils c'est que ça coupe. J'ai beaucoup aimé la vidéo c'est très cohérent, je m'abonne.
Salut et merci pour tous tes conseils en or. Que penses tu de l’affûteur horl pour quelqu’un n’ayant pas une super maîtrise des pierres ? Merci d’avance 😉
Salut, rapport qualité prix catastrophique. Pas de compréhension de ce que l'on fait et pas adapté à toute les lames (surtout les emoutures asymétrique) ;)
@@acuereTv Merci pour ta réponse, qui m’embarrasse car maintenant je ne sais plus vers quoi m’orienter . Dois je partir plutôt sur des pierres japonaises et m’exercer ou alors me contenter de m’orienter vers un professionnel lorsque le besoin d affûtage se fait sentir ? J’utilise actuellement un couteau bunka artisanal (lame Blue paper steel) donc loin de moi la volonté d’abîmer la lame en le faisant n’importe comment .
Super vidéo pour les néophytes ! Je ne vais pas en dessous de 6000 avant le cuire personnellement mais tu me donne envie d’essayer sur mes couteaux de cuisines 😀
Bonsoir, je viens de découvrir votre chaîne RU-vid, j'en sais beaucoup plus sur l'affûtage, mais surtout sur l'entretien d'une lame d'un couteau, tout ce que je peux dire, c'est que c'est un art,l'aiguisage du lame ! 😊👍
Pour ma part affûtage jusqu'à 15k (pi après bon je cherche pas un tranchant de fou furieux malgré que je peux me raser avec a 15k🤪) entretien je fais un peut pareil, cuir et pour la couche de gras ca dépend jaime bien le saucisson lol mais faut nettoyer la lame avant utilisation 😂 Bonne vidéo ca fait toujours plaisir de partager tout ca 😊
bonjour je voulais vous demandez si vous feriez l affutage d une paire de ciseaux, je manque de connaissance et j aimerais beaucoup vos conseils en video pour ce type de lame?
Bonjour pour les ciseaux je n'aime pas travailler sur ce genre de lame mais pour l'aiguisage c'est le même principe que pour un couteau : Démontage des lames Chercher l'angle adéquat au sharpie test (première video) Ensuite aiguisage avec recherche d'un morfile et ensuite monter en grain pour demorfiler ;)
Oui la pâte verte c'est en général de l'oxyde de chrome, c'est pour ça qu'on fini dans lideal avec un cuir nue pour éliminer le résidu après les quantités sont vraiment infime il n'y a pas de risque de s'intoxiquer avec une utilisation normale et reflechi. Et pour ce qu'on on du mal à enlever les résidus je conseille de nettoyer le surplus à l'huile (la pate va se diluer) et rincer par la suite
Bonjour Je découvre ta chaîne,et bravo pour les supports techniques,c'est clair,sans prise de tête.. Une petite question,quel côté du cuir utilise t-on pour l'entretien courant. J'attends tes nouvelles vidéos. Bonne continuation
A mince, il va falloir que je dise à tous les travailleurs en abbatoir et les bouchers que je connais et qui utilisent le fusil tous les jours que ça sert à rien. La prochaine fois que vous allez chez votre boucher, dites lui vous aussi. J'espère qu'ils ont tous un tiroir où le ranger...
C'est justement parce qu'ils utilisent ça tous les jours et que c'est connu, que je montre quelque chose d'autre pour faire découvrir d'autres méthode. C'est incroyable la faculté qu'on certaine personne d'entendre 1 mot sur 2 entre 3 gorgés de whisky, par exemple les mots "en général" ou "c'est la méthode que moi j'utilise" ou "je n'essaie pas de vous vendre une méthode miracle". Et pour info un fusil ne permet pas l'aiguisage d'un couteau mais l'entretien du fil, qu'une pierre permet l'entretien du fil aussi bien que l'aiguisage d'un couteau, donc double utilité pour des sommes équivalentes. C'était bien le message de la vidéo qui a été compris (bien heureusement) par plusieurs professionnels ; notamment en boucherie... qui m'ont contacté après cette vidéo pour plus de renseignements. Visiblement la consommation de bonne viande permet une meilleure vascularisation du lobe frontale.
